những biến đổi sinh kế

... dễ bị hư hỏng thay đổi điều kiện hoá lý trình bảo quản, nhiễm vi sinh vật nguyên nhân dẫn đến biến đổi sinh hóa thành phần dinh dưỡng, rút ngắn thời gian bảo quản Vì biến đổi sinh hóa yếu tố định ... lượng nhỏ 2 Những biến đổi sinh hoá thịt sau giết mổ 2.1 Sự tê cứng - Xảy trình phân giải: + Glycogen →acid lactic + ATP → ADP + Có kết hợp actin miosin thành actomyosin (liên kết vĩnh viễn) ... Mục lục I MỞ ĐẦU II NỘI DUNG Thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng thịt Những biến đổi sinh hoá thịt sau giết mổ 2.1 Sự tê cứng 2.2 Sự chín tới (mềm hóa) 2.3 Sự tự phân 2.4 Sự...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:48

... phẩm 09/2011 Sinh nhiệt Thay đổi TP không khí To khối hạt tăng Đầu độc phôi Phương pháp để xác định cường độ hô hấp Nguyên tắc dựa vào kết hợp CO2 bay với Ba(OH)2 chuẩn tạo thành BaCO3 kết tủa CO2 ... 09/2011 Độ chín chế biến (kỹ thuật) Độ chín sinh lý 2.1 Các định nghĩa 09/2011 Là độ chín phù hợp với yêu cầu mục đích sử dụng Hạt hoàn toàn chín thục mặt sinh lý, hạt qua độ chín sinh lý có khả nảy ... chất hóa học, chất điều hòa sinh trưởng - Xử lý giới: trộn hạt với cát - Xử lý nhiệt độ: nhiệt độ thấp nhiệt độ cao - Xử lý phóng xạ: làm thay đổi trạng thái sinh lý, hóa sinh 09/2011 16 Điều khiển...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 02:20

... Nội dung: Biến đổi màu sắc Biến đổi trạng thái vật lý Xuất hương, vị Biến đổi hô hấp Công nghệ dấm chín Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc • Sự biến đổi theo hướng phân ... oxydaza Etylen Biến đổi hô hấp Hai phương thức hô hấp Hô hấp bột phát Không có hô hấp bột phát • Có biến đổi rõ rệt cường độ hô hấp Tăng nhanh sau giảm tạo thành đỉnh hô hấp •Không có thay đổi cường ... Nó giúp tế bào liên kết với bao mặt cho Biến đổi trạng thái vật lý • Trong thời gian chín pectin bị chia nhỏ enzym pectinaza pectineste rase • Quá trình trở nên mền liên kết tế bào bị phá vỡ...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... → N2 tự  12 3.2 Hợp chất có chứa Nitơ biến đổi chúng QTBQ  Những - - biến đổi trình BQ: Nitơ tổng số không thay đổi thay đổi ít, protein hoà tan thay đổi nhiều, chúng phân giải thành acid amin ... có chứa Nitơ biến đổi chúng QTBQ  - Những biến đổi phụ thuộc vào: Giống loại nông sản Phương pháp bảo quản Ví dụ Điều kiện bảo quản & độ chín NS 15 3.2 Hợp chất có chứa Nitơ biến đổi chúng QTBQ ... Nitơ biến đổi chúng QTBQ  Protein cố định chất thơm giữ mùi cho thực phẩm 10 3.2 Hợp chất có chứa Nitơ biến đổi chúng QTBQ Ở nhiệt độ cao, protein bị biến tính không thuận nghịch tạo thành kết...

Ngày tải lên: 08/08/2014, 02:21

... Khái niệm “ sinh kế ” 36  2.2 Nơi thay đổi nguồn lực sinh kế 38  2.2.1 Qúa trình hình thành nơi 38 2.2.2 Những thay đổi nguồn lực sinh kế 42 2.3 Sinh kế thay đổi đời sống ... qua kết nghiên cứu biến đổi sinh kế người Tày nơi tái định cư, mục đích khái quát, lý giải nguyên nhân biến đổi sinh kế vấn đề đặt với đời sống kinh tế, văn hóa cộng đồng Đó vấn đề sinh kế phát ... kinh tế người Tày 52  2.3.1 Hoạt động sinh kế 52 2.3.2 Thu nhập mức sống 68 Tiểu kết chương 70  Chương 3: BIẾN ĐỔI SINH KẾ VÀ NHỮNG VẤN ĐỀ ĐẶT RA ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG...

Ngày tải lên: 14/01/2015, 12:33

... số biến đổi văn hóa thiết chế xó hội cú liờn quan đến biến đổi sinh kế Đối tƣợng nghiên cứu luận văn sinh kế ngƣời Mƣờng nơi tái định cƣ vấn đề liên quan đến sinh kế nhƣ môi trƣờng sinh kế, biến ... hỗ trợ cho tỡm kiếm sinh kế Nghiờn cứu quỏ trỡnh biến đổi sinh kế: số sinh kế cũ đạt đƣợc trỡnh độ phát triển định bị nguồn lực để tạo thành sinh kế đú khụng cũn, số sinh kế xuất hiện, chƣa bền ... biến đổi văn hóa có liên quan đến sinh kế Sinh kế (livelihood) đƣợc hiểu theo cách thông thƣờng sinh nhai, kế sinh nhai hay cách mƣu sinh, cách kiếm sống Sinh kế cũn cú thể hiểu tập quỏn mƣu sinh, ...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 16:35

... din v vic cỏc ngun sinh k v vic cỏc h gia ỡnh s dng cỏc ngn sinh k kim sng v phỏt trin Nhng bin i v sinh k v mụi trng sng vỡ th cú nh hng quan trng n sinh k v cỏc chin lc mu sinh ca cỏc h gia ... gian qua, sinh k v phỏt trin sinh k bn vng ó tr thnh mc tiờu phõn tớch nhng cp khỏc Trong ú, khung sinh k bn vng c coi l mt cỏch tip cn ton din v cỏc phỏt trin thụng qua vic tho lun v sinh k ... nh ngha v sinh k bn vng nh sau: Sinh k bn vng bao gm ngi, nng lc v k sinh nhai, gm cú lng thc, thu nhp v ti sn ca h Ba khớa cnh ti sn l ti nguyờn, d tr, v ti sn vụ hỡnh nh d n v c hi Sinh k bn...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 16:35

... thay đổi bất ngờ Sinh kế bền vững không khai thác gây bất lợi cho môi trường cho sinh kế khác tương lai” - Khái niệm Biến đổi sinh kế người Tày Biến đổi sinh kế người Tày khái niệm để thay đổi ... Chương 2: Sinh kế truyền thống người Tày Tân Thanh Chương 3: Sự biến đổi phương thức mưu sinh người Tày Tân Thanh từ Đổi (năm 1986) đến Chương 4: Những yếu tố tác động đến biến đổi sinh kế người ... tiếp cận họ tài sản Những tài sản khác đạt kết sinh kế khác Các chiến lược sinh kế kết - Chiến lược sinh kế kế hoạch làm việc dài hạn cộng đồng để kiếm sống Nó thể đa dạng kết hợp nhiều hoạt động...

Ngày tải lên: 31/03/2015, 14:03

... loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ:  I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Trong trình bảo quản, biến đổi cảm ... có ảnh hưởng xấu đến cấu trúc thịt cá Sơ đồ biến đổi pH cá sau chết +Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn vào nhiệt độ môi trường Vd 50C, biến đổi pH cá diễn sau: A - B: - B - C - D: - 10 ... thay đổi phạm vi rộng pH giới hạn cho phát triển vi sinh vật thay đổi từ 1-11 pH tối ưu cho hầu hết loài vi sinh vật phát triển khoảng 7,0 pH tối ưu giới hạn pH cho phát triển vi sinh vật pHVi sinh...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... tăng lên Sự biến đổi sinh hóa trình tê cứng Khi tê cứng , tổ chức thịt cá xảy hàng loại các biến đổi phức tạp vật lý, hóa học, sinh hóa vi sinh Cá sau chết biến đổi glycogen biến đổi thành acid ... 52 II NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA MẮM CHÂU ĐỐC 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Muối Trong Quá Trình Làm Mắm 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Đạm Trong Quá Trình Làm Mắm 59 Sự Biến Đổi Hàm Lượng ... 0.1 – 54.0 Muối vô 0.5 – 5.6 Từ số liệu ta thấy biến đổi hàm lượng protid muối vô không lớn lắm, biến đổi hàm lượng nước chất béo tương đối lớn biến đổi hàm lượng béo thường tỷ lệ nghịch với hàm...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 21:55

... chín, trái có nhiều biến đổi hoá sinh dẫn đến biến đổi vị Đó kết cân đường với độ chua 1- Sự biến đổi glucid: Đối với trái tươi hợp chất thuộc nhóm glucid thành phần có biến đổi to lớn mạnh mẽ trình ... NỘI DUNG: I THÀNH PHẦN HÓA HỌC II SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ VI QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY I THÀNH PHẦN HÓA HỌC: ... nhược trương, mềm III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI: Bảng 2.Chất mùi tổ hợp mùi trái Loại Chất thơm Chuối xanh hexenal Chuối chín Eugenet Chanh Citral Cam Valencene III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI: Mùi trái đựơc tạo...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... II III IV V VI VII VIII • • Thành phần hóa học Sự biến đổi tính chất lý Sự biến đổi mùi Sự biến đổi màu Sự biến đổi vị Sự biến đổi lipid Sự biến đổi vitamin Qúa trình chín trái Chịu trách nhiệm ... 23 2.Sự biến đổi acid hữu 24 3.Sự biến đổi phenolic .25 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín VI SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID 25 VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA ... SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ 12 17 1.Protopectin .12 2.Áp suất thẩm thấu 15 III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI 15 IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU .16 V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ 23 1.Sự biến đổi...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi trạng thái ... tối đa ngừng sinh trưởng Nếu xanh để sau thời gian trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: ... hàm Những biến đổi sinh hóa trình chín lượng antoxyan Biến đổi trạng thái vật lý : Khi chín có biến đổi độ mềm Chất pectat canxi gắn chặt tế bào với bị phân hủy tác dụng enzyme pectinase, kết...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1 .Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2 .Những biến đổi chất lượng II.Các biến đổi tự phân giải: 1.Sự phân giải glycogen 2.Sự ... protein 4.Sự phân cắt TMAO III .Biến đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3 .Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các...

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:43

... bia Vai trò enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu bia •Một số loại bia thị trường ... Hòa, Công nghệ san xuất Malt Bia, NXB Khoa học Kĩ thuật, Hà Nội, 2002 2) Các website khác LỜI KẾT ...

Ngày tải lên: 07/10/2014, 17:44

Ngày tải lên: 20/12/2014, 02:03

... tinh bột Những biến đổi chế biến nhiệt nóng với thực phẩm giàu tinh bột ứng dụng tinh bột Những biến đổi chế biến nhiệt lạnh với thực phẩm giàu tinh bột Bổ sung thêm tài liệu biến đổi chế biến nhiệt ... độ biến đổi thành phần hóa học tùy thuộc vào mức độ tiếp xúc với nguồn nhiệt Lớp tiếp xúc trực tiếp với nhiệt nên thành phần hóa học biến đổi mạnh Biến đổi sinh học: Nguyên nhân dẫn đến biến đổi ... sản phẩm giảm Biến đổi hóa lí: - Sự biến đổi ẩm: lò nướng thường trì lượng ẩm định tùy thuộc vào giai đoạn nướng Song song với biến đổi nhiệt độ, ẩm vật liệu biến đổi trình trao đổi ẩm với môi...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:41

... dùng cho việc chế biến không trong, sử dụng nhiều lần có màu đen cháy 3 .Những biến đổi xảy trình chế biến 3.1 Biến đổi mặt vật lý Tính chất mức độ biến đổi chất béo trình chế biến thức ăn phụ ... NHIỆT……………………………………………………… 19 3.1 Biến đổi mặt vật lý…………………………………………………19 3.2 Biến đổi mặt cảm quan…………………………………………….20 3.3 Biến đổi mặt dinh dưỡng………………………………………… 21 3.4 Biến đổi mặt hóa học……………………………………………….22 ... không chế biến bảo quản cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi lipid bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:42

... 12/16 Những biến đổi khí hậu thành phố có nguồn gốc nhân sinh 13/16 Những biến đổi khí hậu thành phố có nguồn gốc nhân sinh 14/16 Những biến đổi khí hậu thành phố có nguồn gốc nhân sinh 15/16 Những ... gió mạnh (hơn m/s), QM ? quang mây, TĐ ? mây thay đổi, MM ? mù trời gi 9/16 Những biến đổi khí hậu thành phố có nguồn gốc nhân sinh Hình 5.2 Biến trình ngày hiệu nhiệt độ không khí Matxcơva Obnhinsk, ... tiết mây mù tốc độ gió vừa phải (2-10 m/s) 11/16 Những biến đổi khí hậu thành phố có nguồn gốc nhân sinh Độ dày lớp với phân tầng nghịch biến đổi phạm vi rộng - từ 30-50 đến 500 m hơn; chênh...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 11:02