0

những biến đổi trong quá trình lên men chính

Optimum lên men hạt cacao và những biến đổi trong quá trình lên men hạt cacao

Optimum lên men hạt cacao và những biến đổi trong quá trình lên men hạt cacao

Công nghệ sinh học

... control vessel showed not much rate of fermentation (Fig 4) and hence it was shown that fermenting using only microbes present in the fruit pulp reduces fermentation rate and yield It emerges then, ... for ethanol production by fermentation A pH of yielded the highest rate of fermentation, and the highest ethanol º concentration after the stipulated seven days of fermentation A temperature range ... which both rate of fermentation and ethanol concentration were highest The yeast concentration of 8g/20g fruit pulp yielded the optimum rate of fermentation ACKNOWLEDGEMENT The authors wish to...
  • 10
  • 844
  • 0
NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN

NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN

Công nghệ thực phẩm

... đậu đỗ) Biến đổi hóa lý  Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi  Tính bền  Tính đàn hồi động Biến đổi hóa sinh • Hàm lượng khoáng vitamin sản phẩm chế biến từ hạt có thay đổi Bảng: ... Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến nước ... thấp (2 – 6oC) gây hai kiểu biến đổi: khử bền mixen proteolizo hạn chế • Làm tăng thoái biến casein β thành casein γ • Casein không bị thay đổi t < 100oC, dễ làm biến đổi casein mixen nhiệt độ...
  • 27
  • 2,200
  • 2
Ngũ cốc và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc

Ngũ cốc và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc

Công nghệ - Môi trường

... biến đổi trình bảo quản PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Quá trình hô hấp hạt 2.1.1 Khái niệm Mặc dù hạt tách khỏi cây, trình quang hợp không diễn nữa, hạt thể sống va trao đổi ... Ngũ cốc & biến đổi trình bảo quản KẾT LUẬN Qua tiểu luận, nhóm hy vọng cung cấp kiến thức cần thiết ngũ cốc biến đổi chúng để hạn chế đến mức thấp tổn thất biến đổi chúng gây Qua biến đổi dề cập ... dưỡng có khả tăng lên hạt bảo quản điều kiện thích hợp Như Quá trình chín sau (quá trình chín tiếp) trình chín sinh lý, sinh hóa xảy hạt sau thu hoạch 2.1.2 Nguyên nhân Trong trình chín sau thu...
  • 20
  • 3,293
  • 25
CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO

CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO

Hóa học

... I CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO: Biến đổi trình lên men đổ đống: Sau thu hoạch, người ta bỏ lớp vỏ lấy hạt ra, sau phủ lên hạt lớp chuối Các đống ... phân tán nấm men phương pháp lên men đổ đống lên men dạng khay ca cao phát :Candida Krusei, Pichia membranifaciens Hanseniaspora chủng nấm men trình lên men đổ đống Còn trình lên men hộp Saccharomyces ... hạt Trinitario Lớp cơm hòa tan trình lên men cho chất lỏng mà sau cho thoát khỏi khối hạt lên men qua lỗ hộp lên men Nhiệt độ lớp cơm hạt ca cao tăng lên trình lên men, từ giá trị đầu 20-25 0C...
  • 17
  • 813
  • 0
Khảo sát quy trình công nghệ và theo dõi  các biến đổi chính trong quá trình lên men bia tại nhà máy bia nước giải khát

Khảo sát quy trình công nghệ và theo dõi các biến đổi chính trong quá trình lên men bia tại nhà máy bia nước giải khát

Thạc sĩ - Cao học

... nhận trình lên men 40 6.2 Sự thay đổi nồng độ chất khô hòa tan suốt trình lên men 41 6.3 Biến đổi tỷ trọng trình lên men .42 6.4 Sự biến đổi pH cường độ màu theo thời gian lên men ... đoạn lên men Quá trình lên men lúc cho men giống vào bồn lên men đến lúc mang chiết chai, giai đoạn kéo dài khoảng 19÷21 ngày Trong đó, thời gian lên men kéo dài khoảng 5÷7 ngày, kết thúc trình lên ... đầu trình lên men 5,67 kết thúc trình lên men 3,96 Bước sang trình lên men phụ, pH lại bắt đầu tăng nhẹ, sau trình lọc pH bia 4,52 - Tỷ trọng giảm mạnh trình lên men từ 1047 xuống 1013,5 giảm trình...
  • 55
  • 352
  • 0
Nghiên cứu sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men tôm chua, đề xuất các giải pháp lên men nâng cao chất lượng sản phẩm tôm chua

Nghiên cứu sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men tôm chua, đề xuất các giải pháp lên men nâng cao chất lượng sản phẩm tôm chua

Ngân hàng - Tín dụng

... Cú hai kiu lờn men axit lactic: lờn men lactic ng hỡnh v lờn men lactic d hỡnh[4],[12] Trong lờn men lactic ng hỡnh thỡ sn phm to thnh ch cú axit lactic Phng trỡnh tng quỏt lờn men acid lactic ... men: cỏc sn phm lờn men t rau nh ci bp, (kim chi ca Hn Quc); da chut mui, cỏc sn phm lờn men t sa ( sa chua), cỏc sn phm lờn men t cỏc loi tng giu protein ( miso ca Nht Bn ) cỏc sn phm lờn men ... trỡnh lờn men lactic ti s phỏt trin ca nhúm Coliforms Nhúm tng s nm men, mc: mụi trng lờn men tụm chua cú hot nc cao, pH ban u trung tớnh, lờn men nhit thng, õy cng l iu kin cho nm mc, men tn...
  • 67
  • 491
  • 0
NGHIÊN CỨU SỰ THAY ĐỔI CỦA CÁC YẾU TỐ VI SINH VẬT VÀ LÝ HOÁ TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU NẾP CẨM

NGHIÊN CỨU SỰ THAY ĐỔI CỦA CÁC YẾU TỐ VI SINH VẬT VÀ LÝ HOÁ TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU NẾP CẨM

Công nghệ thực phẩm

... axit tổng số thay đổi trình lên men  Xác định độ pH thay đổi trình lên men  Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trình lên men  PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lên men truyền thống ... vật hiếu khí thay đổi trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổi trình lên men  Xác định hàm ... dõi thay đổi chủng nấm mốc, nấm men trình lên men rượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lên men Xác định độ rượu sản phẩm cuối Xác định tốc độ lên men (số bọt khí thoát thời điểm lên men) Em...
  • 24
  • 737
  • 1
Khảo sát quy trình công nghệ, sự thay đổi mật số nấm men qua các dòng đời và hàm lượng đường trong quá trình lên men bia tại Nhà máy Bia Sài Gòn - Bạc Liêu

Khảo sát quy trình công nghệ, sự thay đổi mật số nấm men qua các dòng đời và hàm lượng đường trong quá trình lên men bia tại Nhà máy Bia Sài Gòn - Bạc Liêu

Kinh tế - Thương mại

... Quá trình lên men thực qua hai giai đoạn: lên men lên men phụ, hai trình thực thiết bị Hiện thông thường chủng men giống sử dụng từ hệ F3 - Fg 2.4.3 Yêu cầu chất lượng nấm men trước đưa vào lên ... cần Thơ Quá trinh biến đổi nhiệt độ dịch lên men có liên quan đến hàm lượng đường mật số nấm men Nấm men từ đời đến đời khác biệt số tốc độ phản ứng Việc tái sử dụng nấm men sau trình lên men không ... khác bia thành phẩm Trong công đoạn nấu, lên men, lọc, công đoạn lên men đóng vai trò quan trọng Bia lên men nhờ vào chủng nấm men Saccharomyces carlsbergensis, để trình lên men tốt tạo sản phẩm...
  • 113
  • 675
  • 1
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer

Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer

Sinh học

... chưa lên men gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, tank lên men không bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất ... thơm beer chủ yếu sản phẩm lên men phụ tạo thành Trong trình lên men chuyển đổi cacbohydrate lên men thành ethanol thông qua đường EMP Mặc dù trình kỵ khí, trình lên men mạnh thường nhờ thông ... beer Trong trình lên men phụ tuyệt đối không cho oxi xâm nhập vào thùng lên men, hàm lượng oxi có dịch lên men beer 1mg/l mức bắt đầu gây trình oxy hóa có hại cho vị beer Trong trình lên men phụ...
  • 33
  • 3,693
  • 28
Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng đường và NaCl trong qúa trình lên men vang vải thiều (Litchi chinensis sonn

Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng đường và NaCl trong qúa trình lên men vang vải thiều (Litchi chinensis sonn

Công nghệ - Môi trường

... 0c), trình lên men xảy chậm chạp, cấu tử có lợi cho rượu vang hình thành Quá trình lên men bắt đầu tốt nhiệt độ 200 c, 25 0c trình lên men xảy rõ rệt sau 12 h, 17 - 18 0c xảy sau 24 h Quá trình lên ... men tác dụng , trình lên men bị dừng lại không bị chết nấm men Trong trình lên men rượu vang, việc khống chế nhiệt độ 30 0c điều quan trọng Nếu vượt đến nhiệt độ tới hạn (350 c ), trình lên men ... Các yếu tố ảnh hưởng tới trình lên men 2.6.1 pH môi trường Trong trình nuôi cấy, pH môi trường bị biến đổi khiến cho sinh sản nấm men bị biến đổi, giai đoạn cuối pH tăng lên môi trường lúc bắt...
  • 30
  • 1,015
  • 1
Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi

Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi

Kỹ thuật

... ti n hành lên men y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m men Lên men n m men lên men sau th i gian ngày Khi trình lên men k t thúc, ... h p v i n m men ch s este c a h t cà phê nhân sau Trong ñó: M1 : m u lên men cà phê thóc - 21 - - 22 - giai ño n lên men cao r t nhi u so v i phương pháp lên men h t • Sơ ñ quy trình Qu cà phê ... trình ch bi n hi n (63%) T k t qu thu ñư c, ñ xu t quy trình lên men cà phê h t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trình lên men h t cà phê tươi • Quy trình...
  • 13
  • 724
  • 3
Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi ppt

Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi ppt

Thạc sĩ - Cao học

... ti n hành lên men y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m men Lên men n m men lên men sau th i gian ngày Khi trình lên men k t thúc, ... h p v i n m men ch s este c a h t cà phê nhân sau Trong ñó: M1 : m u lên men cà phê thóc - 21 - - 22 - giai ño n lên men cao r t nhi u so v i phương pháp lên men h t • Sơ ñ quy trình Qu cà phê ... trình ch bi n hi n (63%) T k t qu thu ñư c, ñ xu t quy trình lên men cà phê h t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trình lên men h t cà phê tươi • Quy trình...
  • 13
  • 668
  • 2
QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

Cao đẳng - Đại học

... tăng khoảng 1-1,5 C III NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH BIẾN ĐỔI SINH HỌC : + Giai đoạn sinh trưởng hiếu khí: Đây giai đoạn đầu trình lên men Nấm men nảy chồi phát triển nhanh ... Nhiệt độ men lên men chất lượng bia khoảng 12non 140C Nhiệt độ trình lên men tăng  cần điều chỉnh nhiệt độ Cuối trình hạ nhiệt độ từ từ xuống 20C quá trình lắng men trình lên men phụ BIẾN ĐỔI HÓA ... THUYẾT III,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NỘI DUNG IV CÂU HỎI CỦNG CỐ I.MỤC ĐÍCH Quá trình lên men nhằm chuyển hóa đường dịch nha thành ethanol, carbondioxide với sản phẩm phụ từ trình trao đổi chất...
  • 35
  • 4,663
  • 25
Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài

Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài

Nông - Lâm - Ngư

... loại trình lên men như: lên men rượu, lên men lactic, lên men n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trình lên men theo nghĩa rộng Quá trình lên men ... nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trình lên men rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trình lên men 1.4.9 Các giai đoạn trình lên men rượu vang: Trong ... ngặt Lên men hiếu khí như: lên men acid citric, acid gluconic… Cần cung cấp oxy vào trình lên men, tạo môi trường thoáng khí tối đa cho môi tr ường Trong trình lên men giai đoạn khác cần thay đổi...
  • 115
  • 1,226
  • 2
khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng chế phẩm enzyme amylase đến tốc độ thủy phân tinh bột trong quá trình lên men rượu nếp than

khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng chế phẩm enzyme amylase đến tốc độ thủy phân tinh bột trong quá trình lên men rượu nếp than

Thủy sản

... THUY T LÊN MEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trình lên men rư u Lên men rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trình lên men rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trình lên men rư ... nhanh t c lên men b ng cách o n ng bi u ki n c a n ng d ch lên men Quá trình lên men chia làm th i kỳ chính: Th i kỳ u: kho ng 60 gi k t cho n m men ti p xúc v i d ch lên men S lên men x y r ... ngày lên men u ng ã c t o thành nhi u n m men ã s d ng ng ó lên men t o thành rư u Quá trình lên men ã sinh CO2 ó làm gi m pH c a d ch ng Trong ngày lên men cu i lư ng ng l i nên t c lên men ch...
  • 105
  • 823
  • 3

Xem thêm