pha chế nước mắm
Pha chế nước rửa chén
Ngày tải lên :
15/11/2012, 10:12
... vào quỹ học bổng của
khoa.
Pha chế nước rửa chén
Nguyên vật liệu:
- 50g Xút
- 30g Hec
- 20g Laurin
- 1kg Las
- 200g Xôđa
- 200g Natrisunphat (Na
2
SO
4
)
...
Gây quỹ học bổng "Giúp bạn đến trường", với nhiều hình thức gây quỹ, trong đó sản
xuất nước rửa chén bán giá rẻ cho sinh viên, vừa phát huy kiến thức chuyên môn vào đời
sống, vừa tạo ... trong khâu khuấy thôi, cần phải khuấy thật đều để dung dịch hòa
tan hoàn toàn, như vậy chất lượng nước rửa chén của bạn mới tốt.
Sau khi khuấy đều, bảo đảm các chất đã tan hoàn toàn vào nhau, bạn...
- 3
- 4.8K
- 57
Nước giải khát pha chế có gas
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... kỹ thuật :
10
Nước giải khát pha chế có gas GV: Thầy Lê Văn Việt Mẫn
34
Nước giải khát pha chế có gas GV: Thầy Lê Văn Việt Mẫn
7. Quá trình sản xuất CO
2
:
17
Nước giải khát pha chế có gas GV: ... bố trí 2 dòng nước và dịch đường đi ngược
chiều nhau.
1. Đường nước vào
2. Đường nước ra
3. Nước vào
4. Nước ra
CHÚ THÍCH :
3
4
2
1
Hệ thống làm nguội
14
Nước giải khát pha chế có gas GV: ... tẩy rửa và sát trùng. Đó là các khu
vực :
21
Nước giải khát pha chế có gas GV: Thầy Lê Văn Việt Mẫn
- Hạn chế tổn thất, giữ được hương thơm khi pha chế.
- Chuẩn bị cho quá trình phối trộn tạo...
- 31
- 10.2K
- 94
Công nghệ chế biến nước mắm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... 1ml
0
8.2.4. Pha chế nước mắm
Giả sử ta có: Nước mắm cốt A
o
N
Nước mắm ngang B
o
N
Tác dụng của muối ăn
- Muối ăn thẩm thấu vào nguyên liệu làm cho nước thoát ra, vi khuẩn thiếu nước
không ... rút Nước mắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần
Dịch nước mắm
Phối trộn
200g muối/l
Nước mắm ...
cần thiết
Nước mắm
thành phẩm
Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm trên thị trường hiện nay
2. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm
Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nước mắm ( trong 100g nước mắm)
Thành...
- 30
- 2.3K
- 13
Tính toán thiết kế phân xưởng sản xuất nước giải khát pha chế và nước khoáng đóng chai với năng xuất mỗi loại là 50000 lít1 ngày
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... Cân bằng sản phẩm n ớc giải khát pha chế
1. Hao hụt qua các công đoạn
Công đoạn Hao hụt chất khô Hao hụt thể tích
Nấu xirô 2%
Lọc xirô 1%
Làm lạnh 0,5%
Pha chế 2%
Chiết rót 3%
2. Các số liệu ... động
liên tục.
Chơng 2 : Nguyên liệu
Nớc giải khát pha chế còn gọi là nớc ngọt, là một loại nớc khải khát
không có cồn, là sản phẩm đợc pha chế từ các thành phần sau :
N ớc : là thành phần chủ ... nớc
giải khát pha chế
STT Tên thiết bị Kích thớc SL
1 Thiết bị nấu xirô D = 1m, H =3,4 m 1
2 Thiết bị lọc khung bản 1760ì780ì130mm 1
3 Thiết bị làm lạnh xirô 1870ì700ì1400mm 1
4 Thiết bị pha chế xirô...
- 37
- 2.3K
- 37
Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắm
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... là hạt thân nước và chất thân nước.
- Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ.
+ Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, kết hợp với các hạt thân nước bằng lực ... sinh sạch sẽ.
27
Hình 3: Nước mắm được chiết rút
31
Phối trộn
Nước mắm thành phẩm
IV. Cơ sở lý thuyết
IV.1 Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắm
Cá + muối ủ Nước mắm
Bản chất của quá trình ... đó.
+ Nước khuếch tán: là lớp nước ở giữa, không kết hợp với các hạt thân nước, độ
dày lớp nước khuếch tán dày hơn lớp nước hấp phụ rất nhiều.
- Chất thân nước: tồn tại dưới 2 hình thức nước...
- 31
- 1.1K
- 12
Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:38
... Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nước mắm 25
Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm công ty lần 1 26
Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 2 26 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 3 27
Bảng 4.5: Thông số nước thải nước mắm đầu vào hệ thống xử lý 27
Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm 28
Bảng 4.7: Bảng ... nước sử dụng trong ngày.
Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm
Ngày
Nước vệ sinh nước
mắm (m3/tháng)
Nước vệ sinh nước
mắm (m3/ng.đ)
10/08 7460 249
11/08 8250 275
12/08...
- 89
- 1.2K
- 8
Che bien Nuoc Mam
Ngày tải lên :
22/02/2013, 20:37
... độ 1%.
+ Kéo rút nước mắm qua bã chượp
tốt hoặc trộn với nước mắm cốt.
Phương pháp chế biến nước mắm
bằng vi sinh vật
Nguyên lý
được, đồng thời ở pH này có tác
dụng ức chế một phần vi khuẩn ... sản
xuất nước mắm hơn.
Lượng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho
quá trình sản xuất nước mắm, thiếu
muối nước mắm không hình thành
được.
Yêu cầu của muối trong sản xuất
nước mắm phải ... tạp và quyết định hương
vị của nước mắm.
Hàm lượng các chất bay hơi trong
nước mắm mg/100g nước mắm
bào đều bị phân hủy và biến mất
sau 120 - 140 ngày.
- Pha 3 (140 - 200 ngày): Enzym
phóng...
- 52
- 468
- 6
Xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế để sản xuất ra các loại nước uống có chất lượng cao
Ngày tải lên :
18/03/2013, 14:31
... 1 mẻ 1 ngày 1 năm
Nguyên liệu
ban đầu
Kg
Nước
GK
Lên
men
Nước
ngọt
pha
chế
Nước
GK
lên men
Nước
ngọt
pha chế
Nước GK
lên men
Nước
ngọt pha
chế
Malt Kg
812,92 2438,75 702359
Ngô Kg
812,92 ... vận chuyển và bảo quản.
3.3.8. Pha chế dịch lên men:
Dịch lên men có nồng độ 9% được pha chế từ dịch đường hoá có nồng độ 6% và
xirô đường có nồng độ 60%.
Khi pha chế xong dịch đường được thanh ...
3.2 . Sơ đồ công nghệ sản xuất nước ngọt pha chế.
SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát”
Malt
40%
Nghiền
Đạm hoá và đường hoá
Lọc và rửa bã
Phối chế dịch lên men
Thanh trùng và...
- 94
- 1.1K
- 8
NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘCÔ ĐẶC NƯỚC MẮM BẰNG PHƯƠNG PHÁP KẾT TINH DUNG MÔI VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT MẮM KEM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 10:23
... Bình Định, nước mắm Phan Thiết, nước mắm Phú Quốc v.v…
Hiện nay trên thị trường đã xuất hiện nhiều loại nước mắm
khác nhau với các thương hiệu nổi tiếng như nước mắm Chinsu, nước
mắm Long Vân… ... Chính nước mắm đã tạo nên tên tuổi cho nhiều miền quê từ
Bắc chí Nam với những con người từng lam lũ một thời và giầu lên
vì nước mắm như nước mắm Cát Hải, nước mắm Nha Trang, nước
mắm Bình ... cô đặc nước mắm bằng phương pháp kết
tinh dung môi.
Để có thể cô đặc nước mắm ta phải làm lạnh đông sâu nguyên
liệu nước nước mắm ban đầu sao cho phần dung môi (nước) kết tinh.
Do nước là...
- 98
- 1.8K
- 18
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... Quy trình công nghệ:
f. Pha đấu:
•
Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với
nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành
phẩm
•
Pha đấu để đạt độ đạm mong muốn
g. Bảo ôn:
•
Trữ nước mắm trong các thùng giá ... management
II. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ
truyền:
1) Quy trình công nghệ:
Cá
Rửa
Trộn muối
Lên men
Chiết rút nước bổi
nhiều lần
Rút nước mắm
Pha đấu
Bảo ôn
Đóng chai
Nước mắm
chai
Bã
Muối
Tạp
... Sản phẩm:
•
Tiêu chuẩn của nước mắm thành phẩm:
Chỉ tiêu Loại nước mắm
Loại đặc biệt Loại 2 Loại 3
Mùi Thơm đặc
trưng của
nước mắm, cá
không tanh
Thơm dịu của
nước mắm, cá
không tanh
Thơm...
- 24
- 844
- 10
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:07
... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm
Patis-Philippin
Budu-Malaysia
Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải
Chượp chín Chượp chín
Kéo rút
Nước mắm
Hình 7: Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến
Đặc ... Aureus, số khuẩn
lạc trong 1ml
0
8.2.4. Pha chế nước mắm
Giả sử ta có: Nước mắm cốt A
o
N
Nước mắm ngang B
o
N
A
o
N > 15 > B
o
N
Pha thành nước mắm có 15
o
N. Tỷ lệ sử dụng
A
o
N (15-B) ... vào trong nước mắm kém hương.
7. Các phương pháp chế biến nước mắm
7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chế biến thành...
- 28
- 795
- 9
phải xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... nay.Trong công nghệ sản xuất nước giải khát, bao gồm nhiều sản phẩm khác
nhau như: Nước ngọt pha chế, nước khoáng, nước giải khát lên men Trong đó nước giải
khát lên men là loại nước uống mát, bổ dưỡng, ... ra.
Đó là việc các công ty nước giải khát trong nước đang chuyển dịch mạnh sang sản xuất
các sản phẩm nước trái cây thiên nhiên và nước uống bổ dưỡng, giảm tỷ trọng nước uống có
gas.
Trà thảo ... có những loại nước
uống có giá trị dinh dưỡng nhằm đảm bảo cung cấp đủ lượng nước và năng lượng đã tiêu tốn
do quá trình làm việc, bên cạnh đó các sản phẩm của nước giải khát pha chế rất được...
- 17
- 662
- 0
QUY CHẾ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... của nước mắm để kịp
phát hiện ra những sự cố mà sửa chữa. Khi đã thành nước mắm thành phẩm, ta bảo
quản nước mắm trong các thùng giá có nắp can thận, đó là nước mắm xá. Đối với dạng
nước mắm ... được nước mắm có
hương vị thơm ngon và có độ đạm như mong muốn, vì vậy ta phải pha đấu các loại nước
mắm có độ đạm khác nhau thành một loại nước mắm có độ đạm như yêu cầu, thường
pha nước mắm ... trắng lọc lấy nước hàng để pha chế vào nước
mắm.
2.3 Nước màu:ở miền Nam người ta thường dùng nước màu để làm nước mắm
được dịu, ngọt giọng, màu vàng đẹp.
Cách thắng nước màu: đun mật hoặc đường...
- 47
- 509
- 0
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
04/10/2013, 04:20
... qua nước nữa vì khi đánh bắt lên thì cá đã được rửa bằng
nước biển
2.1.5.2 Cá linh
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Nguyên liệu chính dùng chế biến nước mắm gồm các loại cá (cá nước mặn hoặc
cá nước ... ít nước thì nước mắm sau này chế biến ra sẽ
ngon hơn loại cá ít đạm, nhiều nước.
Sau đây là một số thành phần hóa học chính của cá:
+ Nước trong cơ thịt cá: hàm lượng nước trong cá làm nước mắm ... màu vàng nhạt. Cá linh ủ càng lâu, nước mắm càng đậm
đà hương vị. Xác mắm còn lại, thêm nước, muối nấu lần hai, lần ba, lọc lấy nước mắm
dùng nêm hay kho. Nước mắm cá linh đặc biệt thơm ngon nhờ...
- 25
- 1.3K
- 2