... Quátrìnhlênmen kị khí thực vật C Thuận lợi trìnhlênmen kị khí D Bất lợi trìnhlênmen kị khí Kết luận Đặc vấn đề Quátrìnhlênmen kị khí? Thuận lợi trìnhlênmen kị khí? Bất lợi trình ... Quátrìnhlênmen kị khí? Thuận lợi trìnhlênmen kị khí? Bất lợi trìnhlênmen kị khí? Quátrìnhlênmen kị khí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện oxy, sản phẩm cuối ethanol lactic acid ... Ethanol (2C) Thuận lợi trìnhlênmen kị khí Cung cấp lượng cho điều kiện oxy Tạo ethanol acid lactic – sản phẩm ứng dụng nhiều lĩnh vực sản xuất Bất lợi trình hô hấp kị khí Kiểu hô hấp xảy...
... phần khí sinh học Thành phần khí biogas tạo bể phản ứng (Hình 3) cho thấy điều kiện kỵkhí cho trìnhlênmen đảm bảo khí tạo chủ yếu gồm CO2 CH4 Có thể thấy đường cong khí CO2 đường cong khí methane ... ổn định điều kiện lênmen Hỗn hợp bùn cặn rác hữu (tỷ lệ 1:1, v:v) đưa vào bể phản ứng theo mẻ 700 L, trìnhlênmen diễn 55oC Trong tuần đầu, hoạt động trình thủy phân lênmen sinh acid, pH bể ... tương lai gần VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Hệ thống pilot lênmenkỵkhí nhiệt độ cao dung tích 1000 lít Hệ thống lênmenkỵkhí nhiệt độ cao dung tích 1000 lít hãng Passavant-Roediger (CHLB...
... phần khí sinh học Thành phần khí biogas tạo bể phản ứng (Hình 3) cho thấy điều kiện kỵkhí cho trìnhlênmen đảm bảo khí tạo chủ yếu gồm CO2 CH4 Có thể thấy đường cong khí CO2 đường cong khí methane ... ổn định điều kiện lênmen Hỗn hợp bùn cặn rác hữu (tỷ lệ 1:1, v:v) đưa vào bể phản ứng theo mẻ 700 L, trìnhlênmen diễn 55oC Trong tuần đầu, hoạt động trình thủy phân lênmen sinh acid, pH bể ... tương lai gần VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Hệ thống pilot lênmenkỵkhí nhiệt độ cao dung tích 1000 lít Hệ thống lênmenkỵkhí nhiệt độ cao dung tích 1000 lít hãng Passavant-Roediger (CHLB...
... sản nhanh hiệu suất lênmen tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trìnhlênmen rƣợu Quátrìnhlênmentrình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm menQuátrình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trìnhlênmen Tác động acid tartaric trìnhlênmen thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trìnhlênmen xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lênmentrình Hình ... độ trìnhlênmen Nhiều nghiên cứu nhiệt độ tối ƣu trìnhlênmen nấm men saccharomyces khoảng 28 – 320C Tuy nhiên bắt đầu lênmen nhiệt độ thấp khả lênmen cao kéo dài Ở nhiệt độ 300C nấm men...
... thường cần diện tích Quátrìnhlênmen thường thực thiết bị lênmen Các thiết bị lênmen thường gọn Phương pháp lênmen chìm tự động hóa giới hóa mức độ cao Trong lênmen chìm thường phải thiết ... Phương pháp lênmen chìm thực liên tục hệ thống nhiều thiết bị lênmen nối tiếp Do đó, việc kiểm soát chất lượng lênmen trở nên dễ dàng Quátrìnhlênmen chìm thực theo ba phương pháp: lênmen theo ... lênmen New Brunswick Co [26] 13 Tổng quan tài liệu 2.3.3.1 Thiết bị có hệ thống thổi khí Thiết bị có hệ thống thổi khí sử dụng trìnhlênmen hiếu khí Hệ thống thổi khí lắp đặt thiết bị lên men...
... đặt bên bên nồi lênmen Ví dụ sản xuất bia, sử dụng nấm men chìm nhiệt độ thích hợp trìnhlênmenlênmen phụ 6-14 oC 0-8oC Còn nhiệt độ sinh trưởng tối ưu nấm men chìm 28-30oC Lênmen bia nhiệt ... này,… Quátrình nghiên cứu hẳn không tránh khỏi sai sót Rất mong nhận góp ý từ Thầy bạn Xin chân thành cảm ơn! Nhóm thực NỘI DUNG I TỔNG QUAN VỀ QUÁTRÌNHLÊNMENLênmen gì? Công nghệ lên men, ... quan trọng công nghệ lênmen hiện, tìm điều kiện lênmen thích hợp nhằm nâng cao chất lượng suất sản phẩm Ý nghĩa đề tài Nghiên cứu kĩ thuật trìnhlênmen Qui trìnhlênmen công nghiệp, từ rút...
... yếu sản phẩm lênmen phụ tạo thành Trong trìnhlênmen chuyển đổi cacbohydrate lênmen thành ethanol thông qua đường EMP Mặc dù trìnhkỵ khí, trìnhlênmen mạnh thường nhờ thông khí dịch nha ... to tạo thành lớp mỏng gồm nhiều bóng khí CO2 bề mặt môi trường lênmen Giai đoạn 2: Quátrìnhlênmen mạnh bắt đầu chuyển từ lênmen hiếu khí sang lênmen kị khí (để tạo CO2 C2H5OH), bọt beer xuất ... chưa lênmen gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lênmen Trong qúatrìnhlên men, tank lênmen không bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lênmen Xuất...
... v t c bi t trìnhlênmen ca cao, m t trìnhlênmen v i s phát tri n c a m t chu i vi sinh v t n i ti p nhi t th i i m ban u su t trìnhlênmen u có nh hư ng r t rõ ràng n trìnhlênmen ch t lư ... cơm nh y trìnhlênmen Hình 2.4 Sơ trình bi n i ch t n i nhũ h t ca cao Hình 2.5 Nh ng bi n i sinh hóa su t trìnhlênmen .7 Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trìnhlênmen .8 ... t chát m t c i m c a ca cao lênmen t t Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trìnhlênmen (Ngu n: Hylayat, 2007) 2.2.1.3 Mùi v c a chocolate Quátrìnhlênmen s y khô nh hư ng r t l n...
... 2.12: Các hợp chất dễ bay tạo thành suốt trìnhlênmen liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố đònh miếng táo trìnhlênmen tónh sử dụng nấm men tự Quátrìnhlênmen thực 30oC [112] 49 Bảng ... dụng nấm men tự để lênmen có nhiều nhược điểm: −Thời gian lênmen dài, suất lênmen thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trìnhlênmen −Khả tái sử dụng nấm men thấp ... Chính thế, Saccharomyces cerevisiae gọi “nấm men vang” [58, 85, 92, 149, 166, 199] 2.1.3. 2Trình tự lênmen giống nấm mentrìnhlênmen vang Quátrìnhlênmen rượu vang tiến hành cách tự nhiên mà...
... chất trìnhlênmenLênmentrình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lênmen rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trìnhlênmen ... phần glucose lênmen rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trìnhlênmen rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trìnhlênmen GVHD:TRẦN ... phân lênmen rượu, lênmen lactic hay lênmen butyric,… GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 38 Luận văn tốt nghiệp Lênmen khác với hô hấp yếm khí oxy hóa không hoàn toàn Hô hấp yếm khí...
... sụt không khí vô trùng để bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lênmen BIOSTAT ... Tiến hành sụt khí liên tục 12 trìnhlênmen với lưu lượng 0.2NI/phút - Bổ sung amonium sulphate (NH4)2SO4 vào dịch lênmen ban đầu với hàm lượng 90mg nitơ/l Chúng thực trìnhlênmen hai yếu tố ... sản phẩm phụ trìnhlênmen etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lênmen tăng nhanh...
... sinh vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmen lactic + Kết trìnhlênmen lactic từ ... khả lênmen loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lênmen fructose, maltose sucrose không lênmen đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quátrìnhlênmen ... phosphoketolase Chúng lênmen đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lênmen đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lênmen dị hình tùy ý (có FDP aldolase cảm ứng phosphoketolase Tuy nhiên, hexose lênmen đồng hình...
... sụt không khí vô trùng để bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lênmen BIOSTAT ... Tiến hành sụt khí liên tục 12 trìnhlênmen với lưu lượng 0.2NI/phút - Bổ sung amonium sulphate (NH4)2SO4 vào dịch lênmen ban đầu với hàm lượng 90mg nitơ/l Chúng thực trìnhlênmen hai yếu tố ... sản phẩm phụ trìnhlênmen etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lênmen tăng nhanh...
... ảnh hởng lêntrìnhlênmen chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lênmen + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, tĩnh ... (NO 3) chứng tỏ trình phân huỷ kết thúc Tuy vậy, nitrat bền điều kiện hiếu khí, điều kiện thiếu khíkỵkhí nitrat dễ bị khử thành N2O, NO Nitơ phân tử tách khỏi nớc bay vào không khí Nừu hàm lợng ... lợng oxy cần thiết để oxy hoá chất hữu có nớc vi sinh vật hoại sinh hiếu khíQuátrình đợc gọi qúatrình oxy hoá sinh học Quátrình đợc tóm tắt nh sau: Chất hữu + O2 CO2 + H2O +Q Vi sinh vật tế bào...
... lờn men chớnh k thut lờn men bia nng cao 3.2 nh hng ca cỏc yu t kho sỏt n quỏ trỡnh sinh trng ca t bo nm men ỏnh giỏ quỏ trỡnh tng sinh ca nm men, chỳng tụi tin hnh kho sỏt s lng t bo nm men ... (ngaứy) Hỡnh S bin i ca hm lng diacetyl quỏ trỡnh lờn men Theo lý thuyt, giai on u ca quỏ trỡnh lờn men, nm men sinh trng mnh, diacetyl dch lờn men tng nhanh Sau ú, mt phn diacetyl b kh bi h enzym ... gn nh tng ng 3.4.2 PH ca dch lờn men Trong quỏ trỡnh lờn men, s bin i pH ca dch lờn men phn ỏnh quỏ trỡnh to thnh cỏc acid hu c - nhúm sn phm ph ca quỏ trỡnh lờn men ethanol Kt qu nghiờn cu cho...
... qúatrìnhlên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo môi đủ lớn làm giảm hiệu suất lênmen V Cơ chế trìnhlênmen vi khuẩn lactic: Lênmen lactic đồng hình (điển hình): Lênmen lactic đồng hình trình ... đó, lênmen với vi khuẩn người ta thường trì nhiệt độ 500C suốt trìnhlênmen - pH trì ÷ Thời gian lênmen ÷ 10 ngày - Những điều kiện lênmen thay đổi tùy theo giống vi khuẩn mà ta sử dụng - Quá ... tượng lênmen phụ - pH môi trường: pH