phần 2 các phương pháp chế biến và bảo quản cá

... không bị biến đổi GVHD: Nguyễn Chí Dũng Trang FOOD TECHNOLOGY  Làm thay đổi trọng lượng thể tích nguyên liệu để trình chế biến thuận lợi 2. 7 Xếp vào lọ Các miếng thạch nha đam xếp vào lọ, thạch ... lượng không khí lẫn vào trình chế biến Dịch rót có nồng độ đường khoảng 30%, acid citric cho vào khoảng 0, 12% dịch rót, đồng thời có thêm chất bảo quản natri benzoat 0,1% dịch 2. 9 Bài khí, đóng ... lệ cái/nước = 7/3 Tỷ lệ cái/nước = 7/3 Bài khí, đóng nắp Bài khí, đóng nắp Thanh trùng Thanh trùng tt00 = 9000C, = 30 phút = 90 C, = 30 phút Làm nguội Làm nguội Bảo ôn Bảo V Phương pháp bảo quản: ...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 23:20

... salmonicida 23 Bệnh rận cá rận cá Caligus Bệnh nấm thuỷ mi nấm thuỷ mi Saprolegnia 08/08/14 24 IV CAC PHƯƠNG PHAP CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN VÀ HỆ VI SINH VẬT MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ CA Ca khô: pp bảo quản ... khuếch tan dung dịch muối với thời gian nhiệt độ bảo quản 08/08/14 37 Ca đông lạnh Đây là pp bảo quản  Ca được bảo quản ở nhiệt độ thấp như: -12oC ca to -16oC đối ca nhỏ  Khi nhiệt độ hạ ... khuẩn, nên bảo quản được lâu  Thanh trùng ở nhiệt độ 105-110oC 30 phút, hoặc 120 oC 20 -30 phút  Tuy nhiên thực tế thường dùng 1 12- 120 oC để trùng với thời gian cần thiết phụ thuộc vào loại...

Ngày tải lên: 08/08/2014, 11:20

... phomat) phỏt trin 22 -510C, lm cho sa chua ti 20 0-3000T, Lactobacterium bulgarium phỏt trin 22 -530C to acid sa 20 0-300 0T, gii hn l 20 0 -25 00T Lactobacterium lactic phỏt trin 22 -500C acid gii ... ng lactose tn ti di hai dng: - Dng -lactose monohydrat C12H22O11.H2O (phõn t -lactose ngm mt phõn t H2O) Dng -lactose anhydrous C12H22O11 (phõn t -lactose khan) T l hm lng gia -lactomonohydrate ... pH acid C6H12O6 + 2ADP +2Pi C2H5OH + 2CO2 + 2ATP S chuyn húa ng hexose thnh ethanol v khớ CO din t bo cht ca nm men õy l quỏ trỡnh trao i nng lng ca nm men iu kin k khớ Ethanol v CO2 t bo cht...

Ngày tải lên: 24/05/2015, 09:19

... hoá chât… Chế biến bảo cà phê thóc Có hai phương pháp chế biến: Chế biến khô chế biên ướt Với cà phê chè hầu hết dùng phương pháp chế biến ướt phần cà phê vối chế biến theo phương pháp ướt (hoặc ... người ta gọi phương pháp chế biến ướt cà phê chế biến theo phương pháp “cà phê rửa” Cà phê thóc loại bỏ lớp nhớt bên rửa cà phê thóc ướt Cà phê qua phơi sấy cho khô, có độ ẩm 10 – 12% gọi cà phê ... thành phẩm Ngoài hai phương pháp trên, nước ta người ta thường áp dụng phương pháp chế biến nửa ướt Ở phương pháp này, người ta xát tươi cà phê loịa máy xát tươi kèm theo đánh phần nhớt mang phơi,...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 13:20

... MAP bảo quản cá: Thành phần hỗn hợp khí thay đổi phụ thuộc vào cá, cá béo hay cá gầy Cá gầy bảo quản bao gói có chứa 65% CO2, 25 % N 2và 10%CO2 Tuy nhiên, cá béo bao gói hỗn hợp khí có chứa O2 phần ... III/ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 1/Nguyên lý: 1.1.Nguyên lý bảo quản cá:  Xử lý nguyên liệu tàu đánh cá trước bảo quản: - Rửa : Cá sau đánh bắt rửa sạch, đảm bảo chất lượng tốt thời gian bảo quản ... 1.3.3 Bảo quản Phương pháp bảo quản tốt mực bảo quản khô + Bảo quản mực nhiệt độ ổn định từ 00 - 20 C + Riêng mực nang tươi trước bảo quản phải ngâm nước đá lạnh từ - phút + Trình tự bảo quản...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá ngâm chất bảo quản : thành phần vi sinh vật phụ thuộc vào hàm lượng chất bảo quản • Acid acetic • Benzoat ... TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá:  Cá khô : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ ... Aspergillus, Penicillium, Mucor III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá:  Cá muối : phụ thuộc vào hàm lượng muối Các vi sinh vật thường thấy : • Serracia salinaria...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20

... 20 00 3. 326 .390 26 8,501 89.313.8 32 2001 3.566 .25 2 26 4,5 32 94.338.747 20 02 3.763.183 27 7,336 104.366.671 20 03 3.570.176 27 1, 922 101.957.637 20 04 3.745 .22 9 26 7,699 100 .25 9.346 20 05 3.998 .21 9 27 0,050 ... ascorbic có ion Cu2+, theo cách SO2 bảo vệ gián tiếp vitamin C chống lại oxi hóa AA + 2Cu2+(II) DAA + 2Cu (I) + 2H 2Cu (I) + 2H+ + O2 H2O2 + SO 32- 2Cu (II) + H2O2 H2O + SO 42- Với SO2, axit dehydroascorbic ... Thứ tự 20 01 20 02 2003 20 04 20 05 Toàn giới 87.5 02 91.953 100.963 97.618 98. 622 Trung Quốc 24 .116 27 .153 28 .843 30.144 31.644 Mỹ 10.001 12. 383 10.5 52 12. 766 12. 766 Italya 6. 529 5.750 6.6 52 7.683...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 22:49

... 38.610 2, 22 Bắc Trung Bộ 3.195 2. 695 1,17 Nghệ An 28 0 28 0 0,70 Quảng Bình 315 28 5 0,80 Quảng Trị 2. 400 2. 000 1, 32 Khác 20 0 130 0,70 Dun Hải TBộ 3.460 2. 550 1, 32 Quảng Nam 110 80 1,60 Quảng Ngãi 20 0 ... 404 26 5 1,50 Kon Tum 100 60 1,00 Đơng Nam Bộ 26 .900 20 .075 2, 45 Bình Phước 13.500 10.500 2, 50 Bà Rịa-Vũng Tàu 7.500 5 .20 0 2, 60 Đồng Nai 4 .20 0 3 .20 0 2, 20 Bình Dương 1.400 950 2, 00 Khác 300 22 5 2, 0 ... Âu 25 Châu Á 20 Châu Phi 15 10 20 03 20 04 20 05 Năm 20 06 Biểu đồ 5: Thị phần xuất hồ tiêu Việt Nam đến nước US$ 7000 6000 Tiêu đen 5000 Tiêu trắng 4000 3000 20 00 1000 Năm 20 00 20 01 20 02 2003 20 04...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 23:38

... 14 2. 5 .2 Các phương pháp bảo quản rau muối chua 14 2. 5 .2. 1 Bảo quản lạnh 14 2. 5 .2. 2 Bảo quản biện pháp trùng nhiệt 15 2. 5 .2. 3 Bảo quản hóa chất 15 2. 5 .2. 4 Bảo quản ... phòng 4 ,2. 1 02 5,5.1 02 9 ,2. 1 02 3,4.103 2, 9.104 - - - Chân không, nhiệt độ thấp 1,8.1 02 2,3.1 02 3,6.1 02 6,8.1 02 9,5.1 02 2,7.103 3,8.103 7,1.103 Thanh trùng dịch, nđ thấp 1,7.1 02 4 ,2. 1 02 8,1.1 02 2,5.103 ... cho vào bao bì bảo quản nhiệt độ ÷ 2oC (thời gian bảo quản khoảng tháng) nhiệt độ 10 ÷ 15oC (thời gian bảo quản từ ÷ tháng) (Battcock Azam-Ali 20 01) 2. 5 .2. 2 Bảo quản biện pháp trùng nhiệt Phương...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:40

Ngày tải lên: 28/05/2016, 12:01

... phân gia súc, chất độn chuồng rơm rạ, phân xanh, mùn rác )+ 20 kg vôi bột + 10 kg lân Cách ủ phân chuồng : Gồm cách ủ chìm ủ + Phương pháp ủ (ủ thành đống mặt đất): Đổ lớp phân trộn chất độn chuồng ... gây khó khăn lấy phân), chiều rộng hố phụ thuộc vào lượng phân cần ủ, từ 1- 1,3 m Khi tiến hành ủ phân dùng rơm rạ lót xuống đáy hố dầy từ 20 - 25 cm Cách giải phân xuống hố tương tự ủ phân nổi, ... đảm bảo vệ sinh môi trường Sau khoảng – 1,5 tháng (tuỳ thuộc nhiệt độ môi trường) tiến hành đảo đống phân từ xuống dưới, thấy phân khô tưới thêm nước sau ủ kín hoai mục mang dùng + Phương pháp...

Ngày tải lên: 21/08/2013, 13:56

... biện pháp nhằm tránh biến đổi Nội Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết ... Ngọc Thanh Thủy Trần Thị Bích Nhu Bùi Thị Thiên Hương 20 71 923 20 71864 20 719 52 2071914 20 71 924 20 71965 20 71913 20 71917 20 71954 20 76443 40 620 61 ... Phosphatmg% Femg% Mực 17 -20 0,8 - - 54 - 1 ,2 Tôm 19 -23 0,3 – 1,4 1,3 – 1,8 29 - 30 33-67 1 ,2- 5,1 Hàu 11-13 1 -2 - 2, 2 0 ,21 - - Sò 8,8 0,4 37 82 1,9 Trai 4,6 1,1 2, 5 1,9 668 107 1,5 Ốc 11- 12 0,3-0,7 3,9-8,3...

Ngày tải lên: 19/12/2014, 17:24

... 30.41c 28 .46ab 29 .83b 27 .94a 32. 44d 33.01e 36 .25 f 0.153 0.000 23 .31b 35.63a 22 .54a 34.86b 23 .84c 36.10c 22 .98a 34.72b 23 .77b 36.39c 22 .92a 34.11bc 24 .85d 39.87e 25 .77e 40.31e 25 .37b 24 .34a 25 .65b 24 .93a ... 13.88b TH2EZ 26 .29 b 15.14b 25 .68a 14.83a 25 .17a 14.61a 24 .98a 14.39a - RM (5%) 28 .41 15,08 - BS 29 .22 14,98 25 .34d 13.43c 24 .63c 13.16c 24 .23 d 12. 96c 24 .02d 12. 77c 24 .97c 13.76c 24 .14c 13.48c 23 .86c ... 27 ,70 15,40 - Bio-SP 26 .99a 15 .20 a 25 .79a 14.90a 25 .33a 14.67a 25 .19a 14.45a - TH1L 26 .08b 14.86b 25 .08b 14.56b 24 .88b 14.35a 24 .68b 14.13ab - TH2L 26 .77a 15 .27 a 25 .67a 14.97a 25 .21 a 14.74a 25 .01a...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:42

Ngày tải lên: 06/09/2014, 15:16

... thuốc 21 21 3 ,2 3,7 25 25 3,1 3 ,2 48 48 2, 8 2, 8 27 28 1,4 1,4 40 40 1,7 1,7 X±SD X±SD 32, 2 ±10,15 32, 3 ±10,1 >0,05 X±SD X±SD 2, 4 ± 0, 82 2,56 ± 0,88 >0,05 Kết cho thấy chế phẩm thử NNj nồng độ 2g/l ... thuốc 1,7 2, 2 2, 0 2, 6 2, 2 2, 9 1,5 2, 1 X±SD X±SD X±SD 1,78 ± ,2 2,30 ±0,10 < 0,01 < 0,01 53 ,25 ± 2, 59 p 2. 3.1 .2 Tác dụng chê phẩm NN tim ếch cô lập Bảng 5.1; Ảnh hưởng chế phẩm NN2 nồng độ 2g / tim ... MgCl2 120 g NaCl 90 g Nước 180 ml Các bước chế biến phương pháp Thời gian ngâm đến vị tê n h ẹ, n h ân trắ n g đục 12 ngày 2. 1 .2. 2 Chế biến với thòi gian ngâm dài (cho chế phẩm ND ) Quy trình chế...

Ngày tải lên: 25/09/2015, 15:33

... Enterococcus hirae_Y173 02 98 Enterococcus durans_AJ276354 82 Enterococcus faecium_AJ301830 94 L01 86 Enterococcus lactis_DQ255948 63 2- 10 72 8-10 75 3-5 72 2-9 56 9-17 62 4-14 3-10 66 100 Lactobacillus ... Chuyên san Công nghệ sinh học Số – 20 10 0. 02 56 53 52 55 54 100 Enterococcus faecalis_AB0 122 12 Enterococcus gallinarum_ AF039900 100 Enterococcus pseudoavium_ AF0610 02 54 Enterococcus mundtii_AF061013 ... vi sinh vật chế biến, bảo quản để nâng cao tỷ lệ tiêu hóa, hiệu sử dụng thức ăn thô xanh, phụ phế phẩm công nông nghiệp cho gia súc nhai lại” - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Các tác giả...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:39

... trường axit Phương trình tổng quát trình sau: C6H12O6 + 2( P) + 2ADP = 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP Sự lên men điều kiện kiềm yếu: • Nếu tiến hành kiềm hoá môi trường Na 2CO3, K2CO3 hay (NH4)2CO3 axetaldehyt ... axetic thành CO2 H2O Bằng phương pháp giấm thu có nồng độ axit axetic từ đến 6% Nếu muốn bảo quản giấm lâu phải trùng • Phương pháp lên men nhanh Đây phương pháp Đức hay phương pháp công nghiệp ... trường bên Quá trình chuyển hoá sau: CH3CH2OH + O2 CH3CHO + H2O CH3CHO + H2O  CH3CH(OH )2 CH3CH(OH )2 + O2  CH3COOH + H2O CH3CH2OH + O2  CH3COOH + H2O + Q ATP cung cấp cho hoạt động sống tế...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

... thối, ƣơn cá 20 2. 3 Ngộ độc chất độc tạo thành trình bảo quản chế biến 21 2. 3.1 Ngộ độc dầu mỡ bị oxy hóa 21 2. 3 .2 Ngộ độc Histamin 21 CHƯƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÕNG ... QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM CHƢƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC THỨC PHẨM VÀ CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM ... Bảng 2: Số liệu ngộ độc năm 20 11: Kết giám sát Tháng Vụ Tổng số ăn 2 Số mắc Số chết Số viện 465 24 23 154 78 58 3357 324 318 739 131 109 13 1514 179 133 25 10410 1537 1068 25 4417 9 82 823 20 320 7...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19