những thiệt hại trong quá trình bảo quản

... Sau Thu Hoạch Ngũ cốc & biến đổi trình bảo quản PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Quá trình hô hấp hạt 2.1.1 Khái niệm Mặc dù hạt tách khỏi cây, trình quang hợp không diễn nữa, ... dưỡng có khả tăng lên hạt bảo quản điều kiện thích hợp Như Quá trình chín sau (quá trình chín tiếp) trình chín sinh lý, sinh hóa xảy hạt sau thu hoạch 2.1.2 Nguyên nhân Trong trình chín sau thu hoạch, ... 2.3 Hiện tượng nảy mầm 2.3.1 Khái niệm Quá trình nảy mầm hạt thời gian bảo quản trình phân giải chất hữu tích lũy hạt Tuy nhiên, hạt nảy mầm trình bảo quản Hạt nảy mầm trước hết hạt qua giai...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 07:15

... thường thiệt hai Những quan hệ bồi thường thiệt hại chủ thể quan hệ lao động gây thiệt hại cho thực quyền nghĩa vụ lao động pháp luật lao động quy định chặt chẽ Các quan hệ bồi thường thiệt hại ... động Quan hệ bảo hiểm xã hội: Việc đảm bảo đời sống cho NLĐ họ giảm khả lao động, hay hết tuổi lao động Nhà nước đảm bảo nhiều loại quỹ khác nhau, có quỹ bảo hiểm xã hội Qua trình đảm bảo điều kiện ... bồi thường thiệt hại trình lao động: Các chủ thể tham gia quan hệ lao động có quyền nghĩa vụ pháp lý định, chủ yếu quyền nghĩa vụ lao động Khi thực quyền nghĩa vụ này, chủ thể gây thiệt hại sức...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 09:54

... SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2.1 Quá trình hô hấp rau Để trì trình sống, thực vật nói chung, rau nói riêng tiến hành trình trao đổi chất với môi trường ... lượng rau không lớn Trong tế bào rau, glucid vừa vật liệu xây dựng vừa thành phần tham gia trình trao đổi chất Nó nguồn dự trữ lượng cho trình sống rau tươi sống bảo quản Trong glucid rau chủ ... với protopectin, hemiaxenluloza xenluloza Trong trình bảo quản, bốc nước nguyên nhân chủ yếu làm giảm khối lượng rau Để chống bay nước cần phải bảo quản rau phòng có độ ẩm cao từ 85-95% 1.2.2...

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50

... lượng cho phép Trong trình chế biến bảo quản sản phẩm màu sắc thường đi, bị biến đổi màu bị màu Để giữ màu sắc cho thực phẩm có biện pháp sau [1] - Xây dựng quy trình công nghệ bảo toàn tối đa ... tỏ lượng chlorophyll cải giữ lại sau tuần bảo quản 2% + 6% 4°C Ngược lại, 60% chlorophyll bị sau tuần bảo quản trời Tuy nhiên, hoa chuyển trời sau bảo quản điều kiện CA lượng chlorophyll giảm, ... nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll thường bị Chlorophyll dễ bị chuyển hóa thoái biến tế bào thành loạt dẫn xuất nâu xanh ôliu thành phần tử không màu (có khả phát huỳnh quang), trình...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

... trọng phát triển Trong trình sản xuất bảo quản đường việc đảm bảo công đoạn sản xuất kỹ thuật việc bảo quản đường quan trọng Để hạn chế tới mức tối đa hư hỏng xảy trình bảo quản đường cần phải ... Tuy nhiên, trình bảo quản đường dễ bị hư hỏng, độ ẩm không khí cao, không khí ẩm ngưng tụ lên bề mặt tinh thể làm đường bị ẩm Hiện tượng thường xảy quan trọng trình bảo quản [1] 1.1 Quá trình hút ... nhiễm vi sinh vật 3.2 Biện pháp hạn chế Để đảm bảo chất lượng đường không bị giảm trình bảo quản, trình sản xuất bảo quản có biện pháp hạn chế: - Trong công nghệ ý làm nước mía hỗn hợp nhằm tiêu...

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

... 17 4.1.4.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp trình bảo quản 19 4.1.5 Tác hại trình hô hấp nông sản phẩm trình bảo quản 24 4.2 Quá trình tự bốc nóng ... pháp xử lý kịp thời Hô hấp trình tự bốc nóng bảo quản nông sản 4.1 Hô hấp Hô hấp trình sinh lý quan trọng thể sống Hạt nông sản trình bảo quản xảy trình hô hấp Trong trình hô h này, loạt biến ... kho bảo quản Hiện tượng thoát nước 5.1 Sự thoát nước nông sản phẩm bảo quản Trong trình bảo quản, tượng thoát nước tượng thường xuyên xả y sản phẩm Sự thoát nước có ý nghĩa lớn công tác bảo quản...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59

... pháp hiệu để trì chất lượng rau thời gian bảo quản lâu dài Rau thường chần trước bảo quản lạnh nhằm vô hoạt enzyme làm màu hương vị Trong trình bảo quản rau lạnh kéo dài hàm lượng chlorophyll ... lưu thông mật 6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản Hình 6.1 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll ... peroxydase Sự nhạt màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc cải trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu vô hiệu hóa enzym,...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... tốc độ màu chlorophyll rau • Khi chín màu chlorophyll bị mày vàng β-caroten xuất Bảo quản lạnh • Trong trình bảo quản lạnh hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin pheophobide ... Mg-dechetase làm biến đổi màu chlorophyll • Quá trình diễn song song với trình oxy hóa xúc tác enzyme lipoxygenase, peroxydase,… Ethylen • Thúc đẩy trình chín, thúc đẩy nhanh tốc độ màu chlorophyll ... l Bảo Rau giảm hay màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... Trng hp nu bit chc sn phm cha axit no l ch yu thỡ ly k theo axit y (Trong trng hp ny chỳng tụi ly h s k theo axit xitric) Trong thc t sn xut, ngi ta hay tớnh axit tng s theo s ml NAOH 0,1N ó ... chỳ: Trong cựng mt hng, nhng giỏ tr trung bỡnh cú ch m khỏc thỡ khỏc cú ý ngha mc = 0,05) Mu sc v qu c xỏc nh bng mỏy o mu cm tay da trờn nguyờn tc phõn tớch ỏnh sỏng vi thụng s L, a, b Trong ... Triu), H Tõy (Quc Oai, Chng M), Bc Thỏi (ng H, Phỳ Lng), Lng Sn (ỡnh Lp, Hu Lng), Ban Mờ Thut, Hu Trong ú Lc Ngn (Bc Giang) v Thanh H (Hi Dng) l hai vựng Hc vin Nụng nghip Vit Nam Lun Thc s Khoa...

Ngày tải lên: 28/05/2016, 16:49

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... TRẦN THÙY HƯƠNG) II TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN ... nguyên liệu cho công nghiệp làm bánh III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: Thủy phân: Phản ứng thủy phân sở kĩ thuật nhiều trình chế biến thực phẩm sản xuất nước ... hãm hoạt động vi sinh vật nhiệt độ 00c Tăng phẩm chất cho đậu đỗ Làm hại cấu trúc tế bào Biến đổi enzym: Trong trình bảo quản đậu đỗ thường xảy tượng ôi thối làm giá trị dinh dưỡng Nguyên nhân...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... Khả cố định mùi giữ mùi 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế ... đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất chứa nitơ nông sản nói chung ... chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến” nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... B.HỆ THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA: Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein khác nhau: - Protein ... tăng giá trị pH lòng trắng trứng từ 7.6 lên 9.7 Có thể bảo quản hay sơ chế trứng phương pháp: bảo quản lạnh từ t = 10C, độ ẩm 90% tháng, bảo quản trứng khí đặc có 2,5% CO2 hay khí trơ khác N2, nhúng ... với nhu cầu thể A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... trúc hệ thần kinh B NHỮNG BIẾN ĐỒI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành sản phẩm khác Các trình chuyển hóa ... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO ... dodexigalat… bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... trứng 2.1.3 Những bi ến đổi bảo quản trứng Nhữ biế đổi trứ Trong trình bảo quản vận chuyển trứng xảy biến đổi làm hư hỏng trứng sau: 2.1.3.1 Hiện tựơng tự phân hủy Nếu điều kiện bảo quản trứng ... có thay đổi kích thước trình bảo quản Khi bảo quản nhiệt độ cao, độ ẩm không khí thấp dẫn đến túi khí to Đây biểu nước trứng theo thời gian Túi khí lớn, trứng xấu khó bảo quản 2.1.1.6 Lòng trắng ... dinh dưỡng cao, cung cấp hầu hết protein cần thiết cho thể khó bảo quản Ngày việc bảo quản thịt chủ yếu bảo quản nhiệt độ thấp, nhiên trình làm lạnh thời gian làm lạnh ảnh hưởng đến phẩm chất chất...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù hợp 1.3 Yêu cầu - Khảo ... sau ngày bảo quản Ở điều kiện bảo quản khác đặc tính có thay đổi đáng kể Hầu hết nghiên cứu cho thấy TSS hàm lượng đường giảm từ đến 17% sau 15 ngày bảo quản khí nhiệt độ

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:30

... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:33

... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:35