... bán thứcăn đƣờng phố
đảm bảo antoàn cho hàng hóa của họ.
Kiến nghị
- Đề nghị sớm ban hành Luật Antoànvệsinhthực phẩm.
- Các cơ sở sản suất phải luôn đƣợc kiểm tra để đảm bảo antoànvệ ... theo nghĩa “khách hàng là thƣợng đế”.
Vệ sinhantoànthựcphẩm giữ vị trí rất quan trọng đối với sức khỏe con ngƣời.
Thực hiện vệsinhantoànthựcphẩm là trách nhiệm của chúng ta, đây là ...
qua chế biến, bảo quản. Thựcphẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các chất sử
dụng nhƣ dƣợc phẩm.
Vệ sinhantoànthực phẩm: là các điều kiện và biện pháp cần thiết để bảo đảm
thực phẩm không...
... cho thựcphẩm đó đợc
sạch sẽ, an toàn, hoàn hảo và phù hợp với ngời tiêu dùng [28].
2.1.2. Tầm quan trọng của chất lợng antoànvệsinhthực phẩm:
2.1.2.1. Chất lợng antoànvệsinhthựcphẩm ... GS.TS. Phan Thị Kim
3. Cơ quan chủ trì đề tài: Cục Antoànvệsinhthựcphẩm
4. Cơ quan quản lý đề tài: Bộ Y tế
5. Th ký đề tài: DS. Nguyễn Thanh Phong - Cục Antoànvệsinhthực
phẩm
6. Danh ... Đánh giá kiến thức, thực hành và điều kiện sản xuất, chế biến
thực phẩm, đề xuất giải pháp can thiệp đảm bảo vệsinhantoànthựcphẩm
tại một số làng nghề sản xuất, chế biếnthựcphẩm truyền...
... nguyên sinh vật (protozoa) có trong phân súc vật và có
thể nhiễm vào nguồn nước (kể cả nước giếng) và rau cải, v.v…
3. CÁC BIỆN PHÁP BẢO ĐẢM ANTOÀNVỆSINHTHỰC PHẨM
Vệsinhthựcphẩm là ... đảm antoànvệsinhthực phẩm?
I. MỞ ĐẦU
Ngộ độc thựcphẩm là vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng
ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộ độc thực phẩm.
Ngộ độc thựcphẩm ... THỰC PHẨM
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc
Sinh viên thực hiên: Vũ Văn Vinh
Lớp : k2_cnsh2
Tên đề tài: Ngộ độc thựcphẩm là gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? các biện pháp
bảo đảm an...
... động ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và
vệ sinhantoànthực phẩm. Giáo dục dinh dưỡng và vệsinhantoànthực phẩm,
đề phòng ngộ độc thựcphẩm là một vấn đề có ý nghĩa thực tế và vô cùng quan
trọng ... dưỡng và vệsinhan toàn
thựcphẩm ở trường mầm non”.
* Điểm mới:
Bảo đảm vệsinhantoànthựcphẩm trong các cơ sở giáo dục, không để
xảy ra ngộ độc thựcphẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm. ... trẻ.
Đưa nội dung vệsinh dinh dưỡng và antoànthựcphẩm vào chương trình
chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác vệsinh nói chung
và vệsinhantoànthựcphẩm nói riêng.
4
...
... TRẮNG THÂM CANH ĐẢM BẢO
AN TOÀNVỆSINHTHỰC PHẨM
(Ban hành kèm theo Thông tư số 45/2010/TT-BNNPTNT ngày 22 tháng 7 năm 2010
của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)
TT Danh mục Đơn ... kiện cơ sở
, vùng nuôi
thương phẩm tôm sú (Penaeus monodon Fabricus, 1798), tôm chân trắng (Penaeus
vannamei Boone, 1931) thâm canh đảm bảo antoànvệsinhthực phẩm.
2. Đối tượng áp dụng:
Thông ... chân trắng thâm canh với diện
tích nuôi tối thiểu 30 ha, sử dụng chung nguồn nước cấp.
3. Nuôi tôm sú, tôm chân trắng thâm canh đảm bảo antoànvệsinhthực phẩ
m là
hình thức nuôi tôm có...
... đảm bảo vệsinh
an toàn của cơ sở. (Phụ lục 2a; 2b)
Quyết định số
117/2008/QĐ-BNN
2.
Báo cáo hiện trạng điều kiện đảm bảo vệsinhan
toàn thựcphẩm của cơ sở sản xuất, kinh doanh thủy ... thống kê:Thủy sản
Cơ quan có thẩm quyền quyết định:Chi cục Thủy sản An Giang
Cơ quan trực tiếp thực hiện TTHC: Chi cục Thủy sản An Giang
Cách thứcthực hiện:Trụ sở cơ quan hành chính
Thời hạn ... đổi và thực hiện lại.
3.
Phòng Chất lượng thông báo về thời gian kiểm tra cơ sở cho tổ
chức, cá nhân.Thành lập đoàn kiểm tra đến kiểm tra điều kiện
đảm bảo antoànvệsinhthựcphẩm của...
... khác: 10%
Vậy tổng chi phí cho 1 kg sản phẩm là : 29.100đ
Bảng 39: Bảng ANOVA cho Mùi 2
Analysis of Variance for Mui 2
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups
... pháp Soxlet)
ã Nguyờn lý: Dựng dung mụi núng hũa tan chất béo trong thực phẩm. Cân
chất béo còn lại và tính ra hàm lượng lipid có trong 100g thực phm.
ã Tin hnh:
Cõn chớnh xỏc khong 1 ữ 5g ... 43.6 81 0.538272
Total (Corr.) 45.2889 89
Bảng 40: Bảng ANOVA cho Vị 2
Analysis of Variance for Vi 2
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups
A:Ty le da:bot...
... tốt nghiệp “ Nghiên cứu chế biến sản
phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ”. Đại Học Cần Thơ.
5. Nguyễn Đức Lượng - Phạm Minh Tâm. 2002. Vệsinh và antoànthực
phẩm. Nhà xuất bản Đại học ... bảo quản - chế biến sản phẩm chăn
nuôi và cá. Hà Nội. Nhà xuất bản văn hóa dân tộc.
17. Trần Xuân Hiển. 2002. Tài liệu giảng dạy “Đánh giá chất lượng thực
phẩm . Đại học An Giang.
Chương ... 0,645g
Bột tỏi 0,258g
Bột hành 0,129g
Màu thựcphẩm 0,00258g
Bảng 35: Bảng ANOVA cho Vị 1
Analysis of Variance for Vi 1
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups
...
... thi gian 90 thì tâm sản phẩm đạt đến 68
o
C.
Do đó, mẫu hp 80 ữ 85
o
C trong thi gian 90 l thích hợp nhất.
4.6. Thành phần hóa học của sản phẩm
Bảng 29: Thành phần hóa học của sản phẩm xúc ... cảm quan và giá trị sinh năng lượng cho sản phẩm tuy nhiên
lại gây khó khăn trong quá trình bảo quản.
(L chỉ độ sáng của sản phẩm)
F = 11,08 P = 0,0000
Bảng 27: Bảng điểm đánh giá cảm quan ... nghiệm thức có cùng chữ số thì không khác biệt có ý nghĩa ở mức ý
nghĩa 5%.
Bảng 28: Ghi nhận tính chất cảm quan sản phẩm theo nhiệt độ và thời
gian hấp
Nhiệt độ
hấp
(
o
C)
Thời gian
hấp...
... paste (%)
Ẩm sản phẩm (%)
Hiệu suất (%)
Hình 9: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất
thu hồi sản phẩm theo nồng độ polyphosphat
- Độ ẩm sản phẩm cũng biến thiên giảm ... và lực
Vanderwaal làm cho sản phẩm có những tính chất cơ lý nhất định như độ đàn hồi, độ
cứng. Còn gelatin là chất nhựa liên kết các thành phần thựcphẩm lại với nhau, nhờ đó
sản phẩm có độ ... đến độ ẩm paste, độ ẩm sản
phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm
Mẫu
Nồng độ
polyphosphat
(%)
Độ ẩm của
paste
(%)
Độ ẩm của
sản phẩm
(%)
Hiệu suất thu
hồi sản phẩm
(%)
1 0,0 67,46 64,17...
...
trong cỏc khong thi gian 60, 90, 120 phút.
e. Kết quả:
- Độ ẩm sản phẩm.
- Đo cấu trúc sản phẩm.
- Đo màu sắc sản phẩm.
- Đánh giá cảm quan về cấu trúc
và mùi vị sản phẩm.
3.2.2.6. Phân ... quan về mùi vị, độ dai của sản phẩm.
3.2.2.5. TN4: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của
sản phẩm.
a. Mục đích:
Nhằm tìm ra chế độ hấp thích hợp nhất để tạo được sản phẩm ... thực hiện các công đoạn sau như quy trình.
e. Kết quả:
Kết quả dựa vào:
- Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm.
- Hiệu suất thu hồi sản phẩm
- Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm.
- Đo màu sắc sản phẩm. ...
... ra các biến đổi:
- Đông tụ và biến tính protid.
- Biến đổi khả năng hòa tan và màu sắc sản phẩm.
- Làm thay đổi cấu trúc và tăng hương vị sản phẩm.
- Tiêu diệt được một lượng lớn vi sinh vật ... phát sinh màu
xấu.
- Làm giảm lượng nước trong sản phẩm, đặc biệt là trên bề mặt hạn chế vi
sinh vật phát triển.
Bảng 6: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng phát triển hoặc tiêu diệt vi
sinh ...
2.9.3. Hư hỏng do nhiễm vi sinh vật và sự oxy hóa mỡ tạo nên mùi vị không thích
hợp cho sản phẩm.
Phân huỷ thối rữa là sự biến đổi phức tạp đặc trưng nhất. Sự biến đổi các hợp
chất protid...
... sẽ cho alixin. Đối với thựcphẩm tỏi
không chỉ là một loại gia vị mà còn có tính bảo quản thựcphẩm khá cao.
2.5.6. Nước đá
- Làm tăng lượng ẩm trong sản phẩm giúp sản phẩm có cấu trúc tốt, ... chung về nguyên liệu cá tra
2.1.1. Đặc điểm sinh học của cá tra
Cá da trơn thuộc bộ Siluriformes, họ Pangasiidae, giống Pangasianodon, loài
Pangasianodon hypophthamus.
Cá tra có mặt khắp các ... tc độ tăng trưởng nhanh, nuôi 6 tháng nặng
khoảng 0,5 kg. Sau mt nm t 1 ữ 1,5 kg (nm đầu), những năm sau cá tăng trọng
nhanh hơn có khi t ti 5 ữ 6 kg/nm.
2.5.8. Màu thựcphẩm
Sử dụng màu Red...