quá trình thu mua và bảo quản
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... nguyên liệu Trong trình thu mua trước đưa vào sản xuất cần phải bảo quản cá tạm thời để giữ cá tình trạng tươi ngon Có nhiều phương pháp bảo quản tạm thời, với điều kiện bảo quản nước đá nước ... nhân lực địa phương Cá sau thu mua bảo quản tạm thời đưa vào mổ, bỏ đầu, vây, đuôi nội tạng băng chuyền rửa máy 2.3.3 Quá trình ướp muối Trong trình ướp muối, cá ngâm vào dung dịch nước muối thời ... dùng c) Tiến hành Quá trình dán nhãn tiến hành tự động máy 3.2.2.20 Đóng thùng / Bảo quản a) Mục đích Giúp thu n tiện cho việc bảo quản, phân phối lưu kho b) Tiến hành Quá trình đóng thùng tiến...
Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:21
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quy trình sản xuất cá chép rán sốt cà chua 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ quy trình sản xuất cá chép rán sốt cà chua biểu diễn hình 3.1 3.1.2 Thuyết ... tối ưu Quá trình hun khói nóng tiến hành theo phương thức thủ công đại 2.4.4 Quá trình rán Quá trình rán làm cho thịt cá săn hơn, tiêu diệt hoạt động vi sinh vật enzym Thông thường, trình rán ... Thị Trúc Loan 2.4.2 Quá trình ướp muối Quá trình ướp muối làm tăng hương vị cho sản phẩm Cá ngâm vào dung dịch nước muối thời gian, biến tính protein không đáng kể Trong trình ướp muối có lượng...
Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:36
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
... phẩm Tiến hành: Kết thúc trình sấy hun khói, xúc xích rỡ làm nguội, sau chuyển vào phòng bảo quản mát để chờ đóng gói Nhiệt độ phòng bảo quản mát – 40 C thời gian bảo quản mát 24h 22 3.2 Dây ... lúc 93% 21 3.1.2.8 Sấy – hun khói: Mục đích: - Quá trình sấy để loại bớt ẩm trình lên men làm se bề mặt giúp cho trình thấm khói dễ dàng - Quá trình hun khói nhằm mục đích tiêu diệt vi khuẩn, ... để thu n tiện trình kiểm tra, theo dõi chế độ trùng 26 - Bảo ôn nhiệt độ 37°C tuần, lấy xác suất lô trùng 5‰ để mang bảo ôn Sau tuần tượng lô trùng mang dán nhãn xuất kho - Nếu thời gian bảo...
Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51
Thiết kế phân xưởng sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu năng suất 5000 hộpngày
... nguyên liệu đầu vào đầu trình xxvi Kí hiệu G Y X Ý nghĩa Khối lượng nguyên liệu đầu vào trình Khối lượng nguyên liệu đầu trình Khối lượng dịch rót Quá trình bảo ôn: Gbảo ôn Bảo ôn - Y bảo ôn Khối ... = 33,93 x 1% Quá trình xếp hộp: - = 2,714kg = 0,34kg Gvào hộp Vào hộp Khối lượng nguyên liệu đầu ra: Yvào hộp = 67,86 kg Tổn thất trình: 1% Y Đầu vào: Gvào hộp= Yvào hộp /(1vào– hộp 0,01) = ... ra: Ythu nhận = 99,305 kg Tổn thất trình: 0,2% Đầu vào: Gthu nhận = Ythu nhận /(1 –0,002) = 99,305/(1 – 0,002) = 99,504kg CHƯƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ Bảng 4.1 Khối lượng nhập liệu trình Quá trình...
Ngày tải lên: 07/06/2016, 09:56
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu
... 2.4.1 Phương pháp bảo quản tiếp nhận nguyên liệu Vì lượng nguyên liệu thu mua vào lớn nên trình tiếp nhận nguyên liệu chờ đưa xử lý, lươn cá cần bảo quản tạm cách ủ đá vảy trình tiếp nhận nguyên ... dùng kho lạnh nước đá để bảo quản Bảo quản kho lạnh phương pháp có chi phí đầu tư sử dụng cao nên thường dùng vào tháng mà nguồn nguyên liệu không ổn định Khi vào mùa thu hoạch, nguồn nguyên liệu ... không đạt yêu cầu Vì cá sau nhà máy tiếp nhận phải chuyển vào kho bảo quản tạm thời bảo quản lạnh đông để đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào Khi nhập cá xưởng chế biến, lượng cá nguyên liệu nhiều...
Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:27
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản gồm 2 mặt hàng:Lươn hun khói ngâm dầu và Cá mè hấp sốt cà chua
... lượng nguyên liệu thu mua vào lớn nên trình tiếp nhận nguyên liệu chờ đưa xử lý, lươn cá cần bảo quản tạm cách ủ đá vảy trình tiếp nhận nguyên liệu kết thúc Nếu lượng nguyên liệu thu vào lớn chế biến ... để dễ dàng vận chuyển bảo quản Thực hiện: sau trình bảo ôn hộp đạt yêu cầu đưa vào máy dán nhãn, sau vận chuyển tới máy đóng thùng 3.1.2.21 Bảo quản sản phẩm Sau thực xong trình sản xuất sản phẩm ... trùng, bảo quản, vận chuyển đồng thời bảo quản sản phẩm chống lại xâm nhập vi sinh vật Thực hiện: - Rửa hộp: hộp trước đưa vào sử dụng phải kiểm tra chất lượng làm vết, vi sinh vật bám vào trình...
Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:43
cá hun khói ngâm dầu
... miếng cá không dính vào để khói lưu thông tốt lò đun, thời gian hun 50÷60 phút, 15 phút đảo vỉ lần THUYẾT MINH QUI TRÌNH Hình: Quá trình xếp cá lên vỉ • Yêu cầu cá sau hun: màu vàng rơm, thơm tự ... liệu bị đóng cứng suốt trình xử lí nhiệt tách sau THUYẾT MINH QUI TRÌNH 15 Thanh trùng: • Mục đích: – Tiêu diệt vi sinh vật sót lại trình chế biến trước, giúp sản phẩm bảo quản lâu – Việc trùng ... khỏang ÷ 13mg% Như gây độc, ăn chất vào ruột qua tác dụng hóa học sinh hóa làm giảm nhẹ tiêu độc tính THUYẾT MINH QUI TRÌNH Thiết bị hun khói THUYẾT MINH QUI TRÌNH Để nguội: Làm nguội sản phẩm,...
Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:42
Tài liệu Đề tài LƯƠN HUN KHÓI NGÂM DẦU docx
... Lươn sau mua chưa sản xuất phải đêm bảo quản lạnh đông -23 C Thời gian bảo quản không tháng Nếu dùng ta thực khâu sau: Giết chết lươn cách cho lươn vào thùng , 20kg lươn cho vào 0,5 kg ... phải vuốt thẳng lươn và ể Sấy – hun khói Mục đích: Tác dụng chủ yếu trình sấy khử bớt lượng nước lươn, khống chếđộẩm bề mặt lươn cho thích hợp với trình xông khói Quá trình hun khói thực ... chân không Ghép mí: trình ghép kín nắp vào bao bìđể ngăn cách hẳn sản phẩm với môi trường không khí vi sinh vật bên ngoài, trình quan trọng, cóảnh hưởng tới thời gian bảo quản lâu dài thực phẩm...
Ngày tải lên: 26/02/2014, 12:20
Nghiên cứu tình hình tiêu thụ sản phẩm cà phê của công ty đầu tư sản xuất và xuất nhập khẩu cà phê, cao su nghệ an
Ngày tải lên: 06/08/2014, 19:54
Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... Lượng muối - Độ ẩm lớn - Thời gian bảo quản ngắn Hun lạnh - Độ ẩm lại thấp - Thời gian bảo quản dài - Hun khói - Kết cấu cứng - Mặn Các phương pháp hun khói Dựa vào phương pháp hun : Hun khói Hun ... Ướp muối • Mục đích: kéo dài thời gian bảo quản, tăng trình chín cá tạo vị , cấu trúc săn cho cá • Phương pháp : Rắc muối lên bề mặt cá, muối ngấm Hình : Quá trình thẩm thấu muối cá Khử mặn • Mục ... 10 Bảo quản lạnh • Mục đích : hạn chế phát triển vsv, kéo dài 11 Bao gói thời gian bảo quản • Phương pháp : Bao gói chân không Chỉ tiêu chất lượng cá hồi hun khói Chỉ tiêu cảm quan - Màu: Vàng...
Ngày tải lên: 09/11/2014, 17:57
Xác định ảnh hưởng của việc xử lý nguyên liệu tới chất lượng sản phẩm cá chép xông khói
... nhi t ñ t 70 ñ n 80°C ho c th m chí cao Quá trình hun khói nhìn chung hoàn thành sau kho ng ñ n gi , th m chí ñ n gi tùy thu c vào lo i cá kích c cá Quá trình hun khói nóng ñình ch s hư h ng cá ... c b t bu c bao g m: sơ ch , mu i cá, s y cá, xông khói Các bư c trình xông khói ñư c trình bày t ng quát (hình 2.9) Trong hình trình bày chi ti t t ng bư c ti n hành ñi u ki n b o qu n t ti p ... bư c trình ch bi n xông khói Quá trình ch bi n xông khói bao g m r t nhi u bư c khác t khâu ti p nh n nguyên li u ñ n có s n ph m hoàn thi n có th ñư c lưu thông th trư ng Nhìn chung, bư c trình...
Ngày tải lên: 24/04/2015, 17:26
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI
... nguyên liệu đầu vào đầu trình Kí hiệu Ý nghĩa G Khối lượng nguyên liệu đầu vào trình Y Khối lượng nguyên liệu đầu trình Quá trình thu nhận nguyên liệu Gthu nhận Thu nhận Y thu nhận - Khối ... Quá trình bảo ôn Gbảo ôn - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Gbảo ôn = 1251.26 kg - Tổn thất trình: 0.1% Bảo ôn - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Y bảo ôn Sản phẩm - Lượng sản phẩm thu 1250 kg ... kg Quá trình làm Glàm - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Glàm = 1750.08 kg - Tổn thất trình: 0.1% Làm - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Y làm Quá trình sấy - Khối lượng nguyên liệu đầu vào...
Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11
nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá trích (sardinella maderensis) ngâm giấm
... khảo sát ảnh hƣởng thời gian bảo quản điều kiện bảo quản đến cảm quan sản phẩm Thí nghiệm tiến hành khảo sát thời gian bảo quản (1 ngày, ngày, ngày, ngày) điều kiện bảo quản (nhiệt độ phòng, nhiệt ... 2005) 3.4 Ảnh hƣởng thời gian bảo quản điều kiện bảo quản đến chất lƣợng sản phẩm cá trích ngâm giấm Thí nghiệm tiến hành khảo sát thời gian bảo quản điều kiện bảo quản khác ảnh hưởng tới chất ... đoạn bảo quản, ta tiến hành khảo sát thời gian bảo quản điều kiện bảo quản bố trí thí nghiệm Tiến hành đánh giá cảm quan, đo pH, phân tích hàm lượng axit tổng số, axit lactic để tìm thời gian bảo...
Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52
nghiên cứu sản xuất sản phẩm cá ngừ (thunnus tonggol) ngâm ớt
... tây dễ có vết rỉ bảo quản nơi ẩm Khi bề mặt sắt có vết bẩn chất béo, trình bảo quản, chất béo bị oxy hóa để lại vết rỉ Hoặc đồ hộp bị thủng vết nhọn gây vận chuyển, lúc bảo quản nƣớc hộp chảy gây ... Bài khí Ghép mí TN Thanh trùng – Làm nguội Bảo quản Hình 3.1 Quy trình dự kiến 19 Bột bắp 0,5% Giấm Ớt 3%3% Cà chua 7,3% Dầu 2,8% 3.2.2 Thuyết minh quy trình Nguyên liệu Cá ngừ cá tra đem sản xuất ... đem hộp cho vào nồi trùng, trùng nhiệt độ đƣợc cố định 118oC thời gian thử nghiệm tối ƣu đƣợc bố trí thí nghiệm Bảo quản Sản phẩm sau trùng đƣợc tiến hành lau khô hộp, dán nhãn bảo quản hộp nhiệt...
Ngày tải lên: 09/10/2015, 18:00
Nghiên cứu tình hình tiêu thụ sản phẩm cà phê của công ty đầu tư sản xuất và xuất nhập khẩu cà phê, cao su nghệ an
... trình thu mua sản phấm cà phê công ty Vì đế mạnh công tác thu mua sản phấm cà phê hàng năm công ty lên Công ty phải tố chức tốt công tác thu mua, mạnh tìm kiếm thị trường tiêu thụ, đặc biệt thu ... lệch với giá thị trường giao dịch giới Quản lý tốt quy trình công nghệ chế biến bảo quản sản phấm Chất lượng sản phẩm phụ thu c nhiều vào thu hoạch chế biến bảo 64 ... LIỆU SẢN LƯỢNG CỦAQUA CÁC3NỒNG BIỂU 4.3 KÉT MUATHU CÀ MUA PHÊ CỦA CÔNG TY NĂM + Thu theo quỹ: TRƯỜNG Đon vị tỉnh: Tấn • Bảo xã hội • Công đoàn y tế • Quản lý phí Chỉ tiêu (Nguồn: Phòng vụ Công...
Ngày tải lên: 04/01/2016, 18:22
Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói.Sản phẩm hun khói có đặc điểm bảo quản tốt, có ... Đưa vào lò hun khói hun khói Mục đích: Cho cá mùn cưa vào lò hun Tiến hành hun cá Thao tác thực hiện: Đưa miếng thịt cá vào lò hun khói Đưa mùn cưa vào lò hun Trong tiếng đầu người ta cho vào ... có mùi tự nhiên mùi lạ Page Quy trình sản xuất cá hồi hun khói 4.1 Rã đông Mục đích: Nguyên liệu cá cần làm tan đá để thu n tiện cho trình chế biến, đồng thời trình giúp làm bề mặt nguyên liệu...
Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:04
quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... SảN PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng Cá hồi biết đến nguồn thực ... dưỡng cao, phổ biến phương Tây, giúp người dân vùng lạnh dự trữ thức ăn suốt tháng mùa đông Quy trình sản xuất cá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun khói Màu sắc: Sau hun khói, cá hồi giữ màu...
Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:09
Báo cáo thực tập tại công ty thủy sản số 5 sản phẩm cá Hồng fillet
... Bảo vệ sản phẩm, tăng giá trị cảm quan hạn chế nước - Giảm tổn hao nhiệt trình bảo quản, làm tăng trọng lượng miếng cá - Giảm thiểu va chạm trình vận chuyển, bảo quản - Lớp băng có tác dụng bảo ... bì phải cho vào bao bì tạm chuyển vào kho - Đóng thùng 10 kiện hàng phải tiến hành bảo quản kho lạnh ♦ Mục đích - Bảo vệ thông tin sản phẩm bên - Tạo điều kiện thu n lợi cho việc bảo quản, vận ... Trong trình vận chuyển sản phẩm Cá Hồng Fillet xe tải lạnh phải đảm bảo vệ sinh, nhiệt độ ≤ - 180C d Bảo quản : Sản phẩm Cá Hồng Fillet bảo quản kho lạnh nhiệt độ ≤ - 180C Thời gian bảo quản :...
Ngày tải lên: 24/05/2016, 13:42