những hóa chất dùng trong bảo quản hạt
phản ứng oxy hóa chất béo trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
31/12/2013, 10:26
... ỨNG ÔXY HÓA LIPID • Quá trình ôxy hóa xảy acid béo không bảo hòa • Các acid béo bảo hòa bị ôxy hóa T>60oC • Vit E, vit A, carotenoid bị ôxy hóa peroxide : trình ôxy hóa thứ cấp • Vit E : chất chống ... phẩm Trong thực phẩm có diện : • peroxide • chất xúc tác : kim loại • chất chống ôxy hóa : tocopherol, amino acid, chất tạo phức hợp kim loại • enzyme : lipase, lipoxygenase Hoạt độ nước Bản chất ... màu, mùi vị Giảm dinh dưỡng HỢP CHẤT CÓ MÀU NÂU ĐEN HỢP CHẤT CÓ MÙI, VỊ Các aldehyde ketone bảo hòa Các aldehyde ketone không bảo hòa Các hợp chất dicarbonyl không bảo hòa Tác dụng có lợi Màu sắc,...
- 29
- 1.3K
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của lipid và chất nhũ hóa tới khả năng trao đổi khí và hơi nước của màng hydroxy propyl methyl cellulose dùng trong bảo quản quả cam
Ngày tải lên :
04/10/2014, 00:03
... không ph i nh p kh u Cách ti p c n th hai l a ch n ch t nhũ hóa phù h p thông qua th nghi m m t s ch t nhũ hóa có tính an toàn cao ñang ñư c dùng công nghi p th c ph m 1.2 M c ñích – Yêu c u 1.2.1 ... tr lên có b sung thêm ph gia ch ng h n ch t d o hóa, ch t ho t ñ ng b m t, ch t ch ng b t, ch t nhũ hóa ch t b o qu n ñ gi ch ph m ñư c lâu Lipid dùng ch ph m thư ng nh ng ch t sáp ho c d u t nhiên ... t màu tr ng, hoà tan nư c l nh, không tan rư u, c n khan, ete có công th c hóa h c sau: Công th c c u trúc hóa h c: Trong ñó n s c a ñơn v glucose phân t cellulose, R CH CH CH (ho c) CH HPMC...
- 119
- 638
- 3
Sử dụng hoá chất hút ẩm bảo quản các loại rau quả sấy khô
Ngày tải lên :
21/08/2013, 13:55
... biệt sử dụng vôi làm chất hút ẩm thể tích tăng lên đạt tới 60-170% hút nước, điều cần phải ý đóng gói ghép kín sản phẩm Khi bảo quản sản phẩm khô bao bì nhỏ (trong hộp), chất hút ẩm để túi nguyên ... đối thấp 20 % Các chất hút ẩm dùng cho loại rau, khoai lang khoai tây sấy khô Loại chất hút ẩm thích hợp rẻ tiền canxi oxyt (vôi chưa tôi), có khả hút ẩm đến 32% trọng lượng Khi dùng đạt độ ẩm đến ... rữa trình hút ẩm; - Phải có đủ độ cứng định không dễ thành hạt nhỏ thành bột; - Không độc phải rẻ * Tính chất số chất hút ẩm thông dụng: Chất hút ẩm Khối lượng (g/1) Khả hút ẩm giới hạn (%) độ ẩm...
- 3
- 555
- 0
Những hiện tượng hư hại xảy ra trong bảo quản hạt
Ngày tải lên :
22/10/2013, 12:20
... ca hảt vỉåüt quạ 14 - 15% thç VSV s phạt triãøn v náúm mäúc s phạt triãøn trỉåïc tiãn Såí dé náúm mäúc phạt triãøn trỉåïc tiãn l vç: - Náúm mäúc cọ kh nàng phạt triãøn thy pháưn ca hảt v âäü áøm ... loải náúm mäúc bàõt âáưu phạt triãøn âäü áøm ca hảt âảt 14% cn VK v náúm men bàõt âáưu phạt triãøn åí w låïn hån 18% Tuy nhiãn, thỉûc tãú cọ nhỉỵng trỉåìng håüp VSV phạt triãøn khäúi hảt cọ âäü ... phạt triãøn, sinh sn, mc thnh âäút såüi v thnh hãû såüi náúm Qua nghiãn cỉïu h â chè ràòng VSV cọ kh nàng phạt triãøn åí âäü áøm ngang âäü áøm tåïi hản hồûc cao hån 0,5 - 1%, tỉïc l VSV chè phạt...
- 24
- 469
- 2
Nghiên cứu công nghệ sản xuất và sử dụng chất diệt khuẩn sinh học (nisin và enterocin) dùng trong bảo quản nông sản thực phẩm
Ngày tải lên :
16/04/2014, 11:17
... nhit B subtilis Kh nng dit vi khun Gram õm Trong mt s iu kin nht nh nh kt hp vi cỏc tỏc nhõn chelate (vớ d EDTA), nisin cú th tiờu dit Salmonella [50] Trong iu kin ụng lnh, x lý nhit, pH thp, nisin ... tng 1,7 ln so vi nuụi cy bng t bo L lactis C52 t vi pH t thi gian u v bng 6,8 cỏc gi tip theo Trong quỏ trỡnh lờn men giỏn on cú b sung dinh dng sn lng nisin tng 2,5 ln so vi nuụi cy bng t bo ... nghiờn cu bo qun - EntP c ch tt vi khun L monocytogenes v S aureus nhng khụng khỏng c B subtilis - Trong ni lờn men 80 lớt, chỳng tụi cng tin hnh ln a qui trỡnh sn xut enterocin tỏi t hp t chng...
- 253
- 1.7K
- 9
Nghiên cứu sản xuất một số chế phẩm sinh học, hoá học sử dụng trong bảo quản rau, quả, hoa tươi
Ngày tải lên :
16/04/2014, 11:27
... Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất chất hấp phụ etylen dùng bảo quản số rau tơi Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất chất hấp phụ ethylen VT4: + Tối u hóa thành phần chế phẩm + Nghiên cứu ... ethylen VT4 đến khả bảo quản số loại rau (cà chua, đậu quả) Khảo sát ảnh hởng nồng độ chế phẩm hấp phụ ethylen VT4 đến khả bảo quản số loại ( vải, long) Nghiên cứu nâng cao hiệu bảo quản phối hợp với ... dụng chế phẩm hấp phụ ethylen VH4 bảo quản 3.1 Sản xuất chế phẩm với lợng đủ làm mô hình 3.2 Xây dựng mô hình bảo quản rau tơi (02 loại) 3.3 Xây dựng mô hình bảo quản (2 loại) 6/200 712/20 07 6/200...
- 360
- 1.2K
- 3
Báo cáo khoa học: Thu nhận Bacteriocin bằng phương pháp lên men bởi tế bào Lactococcus lactic cố định trên chất mang Cellulose vi khuẩn (BC) và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu docx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 11:20
... đường kính vòng vơ khuẩn [6] - Điều kiện bảo quản thịt heo nhiệt độ mát (150C) - Thời điểm đánh giá tiêu chất lượng thịt tươi sau ngày bảo quản - Đánh giá chất lượng thịt heo tươi theo TCVN 7046:2002 ... bệnh Trong khảo sát này, chúng tơi sử dụng màng mỏng BC kết hợp bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu Bảng Các phương pháp bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu Mẫu Chỉ tiêu theo dõi Chất ... sau giết mổ chia làm mẫu thí nghiệm với phương pháp bảo quản khác Kết đánh giá chất lượng mẫu thịt sau thời gian bảo quản trình bày bảng Xét chất lượng cảm quan, dựa tiêu u cầu cảm quan thịt heo...
- 10
- 720
- 3
Tiểu luận một số chất sát khuẩn dùng trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
02/08/2014, 12:20
... vi khuẩn Vì bảo quản tốt sản phẩm làm nguyên liệu cho chế biến bảo quản rau cho muối chua, sữa làm sữa chua mà đảm bảo cho axit lactic phát triển Axit sorbic kali socbat dùng bảo quản nước mắm, ... vi khuẩn thương hàn • Ứng dụng: bảo quản thực phẩm người ta thường bổ sung vào thực phẩm hóa chất sau: • Chất hóa học vô cơ: gồm chủ yếu axit vô muối chúng, chất kiềm muối kiềm, kim loại, halogen, ... (SO2) Là chất sát khuẩn mạnh môi trường axít, dùng có hiệu rau với nồng độ 0,12 - 0,2% sản phẩm SO2 dư thực phẩm gây ngộ độc Không dùng hợp chất SO2 để bảo quản thịt, ngũ cốc, đậu đỗ hạt, sữa...
- 20
- 1.4K
- 0
những hiểu biết cơ bản về hóa chất dùng trong nông nghiệp
Ngày tải lên :
16/11/2014, 10:19
... Hóa chất trừ bệnh Hóa chất trừ cỏ Hóa chất trừ dịch hại ( chuột, ốc, nhện, tuyến trùng,…) Hóa chất kích thích sinh trưởng Hóa chất bảo quản nông sản III CÁC DẠNG HÓA CHẤT BVTV Dạng hóa ... phun hóa chất, … Sau sử dụng: Bảo quản hóa chất lại, thu gom bao bì, chai lọ đựng hóa chất, tắm sạch, giặt bảo quản đồ bảo hộ lao động, An toàn cho môi trường (đất, nước, không khí): không dùng hóa ... nhiêu? Trồng loại gì? Dùng hóa chất nào? Tỷ lệ % bao nhiêu? Các hóa chất bảo quản sử lý sau dùng nào? Thói quen người dân phun hóa chất Thời gian hậu phơi nhiễm hóa chất Mục tiêu Các mục...
- 32
- 692
- 0
Khai thác hợp chất kháng vi sinh vật từ phụ phẩm nhà máy thuỷ sản bằng phương pháp sinh học và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi
Ngày tải lên :
09/03/2015, 16:27
... thực tế nhƣ chất bảo quản thực phẩm [5], chất làm trong chống nấm nƣớc [6], chất kích thích sinh trƣởng thực vật chất hấp phụ [2] Gần chitosan đƣợc dùng nhƣ thức ăn kiêng khả hấp phụ chất béo dầu ... Mẫu thịt sau 11 ngày bảo quản 4°C 127 13 Hình 3.3.22 Các tiêu hóa lý thịt bao gói bảo quản chế độ khác 132 Hình 3.3.23 Chỉ tiêu vi sinh mẫu thịt lợn bảo quản 0-4oC 8-10oC với ... gói nhiệt độ bảo quản tới chất lƣợng thịt thời gian bảo quản 131 3.3.6.1 Ảnh hƣởng loại bao gói nhiệt độ đến chất lƣợng thịt lợn 131 3.3.6.2 Ảnh hƣởng loại bao gói nhiệt độ đến chất lƣợng...
- 165
- 707
- 0
Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn Enterocin P tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm202238
Ngày tải lên :
31/03/2015, 16:20
... nguyên nhân khác gây ngộ độc thực phẩm chất phụ gia bảo quản chất tạo màu, tạo mùi trình xử lý, chế biến Thực phẩm đƣợc bảo quản chủ yếu dựa vào phụ gia tổng hợp hóa học qua chu trình xử lý nhiệt ... pháp bảo quản thực phẩm nhƣ chất bảo quản thực phẩm mới, chất diệt khuẩn an toàn có nguồn gốc sinh học, không độc hại sức khỏe ngƣời nhu cầu cấp thiết hầu khắp nƣớc giới Bacteriocin nhóm chất ... dụng lớn bảo quản thực phẩm, nông nghiệp, lĩnh vực y tế nhƣ chăm sóc sức khỏe cho ngƣời [88] 1.1.4.1 Ứng dụng bacteriocin bảo quản thực phẩm Thực phẩm đƣợc bảo quản chủ yếu dựa vào chất phụ gia...
- 177
- 1.5K
- 3
tổng hợp các chất hoạt động bề mặt sinh học không ion từ dầu dừa ứng dụng trong bảo quản nông sản
Ngày tải lên :
27/11/2015, 23:37
... chất đặc biệt hữu ích Chúng dùng với nhiều vai trò chất tạo nhũ, chất phân tán, chất tẩy rửa, chất tạo bọt, chất chống ăn mòn, chất điều chỉnh bề mặt, chất tăng độ tan, chất diệt khuẩn hay tác nhân ... phẩm Tuy nhiên, loại thóc, hạt, hạch để nhiều năm điều kiện bảo quản hợp lý Một mục đích bảo quản đem đến cho người tiêu dùng sản phẩm chất lượng, phương pháp bảo quản sử dụng nguyên liệu phép ... nhân CHĐBM anion tác nhân thấm ướt, chất nhũ hóa, chất phân tán cho sản phẩm dùng nông nghiệp Trong công nghiệp thực phẩm CHĐBM anion đóng vai trò chất nhũ hóa cho sản phẩm bánh kẹo, bơ, sữa,...
- 106
- 769
- 3
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... bì thực phẩm thể qua chức Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm Thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phối lưu kho, quản lí tiêu dùng 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực ... nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất lượng, tăng thời hạn sử dụng ngăn ngừa phát triển vi sinh vật Bao bì bảo vệ thực phẩm ... qua trình khác kiểm soát độ ẩm, kiểm soát nhiệt độ, loại bỏ oxy, bổ sung chất phụ gia, chất bảo quản Để tránh tái nhiễm đảm bảo nguyên vẹn sản phẩm quy trình đóng gói phân phối quan trọng Ngoài...
- 27
- 2.3K
- 46
Ứng dụng trong bảo quản cà chua
Ngày tải lên :
10/12/2012, 11:29
... (mẫu bảo quản thường-ΔE) .89 Bảng 30: Biến đổi chất khô hòa tan theo thời gian bảo quản (mẫu bảo quản thường- 0Bx) 90 Bảng 31: Biến đổi chất khô hòa tan theo thời gian bảo quản (mẫu bảo quản ... thời gian bảo quản (Mẫu bảo quản thường) 70 Hình 24: Biến đổi chất khô hòa tan theo thời gian bảo quản (mẫu bảo quản thường) 71 Hình 25: Biến đổi chất khô theo thời gian (Mẫu bảo quản lạnh) ... ngày bảo quản 77 Bảng 17: Kết mẫu bảo quản lạnh 2.0% chitosan (số 745) sau 30 ngày bảo quản 78 Bảng 18: Kết mẫu bảo quản lạnh 1.5% chitosan (số 543) sau 30 ngày bảo quản 79 Bảng 19: Kết mẫu bảo...
- 92
- 1.5K
- 8
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:46
... ozon, tia tử ngoại chất kháng sinh Thời gian bảoquản thịt lạnh nhiệt độ 00C với nồng độ khí CO2 từ 10 - 20% đạt khoảng 50 ngày, tăng gần lần so với bảo quản không khí Thời gian bảo quản thịt lạnh ... thể kết hợp ướp muối với bảo quản lạnh để kéo dài thời gian bảo quản. natrinitrit, kalinitrit), chất gia vị hồi quế, gừng, tỏi, đường, … Nguyên liệu dùng để ướp muối NaCl, chất phụ gia (natrinitrat, ... -Các chất hữu tạo thành phân hủy sơ acid amin lại tiếp tục chuyển hóa Tùy theo loại vi sinh vật điều kiện môi trường mà hợp chất bị oxy hóa hoàn toàn cho hợp chất vô CO2 , H2O, NH3 , H2S Trong...
- 45
- 1.2K
- 12
BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... bì thực phẩm thể qua chức Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm Thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phối lưu kho, quản lí tiêu dùng 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực ... nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất lượng, tăng thời hạn sử dụng ngăn ngừa phát triển vi sinh vật Bao bì bảo vệ thực phẩm ... qua trình khác kiểm soát độ ẩm, kiểm soát nhiệt độ, loại bỏ oxy, bổ sung chất phụ gia, chất bảo quản Để tránh tái nhiễm đảm bảo nguyên vẹn sản phẩm quy trình đóng gói phân phối quan trọng Ngoài...
- 28
- 2K
- 20
