phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:04

... cá 31 2.3 Phương pháp phân tích 2.3.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả 2.3.2 Phương pháp phân tích hóa học - Xác định hàm lượng nước theo phương pháp sấy nhiêt độ 105 o C theo TCVN 3700-1990 ... phân tích 31 2.3.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả 31 iii 2.3.2 Phương pháp phân tích hóa học 31 2.4 Phương pháp xử lí số liệu ... định số peroxit phương pháp chuẩn độ theo TCVN 6121:2010 - Xác định số iôt phương pháp chuẩn độ theo TCVN 6122:2010 - Phân tích thành phần axit béo phương pháp sắc ký khí 2.4 Phương pháp xử lí số...

61
1.9K
8

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông

Ngày tải lên : 15/12/2015, 18:56

... lý với mức độ khác mẫu đối chứng phân tích tiêu theo phương pháp phân tích tổng hợp bảng 3.1 Bảng3.1 Chỉ tiêu phương pháp phân tích Chỉ tiêu Phương pháp phân tích Tỷ lệ tăng trọng Tỷ lệ tăng ... Các phương pháp phân tích Nguyên tắc phương pháp đo màu * Nguyên tắc Phương pháp đo màu sản phẩm dựa vào tính chất quang học vật liệu + Khả phản xạ ánh sáng + Khả hấp thụ ánh sáng * Phương pháp ... theo yêu cầu khách hàng Phân cỡ miếng cá theo gram/ miếng oz/ miếng theo yêu cầu khách hàng Cho phép sai số ≤ 2%  Phân loại theo màu sắc: - Cá trắng cá đỏ - Cá trắng phân thành loại: cá đỏ,...

72
1.2K
2

Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của cá tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c

Ngày tải lên : 16/10/2015, 12:51

... tra 1.2 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN 1.2.1 Phương pháp số chất lượng (QIM) 10 1.2.2 Phương pháp phân tích mô tả định lượng (QDA) 12 1.2.3 Phương pháp thang điểm Torry ... thống kê phân tích phương sai đa chiều, phân tích thành phần chính, phân tích yếu tố, phân tích nhóm, v.v… áp dụng cho phân tích số liệu QDA (Piggott, 1986) Lựa chọn hội đồng cho phân tích mô tả định ... Đánh giá cảm quan Phương pháp QIM Phương pháp QDA Phương pháp Torry Xử lý số liệu Nhận xét Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm cảm quan cá tra fillet 33 Thuyết minh sơ đồ bố trí thí nghiệm cảm quan cá...

103
1.2K
2

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH

Ngày tải lên : 15/04/2014, 18:53

... lượng cảm quan thực phẩm phân tích đánh giá bởi: A Hội đồng cảm quan: gồm chuyên gia ( thường từ đến người), phân tích, đánh giá tiêu cảm quan gồm: màu sắc, cấu trúc, mùi, vị cho điểm theo hệ ... phần chất lượng cần phải tiến hành phân tích, đo đạc với phương pháp, phương tiện thiết bị phức tạp Riêng chất lượng cảm quan dễ phân tích, đánh giá qua quan sát màu sắc cấu trúc; ngửi nếm để ... aureus - Clostridium perfringenns Phương pháp phân tích sử dụng phương pháp chuẩn AOAC 2005, phù hợp với TCVN ISO/IEC 17025:2005 3.3.2 Các tiêu chất lượng cảm quan thịt heo, vịt quay SVTH: VŨ...

45
642
2

Ảnh hưởng của dịch quả thần kỳ đến sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt các vị cơ bản và chất lượng cảm quan của nước cam ép

Ngày tải lên : 20/05/2015, 13:20

... 97-103 (Larmond, 1970) Do đó, để xác định ngưỡng cảm phân biệt vị việc chuẩn bị dung dịch chất thử sau: Thí nghiệm bố trí theo phương pháp phân tích mô tả định lượng (QDA) với hai tiêu mùi vị Mỗi ... 15 20% Chuẩn bị mẫu thử để xác định ngưỡng cảm phân biệt theo phương pháp pha loãng Trong yêu cầu nồng độ chất thử cao phải lớn nhiều so với ngưỡng cảm phân biệt trung bình 98 Tạp chí Khoa học ... lý theo phương pháp kiểm định trung bình (t–test) phân tích chương trình STATGRAPHICS Centurion XVI.I Đồ thị xây dựng chương trình Microsoft Excel 2007 STATGRAPHICS Centurion XVI.I Phương pháp...

7
377
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Ngày tải lên : 10/10/2015, 09:41

... tra chất lượng cảm quan đánh giá cảm quan phương pháp QIM Đánh giá cảm quan gồm có thành viên qua huấn luyện, tiến hành đánh giá cho điểm theo thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan QIM Dương ... đổi chất lượng cảm quan tôm 25 đánh giá phương pháp Torry QDA chưa dùng phương pháp cảm quan QIM Do đó, nghiên cứu biến đổi vi sinh vật gây hỏng đặc trưng biến đổi chất lượng cảm quan tôm sú, mặt ... dụng phương pháp cảm quan QIM để đánh giá chất lượng cảm quan cá rô phi phi lê đưa mối quan hệ tuyến tính QI thời gian lưu trữ với tương quan đáng kể tất mẫu Thông qua kết biến đổi vi sinh cảm quan...

84
560
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Ngày tải lên : 10/10/2015, 14:51

... tra chất lượng cảm quan đánh giá cảm quan phương pháp QIM Đánh giá cảm quan gồm có thành viên qua huấn luyện, tiến hành đánh giá cho điểm theo thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan QIM Dương ... đổi chất lượng cảm quan tôm 25 đánh giá phương pháp Torry QDA chưa dùng phương pháp cảm quan QIM Do đó, nghiên cứu biến đổi vi sinh vật gây hỏng đặc trưng biến đổi chất lượng cảm quan tôm sú, mặt ... dụng phương pháp cảm quan QIM để đánh giá chất lượng cảm quan cá rô phi phi lê đưa mối quan hệ tuyến tính QI thời gian lưu trữ với tương quan đáng kể tất mẫu Thông qua kết biến đổi vi sinh cảm quan...

84
421
0

Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)

Ngày tải lên : 15/10/2015, 12:25

... phẩm nhƣ màu sắc, trạng thái, mùi, vị - Phân tích cảm quan: dùng tìm hiểu mô tả để tính chất khác sản phẩm - Đánh giá cảm quan mục đích phân tích sản phẩm theo tình chất vốn có bao hàm nội dung ... 00C-40C - Đánh giá chất lƣợng cảm quan theo thời gian bảo quản: Trong trình bảo quản quan sát thời gian mà thay đổi chất lƣợng cảm quan biến đổi mạnh lấy mẫu phân tích cảm quan để biết độ tƣơi cá Từ ... đánh giá cảm quan trở thành phần quan trọng ngành công nghiệp thực phẩm hàng tiêu dùng Đánh giá cảm quan đƣợc định nghĩa phƣơng pháp khoa học để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm nhận...

91
843
0

nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố

Ngày tải lên : 31/08/2014, 17:08

... surimi 38 2.2.1.3 Quy trình sản xuất sản phẩm mô 41 2.2.1 Các phương pháp phân tích .52 2.2.2 Các tiêu phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm 53 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO ... phẩm mô 70 Hình 3.4: Biểu đồ thể giá trị điểm cảm quan sản phẩm mô g phối loại phụ gia tạo sợi khác 72 Hình 3.5.1: Biểu đồ biểu diễn mối quan hệ tỷ lệ mì bổ sung điểm cảm quan ... cấu trúc sản phẩm theo ý muốn loại sản phẩm mô Các phương pháp gia nhi t cho sản phẩm mô gồm: gia nhiệt thông ệ thường, gia nhiệt Ohmic, gia nhiệ dùng lò vi sóng Trong đó, phương pháp gia t nhiệt...

90
720
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 09:24

... Phân tích vai trò màu sắc chất lượng cảm quan chung sản phẩm” CHƯƠNG I: ÁNH SÁNG VÀ MÀU SẮC Chúng ta sống giới đầy màu sắc Với trợ giúp màu sắc nhìn nhận rõ ràng vật xung quanh để làm cho cảm ... vị tính chất cảm quan đặc trưng riêng Theo tiêu chuẩn Việt Nam rượu vang định nghĩa: “Rượu vang loại đồ uống có cồn sản xuất phương pháp lên men từ loại trái không qua chưng cất” (theo TCVN 7045 ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm...

36
1.5K
3

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 17:19

... (lạnh) da Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác ... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... suất tai với áp suất môi trường Phần phía tai có vai trò cảm giác thăng Phần phía có ống dài cuộn xoắn gọi ốc tai (cochlea), quan thính giác Cơ quan nhận cảm ốc tai gọi quan Corti Hình Lát cắt...

27
683
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... Phân tích vai trò màu sắc chất lượng cảm quan chung sản phẩm” CHƯƠNG I: ÁNH SÁNG VÀ MÀU SẮC Chúng ta sống giới đầy màu sắc Với trợ giúp màu sắc nhìn nhận rõ ràng vật xung quanh để làm cho cảm ... vị tính chất cảm quan đặc trưng riêng Theo tiêu chuẩn Việt Nam rượu vang định nghĩa: “Rượu vang loại đồ uống có cồn sản xuất phương pháp lên men từ loại trái không qua chưng cất” (theo TCVN 7045 ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm...

36
653
0

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... (lạnh) da Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác ... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... suất tai với áp suất môi trường Phần phía tai có vai trò cảm giác thăng Phần phía có ống dài cuộn xoắn gọi ốc tai (cochlea), quan thính giác Cơ quan nhận cảm ốc tai gọi quan Corti Hình Lát cắt...

27
631
0

NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấT Và CảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH

Ngày tải lên : 28/08/2013, 14:15

... độ 60C qua đêm trớc phân tích tiêu VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP 2.2.3 Phân tích hóa học 2.1 Vật liệu Thnh phần hóa học sữa đậu nnh (chất khô, protein v carbohydrate) đợc phân tích theo AOAC (1996); hm ... 2.2.7 Phân tích cảm quan Mẫu sữa chua đợc đánh giá cảm quan tiêu mùi, vị v trạng thái theo thang điểm Hedonic (1- 9) Mời hai thnh viên đợc mời đến đánh giá đợc đo tạo cách đánh giá cảm quan thực ... v cm quan ca sa chua u nnh sữa chua, cách bất hoạt enzyme lipoxynase Các sản phẩm lên men lactic lm giảm lấn át đợc mùi đậu nnh (Kanda v cs., 1976), cải thiện đợc đáng kể chất lợng cảm quan, ...

8
803
2

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ ppt

Ngày tải lên : 18/03/2014, 03:20

... Thành phNm Đánh giá chất lượng cảm quan theo TCVN 3218 - 1993 [2] Các thành viên Hội đồng thử nếm tuyển chọn theo phương pháp Spencer [4] Xử lý số liệu theo phương pháp thống kê, ứng dụng phần ... bình Điểm cảm quan mùi mẫu PT95 gần đạt mức điểm tốt, mẫu Keo Am Tích Hùng Đỉnh Bạch đạt mức Điểm cảm quan mùi giống Phúc Vân Tiên Trung Du đạt mức trung bình (bảng 2) Bảng Kết thử nếm cảm quan mẫu ... Hai giống có điểm cảm quan mùi đạt mức trung bình Sản phNm chè xanh từ giống nhập nội đạt điểm cảm quan loại N ước pha sản phNm giống Trung Du đạt trung bình Chất lượng cảm quan sản ph m chế...

7
593
0

Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm potx

Ngày tải lên : 25/07/2014, 20:20

... (lạnh) da Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác ... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... suất tai với áp suất môi trường Phần phía tai có vai trò cảm giác thăng Phần phía có ống dài cuộn xoắn gọi ốc tai (cochlea), quan thính giác Cơ quan nhận cảm ốc tai gọi quan Corti Hình Lát cắt...

26
380
1

Tiểu luận:"Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm" pot

Ngày tải lên : 25/07/2014, 20:20

... Phân tích vai trò màu sắc chất lượng cảm quan chung sản phẩm” CHƯƠNG I: ÁNH SÁNG VÀ MÀU SẮC Chúng ta sống giới đầy màu sắc Với trợ giúp màu sắc nhìn nhận rõ ràng vật xung quanh để làm cho cảm ... vị tính chất cảm quan đặc trưng riêng Theo tiêu chuẩn Việt Nam rượu vang định nghĩa: “Rượu vang loại đồ uống có cồn sản xuất phương pháp lên men từ loại trái không qua chưng cất” (theo TCVN 7045 ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm...

37
1K
3

Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm docx

Ngày tải lên : 25/07/2014, 20:20

... (lạnh) da Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác ... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... suất tai với áp suất môi trường Phần phía tai có vai trò cảm giác thăng Phần phía có ống dài cuộn xoắn gọi ốc tai (cochlea), quan thính giác Cơ quan nhận cảm ốc tai gọi quan Corti 10 Hình Lát...

28
422
0

NGHIÊN cứu sự BIẾN đổi THÀNH PHẦN HOÁ học, CHẤT LƯỢNG cảm QUAN và PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN tươi cá TRA (pangasius hypophthalmus) SAU THU HOẠCH

Ngày tải lên : 14/08/2014, 17:24

109
885
3

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 22/02/2014, 17:06

61
1.6K
2