quá trình chế biến sữa chua

... 16 2.2.2. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành ... trang Hình 1: Qui trình sản xuất sữa chua công nghiệp 4 Hình 2: Sữa chua đậu nành 8 Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ công 9 Hình 4: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành công ... 2.1.5.2 Các chỉ tiêu lý-hóa của sữa chua Bảng 2: Các chỉ tiêu lý-hóa sữa chua Mức yêu cầu Tên chỉ tiêu Sữa chua Sữa chua đã tách 1 phần chất béo Sữa chua gầy 1. Hàm lượng chất khô không...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... sữa Trong quá trình chế biến và bảo vệ sữa không tránh khỏi các vi sinh vật khác bị nhiễm vào sữa. Trong đó còn bị ảnh hưởng qua lại của quá trình kỹ thuật trong chế biến. Trong quá trình chế ... các loại:  Sữa chua ăn hương vị cam  Sữa chua có đường zDozi  Sữa chua không đường Ancomilk  Sữa chua có đường Ancomilk  Yomost vị dâu  Sữa chua vinamilk vị trái cây  Sữa chua uống cô gái ... Pasteur, sữa chua ,sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa bột … Sữa tươi: là sản phẩm của quá trình vắt sữa liên tục của bò cái, có thể uống thẳng hoặc đun sôi. Sữa tươi gồm có các loại:  sữa tươi tiệt...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 17:28

Ngày tải lên: 09/03/2015, 08:22

Ngày tải lên: 18/05/2015, 07:09

Ngày tải lên: 01/06/2015, 11:19

... thuận lợi cho quá trình chế biến. 2.2 Các quá trình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa 2.2.1 Nghiền Nghiền là quá trình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ. Quá trình nghiền ... keo. 2.2.2 Chần Chần là quá trình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quá trình chế biến khác. Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quá trình xử lý sơ bộ được ... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và các quá trình sau đó như quá trình thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quá trình chần thường được kết hợp với các quá trình làm sạch hay bóc vỏ nguyên...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:00

... đến khi toàn bộ khối chất lỏng có màu đồng nhất (nếu màu chất lỏng quá đen là do acid quá đậm đặc, màu trắng đục là do acid quá loãng). Đem li tâm trong 5 phút ở tốc độ 1200 vòng/phút. Lấy ... độ mẫu trắng 1.5. Hàm lượng chất khô trong sữa nguyên liệu: phương pháp sấy khô 1.5.1. Nguyên lý Dùng nhiệt độ làm bay hơi nước ra khỏi dung dịch sữa với sự xúc tác của Na 2 SO 4 , cân và ... 1. Các phương pháp phân tích, đo đạc các chỉ tiêu 1.1. pH của sữa nguyên liệu: đo bằng pH kế điện tử. 1.2. Hàm lượng béo trong sữa nguyên liệu: phương pháp Gerber 1.2.1. Nguyên lí Hoà tan...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 06:20

... sản phẩm có cấu trúc và cảm quan tốt là 15 0 C. Sản phẩm yaourt trái cây được chế biến theo qui trình như sau: Sữa bò tươi Kiểm tra chất lượng Phi ch Gia nhit (65 ữ 70 0 C) ... học thực phẩm.Đại Học Cần Thơ 2. Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hoàng. 2002. Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa. NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội 3. Lê Văn Liễn, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liên.1997. ... văn tốt nghiệp: Đa dạng hóa các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng. Trường Đại học Cần Thơ - Khoa Nông Nghiệp 7. Dương Thị Phượng Liên.2000. Kỹ thuật chế biến sữa. Đại Học Cần Thơ 8. Nguyễn Thị Xuân.2001....

Ngày tải lên: 01/08/2014, 06:20

... có chất lượng tốt nhất. 3.3.2.2 Chuẩn bị: Sữa nguyên liệu được lọc qua vải lọc nhằm loại bỏ tạp chất Đường Mứt khóm Sữa bột tách béo Sữa chua Vinamilk Tất cả được chuẩn bị cho việc ... nghiệm 3 Ít có mùi thơm của yaourt và trái cây, vị hơi chua hoặc quá chua 2 Không còn mùi thơm đặc trưng, vị rất chua Mùi vị 1 Sản phẩm có mùi vị lạ 3.3.3. Thí nghiệm ... hành từ tháng 2/2005 đến btháng 5/2005 3.1.2. Nguyên liệu Sữa bò tươi mua ở trại bò Châu Thành Sữa bột tách béo của Vinamilk, sữa chua Vinamilk mua ở chợ Long Xuyên Đường mua ở chợ Mỹ Xuyên...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 06:20

... Liên,2000) 2.8. Quá trình lên men lactic trong sữa 2.8.1. Vi sinh vật trong sản xuất yaourt Chất lượng sữa chua phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của chủng. Đối với từng loại sữa chua, người ... Lactobacillus bulgaricus.(Nguyễn Thị Xuân, 2001) 2.8.2. Quá trình sinh hoá trong sản xuất yaourt Quá trình sinh hoá chủ yếu trong lên men sữa chua là đường lactose đầu tiên được chuyển hoá thành ... là acid lactic, quá trình lên men đường lactose còn cho nhiều sản phẩm phụ khác là các acid dễ bay hơi, rượu, ete, aceton và diacetyl. Các biến đổi sinh hoá chủ yếu trong quá trình lên men yaourt...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 06:20

... triển trong sữa. 2.6. Những biến đổi của sữa sau quá trình thanh trùng Quá trình chế biến nhiệt, đặc biệt là quá trình thanh trùng, sẽ làm ảnh hưởng đến màu sắc của sữa. Quá trình này có ... trong sữa tươi này sẽ chuyển vào trong sản phẩm sau chế biến, tuy nhiên, một số có thể bị phân hủy trong quá trình chế biến nhiệt thích hợp. Để giữ được mùi vị sữa tươi được tốt cần hạn chế tối ... protein nước sữa cao nên sữa non không thích hợp cho việc chế biến. 2.3.3. Các yếu tố sinh lí Tuổi của động vật cho sữa: Bartlett cho rằng sản lượng sữa gia tăng từ lần cho sữa thứ nhất...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 06:20

Ngày tải lên: 01/08/2014, 06:20

Ngày tải lên: 01/08/2014, 06:20

Ngày tải lên: 01/08/2014, 06:20

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:24

... TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP. Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên ... sưng mọng lên, hô hấp khó khăn. II, Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản 1.1 Các chất sinh ra trong quá trình chế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic ... cà chua còn xanh………………………………………… 12 1.10. Mộc nhĩ tươi………………………………………………………………. 13 II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48

... thực phẩm-Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 10 2.3 Quy trình chế biến cá tra fille đông lạnh 2.3.1 Quy trình tổng quát Cá tra ↓ Rửa, cắt tiết ↓ Fillet ↓ Lạng da, tạo hình ↓ ... tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7 2.3 Quy trình chế biến cá tra fille đông lạnh 10 2.3.1 Quy trình tổng quát 10 2.3.2 Các thay đổi chủ yếu trong lạnh đông thủy sản 11 ... khối lượng nguyên liệu khác nhau. (ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chế biến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:08