nguyên liệu trong công nghệ chế biến sữa lên men kefir 2

... nguồn nguyên liệu nhập từ nước www.themegallery.com NƯỚC SỮA NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA ĐƯỜNG Nguyên liệu khác www.themegallery.com II NGUYÊN LIỆU CHÍNH SỮA Sữa tươi: sữa bò, dê, cừu… Các loại sữa thay sữa ... bột  Sữa hoàn nguyên Sữa tái chế www.themegallery.com Các loại sữa thay sữa tươi  Sữa bột - Sữa bột nguyên chất - Sữa bột gầy www.themegallery.com Các loại sữa thay sữa tươi Sữa bột nguyên ... loại sữa thay sữa tươi  Sữa hoàn nguyên Được pha chế cách pha sữa bột với nước  Có thể sử dụng : + Sữa bột nguyên kem + Sữa bột gầy www.themegallery.com Các loại sữa thay sữa tươi  Sữa tái chế...

Ngày tải lên: 04/08/2015, 12:16

... Tổng quan sản phẩm sữa lên men sữa lên men kefir Nguyên tắc, nguyên lý công nghệ chế biến kefir Quy trình công nghệ chế biến kefir Thiết bị - máy móc sử dụng công nghệ chế biến Các tiêu chất ... men Sữa lên men kefir dạng thực phẩm mang giá trị dinh dưỡng cao Đề tài: Công nghệ chế biến kefir Trang Môn: Công nghệ chế biến sữa 2. 2 GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài Vai trò sữa lên men kefir Kefir ... biến kefir Trang 23 Môn: Công nghệ chế biến sữa GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 2: NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÝ TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Sản xuất men giống Kefir [2] Mục đích sản xuất men giống kefir...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:42

... II NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÝ TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Sản xuất sữa lên men Kefir Lên men lactic: Sơ đồ chuyển hóa chất trình lên men sữa NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÝ TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN II Sản xuất sữa ... lên men Kefir III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sữa lên men Kefir III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sữa lên men Kefir III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sữa lên men Kefir ... kefir nhằm tăng lượng men giống để đủ giống cho sản xuất II NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÝ TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Sản xuất sữa lên men Kefir Cơ sở trình lên men: Lên men Lên men lactic ethanol Quá...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... SO2   Dễ tan nước 20 oC, để hình thành H2SO3  K2SO3, Na2SO3, KHSO3, NaHSO3, K2S2O5, Na2S2O5   Khí không gây cháy, không màu, mùi xốc H2SO3 thể khả ức chế rõ pH < Tác dụng   Hàm lượng 0, 12- 0 ,2% ... (mg/kg) 123 Amaranth (đỏ) Sốt táo, lê hộp, mứt 20 0 127 Erythrosine (đỏ) Đậu Hà Lan hộp, mứt 20 0 1 32 Indigotine (xanh) Mứt, thạch, sốt táo 20 0 124 Ponccau 4R (đỏ) Đậu hà Lan hộp, mứt 20 0 110 Sunset ... độ   Acid cyclamic, cyclamate Na, cyclamate Ca C12H24CaN2O6S2.2H2O Liều lượng cho phép 11mg/kg thể trọng AcesulfameK (C4H4NO4KS)  Độ = 150 -20 0, dạng bột màu trắng  Liều lượng cho phép 0,9mg/kg...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58

... 22 Hỡnh 10 Thnh phn ca h vi khun sa nguyờn liu bo qun 4C ngy .23 Hỡnh 11 Chun acid sa sau 70 ngy bo qun 4C 25 Hỡnh 12 Xung c trng s dng thớ nghim 29 Hỡnh ... kh nng vụ hot húa cỏc vi sinh vt 12 3 .2. 2 pH Sa l sn phm cú pH thp, theo mt s nghiờn cu thp ca pH cú th nh hng n kh nng tiờu dit vi khun ca PEF Theo Garcia (20 05) quan sỏt cựng iu kin x lý ... Count (Difco) Vi khun a m c 32 OC 48 gi, cũn vi khun a lnh c OC ngy Vi khun ng rut s c 32OC 24 h trờn mụi trng agar Violet Red Bile (Difco) (Marshall, 19 92) Khun lc c tỏch chn trờn a v c...

Ngày tải lên: 12/04/2017, 07:07

... công suất TS (từ 320 W lên 400W) tăng cường độ xung PEF (từ 30 kV/cm lên 40kV/cm) mức độ ức chế Listeria innocua tăng lên đáng kể Ứng với công suất TS 400W PEF 40kV/cm cho kết bất ngờ 6.8log chế ... PEF 50kV/cm 33s), thí nghiệm trùng 72oC /26 s: giảm 6.1log Ngoài ra, nghiên cứu vào năm 20 08, M Walkling – Ribeiro cộng tiến hành mẫu sữa bò thô nguyên kem Trong trường hợp này, ông cộng lại thu ... nsPEF trực tiếp mẫu sữa tiến hành sản phẩm dạng lỏng cho kết khả quan, từ đó, mở hướng kỹ thuật dùng xung điện trường vào công nghiệp chế biến sữa Võ Phƣơng Vinh | MSSV 61004 021 Pulsed Electric...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 10:30

... phẩm năm 20 01 – 20 05 [8] Năm Số vụ Số mắc Số tử Số vụ hàng loạt vong 20 01 24 5 3901 63 30 20 02 218 4984 71 41 20 03 23 8 6 428 37 42 2004 145 3584 41 27 20 05 144 4304 53 32 Tổng 990 23 201 26 5 1 72 Bảng ... Bảng 1.4 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm: (%) [8] Năm 20 01 20 02 2003 20 04 20 0 Vi sinh vật 38,4 42, 2 49 ,2 55,8 51,4 Hoá chất 16,7 25 ,2 19,3 13 ,2 8,3 Thực phẩm có độc 31,8 25 ,2 21,4 22 ,8 27 ,1 Không ... chứa sữa non, tức clostrum” Sữa non hiểu sữa tiết ngày đầu tiếp sau đẻ Thực tế, tất động vật có vú có khả sản sinh sữa, có số loại sữa dùng công nghệ chế biến sữa như: sữa bò, sữa ngựa, sữa trâu,...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 11:00

... Tỉnh ủy công tác phát triển Đảng viên giai đoạn 20 06 -20 10 theo định 52/ QĐ-TU ngày 28 / 12/ 2010 Bằng khen Chủ tịch UBND tỉnh Khánh Hòa tặng Đảng Công ty có thành tích xuất sắc năm (20 07 -20 10) thực ... theo QĐ 127 /20 12/ QĐ- KHVN ngày 20 /09 /20 12 Bằng khen có thành tích xuất sắc lãnh đạo, đạo, tổ chức thực công tác thi đua, khen thưởng phong trào thi đua Quyết thắng giai đoạn 11 20 09- 20 12 Bộ Tư ... định 28 2/QĐ-BTL tháng 10 /20 12 Bằng khen có thành tích xuất sắc công tác Đoàn phong trào Thanh thiếu nhi nhiệm kỳ 20 07 -20 12 Ban Chấp hành Đoàn Thanh Niên Công Sản HCM trao tặng theo QĐ số 125 7...

Ngày tải lên: 18/04/2016, 17:43

... dưỡng phương pháp chế biến sữa, Hà Nội, NXB Lao động, 20 06 [4] Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hoàng, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Hà Nội, NXB Khoa học Kỹ thuật, 20 02 Trang 22 ... quan sữa 11 II Một số enzyme sản xuất sữa [2, 4] .11 2. 1 Một số enzyme thường gặp tự nhiên . 12 2 .2 Một số enzyme quan tâm nhiều kỹ thuật chế biến sữa 12 2 .2. 1 ... enzyme công nghệ chế biến sữa , vấn đề quan trọng đề cập đến: • Một số tính chất giá trị dinh dưỡng sữa • Các enzyme số ứng dụng công nghệ chế biến sữa • Tác động enzyme đến thành phần sữa • Ưu...

Ngày tải lên: 12/05/2016, 23:24

... xúc tác đồng phân hoá glucoza thành fructoza Ứng dụng chế phẩm enzim  Ứng dụng công nghệ sản xuất đường từ tinh bột Dich tinh bột 20 – 25 oBx Termamyl (100%) pH = 6,0 – 6,5 Termamyl (50%) Dịch ... phẩm cấu trúc kem  Ứng dụng công nghệ sản xuất bánh mì  Sử dụng chế phẩm enzim a-amilase từ nấm mốc: thuỷ phân hạn chế tinh bột, tạo lượng đường cần thiết cho nấm men phát triển  Enzim từ nấm ... 60oC, τ = 2h00 Độ tương đương sacaroza Phân tách qua cột trao đổi ion Bột glucoza Dịch Fructoza 90 – 95% Hydrogen hoá Sấy phun Bột fructoza Rượu manitol  Tính ưu việt công nghệ có sử dụng chế phẩm...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 11:17

... thực vật 3 Ứng dụng chế phẩm enzim pectinase Công nghệ chế biến rau  Một số chế phẩm enzim pectolytic  Pectinex Ultra- SPL   Màu thẫm, mùi thơm đặc trưng sản phẩm lên men  Chứa chủ yếu enzim ... phóng axit digalacturonic  Cơ chế tác dụng Endo-PG Exo-PG COOH H2O COOCH3 Endo-PG COOCH3 H2O COOH H2O COOH OH H O O O O H OH COOH OH COOCH3 H COOCH3 H2O OH H2O OH H COOH H O H COOH O O OH  ... từ thực vật có pHopt = 5,0 – 8,0 Enzim tác dụng lên nhóm metoxy đứng cạnh gốc có nhóm cacboxyl tự o Hoạt độ enzim tăng lên có mặt ion Ca +2 Mg +2 Polygalacturonase (PG): enzim thuộc nhóm xúc tác...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 11:17

... thu c c vào v n t c làm vi c, công c , s thành th o tay ngh c a ngư i s d ng y u t th i ti t Năng su t cày kéo ñư c th hi n b i công th c: N = P.L/t = P/V Trong ñó: 25 8 d o m C lic c u -tr a c ... bò cày kéo nh m h n ch r i ro x y v i gia súc: - Ách ph i phù h p v i gia súc, công vi c công c (cày, b a, xe…) 25 5 d o m C lic c u -tr a c k o d o w w w o w C lic k to bu y N O W ! PD ! XC er ... n Trong t t c trư ng h p vi c hu n luy n chuy n ti p trâu bò sang ch ñ làm vi c x y t t h u không nh n th y ñư c Vi c hu n luy n trâu chưa làm vi c b t ñ u không mu n năm tu i, bò kho ng 20 -24 ...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... (kg) Trâu 620 kg ñã làm ñư c: 11,6 x 580 = 6 728 KJ ngày Năng lư ng s d ng cho công vi c: (2, 5 x 620 x 11,6) + (6 728 /0,30) + (9,81 x 0,040 x 620 /0,30) = 41 ,22 MJ Năng lư ng cho trì: 0,53 ( 620 /1,08) ... 620 ) = 40,06 MJ Năng lư ng tiêu hao cho làm vi c so v i lư ng trì: 41 ,22 /40,06 = 1,03 T ng lư ng cho m t ngày làm vi c: NL làm vi c (41 ,22 ) + NL trì (40,06) + 10% NL trì (4,0) = 85 ,28 MJ 4 .2 ... không cày lên xu ng Ví d v tính toán nhu c u lư ng thu n hàng ngày cho m t trâu có kh i lư ng th 620 kg, cày 5,5 gi /ngày M t s thông s ñã bi t: + Kh i lư ng th = 620 kg + Công s n sinh = 6 728 kJ...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... 645 429 4 1–3 7 .2 867 15 12 3 427 3–5 6.9 829 23 41 25 98 5–8 4.8 860 320 1 1738 – 12 3.8 922 4 123 816 12 – 24 Phụ nữ 1.1 744 4867 42 0–1 17.3 1 021 1 021 3979 1–3 6.7 806 1 827 3173 3–5 6.1 727 25 54 24 46 ... Catechin Lá Cành 122 .10 1 52. 27 20 6. 42 2 32. 36 22 2.08 (+) GC 0 48.96 68.70 (-) EC 45.53 47.84 45.16 55.79 65. 62 (-) EGCG 580.54 577.93 431.14 28 4.13 29 2.03 (-) ECG Tổng số 138.53 886.69 1 32. 27 910.31 103.09 ... 4.6 828 33 82 1618 – 12 3.1 7 32 4114 886 12 – 24 Phụ nữ lúc 1.0 736 4850 150 0–1 7 .2 434 434 4497 1–3 3.4 391 825 4106 3–5 4.6 541 1366 3687 5–8 3.5 611 1977 3076 – 12 3.5 8 12 2789 22 64 12 – 24 ...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... Vitamin B2: sữa khoảng 1,7 mg/l sữa Hàm lượng vitamin B2 có nhiều sữa non, ngày vắt sữa hàm lượng vitamin B2 giảm dần  Vitamin B 12: sữa khoảng 0,1-0,3 mg/l sữa  Vitamin PP: sữa khoảng 1,5 mg/l sữa ... cacbonic Phản ứng sở trình chế biến số loại phomat Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chế biến sữa như: sữa chua, phomat,… 2. 2.4 Ch t k oáng Nhiều công trình nghiên cứu ... phân tử galactose C12H22O11 C6H12O6 Lactose Glucose + C6H12O6 Galactose Ở nhiệt độ cao, lactose bị biến thành caramen Vì khử trùng sữa phần lactose bị caramen hóa nên màu sữa sau khử trùng thường...

Ngày tải lên: 24/11/2013, 10:31

... Protein 2. 2 .2 Lipit 11 2. 2.3 Glucid 12 2 .2. 4 Chất k oán 13 2. 2.5 Vitamin 13 2. 3 Đặc đ ểm vệ sinh sữa 14 CHƢƠNG ... phẩm t sữa đa dạng phổ biến T nguyên liệu sữa, người ta cho sản phẩm có cấu trúc, trạng thái hương vị khác Bằng việc sử dụng enzym công nghệ chế biến sữa sản phẩm chế biến t sữa tạo sản phẩm có ... rõ tầm quan trọng sữa việc ứng dụng công nghệ enzyme ngành công nghệ chế biến thực phẩm Công nghệ enzyme ngành công nghệ mới, đòi hỏi phải có hiểu biết định Bài tiểu luận tài liệu tham khảo giúp...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:04

... lọc Chương 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 2. 1 NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT Nguyên liệu để sản xuất sữa bột sữa tươi nguyên cream sữa gầy Sữa nguyên sản phẩm chế biến từ sữa tươi ... lên đến năm Sữa bột sử dụng gia đình để pha chế mà nguyên liệu quan trọng nhiều nghành công nghiệp khác sản xuất sữa tái chế sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem trong công ... thường sữa …………………………… 12 1.3 BẢO QUẢN SỮA TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN ……………………………… 12 Chương 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT…………… 13 2. 1 NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT………………………….13 2. 2 QUY...

Ngày tải lên: 22/12/2013, 17:15

... www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net ... www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net ... www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 11:20

... www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net ... www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net ... www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net www.thuvien247.net...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... sn nguyờn liu 3.3.1 .2 Nghiờn cu la chn nng huyn phự tinh bt 3.3.1.3 Nghiờn cu la chn loi axit phự hp cho quỏ trỡnh bin tớnh tinh bt 4 12 12 14 15 16 17 18 22 24 24 25 32 32 35 39 40 40 41 43 ... phõn Pn (v glucoza) nht (cp) Mc hũa tan 65oC (%) 30 54 8,3 100 35 24 2 22 100 40 549 55 96,3 45 1 025 92 90,1 50 122 0 111 78 ,2 55 Lng dch ớt, ch thm t bt 60 Lng dch ớt, khụng thm t bt Kt qu ... glucoza) Bin tớnh tinh bt bng axit HCl H2SO4 24 2 23 9 nht (cp) 22 22 Mc hũa tan 65oC (%) 100 100 T kt qu thớ nghim, chỳng tụi thy hai loi axit HCl v H2SO4 cú kh nng thy phõn tinh bt tng t Kt...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 15:38