phân tích môi trường qtnl
Nghiên cứu ứng dụng chủng nấm men phân lập từ các nguồn tự nhiên trong quá trình sản xuất bánh men rượu
Ngày tải lên :
13/05/2016, 10:05
... cấy Các môi trường thành phần môi trường sử dụng nghiên cứu (phụ lục): - Phân lập nghiên cứu số đặc điểm sinh học nấm men: môi trường Hansen (MT1) - Môi trường nhân giống nấm men: môi trường Hansen ... khoảng nhiệt độ từ 24 - 28 0C Sự tích tụ rượu môi trường có tác dụng độc hại nấm men Đa số trường hợp lên men đường bị đình nồng độ rượu môi trường đạt từ 12 - 14% thể tích Khí CO2 ức chế lên men, ... đường: môi trường nước chiết giá đậu có bổ sung 2% loại đường (MT3) - Môi trường nghiên cứu khả lên men: môi trường Hansen bổ sung 20% glucose (MT4) 3.2 Nội dung nghiên cứu [1], [6], [7], [9] - Phân...
- 40
- 533
- 0
Đồ án thực phẩm tìm hiểu về công nghệ sản xuất lên men rượu vang sủi bọt
Ngày tải lên :
05/06/2015, 16:13
... sinh học, thu nhận đường chất dinh dưỡng Etanol va CO2 hình thành khỏi tế bào tích tụ môi trường Việc di chuyển CO2 môi trường giúp tế bào nấm men trao đổi chất nhanh thúc đẩy trình lên men triệt ... norisoprenoid thường liên kết với phân tử đường để tạo thành dạng glycoside Trong môi trường acid tác dụng glycosidase chế phẩm enzyme Vi sinh vật, chúng bị thủy phân giải phóng cấu tử hương dạng ... ứng thủy phân liên kết peptide phân tử protein Phản ứng thủy phân làm giảm lượng phân tử protein góp phần làm tăng độ bền hóa lý rượu vang Ngoài sản phẩm thủy phân acid amin oligopeptide nguồn...
- 65
- 1.7K
- 5
Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất rượu đặc sản từ bánh men lá ở một số vùng miền núi phía Bắc
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:48
... thức phân cắt tế bào - Nhiều loại có khả lên men đường - Thành tế bào có chứa mannan - Thích nghi với môi trường chứa đường cao, có tính axit cao Nấm men phân bố rộng rãi tự nhiên, môi trường ... sucxinat Trong môi trường có muối amoni, đặc biệt sulfat, nấm men sử dụng gốc amoni trước, gốc axit lại sử dụng sau hoạc sử dụng làm cho môi trường axit hóa, giảm pH Trong môi trường lỏng amoniac ... trưởng đồng thời sản môi trường số sản phẩm Tất trình gọi trao đổi chất tế bào Sự trao đổi chất chia làm giai đoạn: - Phân cắt đại phân tử tế bào để qua màng vào nội bào - Phân giải phân tử bé để tạo...
- 55
- 4.8K
- 13
Ứng dụng lên men ethanol trong sản xuất bánh mì, bia, rượu
Ngày tải lên :
29/08/2014, 18:46
... chúng sản xuất ethanol CO2 Cơ chế lên men ethanol Thủy phân tinh bột thành mantose tác dụng enzym amylaza (C H O ) -> C H O 10 n 12 22 11 Thủy phân tiếp mantose thành glucose fructose tác dụng enzyme ... nướng bánh mì to cao, CO2 tăng thể tích, mạng gluten căng túi chứa CO2 lỗ xốp bánh làm bánh có độ xốp Khả lên men mạnh độ xốp bánh nhiều bánh nở thể tích bánh tăng Nấm men giúp chuyển ... giai đoạn: * Lên men chính: Cường độ lên men mạnh mẽ Nấm men sử dụng đường theo đường đường phân Đường chuyển hóa thành rượu, CO2, acid hữu cơ, sinh khối sản phẩm phụ Diacetin làm bia...
- 30
- 1.5K
- 6
Ứng dụng lên men ethanol trong sản xuất bánh mì, bia, rượu
Ngày tải lên :
29/08/2014, 19:03
... độ - 10˚C Nấm men sử dụng loại đường theo đường đường phân (EMF hay glycolysis), qua trình TCA chuỗi hô hấp môi trường oxi hòa tan, môi trường hết oxi, trình lên men ethanol bắt đầu diễn sản ... trình phân ly hợp chất chúa nito tốt Nhưng nhiệt độ 50˚C tích tụ axitamin lại thuận lợi Khi nhiệt độ 60 - 65˚C, phản ứng tạo đường lên men được, thuận lợi Khi nhiệt dộ 70 - 75˚C, phản ứng phân ... phẩm, môi trườn, nông nghiệp, y dược, hoá học,…) Hiện , vi sinh vật đối tượng nghiên cứu hấp dẫn nhà khoa học nhiều lĩnh vực khác như: công nghê gen, sinh y, công nghệ thực phẩm, công nghệ môi trường, ...
- 22
- 6.3K
- 17
ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:24
... giống khiết môi trường thạch nghiêng ,cấy chuyền sau 12-24 ngày sau hoạt hóa sơ môi trường lỏng Môi trường thạch nghiêng ,nước malt đường hóa (có 12% đường khô ) 49,5%; dịch men tự phân (khoảng ... vô trùng lấy dịch giống cấy chuyền vào môi trường lỏng để hoạt hóa Sau 24-36h giữ to 3000C dịch đường lên men & cấy chuyền tiếp sang môi trường thạch môi trường nhân giống Phương pháp 3: Bảo quản ... phần hoá học tế bào nấm men Saccharomyces khác tuỳ thuộc vào điều kiện môi trường nuôi cấy, thành phần chất dinh dưỡng môi trường nuôi cấy tình trạng sinh lý tế bào Nấm men ép có chứa 70-75% nước,...
- 38
- 3.6K
- 18
ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mỳ
Ngày tải lên :
15/04/2013, 20:35
... Thị Mỹ Linh Trường: CĐ Lương Thực - Thực Phẩm Đồ Án Chuyên Môn ngày sau hoạt hóa sơ môi trường lỏng Môi trường thạch nghiêng ,nước malt đường hóa (có 12% đường khô ) 49,5%; dịch men tự phân (khoảng ... vô trùng lấy dịch giống cấy chuyền vào môi trường lỏng để hoạt hóa Sau 24-36h giữ to 3000C dịch đường lên men & cấy chuyền tiếp sang môi trường thạch môi trường nhân giống Phương pháp 3: Bảo quản ... phần hoá học tế bào nấm men Saccharomyces khác tuỳ thuộc vào điều kiện môi trường nuôi cấy, thành phần chất dinh dưỡng môi trường nuôi cấy tình trạng sinh lý tế bào Nấm men ép có chứa 70-75% nước,...
- 39
- 1.2K
- 0
Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mì
Ngày tải lên :
19/10/2013, 13:15
... tốt môi trường có nồng độ đường cao (cao 20%) V CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN MEN GIỐNG: Phương pháp 1: Giữ giống khiết môi trường thạch nghiêng ,cấy chuyền sau 12-24 ngày sau hoạt hóa sơ môi trường ... vô trùng lấy dịch giống cấy chuyền vào môi trường lỏng để hoạt hóa Sau 24-36h giữ to 3000C dịch đường lên men & cấy chuyền tiếp sang môi trường thạch môi trường nhân giống Phương pháp 3: Bảo quản ... sau hoạt hóa sơ môi trường lỏng Môi trường thạch nghiêng ,nước malt đường hóa (có 12% đường khô ) 49,5%; dịch men tự phân (khoảng 9% chất khô) 1% v thạch 2% Môi trường lỏng: để hoạt hóa nấm men...
- 40
- 886
- 0
ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mỳ
Ngày tải lên :
07/12/2013, 22:15
... men giai đoạn người Châu Âu sử dụng môi trường nhão, O2 khó phân tán vào khối nhão Năm 1886, người Châu Âu bắt đầu thay đổi môi trường Người ta không dùng môi trường nhão mà sử dụng dung dịch nước ... Thành phần hoá học tế bào nấm men Saccharomyces khác tùy thuộc điều kiện môi trường nuôi cấy, thành phần chất dinh dưỡng môi trường nuôi cấy tình trạng sinh lý tế bào Nấm men ép có chứa 70 – 75% ... men, mang theo saccharose, amino acid, chênh lệch nồng độ chất tế bào môi trường Kết thí nghiệm cho thấy: Khi thêm NaCl vào môi trường từ – 1,5% dẫn đến trình tổng hợp hoạt động tăng, gia tăng hoạt...
- 50
- 1.2K
- 6
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MỲ
Ngày tải lên :
17/01/2014, 12:38
... trình lên men: Sự lên men rượu bột nhào trình lên men chủ yếu lên men enzyme zimaza, độ PH môi trường nồng độ muối thường khống chế PH từ – 6, nồng độ muối 0,1% Ngoài có kèm theo lên men ... ẩm không khí 75 – 85% i Nướng bánh: chế độ nướng bánh gồm giai đoạn Giai đoạn 1: nướng bánh môi trường ẩm: độ ẩm không khí 60 – 70%, thời gian – phút, nhiệt độ từ 100 – 1200C Giai đoạn 2: nướng ... nhiệt độ 280 – 3000C, nhiệt độ trung tâm ruột bánh lên khoảng 50 – 600C Đây trình kết thúc tăng thể tích giai đoạn Giai đoạn 3: giai đoạn nướng lại nhiệt độ buồng nướng 180 – 1900C Nhiệt độ trung...
- 30
- 3.2K
- 1
Đê tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NẤM MEN BÁNH MÌ
Ngày tải lên :
24/04/2014, 21:18
... trọng cần giữ không đổi môi trường nhân giống môi trường lên men (pH, áp suất thẩm thấu, thành phần ion) Tỷ lệ giống: Thể tích giống = – 10 % thể tích môi trường - Nếu thể tích giống thấp gây ... dụng loại môi trường nhão Do oxi khó phân tán khó thổi khí cho toàn khối môi trường nhão 11 Sau đó, năm 1886, người dân châu Âu bắt đầu thay đổi môi trường Người ta không dùng môi trường nhão ... phục: Cần phải kết hợp môi trường tự nhiên môi trường tinh chế để tối ưu hóa môi trường: - Tìm nguồn nguyên liệu rẻ - Dễ nuôi cấy - Đảm bảo vi sinh vật phát triển tốt môi trường nuôi cấy 1.1.1.4...
- 61
- 1.6K
- 6
công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
Ngày tải lên :
21/11/2014, 02:37
... trọng cần giữ không đổi môi trường nhân giống môi trường lên men (pH, áp suất thẩm thấu, thành phần ion) Tỷ lệ giống: Thể tích giống = – 10 % thể tích môi trường - Nếu thể tích giống thấp gây ... dụng loại môi trường nhão Do oxi khó phân tán khó thổi khí cho toàn khối môi trường nhão 11 Sau đó, năm 1886, người dân châu Âu bắt đầu thay đổi môi trường Người ta không dùng môi trường nhão ... phục: Cần phải kết hợp môi trường tự nhiên môi trường tinh chế để tối ưu hóa môi trường: - Tìm nguồn nguyên liệu rẻ - Dễ nuôi cấy - Đảm bảo vi sinh vật phát triển tốt môi trường nuôi cấy 1.1.1.4...
- 67
- 945
- 5
tìm hiểu về nấm men và quá trình lên men trong công nghệ sản xuất bánh
Ngày tải lên :
09/03/2015, 13:01
... với môi trường dịch thể môi trường đặc dùng môi trường carbon sở (carbon base) phải nuôi nấm men môi trường carbon sở ngày trước cấy vào nguồn nitơ Do nitrit độc cho nấm men dễ hình thành môi trường ... men ngày tuổi vào bình nón loại 100ml chứa 30ml môi trường dịch thể (môi trường nước chiết mạch nha, môi trường cao nấm men-pepton-glucoza hay môi trường mạch nha - cao nấm men - glucoza - pepton) ... trọng sau: – Thành phần môi trường: môi trường nuôi cấy nấm men thương phẩm thường không khác nhiều so với môi trường nuôi cấy trình nhân giống Tuy nhiên, thành phần môi trường phải tuyệt đối ổn...
- 78
- 1.3K
- 0
Công nghệ sinh học trong sản xuất nấm men sử dụng trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
26/05/2015, 21:43
... hoạt động bình thường môi trường đường 20% Có số chủng hoạt động môi trường có đường cao Khi nhân giống thường dùng môi trường có đường thấp 10% 2.7.4 Ảnh hưởng pH môi trường - Trong thực tế ... oxy, hydro: cung cấp cho tế bào từ nước môi trường nuôi cấy hay dịch - Dinh dưỡng Nitơ: Nấm men men ngoại bào để phân giải protid, nên phân cắt albumin môi trường mà phải cung cấp nitơ dạng hòa ... 2.3.4 Turulopsis stellata (T.bacillaris) Có thể phân biệt chủng nấm men môi trường lỏng nhờ xuất hiều chồi mọc xung quanh tế bào mẹ tạo thành hình môi trường rắn chúng có dạng hình que 22 Tiểu luận...
- 37
- 2.4K
- 6
NUÔI CẤY VÀ SẢN XUẤT NẤM MEN BÁNH MÌ
Ngày tải lên :
06/06/2015, 15:30
... 12-24 ngày sau hoạt hóa sơ môi trường lỏng Môi trường thạch nghiêng ,nước malt đường hóa (có 12% đường khô ) 49,5%; dịch men tự phân (khoảng 9% chất khô) 1% v thạch 2% Môi trường lỏng: để hoạt hóa ... vô trùng lấy dịch giống cấy chuyền vào môi trường lỏng để hoạt hóa Sau 24-36h giữ to 300oC dịch đường lên men & cấy chuyền tiếp sang môi trường thạch môi trường nhân giống V.C Phương pháp 3: • ... đường, chúng tồn 6-7 hệ mà không bị chết môi trường có nồng độ rỉ đường cao - Khả tích lũy sinh khối nấm men l 0,2/giờ, điều kiện nuôi nấm men có sục khí, môi trường có nồng độ chất khô l 8% 30ºc...
- 10
- 2.5K
- 69
công nghệ thực phẩm sản xuất bánh quy
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:43
... độ Thể tích: có thay đổi tác dụng khí sinh phân hủy thuốc nở nhiệt độ nướng Khi nhiệt độ bánh tăngthì áp suất & thể tích khí tăng lên, dẫn đến kích thước lỗ hổng bánh tăng & làm cho thể tích bánh ... đạt tới mức cực đại Vùng bốc vào bên bánh Do phân hủy thuốc nở, thể tích bánh tăng mạnh xuất gradient áp suất (áp suất bên sản phẩm so với áp suất môi trường xung quanh) Giai đoạn 3: tốc độ bốc ... phát triển thành non hạt nảy mầm Thành phần gồm: đường, chất béo, protein, enzym vitamin Phân hạng: bột mì phân thành nhiều hạng bột khác nhau: bột mì hảo hạng, bột mì hạng 1, bột mì hạng hạng 2,...
- 15
- 3.8K
- 63