Nước giải khát pha chế có gas

Nước giải khát pha chế có gas

Nước giải khát pha chế có gas GV: Thầy Lê Văn Việt Mẫn MỤC LỤC I NGUYÊN LIỆU Nước 2 Đường Acid thực phẩm Khí CO2 Các chất màu Chất bảo quản II.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ A Sơ đồ khối ………………………………………………………………………………………………………………………………… B Thuyết minh quy trình ………………………………………………………………………………………………………………… Quá trình xử lý nước Bài khí nước Naáu syrup 10 Quaù trình lọc 11 Làm nguội 12 Phối trộn 13 Quá trình sản xuất CO2 16 Bão hoà CO2 18 Chieát rót sản phẩm 19 III.SẢN PHẨM - CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯNG SẢN PHẨM 23 Chỉ tiêu hóa lý 23 Chỉ tiêu cảm quan 23 Chỉ tiêu vệ sinh 23 Chỉ tiêu vi sinh vaät 24 IV.THÀNH TỰU 25 Naáu HFS từ tinh bột 25 Thiết bị phối trộn 27 Phương pháp kiểm tra độ kín cuûa chai 28 Tài liệu tham khảo Nước giải khát pha chế có gas GV: Thầy Lê Văn Việt Mẫn I NGUYÊN LIỆU Nước: Nước nguyên liệu thiếu được, giữ vai trò quan trọng việc hình thành vị sản phẩm, chất lượng nước đòi hỏi phải cao, thoả mãn tiêu chuẩn cần thiết về: $ Chỉ tiêu cảm quan: suốt, không màu, vị lạ $ Chỉ tiêu hoá lý: - Độ cứng tổng < mg đương lượng/l Chất khô < 850 mg/l Sắt, mangan, nhôm < 0,1 mg/l Clo : âm tính - $ Chỉ tiêu vi sinh: - Tổng số vi khuẩn hiếu khí < 75 cfu/ml Không có vi sinh vật gây bệnh Đường: Đa số nước giải khát chứa khoảng ÷10% đường Đường thành phần ảnh hưởng đến số chất lượng nước giải khát Ngoài đường tác dụng điều hoà vị chua, độ mùi thơm nước giải khát $ Nguồn cung cấp đường: Chủ yếu từ mía Hàm lượng đường mía từ 8÷16% Khi sản xuất lấy 78÷90% lượng đường mía, điều kiện sản suất hiệu suất thấp thu 55÷65% Ở Campuchia, đường sản xuất từ nốt, nước châu Âu đường sản xuất từ củ cải đường $ Chỉ tiêu : Đường dùng nước giải khát phải đạt tiêu chuẩn quốc gia trình bày bảng sau: Nước giải khát pha chế có gas Chỉ tiêu Hàm lượng lượng Sacaroza tính % chất khô không nhỏ Độ ẩm tính phần trăm khối lượng không lớn Hàm lượng đường khử tính % khối lượng không lớn Hàm lượng tro tính phần trăm khối lượng không lớn Độ màu, tính độ Stame ( oSt) không lớn Hình dạng Mùi vị Màu sắc GV: Thầy Lê Văn Việt Mẫn Đường tinh luyện Đường cát trắng Thượng Hạng haïng Haïng 99.88 99,75 99,62 99,48 0,05 0,05 0,07 0,18 0,03 0,05 0,1 0,18 0,03 0,05 0,07 0,1 1,2 1,4 2,5 5,0 Tinh thể đồng đều, tơi khô kkhông vón cục Tinh thể đường dung dịch đường tan nước cất có mùi vị mùi vị lạ Trắng óng ánh Trắng sáng Trắng Trắng ngà Acid thực phẩm: Là thành phần thiếu tạo vị chua dịu hấp dẫn cho nước giải khát 3.1 Acid citric ( C6H8O7.H2O): $ Nguồn cung cấp: sản phẩm công nghiệp thu nhận phương pháp lên men $ Tiêu chuẩn: Kim loại nặng < 50 ppm Độ tinh khiết > 99% Tạp chất cho phép: o Độ tro