phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả

... cá 31 2.3 Phương pháp phân tích 2.3.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả 2.3.2 Phương pháp phân tích hóa học - Xác định hàm lượng nước theo phương pháp sấy nhiêt độ 105 o C theo TCVN 3700-1990 ... phân tích 31 2.3.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả 31 iii 2.3.2 Phương pháp phân tích hóa học 31 2.4 Phương pháp xử lí số liệu ... định số peroxit phương pháp chuẩn độ theo TCVN 6121:2010 - Xác định số iôt phương pháp chuẩn độ theo TCVN 6122:2010 - Phân tích thành phần axit béo phương pháp sắc ký khí 2.4 Phương pháp xử lí số...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:04

... tra 1.2 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN 1.2.1 Phương pháp số chất lượng (QIM) 10 1.2.2 Phương pháp phân tích mô tả định lượng (QDA) 12 1.2.3 Phương pháp thang điểm Torry ... thống kê phân tích phương sai đa chiều, phân tích thành phần chính, phân tích yếu tố, phân tích nhóm, v.v… áp dụng cho phân tích số liệu QDA (Piggott, 1986) Lựa chọn hội đồng cho phân tích mô tả định ... Đánh giá cảm quan Phương pháp QIM Phương pháp QDA Phương pháp Torry Xử lý số liệu Nhận xét Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm cảm quan cá tra fillet 33 Thuyết minh sơ đồ bố trí thí nghiệm cảm quan cá...

Ngày tải lên: 16/10/2015, 12:51

... lượng cảm quan thực phẩm phân tích đánh giá bởi: A Hội đồng cảm quan: gồm chuyên gia ( thường từ đến người), phân tích, đánh giá tiêu cảm quan gồm: màu sắc, cấu trúc, mùi, vị cho điểm theo hệ ... phần chất lượng cần phải tiến hành phân tích, đo đạc với phương pháp, phương tiện thiết bị phức tạp Riêng chất lượng cảm quan dễ phân tích, đánh giá qua quan sát màu sắc cấu trúc; ngửi nếm để ... aureus - Clostridium perfringenns Phương pháp phân tích sử dụng phương pháp chuẩn AOAC 2005, phù hợp với TCVN ISO/IEC 17025:2005 3.3.2 Các tiêu chất lượng cảm quan thịt heo, vịt quay SVTH: VŨ...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:53

... 97-103 (Larmond, 1970) Do đó, để xác định ngưỡng cảm phân biệt vị việc chuẩn bị dung dịch chất thử sau: Thí nghiệm bố trí theo phương pháp phân tích mô tả định lượng (QDA) với hai tiêu mùi vị Mỗi ... 15 20% Chuẩn bị mẫu thử để xác định ngưỡng cảm phân biệt theo phương pháp pha loãng Trong yêu cầu nồng độ chất thử cao phải lớn nhiều so với ngưỡng cảm phân biệt trung bình 98 Tạp chí Khoa học ... lý theo phương pháp kiểm định trung bình (t–test) phân tích chương trình STATGRAPHICS Centurion XVI.I Đồ thị xây dựng chương trình Microsoft Excel 2007 STATGRAPHICS Centurion XVI.I Phương pháp...

Ngày tải lên: 20/05/2015, 13:20

... tra chất lượng cảm quan đánh giá cảm quan phương pháp QIM Đánh giá cảm quan gồm có thành viên qua huấn luyện, tiến hành đánh giá cho điểm theo thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan QIM Dương ... đổi chất lượng cảm quan tôm 25 đánh giá phương pháp Torry QDA chưa dùng phương pháp cảm quan QIM Do đó, nghiên cứu biến đổi vi sinh vật gây hỏng đặc trưng biến đổi chất lượng cảm quan tôm sú, mặt ... dụng phương pháp cảm quan QIM để đánh giá chất lượng cảm quan cá rô phi phi lê đưa mối quan hệ tuyến tính QI thời gian lưu trữ với tương quan đáng kể tất mẫu Thông qua kết biến đổi vi sinh cảm quan...

Ngày tải lên: 10/10/2015, 09:41

... tra chất lượng cảm quan đánh giá cảm quan phương pháp QIM Đánh giá cảm quan gồm có thành viên qua huấn luyện, tiến hành đánh giá cho điểm theo thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan QIM Dương ... đổi chất lượng cảm quan tôm 25 đánh giá phương pháp Torry QDA chưa dùng phương pháp cảm quan QIM Do đó, nghiên cứu biến đổi vi sinh vật gây hỏng đặc trưng biến đổi chất lượng cảm quan tôm sú, mặt ... dụng phương pháp cảm quan QIM để đánh giá chất lượng cảm quan cá rô phi phi lê đưa mối quan hệ tuyến tính QI thời gian lưu trữ với tương quan đáng kể tất mẫu Thông qua kết biến đổi vi sinh cảm quan...

Ngày tải lên: 10/10/2015, 14:51

... phẩm nhƣ màu sắc, trạng thái, mùi, vị - Phân tích cảm quan: dùng tìm hiểu mô tả để tính chất khác sản phẩm - Đánh giá cảm quan mục đích phân tích sản phẩm theo tình chất vốn có bao hàm nội dung ... 00C-40C - Đánh giá chất lƣợng cảm quan theo thời gian bảo quản: Trong trình bảo quản quan sát thời gian mà thay đổi chất lƣợng cảm quan biến đổi mạnh lấy mẫu phân tích cảm quan để biết độ tƣơi cá Từ ... đánh giá cảm quan trở thành phần quan trọng ngành công nghiệp thực phẩm hàng tiêu dùng Đánh giá cảm quan đƣợc định nghĩa phƣơng pháp khoa học để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm nhận...

Ngày tải lên: 15/10/2015, 12:25

... surimi 38 2.2.1.3 Quy trình sản xuất sản phẩm mô 41 2.2.1 Các phương pháp phân tích .52 2.2.2 Các tiêu phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm 53 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO ... phẩm mô 70 Hình 3.4: Biểu đồ thể giá trị điểm cảm quan sản phẩm mô g phối loại phụ gia tạo sợi khác 72 Hình 3.5.1: Biểu đồ biểu diễn mối quan hệ tỷ lệ mì bổ sung điểm cảm quan ... cấu trúc sản phẩm theo ý muốn loại sản phẩm mô Các phương pháp gia nhi t cho sản phẩm mô gồm: gia nhiệt thông ệ thường, gia nhiệt Ohmic, gia nhiệ dùng lò vi sóng Trong đó, phương pháp gia t nhiệt...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:08

... Phân tích vai trò màu sắc chất lượng cảm quan chung sản phẩm” CHƯƠNG I: ÁNH SÁNG VÀ MÀU SẮC Chúng ta sống giới đầy màu sắc Với trợ giúp màu sắc nhìn nhận rõ ràng vật xung quanh để làm cho cảm ... vị tính chất cảm quan đặc trưng riêng Theo tiêu chuẩn Việt Nam rượu vang định nghĩa: “Rượu vang loại đồ uống có cồn sản xuất phương pháp lên men từ loại trái không qua chưng cất” (theo TCVN 7045 ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 09:24

... (lạnh) da Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác ... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... suất tai với áp suất môi trường Phần phía tai có vai trò cảm giác thăng Phần phía có ống dài cuộn xoắn gọi ốc tai (cochlea), quan thính giác Cơ quan nhận cảm ốc tai gọi quan Corti Hình Lát cắt...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:19

... Phân tích vai trò màu sắc chất lượng cảm quan chung sản phẩm” CHƯƠNG I: ÁNH SÁNG VÀ MÀU SẮC Chúng ta sống giới đầy màu sắc Với trợ giúp màu sắc nhìn nhận rõ ràng vật xung quanh để làm cho cảm ... vị tính chất cảm quan đặc trưng riêng Theo tiêu chuẩn Việt Nam rượu vang định nghĩa: “Rượu vang loại đồ uống có cồn sản xuất phương pháp lên men từ loại trái không qua chưng cất” (theo TCVN 7045 ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... (lạnh) da Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác ... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... suất tai với áp suất môi trường Phần phía tai có vai trò cảm giác thăng Phần phía có ống dài cuộn xoắn gọi ốc tai (cochlea), quan thính giác Cơ quan nhận cảm ốc tai gọi quan Corti Hình Lát cắt...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... độ 60C qua đêm trớc phân tích tiêu VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP 2.2.3 Phân tích hóa học 2.1 Vật liệu Thnh phần hóa học sữa đậu nnh (chất khô, protein v carbohydrate) đợc phân tích theo AOAC (1996); hm ... 2.2.7 Phân tích cảm quan Mẫu sữa chua đợc đánh giá cảm quan tiêu mùi, vị v trạng thái theo thang điểm Hedonic (1- 9) Mời hai thnh viên đợc mời đến đánh giá đợc đo tạo cách đánh giá cảm quan thực ... v cm quan ca sa chua u nnh sữa chua, cách bất hoạt enzyme lipoxynase Các sản phẩm lên men lactic lm giảm lấn át đợc mùi đậu nnh (Kanda v cs., 1976), cải thiện đợc đáng kể chất lợng cảm quan, ...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:15

... Thành phNm Đánh giá chất lượng cảm quan theo TCVN 3218 - 1993 [2] Các thành viên Hội đồng thử nếm tuyển chọn theo phương pháp Spencer [4] Xử lý số liệu theo phương pháp thống kê, ứng dụng phần ... bình Điểm cảm quan mùi mẫu PT95 gần đạt mức điểm tốt, mẫu Keo Am Tích Hùng Đỉnh Bạch đạt mức Điểm cảm quan mùi giống Phúc Vân Tiên Trung Du đạt mức trung bình (bảng 2) Bảng Kết thử nếm cảm quan mẫu ... Hai giống có điểm cảm quan mùi đạt mức trung bình Sản phNm chè xanh từ giống nhập nội đạt điểm cảm quan loại N ước pha sản phNm giống Trung Du đạt trung bình Chất lượng cảm quan sản ph m chế...

Ngày tải lên: 18/03/2014, 03:20

... (lạnh) da Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác ... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... suất tai với áp suất môi trường Phần phía tai có vai trò cảm giác thăng Phần phía có ống dài cuộn xoắn gọi ốc tai (cochlea), quan thính giác Cơ quan nhận cảm ốc tai gọi quan Corti Hình Lát cắt...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20

... Phân tích vai trò màu sắc chất lượng cảm quan chung sản phẩm” CHƯƠNG I: ÁNH SÁNG VÀ MÀU SẮC Chúng ta sống giới đầy màu sắc Với trợ giúp màu sắc nhìn nhận rõ ràng vật xung quanh để làm cho cảm ... vị tính chất cảm quan đặc trưng riêng Theo tiêu chuẩn Việt Nam rượu vang định nghĩa: “Rượu vang loại đồ uống có cồn sản xuất phương pháp lên men từ loại trái không qua chưng cất” (theo TCVN 7045 ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20

... (lạnh) da Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác ... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... suất tai với áp suất môi trường Phần phía tai có vai trò cảm giác thăng Phần phía có ống dài cuộn xoắn gọi ốc tai (cochlea), quan thính giác Cơ quan nhận cảm ốc tai gọi quan Corti 10 Hình Lát...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20