Ngày tải lên: 19/12/2014, 23:02
... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Sự hình thành hợp chất phenol từ tyrosine BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo thành ... nấu BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Thanh trùng Nhiệt độ lớn 11 0 -11 5 C Phá huỷ phần gốc xistin, xistein hình thành nên H S, dymetysulfua, axit xisteic hợp chất bay khác làm cho sản phẩm có mùi đặc trưng BIẾN...
Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12
Tiểu luận hóa sinh thực phẩm lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên: 22/08/2015, 10:40
Ảnh hưởng đồng thời của môi trường khuếch đại và môi trường hấp thụ bão hòa lên quá trình biến đổi xung Lorentz trong buồng cộng hưởng vòng
... động……………………………… 17 1. 2 .1. 1 Biến điệu biên độ………………………………………… 17 1. 2 .1. 2 Biến điệu tần số…………………………………………… 18 1. 2 .1. 3 Bơm đồng bộ……………………………………………… 19 1. 2.2 Phương pháp khóa mode bị động………………………………… 20 1. 3 ... L m (1. 5) (1. 5a) (1. 5b) 17 M số nguyên lớn (M ~10 6 ) n = - 1 (N - 1) ÷ (N -1) (N
Ngày tải lên: 19/07/2015, 20:14
Báo cáo tiểu luận độc tính của các chất hình thành trong quá trình biến đổi của thực phẩm
... tính chất hình thành trình biến đổi protein Độc tính chất hình thành trình biến đổi lipit Độc tính chất hình thành trình biến đổi gluxit Độc tính chất hình thành trình biến đổi vitamin, khoáng ... 0,9 91 g/ml Nhiệt độ sôi 72°C (16 2°F; 345 K) Điểm sôi 10 8°C (226°F; 3 81 K) -1 Độc tính MDA Malondialdehyde chất có khả gây đột biến ung thư người MDA gây khối u tuyến giáp chuột với liều 50 10 0 ... loét, hoại tử da (ở dung dịch nồng đ 10 % acrolein) Liều LC 50: 875 ppm (chuột, phút) 17 5 ppm (chuột, 10 phút) 13 1 ppm (chuột, 30 phút) ppm (chuột, giờ) 15 0 ppm (chó, 30 phút) Các nghiên...
Ngày tải lên: 07/07/2016, 08:36
Các quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ
... nhân Do ngừng cung cấp O2 vào tế bào: trình trao đổi lượng hiếu khí bị suy giảm (quá trình tổng hợp glycogen mô giảm), lại trình trao đổi kỵ khí, trình trao đổi kỵ khí, đường phân hủy glycogen ... thay đổi vào mô mỡ màng tế bào, nơi mà trình bão hòa kéo dài chuỗi xảy (Toldr 'a et al 19 96b, Jakobsen 19 99) Mức độ hợp thay đổi tùy theo acid béo cụ thể loại thức ăn Vấn đề phát sinh từ trình ... đoán phân giải protein dự kiến phân giải lipid trongchế biến thịt (Armero et al 19 99a, 19 99b) Các phản ứng enzyme, mô tả rộng rãi (trong Chương 14 ), quan trọng cho phát triển đặc điểm cảm giác...
Ngày tải lên: 20/07/2014, 11:02
quá trình biến đổi năng lượng trong ắc quy
... s cn tnh Qcs = Qcs1 + Qcs2 vi Qcs1 = k W1.SCu1 = 3.587.0,6362 = 11 20.4 (mm2 ) Qcs2 = k W2.SCu2 = 3.46.8 ,11 = 11 19,2 (mm2 ) Qcs = 11 20,4 +11 19,2 = 2239,6 (mm2 ) Trong ú: Qcs1, Qcs2 - din tớch ... 0,1Q10 ; np cng bc vi dũng in np I n = 0,2.Q10 State of Charge 12 Volt battery Volts per Cell 10 0% 12 .7 2 .12 90% 12 .5 2.08 80% 12 .42 2.07 70% 12 .32 2.05 60% 12 .20 2.03 50% 12 .06 2. 01 40% 11 .9 ... cd 11 = 0 ,1 mm - B dy cun s cp Bd1 = (d1 + cd 11 ) n1l = (0.97 +0 ,1 ).8 = 8,56 mm - Chiu di dừy qun s cp L1= W1 Dtb Dtb - ng knh trung bỡnh ca cun dừy s cp Dtb1 = (Dt1 +Dn1 )/2 = 6,528 cm Dt1...
Ngày tải lên: 03/02/2015, 18:59
Quá trình biến đổi xã hội trong hai mươi năm đầu đổi mới ở TP hồ chí minh, đồng nai và bình dương
... DƯƠNG 20 NĂM ĐẦU ĐỔI MỚI (19 86-2006) 1. 1 KHÁI NIỆM VÀ THAO TÁC HÓA CÁC NHÂN TỐ BIẾN ĐỔI XÃ HỘI 1. 1 .1 Định nghĩa khái niệm biến đổi xã hội Biến đổi xã hội hiểu theo nghĩa chung nhất, trình qua khuôn ... Nhận xét trình biến đổi xã hội chủ yếu thành phố Hồ Chí Minh, Đồng Nai Bình Dương hai mươi năm đẩu đổi (19 86-2006) CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ BIẾN ĐỔI XÃ HỘI VÀ NHỮNG CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI XÃ HỘI ... hội - nghề nghiệp xem biến số trình biến đổi xã hội - Quá trình biến đổi nhân tố văn hóa xem xét hai khía cạnh: biến đổi hệ thống giáo dục - đào tạo biến đổi văn hóa - lối sống theo nhóm xã hội...
Ngày tải lên: 21/04/2016, 20:38
Nghiên cứu các quá trình biến đổi cơ học trong khối đất đá xung quanh công trình ngầm bằng chương trình Phase 2 trên cơ sở phân tích các tham số
... Sự thay đổi trạng thái ứng suất khối đất đá sau khai đào công trình dẫn đến trình biến đổi học hàng loạt vấn đề ổn định khối đất đá xung quanh khoảng trống công trình ngầm Quá trình biến đổi học ... THAY ĐỔI KÍCH THƯỚC CÔNG TRÌNH NGẦM BẰNG CHƯƠNG TRÌNH PHASE 21 3 .1 Khái quát chung 21 3.2 Phân tích quy luật biến đổi học khối đất đá có ý đến yếu tố kích thước công trình ... II 16 2.3.2 Xác định ứng suất I II 16 2.4 Tham số đầu vào Phase 17 2.5 Kết cấu chống giữ 17 2.6 Kết phân tích 18 Chương 3: PHÂN TÍCH QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CƠ...
Ngày tải lên: 13/10/2016, 20:10
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... 13 3.BIẾN ĐỔI SINH HOÁ – VI SINH 16 3 .1 .Biến đổi sinh hoá 16 3.2 .Biến đổi vi sinh 17 4.YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHIÊN .17 4 .1. Dầu chiên ... 322 Dầu đậu nành 213 317 Dầu hướng dương 209 316 Dầu dừa 19 4 288 Dầu cọ 223 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2.2 Quá trình oxy hóa Hình 2 .1 Quá trình oxy hoá dầu Trong trình oxy hoá hydroperoxide ... tương ứng 17 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên Chẳng hạn chiên khoai tây chân không, nhiệt độ dầu hiệu 11 8 0C , 13 20C, 14 40C; ứng với áp suất chân không 16 ,6 61; 9,888 3 ,11 5 kPa TÁC HẠI CỦA VIỆC...
Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1. 1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 19 00C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên ... Dầu cọ 52 38 10 SVTH: Nhóm Trang Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Dầu olive 17 71 10 Dầu đậu phộng 17 48 32 Dầu đậu nành 15 24 61 Dầu mè 14 40 42 Dầu bắp 13 25 59 Dầu ... (C20) Acid oleic 18 :1( ∆9) Acid Myristic (C14) Acid linoleic 18 :2(∆9 .12 ) Acid Palmitic (C16) Acid α-linoleic 18 :3(∆9 .12 .15 ) Acid stearic (C18) Acid arachidonic 20:4 (∆5.8 .11 .14 ) Acid hydrocacpic...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... 3,8 2,3 8,4 3,50 C18 :1 9 16 ,9 12 ,4 7,3 10 ,9 17 ,35 C18 :1 7 4,6 - 2,7 2,8 3,85 C18:2ω6 2,2 2 ,1 0,7 1, 3 6,46 C18:3ω3 1, 0 1, 0 0,4 3 ,1 0,37 C18:4ω3 2,2 2 ,1 1 ,1 - 1, 84 C20 :1 9 10 ,4 0,4 1, 4 - 6,52 C20:4ω6 ... 0,8 2,2 0,59 C20:4ω3 1, 0 C20:5ω3 9,5 14 ,5 9,8 5 ,1 8,43 C22:5ω3 1, 7 1, 2 1, 7 - 3,09 C22:6ω3 10 ,3 12 ,5 9 ,1 25,0 12 ,10 0,5 1, 71 3.4 Kết biến đổi dầu cá trình bảo quản Dầu cá trình bảo quản bị hư ... Mỹ thể bảng 1. 4 14 Bảng 1. 4 Sản lượng dầu cá giới [11 ] Sản lượng dầu cá giới (10 00 tấn) Năm Tháng 1- 6 2004 2005 2006 2007 2007 2008 Pêru 352 3 01 587 296 232 18 8 Chilê 14 2 11 2 11 8 11 8 76 83 Đan...
Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06
Ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam và sự biến đổi của nó trong quá trình đổi mới hiện nay
... Việt Nam Hai là, tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam nay, bao gồm: Phân tích nhân tố tác động đến biến đổi đó; nêu lên số xu hướng biến đổi nhân sinh quan Phật ... kết nghiên cứu công trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam Mục đích nhiệm vụ luận văn a) Mục đích Luận văn làm rõ biến đổi ảnh hưởng nhân ... 50 Chương Sự biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo Việt Nam nay- xu hướng giải pháp 2 .1 Những nhân tố tác động đến biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo nước ta 2 .1. 1 Nhân tố kinh...
Ngày tải lên: 08/07/2014, 00:15
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam
... hạt 20 /11 Hải Dương 16 03 11 55 448 307 14 1 42 Vàng 1/ 4 25 /11 Hải Dương 17 12 13 18 394 223 17 1 38 Vàng 1/ 3 25 /11 Hải Dương 15 93 11 95 398 274 12 4 38 Vàng 1/ 3 25 /11 Hải Dương 2000 16 80 320 16 0 16 0 47 ... 53 Vàng 3/4 10 /12 Hải Dương 816 517 299 15 9 14 0 38 Vàng 3/4 10 10 /12 Hải Dương 802 494 308 16 5 14 3 42 Vàng3/4 11 10 /12 Hải Dương 15 79 10 41 538 353 18 5 59 Vàng3/4 12 15 /12 Thái Nguyên 15 40 977 563 ... 240 50 Vàng 13 15 /12 Thái Nguyên 15 59 985 574 325 249 53 Vàng 14 15 /12 Thái Nguyên 13 31 865 466 249 217 45 Vàng 15 15 /12 Thái Nguyên 16 84 11 51 533 316 217 48 Vàng 16 15 /12 Thái Nguyên 10 46 578 468...
Ngày tải lên: 05/10/2014, 00:39
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... 216 ( 511 1), 15 1 15 2 Trang Web [11 ].http://fof.hcmuaf.edu.vn/data/file/58_%20NT%20Linh-DHNL-zTach %20chiet%20chlorophyll.pdf] [12 ] http://www.lifecare.com.vn/news.aspx?tab0=3&tab1=4&id =15 [13 ].http://doan.edu.vn/do-an/luan-van-nghien-cuu-xac-dinh-chlorophyll-a-bang ... thay tổng hợp sắc tố khác Trong trình chế biến thực phẩm, tác động yếu tố môi trường như: độ pH, nhiệt độ, nước, ion kim loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có ... sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14 ] Hình 2.7 Cơ...
Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... 0 ,11 0,04 _ 0 ,12 0 ,10 0 ,12 0 ,17 0 ,10 0 ,10 0,04 1, 07 0, 61 0,22 0,94 0,73 1, 08 1, 36 1, 18 0,95 0, 31 1,44 0,40 0,23 0,69 0,74 0, 91 1 ,19 0,94 1, 01 0, 51 1,97 0,68 1, 48 1, 80 1, 60 1, 43 2,24 1, 67 2, 41 ... Judith A.Marlelt -19 93) Rau muống Rau ngót Rau cải xanh Rau dền Trứng Thịt Đậu tương Gạo tẻ 0 ,14 0,07 0,04 0 ,14 0 ,14 0 ,10 0 ,15 0 ,11 0 ,18 0,06 0 ,16 0 ,13 0,06 0,25 0,34 0 ,17 0,24 0 ,17 _ _ 0,07 0,03 ... Bưởi 6,2 1, 3 1, 2 3,4 _ _ Cam 8,9 2,2, 2,5 4,2 0,3 _ Dưa hấu 9,0 1, 6 3,3 3,6 0,5 0,0 Chuối 15 ,6 4,2 2,7 6,5 0,0 0 ,1 Mâm xôi 7,9 3 ,1 4 ,1 0,4 0,5 _ Nho châu Âu 18 ,1 6,5 7,6 0,4 3 ,1 0 ,1 Kiwi 10 ,5 5,0...
Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... Đậu Hà Lan 72 57 79 Lê 16 6 13 9 84 Ớt 50 46 92 Dứa 15 5 13 5 87 Khoai tây 11 2 88 79 Nho 92 75 81 Củ cải 45 43 95 Dâu 14 9 13 6 92 Bầu 65 62 95 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 ... nước (%) 40 91 xanh Mơ 10 6 92 86 Cà rốt 72 63 87 Chuối 11 4 85 74 Cần tây 40 38 95 Việt quất 14 5 12 3 85 Dưa chuột 52 50 96 Bưởi 12 3 11 2 91 Cà tím 41 38 92 Cam 14 0 12 2 87 Rau diếp 20 19 96 Đào 87 ... 0,00 – 0 ,11 0 ,14 0,08 – 0, 21 0, 21 0 ,10 – 0,36 0,32 0 ,13 – 0,57 0, 01 0,00 – 0,07 0,02 0,00 – 0 ,11 Vết* Vết* Vết* Vết* 0,07 0,00 – 0,25 0,02 0,00 – 0,05 0,37 0 ,15 – 0,68 0,30 0 ,12 – 0,46 0, 21 0,08...
Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ
... 10 Hỡnh Bp 11 Hỡnh t 11 Hỡnh Qu v ht bixa orellana 11 Hỡnh Hỡnh dỏng bờn ngoi v bờn ca cam Nevelina 15 Hỡnh Thay i mu v cam 15 Hỡnh 10 Thay ... 3 .1 Carotene 3 .1. 1 Carotene 3 .1. 2 Lycopnene .9 3.2 Xantophyl 10 3.2 .1 Capxantin 10 3.2.2 Brixin 11 Nhng bin ... nm ln v bo qun C v 12 C Ni dung CHL flavedo trỏi cõy ti thu hoch giai on Br l 22 ,14 àgg -1 FW v gim xung cũn 10 -15 àgg -1 FW sau tun C Trong flavedo trỏi cõy c bo qun 12 C, hm lng CHL gim...
Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
... 8.528 ± 12 1 8 .19 1 ± 90 7.836 ± 10 8 – 8. 712 ± 1. 14 8.248 ± 10 4 0.79 7.7 21 ± 31 0,60 - 297 .14 6 ± 53 2 ,11 6.578 ± 73 5,98 6 .11 0 ± 77 10 ,1 5.375 ± 44 – 5,32 11 ,4 18 ,0 24,5 29,9 38,3 8. 712 ± 7. 517 ± ... ± 92 14 ,7 6 .17 2 ± 60 17 ,4 7.469 ± 94 – 6.795 ± 45 3,46 6.466 ± 67 13 ,4 6.093 ± 12 0 18 ,4 5.729 ± 19 8 23,3 5 .11 8 ± 10 2 31, 5 4.848 ± 12 9 35 ,1 7.469 ± 94 – 6.6 31 ± 23 11 ,2 6.005 ± 47 19 ,6 5.4 61 ± ... bình (n = 9) 0,679 kiểu biến thể 0 ,13 7 / max 0.5/0.89 Sữa tiệt trùng 10 .4 /18 .7 7 .1/ 10.4 14 01/ 3429 22 ,15 55,02 758 13 8,9 7,37 24,22 91. 7 91, 7 16 .7/26.6 41. 5/58.0 240 /12 04 72 /17 1 gián tiếp trung bình...
Ngày tải lên: 30/03/2016, 11:00