quuy trinh san xuat phô mai

... Dựa vào phương thức sản xuất:  Phô mai tươi  Phô mai ủ chín  Ngoài ra, còn có một loại phô mai đặc biệt là phô mai nấu chảy được sản xuất từ các loại pho mai khác - 2 – ĐÊ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN ... THẾ Quy trình sản xuất phô mai 3. Vi khuẩn khác: Được bổ sung vào để tạo màu, tạo mùi đặc trưng cho từng loại phô mai. Ví dụ như: vi khuẩn Brevibacterium dùng để tạo màu cho phô mai; một số loại ... bay hơi nhưng vẫn làm cho phô mai có vị chua. Khí CO 2 tạo cho phomai những “hình vẽ”, những khe hở, những túi khí gọi là “mắt” phomai. Nếu trường hợp sản xuất phô mai tươi thì quy trình không...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:32

... a n m m cượ ử ụ ủ ớ ấ ợ ủ ấ ố Công ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 11 CH NG 1: T NG QUAN V PHÔ MAI Ơ Ổ Ề 1.1 GI I THI U V PHÔ MAI: Ớ Ệ Ề Phô mai là lo i th c ph m có ngu n g c t s a, đ c dùng ... Ng i Vi t hay g i phô mai (hay pho mát). Phô mai ơ ườ ệ ọ (ti ng Anh - cheese, ti ng pháp - fromage)ế ế là s n ph m đ c lên men hay khôngả ẩ ượ đ c lên men (t c là lo i phô mai ch u tác đ ng ... ả ả ượ Trong phô mai ch a: protein 20% (d i d ng pepton, amino acid), lipit 30%,ứ ướ ạ các mu i khoáng, các vitamin (A, B1, B2, C, …).ố 1.2 T ÌNH HÌNH S N XU T PHÔ MAI: Ả Ấ Phô mai tuy ch a...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

...  ca tng lo 2.2 mai:   m c: MFFB (%) Loi Ph mai < 41 Rt cng 49  56 Cng 54  63 ng 61  69 ...     Tuyt Mai Trang 27 MFFB: phng m ta ph mai.   FDB: ...  GVHD: ThS.     Tuyt Mai Trang 44 % acid lactic = o T  K  K: h s ca acid lactic vi K= 0,009 [15]....

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:38

... đó là: “ phô mai ”. Phô mai là một sản phẩm được khởi nguồn từ nước Pháp ( thời trung cổ ), chúng được chế biến bằng cách cho lên men casein trong sữa (tươi). Về mặt dinh dưỡng thì phô mai cũng ... trực tiếp sản xuất ra những loại phô mai khác nhau có chất lượng cao nhằm góp phần đáp ứng nhu cầu về phô mai cho thị trường trong nước. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s ... hệ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s TRẦN TRỌNG VŨ 2. Thuyết minh qui trình công nghệ (phô mai mềm không qua ủ chín) : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI Sữa tươi Chuẩn hóa Thanh...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:58

Ngày tải lên: 11/09/2014, 20:41

... 4-kg wheel of Gouda cheese II. MỘT SỐ LOẠI PHOMAT Ỵ Phomat rất cứng Û Parmesan Parmesan là một loại phomat rất cứng (MFFB khoảng 40%), béo trung bình (FDB khoảng 35%) của Italia. ... muối khô 5 để rút ngắn thời gian ngâm muối từ 8 xuống 2 giờ. Khối đông tụ và khuôn được đưa sang thiết bị làm cứng dạng đường hầm 7, ở đây, chúng được làm nguội từ 65-70 o C xuống 40-50 o C ... khối đông, hỗn hợp được khuấy trộn để phân phối đều muối trong khối đông. Hỗn hợp sau đó được đưa sang thiết bị tạo hình dạng block (Block Former). 3. Tank phomat kín Tetra Tebel OST là...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... đó là thời kỳ ủ chín khoảng 3-4 tuần ở 12-18 o C và độ ẩm 75-80%. Cuối cùng, phomat được chuyển sang phòng bảo quản ở 10-12 o C và độ ẩm 75%, trong quá trình này, các đặc trưng của sản phẩm ... thường được gọi là ‘đun nóng’ (scalding). Một số loại phomat, ví dụ như Emmenthal, Gruyère, Parmesan và Grana, được đun nóng đến 50-56 o C. Chỉ có một loại vi khuẩn sinh acid chịu nhiệt sống được...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... muối. Sau đó các lát mỏng được cho sang thiết bị tạo hình dạng block 3. ở cuối thiết bị này có một bộ phận cho phomat vào các túi plastic. Các gói được chuyển sang thiết bị đóng gói chân không ... muối khô 5 để rút ngắn thời gian ngâm muối từ 8 xuống 2 giờ. Khối đông tụ và khuôn được đưa sang thiết bị làm cứng dạng đường hầm 7, ở đây, chúng được làm nguội từ 65-70 o C xuống 40-50 o C ... đó là thời kỳ ủ chín khoảng 3-4 tuần ở 12-18 o C và độ ẩm 75-80%. Cuối cùng, phomat được chuyển sang phòng bảo quản ở 10-12 o C và độ ẩm 75%, trong quá trình này, các đặc trưng của sản phẩm...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 10:34

Ngày tải lên: 11/09/2014, 00:21

... Pháp. II. MỘT SỐ LOẠI PHOMAT Ỵ Phomat rất cứng Û Parmesan Parmesan là một loại phomat rất cứng (MFFB khoảng 40%), béo trung bình (FDB khoảng 35%) của Italia. ... muối. Sau đó các lát mỏng được cho sang thiết bị tạo hình dạng block 3. ở cuối thiết bị này có một bộ phận cho phomat vào các túi plastic. Các gói được chuyển sang thiết bị đóng gói chân không ... khối đông, hỗn hợp được khuấy trộn để phân phối đều muối trong khối đông. Hỗn hợp sau đó được đưa sang thiết bị tạo hình dạng block (Block Former). 3. Tank phomat kín Tetra Tebel OST là...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:18

... r t ph c t p trong kh i phô mai khi lên men đã t o ra s đaự ể ấ ứ ạ ố ạ ự d ng c a các s n ph m phô mai. ạ ủ ả ẩ Nhi u nhà nghiên c u cho th y mùi v đ c tr ng c a phô mai đ c quy tề ứ ấ ị ặ ư ... a trong s n xu t phô mai ả ấ không th tiêu di t đ c toàn b VSV có trong s a nguyên li u ban đ u . H nể ệ ượ ộ ữ ệ ầ ơ n a, trong s n xu t m t s lo i phô mai c ng nh : Parmesan, Grana … ng i ... Protein n c s a ướ ữ Công ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 6 3.1.1 Các thi t b chính:ế ị B ng 3:ả B ng li t kê thi t b chính dùng trong dây chuy n s n xu t phô mai: ả ệ ế ị ề ả ấ STT Tên thi t bế ị 1...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:32

... phô mai là giải pháp tích cực hiện nay. Vì vậy em chọn đề tài xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi. Công nghệ sản xuất phomai ... Phomai có hàm lượng béo cao 45 – 60 Phomai có hàm lượng béo trung bình 25 – 45 Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25 Phomai gầy < 10 1.2.3. Các giai đoạn trong quá trình sản xuất phomai: ... dùng khi ủ chín phomai. Đa số loại phomai đều “chín” nhờ tác động của vi khuẩn lactic. Bảng 1.3 Phân loại phomai dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomai Loại sản phẩm Đặc điểm Phomai tươi Không...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

Ngày tải lên: 28/06/2014, 11:20

Ngày tải lên: 28/06/2014, 22:43

Ngày tải lên: 30/07/2014, 04:20