những biến đổi hóa sinh trong quá trình quả chín

... Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi trạng thái ... quả, lớn lên, đạt kích thước tối đa ngừng sinh trưởng Nếu xanh để sau thời gian trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH ... QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Khi chín có biến đổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều diệp lục carotenoit Khi bắt đầu chín, có biến đổi hàm lượng sắc tố gây biến đổi màu sắc Sự biến đổi theo...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... .3 2.1 Cream 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trình sản xuất bơ Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ 4.1 Giai đoạn trùng ... xử lý hạt bơ Muối thêm vào giai đoạn nhằm tạo vị tăng hiệu bảo quản bơ Cuối bao gói để tạo bơ thành phẩm Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ lên men: 4.1.Giai đoạn trùng: + Mục đích: Tiêu ... phân loại sản phẩm thành nhóm là: + Bơ (bơ không lên men): Trong quy trình sản xuất bơ trình lên men lactic + Bơ chua (bơ lên men): Quá trình lên men lactic thực sau trùng cream nguyên liệu nhằm...

Ngày tải lên: 26/04/2016, 15:28

... thích chín trái Vì , phân tử đường không tích luỹ không bào / hốc nhỏ mà khoảng trống suốt trình chin Reduction of Glucose to Sorbitol Fructose Mannitol II Những biến đổi Hoá sinh học trái trình ... chế enzyme ACS _ Ag2 (STS), 1-MCP (1-methylcyclopropene) 2) Những thay đổi chung trái chin: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: a Vị trái cây: Đó kết cân đường với ... khác thay đổi tùy độ chín chuối, mít, mơ, dưa hấu, táo, lê, đào tiến trình chín bắt đầu điều chỉnh tổng hợp kích thích tố etylen Người ta làm chín trái xanh cách ủ (dấm) chúng với chất Những trái...

Ngày tải lên: 01/10/2016, 21:16

... NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN CỦA TRÁI CÂY NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH I /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây  trong quá trình hình thành II /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây  ... II /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây  trong quá trình chín 1/Sự sinh khí Ethylen 2 /Những thay đổi chung của trái cây khi chín  I/ NHỮNG THAY ĐỔI CHUNG CỦA TRÁI CÂY TRONG QUA TRÌNH HÌNH THÀNH:  Những carbonhydrates   được tiêu hóa trong lá  ... _ Ag2 (STS), 1­MCP (1­methylcyclopropene) 2 /Những thay đổi chung trái chín: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: _ Vị trái _ Sự đổi màu chín _ Phát mùi thơm _ Mất độ rắn _Sự biến đổi gen a Vị trái...

Ngày tải lên: 01/10/2016, 21:16

... Hương vị đậm đà bia, kha tạo bọt giữ bọt trình thủy phân protein tạo • San phẩm chính: albumoza, pepton polypeptit 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CỚ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH:  Proteaza thủy phân protein ... Mục đích nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu ... có cồn san xuất trình lên men Đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau trình lên men •Bia thức uống đánh giá có lợi cho sức khoẻ biết sử dụng cách, không lạm dụng Quá trình san xuất...

Ngày tải lên: 07/10/2014, 17:44

... phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Bao gồm:  Thành phần tính chất thịt  Quá trình đường phân (glycolysis) lên men lactic  Sự ... I.2.Quy trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua.…………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH ... trước khoa học có môn hóa sinh, trước hóa học có bảng tuần hoàn Menđêlép, người Việt xưa có kỹ thuật lên men làm dưa bảo quản rau củ quả, lên men rượu độc đáo có cách chế biến thực phẩm cách ủ...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... NỘI DUNG: I THÀNH PHẦN HÓA HỌC II SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ VI QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY I THÀNH PHẦN HÓA HỌC: Nước – độ ẩm & độ ... biến đổi VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC VITAMIN Trong trình chín bảo quản rau trái, hàm lượng vitamin có khuynh hướng giảm làm giảm giá trị dinh dưỡng trái VIII QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY : 1.Sự chín ... biến đổi hoá sinh dẫn đến biến đổi vị Đó kết cân đường với độ chua 1- Sự biến đổi glucid: Đối với trái tươi hợp chất thuộc nhóm glucid thành phần có biến đổi to lớn mạnh mẽ trình hình thành chín...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... vào biến đổi hóa sinh học hợp phần cấu thành nên trái Đề tài Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín trình bày thành phần hóa học trái cây, biến đổi chúng, dẫn đến thay đổi tính ... Sự biến đổi tính chất lý Sự biến đổi mùi Sự biến đổi màu Sự biến đổi vị Sự biến đổi lipid Sự biến đổi vitamin Qúa trình chín trái Chịu trách nhiệm trình bày văn (file word) Chịu trách nhiệm trình ... 23 2.Sự biến đổi acid hữu 24 3.Sự biến đổi phenolic .25 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín VI SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID 25 VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho sức khỏe ... thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công gốc ... việc nấu lâu lửa không tốt Quá trình chiên-rán: Ở nhiệt độ không 102 độ C, lipit (dầu, mỡ) biến đổi đáng kể hóa lỏng Khi đun lâu nhiệt độ cao, acid béo không no bị ôxy hóa, làm tác dụng có ích...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính thực ... sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình ... Trong đồ án này, có nhiệm vụ “Nghiên cứu sắc tố Chlorophyll rau biến đổi trình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, hàm lượng, tính chất biến đổi...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

... trũ trung hũa cỏc cht húa hc gõy lóo húa ln da thc vt, to, v cỏc sinh vt quan hp khỏc, lycopene l mt cht trung gian quan trng vic sinh tng hp ca nhiu caroteneoid 3.2 Nhúm Xantophyl - Xantophyl ... Bo qun bng phng phỏp lnh: dựng nhit thp cú tỏc dng c ch cỏc quỏ trỡnh húa sinh xy bờn rau qu cng nh s phỏt trin ca vi sinh vt, ú kộo di thi gian bo qun Nhit cng thp thỡ kh nng bo qun lõu cng ... qu mt s nc - Bo qun rau qu bng húa cht: mt s loi húa cht cú tỏc dng c ch sinh trng nguyờn liu rau qu cng nh tiờu dit vi sinh vt nhiờn s dng húa cht s gõy nhng bin i v mu sc, mựi v, mt iu ỏng lo...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21

... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai trò ... màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc cải trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu vô hiệu hóa enzym, người ta thường xử ... ngò tây + Enzyme: Trong trình chín, enzyme chlorophyllase, Mg-dechetase hoạt hóa thực phản ứng làm biến đổi màu sắc chlorophyl Ngoài màu chlorophyll diễn song song với trình oxy hóa xúc tác enzyme...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... anh: • Chlorophyl có biến đổi môi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi môi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... chlorophyll khác • Quả có đỉnh hô hấp phá hủy chlorophyll trình chín diễn nhanh so với đỉnh hô hấp • Sự hoạt động enzyem chlorophyllase, Mg-dechetase làm biến đổi màu chlorophyll • Quá trình diễn song ... màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo quản Loài thực vật...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ:  I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Trong trình bảo quản, biến đổi cảm ... 1,9 1,5 Sự khác thành phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh ... nên chúng nhạy cảm với trình oxy hóa chế tự xúc tác Biến đổi xảy quan trọng chất béo cá tiến trình oxy hóa hóa học • Sự oxy hóa hóa học (tự oxy hóa) → RH (chất béo chưa bão hòa) Ro (gốc tự do) Sự...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... chín nguyên liệu ướp muối Trong ướp muối, nguyên liệu thủy sản tiến hành trình độc lập với trình phòng thối dựa tượng lý hóa vi sinh trình bày phần trước trình tự chín sở sinh hóa học Sự tự chín ... lại, trình tê cứng có tượng tỏa nhiệt nên nhiệt độ cá tăng lên Sự biến đổi sinh hóa trình tê cứng Khi tê cứng , tổ chức thịt cá xảy hàng loại các biến đổi phức tạp vật lý, hóa học, sinh hóa vi sinh ... 48 2.9 Bảo quản, chờ chín 48 2.10 Chao đường: 49 2.11 Thành phẩm 52 II NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA MẮM CHÂU ĐỐC 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Muối Trong Quá Trình Làm...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 21:55

... ảnh hởng đến biến đổi mu sắc ny Nồng độ chitosan sử dụng cng cao mức độ biến đổi mu vỏ cng chậm Trong bảo quản nhãn, việc hạn chế lm chậm hóa nâu vỏ l vấn đề cần đợc quan tâm Sự hóa nâu ny xảy ... bảng cho thấy, số TSS nhãn tất công thức giảm trình bảo quản v điều l hon ton theo qui luật biến đổi chất lợng hô hấp không đột biến Sau thời gian bảo quản, TSS nhãn đợc phủ mng chitosan với nồng ... giảm nhiều Nh thấy nồng độ chitosan xử lý khác bảo quản có ảnh hởng rõ rệt đến biến đổi hm lợng chất rắn ho tan nhãn trình bảo quản Nghiên cứu bảo quản nhãn chitosan Trung Quốc cho thấy sử dụng chitosan...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 02:21

... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... protein 4.Sự phân cắt TMAO III .Biến đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3 .Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các ... MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1 .Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2 .Những biến đổi chất lượng II.Các biến đổi tự phân giải: 1.Sự phân giải glycogen 2.Sự...

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:43

Ngày tải lên: 20/12/2014, 02:03

... trương nở nhanh 11 3.2.3 Biến đổi hóa sinh Quá trình lên men etylic Ngoài có trình lên men lactic tạo lượng nhỏ CO2 góp phần làm nở bột nhào • Quá trình lên men lactic Trong trình lên mem bột nhào ... hình cuối Lên men kết thúc Khía bánh Làm ẩm bề mặt Nướng Sản phẩm Các biến đổi hóa sinh quy trình sản xuất bánh mì 3.1 Biến đổi trình nhào bột • Mục đích  Phân bố nguyên liệu thành khối bột nhào ... mục đích chế biến bảo quản Qúa trình nướng biến bột nhào thành bánh mì trình phức tạp Thời gian nhiệt độ nướng phụ thuộc vào loại bánh Trong vỏ ruột bánh, diễn hồ hóa tinh bột, biến tính protein,...

Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:07

... niệm biến đổi sinh hóa ………………………….9 Chương 2.Sự biến đổi sinh hóa sản xuất thủy sản 2.1 Các biến đổi cảm quang:…………………………………… 10 2.1. 1Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2.1. 2Những biến đổi chất ... nát biến dần từ trạng thái suốt sang vẩn đục tiếp đến trình thối rữa xảy nhanh chóng CHƯƠNG SỰ BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG SẢN XUẤT THỦY HẢI SẢN 2.1Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi ... 2.1. 1Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan liên quan đến biểu bên kết cấu Vị đặc trưng loài cá thường thể rõ vài ngày đầu trình bảo quản nước đá Biến đổi...

Ngày tải lên: 28/03/2016, 17:58