Công nghệ sản xuất rượu có gas
Mục lụcChương 1: Giới thiệu tổng quanI. Nguyên liệu 2II. Nấm men trong sản xuất rượu vang 2III. Cơ chế của quá trình lên men rượu .4IV. Thành phần của rượu vang 6Chương 2 : Quy trình làm rượu vangI. Sơ đồ quá trình lên men .9II. Quá trình thu hoạch nho chín 10III. Quá trình xé dập và ép dịch nho .11IV. Quá trình tách cặn nước nho .12V. Quá trình lên men chính 13VI. Quá trình lên men phụ .17VII. Qúa trình lên men malo – lactic 19Chương 3 : Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên menI. Hàm lượng đường .22II. Nhiệt độ 22III. Độ pH .22IV. Hàm lượng O2 .22V. Hàm lượng CO2 .22VI. Hàm lượng SO2 23VII. Hàm lượng N2 .23VIII. Ảnh hưởng của Etanol .23Chương 4: Các chỉ tiêu sản phẩm rượu vangI. Yêu cầu cảm quan .25II. Chỉ tiêu hoá học .25III. Chỉ tiêu vi sinh vật .26IV. Giới hạn hàm lượng kim loại nặng .26V. Bao gói ,ghi nhãn,bảo quản,vận chuyển .27 . lụcChương 1: Giới thiệu tổng quanI. Nguyên liệu................................................................................2II. Nấm men trong sản xuất rượu. chín................................................. .10 III. Quá trình xé dập và ép dịch nho............................................ .11 IV. Quá trình tách cặn nước nho.................................................. .12 V.