phụ gia dùng trong sản xuất nước mắm

Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm

... I Sử dụng chất phụ gia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chất phụ gia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng Thí dụ nước ta nhân dân ... dụng phụ gia chế biến lương thực thực phẩm sau: Không phép sử dụng loại phụ gia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Không phép sử dụng loại phụ gia danh mục cho phép Bộ Y tế Đối với phụ gia ... vi tương đối hẹp, thường sử dụng sản xuất bánh kẹo sản xuất thứ nước uống rượu sản xuất đồ hộpchủ yếu đồ hộp rau quả,.nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khoẻ cấm dùng vào thực phẩm chất màu hữu...

31
3,424
11

Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm) doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... I Sử dụng chất phụ gia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chất phụ gia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng Thí dụ nước ta nhân dân ... dụng phụ gia chế biến lương thực thực phẩm sau: Không phép sử dụng loại phụ gia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Không phép sử dụng loại phụ gia danh mục cho phép Bộ Y tế Đối với phụ gia ... vi tương đối hẹp, thường sử dụng sản xuất bánh kẹo sản xuất thứ nước uống rượu sản xuất đồ hộpchủ yếu đồ hộp rau quả,.nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khoẻ cấm dùng vào thực phẩm chất màu hữu...

31
1,256
18

Bài giảng: Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... I Sử dụng chất phụ gia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chất phụ gia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng Thí dụ nước ta nhân dân ... dụng phụ gia chế biến lương thực thực phẩm sau: Không phép sử dụng loại phụ gia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Không phép sử dụng loại phụ gia danh mục cho phép Bộ Y tế Đối với phụ gia ... vi tương đối hẹp, thường sử dụng sản xuất bánh kẹo sản xuất thứ nước uống rượu sản xuất đồ hộpchủ yếu đồ hộp rau quả,.nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khoẻ cấm dùng vào thực phẩm chất màu hữu...

31
1,207
9

Đồ án chuyên môn: Nghiên cứu sản xuất Protease từ chủng nấm mốc Aspergillus. oryzae ứng dụng trong sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT PROTEASE TỪ CHỦNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM .35 5.1 Giới thiệu chung nước mắm .35 5.2 Bản chất trình sản xuất nước mắm ... chuyên môn CHƯƠNG GVHD: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT PROTEASE TỪ CHỦNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 5.1 Giới thiệu chung nước mắm Nước mắm dung dịch đạm mà chủ yếu acid amin ... nước mắm dùng điều trị số bệnh đau dày, phỏng, thể suy nhược, cung cấp lượng Nước mắm sản xuất tất hầu châu Á Giá trị dinh dưỡng nước mắm: Các chất đạm chiếm chủ yếu định giá trị dinh dưỡng nước...

44
1,175
1

Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày đh CNTP TP HCM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... sản xuất nước mắm ngắn ngày Bài báo cáo enzyme protease ứng dụng sản xuất nước mắm ngắn ngày giúp cho hiểu rõ enzym protease, cách thu nhận hiểu tầm quan trọng enzyme protease sản xuất nước mắm ... 56 IV Sản phẩm 58 Cách tăng hương vị cho nước mắm ngắn ngày 58 Tiêu chuẩn nước mắm thành phẩm 58 Giá trị dinh dưỡng nước mắm 58 Một số sản phẩm nước mắm sử dụng ... dụng protease sản xuất nước mắm ngắn ngày 33 2.1 Giới thiệu 33 Nhóm: 19 Enzyme protease ứng dụng sản xuất nước mắm ngắn ngày Th.S Nguyễn Thị Thu Sang 2.2 Phân loại nước mắm ...

63
3,200
20

Báo cáo đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày ĐH CNTP TP. HCM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 17 sản xuất nước mắm ngắn ngày Ứng dụng enzyme protease a Trong công nghiệp thực phẩm b Trong công nghiệp thuộc da c Trong công nghệ sản xuất chất tẩy rửa Ứng dụng enzyme protease d Trong sản xuất ... thơm,đã rút nước mắm cốt Lấy nước mắm cốt( ngắn ngày) đem trộn bã Khi thấy nước lù chảy đạt độ bắt đầu lấy nước thứ nhất, tiếp tục lấy nước chan khác lấy nước thứ thứ    37 Thời gian nước mắm ngắn ... xuất tơ tằm e Trong sản xuất hương phẩm, mỹ phẩm f Trong y học 18 19 ỨNG D ỤNG ENZYM PROTEASE TRONG S ẢN XU ẤT N ƯỚC M ẮM NG ẮN NGÀY 20 1.Nguyên liệu 21 2.Các hệ enzyme sản xuất nước mắm Hệ enzyme...

49
3,370
1

Giaó trình các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... I Sử dụng chất phụ gia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chất phụ gia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng Thí dụ nước ta nhân dân ... dụng phụ gia chế biến lương thực thực phẩm sau: Không phép sử dụng loại phụ gia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Không phép sử dụng loại phụ gia danh mục cho phép Bộ Y tế Đối với phụ gia ... vi tương đối hẹp, thường sử dụng sản xuất bánh kẹo sản xuất thứ nước uống rượu sản xuất đồ hộpchủ yếu đồ hộp rau quả,.nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khoẻ cấm dùng vào thực phẩm chất màu hữu...

31
703
7

Bài giảng : Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm part 3 docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thực phẩm Khi sản xuất nước cô đặc, hầu hết nước, người ta thường sử dụng hệ thống cô đặc chân không phức tạp, có phận thu hồi chất thơm Hệ thống sử dụng nhà máy sản xuất đồ hộp nhiều nước khác Các ... phối lượng tinh dầu vào hộp Khi sản xuất với đồ hộp dầm dấm, tinh dầu cho vào dạng nhũ tương nước .sản xuất thực phẩm đặc, để thay cho 1g gia vị thiên nhiên cần phải dùng dầu thơm với số lượng sau ... xyclamic dùng cho loại mứt tráng miệng, sử dụng sản xuất loại mứt nghiền, mứt mịn, mứt đông, bánh kẹo loại nghiền , cho sốt nghiền pha loãng, nước đường nước loại rau dầm dấm Tất sản phẩm này, dùng...

10
745
2

Bài giảng : Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm part 2 pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Người ta sử dụng tính chất sản xuất sản phẩm đồ ăn tráng miệng, sữa đông, sữa sôcola, nước chấm, ăn nhà bếp, kem, bánh kẹo, nước đông, nước giải khát không cồn, v.v Liều dùng : không quy dịnh tuỳ ... sử dụng : Người ta sử dụng Gôm xantan sản xuất sản phẩm thịt đông, nước ưống có chanh, đồ hộp, sữa đông, nước chấm xalat Liều dùng : 10 mg/ kg thể trọng Dẫn xuất xellulo Cacboxymetylcelluloza ( ... li ti hai chất ban đầu Đó chất phụ gia gây nhũ tương hoá Các chất nhũ tương hoá sử dụng công nghiệp thực phẩm nguồn thiên nhiên: Chất béo Lécithine dùng sản xuất nước cốt đặc Mayonaise ( hỗn hợp...

10
1,312
10

Bài giảng : Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm part 1 docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... I Sử dụng chất phụ gia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chất phụ gia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng Thí dụ nước ta nhân dân ... dụng phụ gia chế biến lương thực thực phẩm sau: Không phép sử dụng loại phụ gia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Không phép sử dụng loại phụ gia danh mục cho phép Bộ Y tế Đối với phụ gia ... vi tương đối hẹp, thường sử dụng sản xuất bánh kẹo sản xuất thứ nước uống rượu sản xuất đồ hộpchủ yếu đồ hộp rau quả,.nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khoẻ cấm dùng vào thực phẩm chất màu hữu...

10
520
5

Enzyme Protease Và Ứng Dụng Trong Sản Xuất Nước Mắm Ngắn Ngày

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Br -Vitamin: B1, B12, B2, PP Một số sản phẩm nước mắm sử dụng phương pháp ngắn ngày thị trường • Sản phẩm Chin Su Nước mắm Phan Thiết Nước mắm Hải Hậu Nước mắm Cung Đình ... sinh vật chượp tốt sau cấy vào nước mắm hương, sử dụng VSVgây hương để sản xuất hương liệu cho vào nước mắm Chỉ tiêu sản phẩm Chỉ tiêu cảm quan: Màu sắc: nước mắm có màu vàng rơm đến cánh gián ... thác: trình cô đặc làm tách bớt nước khỏi nước mắm -Bảo quản: trình cô đặc làm bay nước từ nước mắm, yếu tố gây ức chế hệ vi sinh vật nước mắm, giúp kéo dài thời gian bảo quản Bổ sung hương Mục...

48
1,273
0

Phụ gia trong sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Phụ gia sản xuất nước mắm       Chất tạo vị Chất tạo hương tự nhiên Chất bảo quản Chất điều vị Chất làm dày Chất tạo màu Chất tạo vị: Muối ăn    Đây phụ gia sử dụng nhiều ... nhiên cho nước mắm, tăng giá trị cảm quang, va bền mùi theo thời gian Bổ sung vào giai đoạn cuối trình pha chế nước mắm, liểu lượng 0,1% ( 1g/1lit) Chất tạo hương tự nhiên Hương nước mắm VDN – ... vào sản phẩm thực phẩm tăn cường vị riêng cho sản phẩm mà không làm thay đổi sản phẩm mà cung không thêm vào vị lạ Là chất điều vị cho vào giai đoạn pha chế nước mắm, nước tương Lượng sử dụng phụ...

17
6,743
162

đồ án tốt nghiệp nghiên cứu ứng dụng protease trong sản xuất nước mắm từ cáy

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... kỳ phát tri n Chúng s ng n d t gi u cho t i mai c ng cáp Con cáy có th i gian s ng ng n, không hai năm Trong su t th i gian sinh s n, c ưa chi c to c a lên cao không khí g n chúng vào nhóm c g ... ph n ng enzyme sau: E + S ES >P+E Trong ó E: enzyme; S: ch t; ES: ph c h p enzyme – ch t; P: s n ph m Enzyme tác d ng chuy n hóa ch t qua ba giai o n: Giai o n 1: enzyme k t h p v i ch t t ... h p enzyme-cơ ch t (ES) không b n, ph n ng x y nhanh òi h i lư ng th p Giai o n 2: giai o n t o ph c ch t ho t hóa, ây giai o n x y s bi n i ch t dư i tác d ng c a m t s nhóm ch c trung tâm ho...

63
737
1

ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Danh mục: Tài liệu khác

... TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Bản chất quy trình sản xuất nước mắm là: Ủ Cá + Muối Nước mắm Đây trình thủy phân protein cá nhờ hệ Enzyme protease peptid pepton acid amin polypeptid Phân loại nước mắm: ... enzyme sản xuất nước mắm Hệ enzyme Metalo-protease Hệ enzyme serin-protease Hệ enzyme acid-protease Vi sinh vật sản xuất nước mắm • Nguồn gốc: + Có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường ( nước, ... Lọc : Thu dịch lọc bã lọc Cô đặc:  Tách bớt nước khỏi nước mắm => tăng độ đạm nước mắm thành phẩm  Ức chế hệ vi sinh vật nước mắm  Giúp kéo dài thời gian bảo quản Bổ sung hương:  Hoàn thiện...

39
975
2

Nghiên cứu sản xuất bột đạm thủy phân từ dịch thủy phân moi và thử nghiệm sử dụng bột đạm moi trong sản xuất nước mắm công nghiệp

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương 1.4.2 Nước mắm công nghiệp Việt Nam nước sản xuất nước mắm tiếng Thái Lan lại nước xuất nước ... liệu rẻ tiền sản lượng lớn ứng dụng sản xuất nước mắm công nghiệp việc làm cần thiết 1.4.3 Phụ gia sản xuất nước mắm công nghiệp Chất phụ gia, tiếng Anh “Food Additives” Chất phụ gia đóng góp ... ngắn, tạo nên sản phẩm nước mắm thị trường ưa thích nước mắm mang nhãn hiệu Nam Ngư, Chinsu, Đệ nhất, Long Đình… Đây hướng sản xuất nước mắm nước ta, sản phẩm có thành phần nước mắm cổ truyền,...

94
1,020
6

Nghiên cứu sản xuất bột đạm thủy phân từ dịch thủy phân moi và thử nghiệm sử dụng bột đạm moi trong sản xuất nước mắm công nghiệp

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương 1.4.2 Nước mắm công nghiệp Việt Nam nước sản xuất nước mắm tiếng Thái Lan lại nước xuất nước ... liệu rẻ tiền sản lượng lớn ứng dụng sản xuất nước mắm công nghiệp việc làm cần thiết 1.4.3 Phụ gia sản xuất nước mắm công nghiệp Chất phụ gia, tiếng Anh “Food Additives” Chất phụ gia đóng góp ... ngắn, tạo nên sản phẩm nước mắm thị trường ưa thích nước mắm mang nhãn hiệu Nam Ngư, Chinsu, Đệ nhất, Long Đình… Đây hướng sản xuất nước mắm nước ta, sản phẩm có thành phần nước mắm cổ truyền,...

94
673
2

Tài liệu PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN CÁC GIỐNG VI SINH VẬT SINH PROTEASE VÀ GÂY HƯƠNG MẮM ĐẶC TRƯNG TỪ CHƯỢP MẮM VÀ ỨNG DỤNG VÀO SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ NẤM docx

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... trình tạo hƣơng thơm 2.3 Quy trình sản xuất nƣớc mắm 2.3.1 Quy trình sản xuất nƣớc mắm dài ngày 2.3.2 Quy trình sản xuất nƣớc mắm ngắn ngày 10 2.4 Giá trị dinh dƣỡng ... nghệ sản xuất nƣớc mắm dài ngày Sơ đồ 2.2 Quy trình tổng quát công nghệ sản xuất nƣớc mắm ngắn ngày 11 Sơ đồ 3.1 Các bƣớc tiến hành thí nghiệm 23 Sơ đồ 4.1 Quy trình đề nghị sản xuất ... Chính dựa phƣơng pháp sản xuất nƣớc mắm cổ truyền nguyên tắc sử dụng nguồn hệ vi sinh vật phân lập từ chƣợp mắm, enzyme từ dứa nguồn nguyên liệu nấm để sản xuất sản phẩm nƣớc mắm chay Từ ý tƣởng...

87
816
2

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM - ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM doc

Danh mục: Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... sở sản xuất nước mắm 1.2 Ðối tượng áp dụng 1.2.1 Quy chuẩn áp dụng sở sản xuất nước mắm sở pha đấu, đóng chai nước mắm QCVN : 200 /BNNPTNT 1.2.2 Quy chuẩn không áp dụng cho sở chế biến nước mắm ... cá sản xuất nước mắm ướp đá ướp muối c) Chỉ sử dụng muối dùng cho thực phẩm qua bảo quản từ đến tháng để loại bỏ vị chát, đắng 2.6.2 Sản phẩm a) Nước mắm sản xuất phải công bố chất lượng sản ... xuất 2.6.1 Nguyên liệu a) Nguyên liệu để sản xuất nước mắm phải sạch, không lẫn tạp chất, không nhiễm bẩn bốc dỡ, vận chuyển b) Cá dùng để sản xuất nước mắm phải loại cá đạt tiêu chuẩn cá biển...

9
869
3

Đề tài " các máy móc thiết bị dùng trong sản xuất nước giải khát " pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 13 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Phan Thị Hồng Liên Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát ... Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 19 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Phan Thị Hồng Liên Đầu dò máy EBI Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước ... tròn cạnh Trong bồn ống gom nước lọc nằm dáy bồn ống sục khí nằm lớp cát Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT...

24
1,484
4