quuy trinh san xuat phô mai
Quy trình sản xuất phô mai
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:32
... Dựa vào phương thức sản xuất:
Phô mai tươi
Phô mai ủ chín
Ngoài ra, còn có một loại phô mai đặc biệt là phô mai nấu chảy được sản
xuất từ các loại pho mai khác
- 2 –
ĐÊ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN ... THẾ
Quy trình sản xuất phô mai
3. Vi khuẩn khác:
Được bổ sung vào để tạo màu, tạo mùi đặc trưng cho từng loại phô
mai.
Ví dụ như: vi khuẩn Brevibacterium dùng để tạo màu cho phô mai;
một số loại ... bay hơi nhưng vẫn làm cho
phô mai có vị chua. Khí CO
2
tạo cho phomai những “hình vẽ”, những khe hở,
những túi khí gọi là “mắt” phomai.
Nếu trường hợp sản xuất phô mai tươi thì quy trình không...
- 14
- 6.7K
- 60
QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI
Ngày tải lên :
23/04/2013, 16:06
... a n m m cượ ử ụ ủ ớ ấ ợ ủ ấ ố
Công ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 11
CH NG 1: T NG QUAN V PHÔ MAI Ơ Ổ Ề
1.1 GI I THI U V PHÔ MAI: Ớ Ệ Ề
Phô mai là lo i th c ph m có ngu n g c t s a, đ c dùng ... Ng i Vi t hay g i phô mai (hay pho mát). Phô mai ơ ườ ệ ọ
(ti ng Anh - cheese, ti ng pháp - fromage)ế ế là s n ph m đ c lên men hay khôngả ẩ ượ
đ c lên men (t c là lo i phô mai ch u tác đ ng ... ả ả ượ
Trong phô mai ch a: protein 20% (d i d ng pepton, amino acid), lipit 30%,ứ ướ ạ
các mu i khoáng, các vitamin (A, B1, B2, C, …).ố
1.2 T ÌNH HÌNH S N XU T PHÔ MAI: Ả Ấ
Phô mai tuy ch a...
- 57
- 1.3K
- 9
nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai sữa dừa
Ngày tải lên :
23/04/2014, 04:38
...
ca tng lo
2.2 mai:
m c:
MFFB (%)
Loi Ph mai
< 41
Rt cng
49 56
Cng
54 63
ng
61 69 ...
Tuyt Mai Trang
27
MFFB: phng m ta ph mai.
FDB: ...
GVHD: ThS.
Tuyt Mai Trang
44
% acid lactic =
o
T
K
K: h s ca acid lactic vi K= 0,009 [15]....
- 113
- 1.1K
- 6
nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai từ sữa
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:58
... đó là: “ phô mai ”.
Phô mai là một sản phẩm được khởi nguồn từ nước Pháp ( thời trung cổ ),
chúng được chế biến bằng cách cho lên men casein trong sữa (tươi). Về mặt dinh
dưỡng thì phô mai cũng ... trực tiếp sản xuất ra
những loại phô mai khác nhau có chất lượng cao nhằm góp phần đáp ứng nhu cầu về
phô mai cho thị trường trong nước.
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s ... hệ
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s TRẦN TRỌNG VŨ
2. Thuyết minh qui trình công nghệ (phô mai mềm không qua ủ chín) :
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI
Sữa tươi
Chuẩn hóa
Thanh...
- 36
- 2.5K
- 21
Giải thích quy trình công nghệ sản xuất pho mai
Ngày tải lên :
23/10/2013, 17:20
...
4-kg wheel of Gouda cheese
II. MỘT SỐ LOẠI PHOMAT
Ỵ
Phomat rất cứng
Û Parmesan
Parmesan là một loại phomat rất
cứng (MFFB khoảng 40%), béo trung
bình (FDB khoảng 35%) của Italia. ... muối khô 5 để rút ngắn thời
gian ngâm muối từ 8 xuống 2 giờ.
Khối đông tụ và khuôn được đưa sang thiết bị làm cứng dạng đường hầm 7,
ở đây, chúng được làm nguội từ 65-70
o
C xuống 40-50
o
C ... khối đông, hỗn hợp được khuấy
trộn để phân phối đều muối trong khối đông. Hỗn hợp sau đó được đưa sang
thiết bị tạo hình dạng block (Block Former).
3. Tank phomat kín
Tetra Tebel OST là...
- 35
- 2.4K
- 16
Nguyên liệu và quy trình công nghệ sản xuất pho mai
Ngày tải lên :
23/10/2013, 17:20
... đó là thời kỳ ủ chín khoảng 3-4 tuần ở
12-18
o
C và độ ẩm 75-80%. Cuối cùng, phomat được chuyển sang phòng bảo
quản ở 10-12
o
C và độ ẩm 75%, trong quá trình này, các đặc trưng của sản
phẩm ... thường được gọi là ‘đun nóng’ (scalding). Một số loại
phomat, ví dụ như Emmenthal, Gruyère, Parmesan và Grana, được đun nóng đến
50-56
o
C. Chỉ có một loại vi khuẩn sinh acid chịu nhiệt sống được...
- 13
- 1.7K
- 5
Quá trình công nghệ sản xuất phô mai
Ngày tải lên :
02/04/2014, 10:34
... muối. Sau đó các lát mỏng được cho
sang thiết bị tạo hình dạng block 3. ở cuối thiết bị này có một bộ phận cho
phomat vào các túi plastic. Các gói được chuyển sang thiết bị đóng gói chân
không ... muối khô 5 để rút ngắn thời
gian ngâm muối từ 8 xuống 2 giờ.
Khối đông tụ và khuôn được đưa sang thiết bị làm cứng dạng đường hầm 7,
ở đây, chúng được làm nguội từ 65-70
o
C xuống 40-50
o
C ... đó là thời kỳ ủ chín khoảng 3-4 tuần ở
12-18
o
C và độ ẩm 75-80%. Cuối cùng, phomat được chuyển sang phòng bảo
quản ở 10-12
o
C và độ ẩm 75%, trong quá trình này, các đặc trưng của sản
phẩm...
- 51
- 869
- 1
Sản xuất pho mai
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:18
... Pháp.
II. MỘT SỐ LOẠI PHOMAT
Ỵ
Phomat rất cứng
Û Parmesan
Parmesan là một loại phomat rất
cứng (MFFB khoảng 40%), béo trung
bình (FDB khoảng 35%) của Italia. ... muối. Sau đó các lát mỏng được cho
sang thiết bị tạo hình dạng block 3. ở cuối thiết bị này có một bộ phận cho
phomat vào các túi plastic. Các gói được chuyển sang thiết bị đóng gói chân
không ... khối đông, hỗn hợp được khuấy
trộn để phân phối đều muối trong khối đông. Hỗn hợp sau đó được đưa sang
thiết bị tạo hình dạng block (Block Former).
3. Tank phomat kín
Tetra Tebel OST là...
- 51
- 940
- 11
Công nghệ sản xuất Phô Mai
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:32
... r t ph c t p trong kh i phô mai khi lên men đã t o ra s đaự ể ấ ứ ạ ố ạ ự
d ng c a các s n ph m phô mai. ạ ủ ả ẩ
Nhi u nhà nghiên c u cho th y mùi v đ c tr ng c a phô mai đ c quy tề ứ ấ ị ặ ư ... a trong s n xu t phô mai ả ấ
không th tiêu di t đ c toàn b VSV có trong s a nguyên li u ban đ u . H nể ệ ượ ộ ữ ệ ầ ơ
n a, trong s n xu t m t s lo i phô mai c ng nh : Parmesan, Grana … ng i ... Protein n c s a ướ ữ
Công ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 6
3.1.1 Các thi t b chính:ế ị
B ng 3:ả B ng li t kê thi t b chính dùng trong dây chuy n s n xu t phô mai: ả ệ ế ị ề ả ấ
STT Tên thi t bế ị
1...
- 57
- 1.4K
- 27
-xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... phô mai là giải pháp tích cực hiện nay.
Vì vậy em chọn đề tài xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng
suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi.
Công nghệ sản xuất phomai ...
Phomai có hàm lượng béo cao 45 – 60
Phomai có hàm lượng béo trung
bình
25 – 45
Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25
Phomai gầy < 10
1.2.3. Các giai đoạn trong quá trình sản xuất phomai: ... dùng khi ủ chín phomai. Đa số loại phomai đều “chín”
nhờ tác động của vi khuẩn lactic.
Bảng 1.3 Phân loại phomai dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomai
Loại sản phẩm Đặc điểm
Phomai tươi Không...
- 37
- 1.1K
- 3
