Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:34
... Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
22
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th
ự
c
ph
ẩ
m
đã
đượ
c
ứ
ng
d
ụ
ng
để
bao
m
à
ng
cho
tr
ứ
ng.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
5
5
5
5
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
v
v
v
v
à
à
à
à
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
m
m
m
m
ậ
ậ
ậ
ậ
t
t
t
t
s
s
s
s
ố
ố
ố
ố
vi
vi
vi
vi
khu
khu
khu
khu
ẩ
ẩ
ẩ
ẩ
n
n
n
n
hi
hi
hi
hi
ế
ế
ế
ế
u
u
u
u
kh
kh
kh
kh
í
í
í
í
(cfu/g)
(cfu/g)
(cfu/g)
(cfu/g)
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
0
7
14
21
28
0
7
14
21
28
ĐC
PP bao màng
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Mật số ... Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
24
ph
á
p
nh
ú
ng
cho
k
ế
t
qu
ả
t
ố
t
nh
ấ
t
v
ề
c
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
quan
tr
ọ
ng
l
à
:
s
ự
t
ổ
n
th
ấ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
,
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
v
à
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
.
4.2
4.2
4.2
4.2
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
PH
PH
PH
PH
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
GIA
GIA
GIA
GIA
B
B
B
B
Ổ
Ổ
Ổ
Ổ
SUNG
SUNG
SUNG
SUNG
(PH
(PH
(PH
(PH
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
GIA
GIA
GIA
GIA
T
T
T
T
Ạ
Ạ
Ạ
Ạ
O
O
O
O
D
D
D
D
Ẻ
Ẻ
Ẻ
Ẻ
O)
O)
O)
O)
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH
TH
TH
Ờ
Ờ
Ờ
Ờ
I
I
I
I
GIAN
GIAN
GIAN
GIAN
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N
N
N
Alginate
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
t
ạ
o
m
à
ng
t
ố
t
nh
ư
ng
để
n
â
ng
cao
hi
ệ
u
qu
ả
s
ử
d
ụ
ng
m
à
ng
n
ê
n
th
í
nghi
ệ
m
ti
ế
n
h
à
nh
nghi
ê
n
c
ứ
u
k
ế
t
h
ợ
p
m
à
ng
alginate
v
ớ
i
ph
ụ
gia
(kh
á
ng
khu
ẩ
n,
gi
ữ
ẩ
m).
Ph
ụ
gia
đượ
c
ch
ọ
n
l
à
:
Sorbitol,
glycerol
v
à
polyetylen
glycol.
C
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
đượ
c
đá
nh
gi
á
l
à
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng,
m
ậ
t
s
ố
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
v
à
gi
á
tr
ị
pH.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
6
6
6
6
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
gia
gia
gia
gia
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
d
d
d
d
ẻ
ẻ
ẻ
ẻ
o
o
o
o
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
t
t
t
t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
hao
hao
hao
hao
h
h
h
h
ụ
ụ
ụ
ụ
t
t
t
t
kh
kh
kh
kh
ố
ố
ố
ố
i
i
i
i
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
7
7
7
7
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
t
t
t
t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
hao
hao
hao
hao
h
h
h
h
ụ
ụ
ụ
ụ
t
t
t
t
kh
kh
kh
kh
ố
ố
ố
ố
i
i
i
i
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
Hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
(%)
Đố
i
ch
ứ
ng
5,74
a
Sorbitol
6,20
a
Glycerol
5,41
a
Polyetylen
glycol
(PEG)
6,41
a
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
Hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
(%)
5
2,01
a
10
3,44
a
15
5,40
b
20
6,01
b
25
8,80
c
30
9,98
c
... Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
19
Ch
Ch
Ch
Ch
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
4:
4:
4:
4:
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH
TH
TH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
LU
LU
LU
LU
Ậ
Ậ
Ậ
Ậ
N
N
N
N
4.1
4.1
4.1
4.1
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
N
N
N
N
Ồ
Ồ
Ồ
Ồ
NG
NG
NG
NG
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
V
V
V
V
À
À
À
À
PH
PH
PH
PH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
PH
PH
PH
PH
Á
Á
Á
Á
P
P
P
P
BAO
BAO
BAO
BAO
M
M
M
M
À
À
À
À
NG
NG
NG
NG
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
Alginate
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
t
ạ
o
m
à
ng
r
ấ
t
t
ố
t
v
à
m
à
ng
alginate
c
ó
nhi
ề
u
ư
u
đ
i
ể
m:
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th
ự
c
ph
ẩ
m,
gi
ả
m
s
ự
tho
á
t
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à
ch
ấ
t
kh
í
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m,
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
(Zeng
v
à
Xu,
2006).
Th
í
nghi
ệ
m
đượ
c
ti
ế
n
h
à
nh
v
ớ
i
c
á
c
n
ồ
ng
độ
alginate
kh
á
c
nhau,
c
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
kh
á
c
nhau
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
ị
t,
th
ô
ng
qua
ch
ỉ
ti
ê
u
theo
d
õ
i:
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
,
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
,
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
lu
ô
n
sinh
ra
trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
do
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
protein,
l
ú
c
đầ
u
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
n
à
y
di
ễ
n
ra
ch
ậ
m
nh
ư
ng
sau
đó
nhanh
h
ơ
n
l
à
m
cho
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
l
ú
c
đầ
u
th
ấ
p
nh
ư
ng
sau
đó
t
ă
ng
nhanh
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng,
đồ
ng
th
ờ
i
c
ũ
ng
c
ó
s
ự
sinh
ra
c
ủ
a
H
2
S
g
ó
p
ph
ầ
n
l
à
m
cho
tr
ứ
ng
v
ị
t
mau
h
ư
h
ỏ
ng.
K
ế
t
qu
ả
kh
ả
o
s
á
t
đượ
c
cho
ở
b
ả
ng
4.1,
4.2,
4.3
v
à
4.4.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
1
1
1
1
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
2
2
2
2
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
Đố
i
ch
ứ
ng
305,61
a
Nh
ú
ng
1%
329,48
ab
Nh
ú
ng
1,5%
336,08
b
Nh
ú
ng
2%
313,73
ab
Qu
é
t
1%
311,98
ab
Qu
é
t
1,5%
325,58
ab
Qu
é
t
2%
311,26
ab
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
(ng
à
y)
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
0
290,58
a
7
304,52
a
14
340,88
b
21
340,44
b
...