nguyên lý chiếu xạ thực phẩm
Nguyên lý chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:19
... lá
Pheophytins
Pyropheophytins
Hydroxypheophytins
Pheophorbides
Pyropheophorbides
Xanh oliu (olive)
Biến đổimàusắcthựcphẩm trong
quá trình chế biến
1. Phản ứng Caramel hoá
2. Phản ứng Maillard
3. Sự oxy hóa Acid...
- 50
- 630
- 0
Nguyên lý chế biến thực phẩm chương 1
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:19
... thuỏỷt khaùc nhau nhũm õổa lải hiãûu qu mong
mún vãư kinh tãú, säú lỉåüng v cháút lỉåüng. Nhỉ váûy, xạc âënh âỉåüc bn cháút cuớa caùc qui
luỏỷt nỏửy seợ dóự daỡng tỗm õổồỹc cồ sồớ tọỳi ổu hoùa caùc...
- 9
- 585
- 1
Nguyên lý chế biến thực phẩm chương 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:19
... âỉåüc xạc âënh dỉûa vo sỉû sai biãût nhiãût âäü
giæía thæûc pháøm vaì mäi træåìng, vaì nhióỷt trồớ õọỳi vồùi quaù trỗnh. õióửu kióỷn ọứn âënh, lỉåüng
nhiãût âỉåüc truưn do dáùn nhiãût âỉåüc xạc ... cao khi chuyóứn õọỹng coù thóứ xem nhổ nhổợng lồùp mng chuøn
âäüng chäưng lãn nhau khäng cọ sỉû xạo träün. Âiãưu ny tảo ra sỉû chuøn âäüng ca lỉu cháút
trong doìng chaíy âån giaín goüi laì chaíy ... cháút cuía doìng chaíy âæåüc âàûc træng bàòng säú khäng thæï nguyãn gi l chøn säú
Reynold âỉåüc xạc âënh theo biãøu thæïc sau :
μ
ρ
DU
=Re
PT 2
Re : chuáøn säú Reynold (khäng thæï nguyãn)
D...
- 15
- 378
- 0
Chiếu xạ thực phẩm
Ngày tải lên :
23/04/2013, 14:13
... kham nổi.
Phí chiếu xạ cao – Độc quyền chiếu xạ
28
Nhomac169@gmail.com
Chiếu xạ thực phẩm GVHD:Trần Thị Mai Anh
2. Nội dung
2.1. Khái niệm chiếu xạ thực phẩm
Chiếu xạ thực phẩm là việc sử ... những thực phẩm chiếu xạ có ghi
nhãn thực phẩm đầy đủ theo quy định.
2.2.2. Danh mục thực phẩm và giới hạn liều hấp thụ tối đa
Tuỳ thuộc từng mục đích chiếu xạ, quá trình chiếu xạ thực phẩm ...
cho mọi người thì giữa hai loại thực phẩm: chiếu xạ và không chiếu xạ, họ sẵn sàng
chọn mua thực phẩm chiếu xạ. Con số người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chiếu xạ có
thể lên đến 80%. Đó cũng...
- 30
- 1.1K
- 10
Tài liệu Bài tiểu luận : Chiếu xạ thực phẩm docx
Ngày tải lên :
14/12/2013, 16:15
... 29
Nhomac169@gmail.com
Chiếu xạ thực phẩm GVHD:Trần Thị Mai Anh
Thực phẩm không được coi là chiếu xạ lại nếu:
- Thực phẩm chế biến từ nguyên liệu đã được chiếu xạ ở liều hấp thụ không lớn
hơn 1 kGy;
- Thực phẩm ... chiếu xạ
hoặc dán nhãn hiệu nhận biết thực phẩm chiếu xạ.
Ký hiệu quốc tế chiếu xạ - “Radura”
Thiết bị chiếu xạ
Một thiết bị chiếu xạ gồm có các thành phần sau:
- Nguồn bức xạ.
- Nơi chứa nguyên ...
cho mọi người thì giữa hai loại thực phẩm: chiếu xạ và không chiếu xạ, họ sẵn sàng
chọn mua thực phẩm chiếu xạ. Con số người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chiếu xạ có
thể lên đến 80%. Đó cũng...
- 31
- 1.2K
- 4
“Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP cho dây chuyền sản xuất bia chai HuBi - Nha Trang công suất 10 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
11/02/2014, 18:23
... toàn của thực phẩm thay vì chỉ kiểm
tra sản phẩm cuối cùng
Kiểm tra sơ đồ qui trình công nghệ trên
thực tế:
* Mục đích:
Kiểm tra tính xác thực của sơ đồ và hiệu chình sơ đồ đúng với
thực tế. ...
Analysis Critical Control Points" là hệ thống quản
lý chất lượng mang tính phòng ngừa, nhằm đảm
bảo an toàn thực phẩm và chất lượng thực phẩm
dựa trên việc phân tích mối nguy và xác định các ... ra những sản phẩm đạt yêu cầu
về chất lượng sản phẩm. GMP giúp kiểm soát tất cả các
yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm trong quá trình
sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng.
-...
- 23
- 3.6K
- 16
“Xây dựng hệthống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP cho dây chuyền sản xuất bia chai HuBi - Nha Trang công suất 10 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
11/02/2014, 18:55
... nghiệp thực phẩm. Năm
1974 Cơ quan Dược phẩm và Thực phẩm của Mỹ đã đưa HACCP vào trong quy chế về
thực phẩm đóng hộp ở môi trường axit thấp. Trong những năm 80, nhiều công ty thực
phẩm lớn ... biến thực phẩm nên áp dụng HACCP để đảm
bảo an toàn thực phẩm.
Ngày nay, rất nhiều tổ chức như Tổ chức Quốc tế về các tiêu chuẩn Vi sinh cho Thực
phẩm (ICMSF), Tổ chức Quốc tế về Sữa, Thực phẩm ... gian dài. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm củng
rất đa dạng và biểu hiện cũng rất phức tạp.
2. Các mối nguy đối với thực phẩm:
Có 3 loại mối nguy ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm:
- Mối...
- 109
- 1.1K
- 5
nguyên lý ánh xạ co và phương pháp điểm gần kề cho bài toán bất đẳng thức biến phân đa trị đơn điệu
Ngày tải lên :
25/06/2014, 13:03
... pháp lặp theo nguyên lý ánh xạ co Banach là một phương pháp
cơ bản, hiệu quả để tính điểm bất động của ánh xạ co. Nguyên lý này sau
đó được mở rộng cho ánh xạ đa trị ( xem[5], Định lý 14) bởi Nadler. ... ánh xạ đồng nhất.
Mối quan hệ giữa ánh xạ đơn điệu cực đại T và ánh xạ ngược P
k
được
trình bày trong định lí dưới đây:
Định lí 3.1. (xem[10]) Cho ánh xạ đa trị T : H → 2
H
. Khi đó, T là ánh
xạ ... đại khi và chỉ khi P
k
là ánh xạ đơn trị, không giãn và
domP
k
= H.
Từ định lý 3.1, ta nhận thấy mặc dù T là ánh xạ đa trị đơn điệu cực
đại nhưng ánh xạ P
k
là ánh xạ đơn trị và không giãn trên...
- 45
- 755
- 3
Nguyên liệu sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:20
...
vào thực phẩm một cách cố ý để thực hiện những mục đích kỹ thuật nhất định .
Hiện nay người ta chia phụ gia làm 2 loại chính :
- Phụ gia thực phẩm :còn lưu lại trong thực phẩm ở dạng nguyên ... dưỡng, phụ gia tạo mùi thực phẩm, phụ gia tạo màu thực phẩm ,chất tạo
cấu trúc và các phụ gia khác .
- Chất hổ trợ kỹ thuật :không được lưu lại trong thực phẩm sau khi thực hiện xong chưc
năng ...
trong bao gói thực phẩm , chất tẩy rửa và làm rụng lông thú, các chất dinh dưỡng cho vi sinh
vật và các chất hổ trợ kỹ thuật khác .
1.3. Nguyên liệu thực phẩm :
Là nông sản thực phẩm tư nhiên...
- 86
- 961
- 3
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Ngày tải lên :
08/11/2012, 15:09
... giá ngăn chặn khoảng chứng 20 đến 60% bệnh do hải sản gây ra.
Đầu trang
Các nguyên tắc của HACCP:
Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy hại
Xác định các mối nguy hại ... biến
thực phẩm bao gồm từ sản xuất hoặc tiếp nhận nguyên liệu, thu hoạch, vận chuyển, chế
biến hoặc bảo quản.
Nguyên tắc 3: Xác lập các ngưỡng tới hạn
Xác định các ... khả năng xuất hiện
các mối nguy hại và xác định các biện pháp kiểm soát chúng.
Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Xác định các điểm tại công...
- 4
- 738
- 4
Bài giảng Nguyên liệu sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
14/03/2013, 13:42
... phân protein. Các chế phẩm enzim proteaza thực vật
có nhiều ứng dụng trong chế biến thực phẩm và y học.
Ví dụ: từ nhựa đu đủ thu được chế phẩm papain, từ dứa thu được chế phẩm bromelain
ứng ... phẩm thực phẩm truyền thống rất
nổi tiếng.
4. Công nghệ sản xuất một số mặt hàng có giá trị thực phẩm và tiêu thụ cao (mỹ vị)
như: vây cá nhám, cá mập, y
ến sào, bong bóng cá (làm thực phẩm và ... nhạt đến nâu đỏ, chỉ s It: 82,7 ữ 105.
Du lc l loi dầu thực phẩm phổ biến nhất dùng để ăn, chiên, xào, dầu đồ hộp Lạc
cũng là thực phẩm và nguyên liệu dùng để sản xuất các mặt hàng bánh kẹo, mứt,...
- 86
- 1.2K
- 5
hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005
Ngày tải lên :
16/04/2013, 07:52
... thống
quản lý an toàn thực phẩm (FSMS)?
Thực phẩm- Sự thật
Chúng ta phải ăn để sống! (có thể có ngƣời thì….ngƣợc lại,
:D,).
Thực phẩm cung cấp năng lƣợng và dinh dƣỡng ta
cần
Thực phẩm không ... mới trong chuỗi
cung cấp thực phẩm ngày nay
Changing consumer demand
- Thực phẩm ăn ngay
- Có nhận thức tốt hơn về an toàn thực phẩm
Thay đổi về nguồn cung cấp thực phẩm
Ô nhiễm rộng khắp ... cần thiết của an toàn thực phẩm
(FS) để duy trì môi trƣờng vệ sinh
trong toàn bộ chuỗi thực phẩm phù
hợp cho sản xuất, sử dụng và cung
cấp sản phẩm cuối an toàn và thực
phẩm an toàn cho ngƣời...
- 31
- 1.4K
- 7