phương pháp bảo quản lạnh thịt

... rau cải chíp trong thời gian bảo quản giảm dần. Tuy nhiên biến động HLN ở rau cải bảo quản ở các nhiệt độ cũng rất khác nhau. Sau 6 ngy bảo quản, HLN của rau bảo quản ở 4 o C giảm 0,21%, ở ... rau tơi trong quá trình bảo quản. Bảng 6. Sự biến đổi hm lợng đờng tổng số (%) của rau cải chíp trong quá trình bảo quản Nhiệt độ bảo quản ( o C) Thời gian bảo quản (ngày) 4 10 30 0 1,06 ... gian bảo quản. Sau 9 ngy bảo quản, rau ở nhiệt độ 4 o C vẫn còn rất tơi, hầu nh không có thay đổi gì so với ngy đầu. Rau bảo quản ở nhiệt độ 10 o C cũng đợc chấp nhận sau 6 ngy bảo quản. ...

Ngày tải lên: 19/03/2014, 13:20

Ngày tải lên: 09/08/2014, 11:59

Ngày tải lên: 29/08/2014, 15:37

Ngày tải lên: 09/04/2015, 17:28

... nhau và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo ... nhiều phương pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp ... 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường. 1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng thái...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17

Ngày tải lên: 10/05/2013, 21:56

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:43

... thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảo quản thịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 05:20

... VI. BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƢƠNG PHÁP ƢỚP MUỐI: Ƣớp muối thịt là phƣơng pháp chế biến nhƣng cũng đồng thời là một phƣơng pháp bảo quản có hiệu quả và tƣơng đối rẻ tiền. So với bảo quản lạnh, lạnh ... thịt: Có hai cách để cắt thịt thành những mảnh nhỏ hơn:  Cắt thịt trên cái bàn sạch Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 18 Bảng 5 : Các phương pháp bảo quản thịt ... phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 19 Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thƣờng nhƣng lớn hơn nhiệt độ đông đặc của nƣớc trong thịt. Quá trình làm lạnh...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

... các phương pháp trên lên một tầm cao mới, thuận tiện hơn, hiện đại hơn, phát triển ra nhiều sản phẩm hơn từ đó. 2.5 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.5.1 BẢO QUẢN BẰNG PHƯƠNG ... những phương pháp bảo quản khác nhau, giúp đa dạng hoá sản phẩm. - Thời xa xưa người ta đã nhận thấy rằng ướp muối, phơi khô, bảo quản lạnh và nấu chín có thể kéo dài thời gian bảo quản thịt. ... Thường được kết hợp với các phương pháp bảo quản khác để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. 2.5.7.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của thịt và các sản phẩm thịt a. Các yếu tố bên...

Ngày tải lên: 20/07/2014, 10:58

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:22

Ngày tải lên: 24/08/2014, 10:08

Ngày tải lên: 12/03/2015, 14:44

Ngày tải lên: 17/03/2015, 18:11

Ngày tải lên: 20/05/2015, 19:59

... khi bảo quản vẫn là những cơ thể sống, do đó thời hạn sử dụng rất ngắn. Từ thực tế trên, nhiều phương pháp bảo quản đã ra đời: bảo quản ở điều kiện thường, bảo quản bằng khí gas, bảo quản ... đó kéo dài thời gian bảo quản cũng như duy trì chất lượng nông sản. Tuy nhiên việc áp dụng CA trong bảo quản nông sản còn phải nghiên cứu để đưa ra những phương pháp bảo quản nhằm giảm chi phí, ... xin được trình bày cái nhìn tổng quát về phương pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh CA. Bảo quản nông sản bằng CA 1 Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh Bảng 3.Điều kiện kiểm soát bầu...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:55

... nhau để ứng dụng cho việc bảo quản. Sau đó, dùng phương pháp phun chế phẩm sinh học chitosan lên bề mặt trái cây. Ưu điểm của phương pháp này là kéo dài thời gian bảo quản độ tươi của chuối gấp ... cho người. − Chuột nhắt nhà: Thích sống nơi khô ráo và ăn thức ăn khô. 2/ Các phương pháp bảo quản 2.1 /Phương pháp bảo quản hạt ở trạng thái khô và thoáng: Toàn bộ hoạt động sinh lý, sinh hóa làm ... khi bảo quản Tìm hiểu các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tác động xấu đến nông sản khi bảo quản Tìm hiểu về các biện pháp bảo quản nông sản, đặc biệt là việc áp dụng các loại màng trong bảo...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... cùng 1 cây. 28 III. Phương pháp bảo quản sầu riêng  Làm lạnh: Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15 o C. Thời gian bảo quản 2-3 tuần.  Lạnh đông: 3 phương pháp  Làm lạnh chậm:  Nhiệt độ: ... phương pháp  Làm lạnh chậm:  Nhiệt độ: -18 o C đến 0 o C.  Thời gian bảo quản: 2-3 tháng. 27 III. Phương pháp bảo quản sầu riêng  Dùng hóa chất: - Carbendazim (boâi leân cuoáng). - Aliette ... hưởng rất lớn đến chất lượng và thời gian bảo quản. - Có 2 phương pháp: + Để quả rụng tự nhiên. + Trèo lên cây cắt lấy quả. 23 Sự hô hấp của vỏ và thịt sầu riêng 33 39 Một số ứng dụng...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảo quản cá. - Rửa sạch toàn ... đông lạnh cho đến nhiệt độ bảo quản -30 0 C. 2 yêu cầu cơ bản của khâu đông lạnh tốt là : cá đông lạnh nhanh và nhiệt độ phải hạ thấp hơn nhiệt độ bảo quản. - Tốc độ đông lạnh: tốc độ đông lạnh ... 0 0 C là ngày thứ 15. III.CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: 1. Muối: - Muối cá là phương pháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Phương pháp này thường kết hợp với...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54