... cho em trình học tập nghiêncứu ThS Phan Nhật Minh, anh chị phòng Hóa hợp chất thiên nhiên, anh chị nghiêncứu viên trường Đại học Cần Thơ, bạn sinh viên đến làm đề tài nghiêncứu tận tình hướng ... ra, theo số nghiêncứu gần cho biết hoạt chất hạt mướp đắng có tác dụng chống ung thư, làm hạ huyết áp, kháng virus HIV…[17] CÁC NGHIÊNCỨU VỀ MƯỚP ĐẮNG 2.1 Các công trình nghiêncứu nước 2.1.1 ... thuốc hiệu quả, đặc trị Mướp đắng có tác dụng đăc biệt công trình nghiêncứu hợp chất trị bệnh đái tháo đường Vì thế, thực nghiêncứu đề tài : “Góp phần khảo sát thành phần hóa học trái mướp đắng”...
... Phương pháp nghiêncứu 2.2.1 Qui trình chế biến Dâu tây → Lựa chọn → Cân → Rửa → Bỏ cuống → Ngâm CaCl2 → Chần → Xăm → Thẩm thấu → Rửa → Sấy → Đóng gói → Sản phẩm 2.2.2 Nội dung nghiêncứu Khảo sát ... dịch sirô sau thẩm thấu Độ ẩm sản phẩm (%) Đặc điểm cảm quan sản phẩm 50 34,5 27,85 Bề mặt ướt, vị nhẹ, chưa đặc trưng mứt 55 39,0 26,12 Vị nhẹ, chưa đặc trưng mứt 60 43,8 25,85 Bề mặt ướt, vị ... quản sản phẩm, đồng thời ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát nhiệt độ sấy Bảng 3.4: Kết khảo sát nhiệt độ sấy sau 24h Nhiệt độ sấy (oC) Độ ẩm (%) Màu sắc sản phẩm Trạng thái cấu trúc sản...
... 3.5 Tính kinh tế kỹ thuật sản phẩm mứt vỏ bưởi Tính giá thành cho kg mứt vỏ bưởi Từ 1kg vỏ bưởi tươi sảnxuất 1.2kg mứt vỏ bưởi Bảng 3.9: Bảng tính giá thành sản phẩm mứt vỏ bưởi STT Nguyên liệu ... Mỗi người tham gia cảm quan nếm thử sản phẩm trả lời câu hỏi phiếu đánh giá cảm quan -26- 2.5 Dự kiến quy trình sảnxuấtmứt vỏ bưởi 2.5.1 Qui trình sảnxuấtmứt vỏ bưởi Vỏ xanh Sơ chế Tạo hình ... thế, nghiêncứusản phẩm mứt vỏ bưởi làm từ vỏ xanh nhằm tạo sản phẩm làm giảm lượng rác thải môi trường, tăng tính kinh tế cho bưởi tạo sản phẩm từ bưởi không bán thị trường tạo đa dạng sản phẩm...
... bí, mứt hạt sen, mứt gừng, mứt mãng cầu, mứt khoai lang, mứt dừa, mứt tắc,… Bên cạnh loại mứt truyền thống, có loại mứt nước ngày ưa chuộng Trong đó, phải kể đến sản phẩm mứt đông, dạng sản phẩm ... cấu trúc sản phẩm Mứtsảnxuất nhiều dạng Trong đó, dạng là: Mứt đông Là sản phẩm sảnxuất từ dịch puree Tùy theo độ nhớt nước độ đông sản phẩm mà người ta có pha không pha thêm pectin Mứt đông ... – 65% Thí dụ: mứt dâu đông, mứt ổi đông, mứt mơ đông, mứt cam đông,… Mứt dẻo Mứt dẻo sảnxuất từ dạng nguyên hay dạng miếng Sản phẩm mềm, ướt, không siro đường bao quanh miếng mứt Hàm lượng...
... cho quy trình sảnxuấtmứt nhuyễn dâu tây đóng hộp: tỷ lệ đường bổ sung, chế độ nấu, chế độ trùng… 3) Đề xuất quy trình sảnxuấtsản phẩm mứt nhuyễn dâu tây đóng hộp 4) Sảnxuất thử sản phẩm đánh ... chọn thời gian giữ nhiệt 20 phút 3.3 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢNXUẤTMỨT NHUYỄN DÂU TÂY ĐÓNG HỘP Từ kết nghiêncứu cho phép đề xuất quy trình sảnxuấtsản phẩm mứt nhuyễn dâu tây đóng hộp: 43 Nguyên ... chất, bị tác động học, mứt chóng bị vữa h ơn Mứt chế biến nhiều dạng, phân loại thành dạng sau: mứt đông, mứt nhuyễn, mứt miếng đông, mứt rim hay mứt khô 1.2.1 Mứt đông Mứt đông chế biến từ nước...
... nhiễm môi trường nguồn vỏ bưởi không xử lý tốt Chính việc nghiêncứusảnxuấtsản phẩm từ vỏ bưởi nhằm đa dạng hoá sản phẩm công nghiệp, tạo sản phẩm thơm ngon, nâng cao giá trị sử dụng bưởi, đồng ... Hơn người có xu hướng mắc phải bệnh nguy hiểm thiếu chất xơ, tiến hành Nghiêncứusảnxuấtmứt từ vỏ bưởi” nhằm tạo loại sản phẩm có công dụng tốt giúp phòng ngừa số bệnh thiếu chất xơ gây như: ... 13 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ BƯỞI 2.1 Quy trình sảnxuấtmứt khô từ cùi bưởi 2.1.1 Sơ đồ quy trình sảnxuấtmứt khô từ cùi bưởi nguyên liệu ( vỏ bưởi) Xử lí học Vỏ ngoài, phần...
... Cấu trúc sản phẩm hình thành ổn đònh sau 24 bảo quản Trang22 Chương 2: Nguyên liệu phương pháp nghiêncứu 2.2.2 Sơ đồ nội dung nghiên cứu: 2.2.2.1 Sơ đồ nghiên cứu: Hình 2.2: Sơ đồ nghiêncứu chế ... Nguyên liệu phương pháp nghiêncứu 2.2 Phương pháp nghiên cứu: 2.2.1 Qui trình công nghệ đề xuất: 2.2.1.1 Qui trình công nghệ: Hình 2.1: Qui trình sảnxuất nước nhãn đục mứt đông nhãn Trang19 Chương ... liệu phương pháp nghiêncứu CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU Trang12 Chương 2: Nguyên liệu phương pháp nghiêncứu 2.1 Nguyên liệu: 2.1.1 Nhãn: Nhãn sử dụng để nghiêncứu loại nhãn...
... Vinamit, Đức Thành… chế biến sản phẩm từ mítmít sấy, mứt mít, mít non đóng hộp nguyên liệu múi mít Do phần lớn phế liệu mít (xơ, cùi, hạt…) chưa tận dụng triệt để Trong đó, xơ mít nguồn nguyên liệu ... liệu mít sử dụng hiệu nguồn tài nguyên mít to lớn phong phú nước ta đặc biệt nguồn phế liệu từ mít chưa sử dụng cách hiệu mà chọn đề tài: Nghiêncứusảnxuất nước giải khát lên men từ phế liệu mít ... (mít khô) - Mít mật: chín thịt nhão, nhiều nước ( mít ướt ) Từ hai loại mà có nhiều giống mít khác nhau, loại có hương vị đặc trưng riêng Ở Việt Nam có hai giống mít: mít thường mít tố nữ a Mít...
... 2: Nghiêncứusảnxuất nước uống dinh dưỡng tăng cường hấp thu lycopene CHƯƠNG 2: NGHIÊNCỨUSẢNXUẤT NƯỚC UỐNG DINH DƯỠNG TĂNG CƯỜNG HẤP THU LYCOPENE 2.1 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: ... 25 CHƯƠNG 2: NGHIÊNCỨUSẢNXUẤT NƯỚC UỐNG DINH DƯỠNG TĂNG CƯỜNG HẤP THU LYCOPENE 27 2.1 Nguyên liệu phương pháp nghiêncứu 27 2.1.1 Sơ đồ nghiêncứu 27 2.1.2 ... giới không thích ăn nhiều rau trái Xuất phát từ thực tế đó, tiến hành nghiêncứusảnxuất “Nước uống dinh dưỡng tăng cường hấp thu lycopene” với phương pháp nghiêncứu sau: - Khảo sát chọn nguyên...
... Nhận xét: Qua nghiêncứu thu sản phẩm nectar có chất lượng loại tốt, với tổng điểm cảm quan trung bình = 17,49 4.3 NGHIÊNCỨUSẢNXUẤTMỨT DẺO MÃNG CẦU XIÊM 4.3.1 Quy trình sảnxuất Bã mãng cầu ... hư hỏng sản phẩm 2.2.2.2 Phân loại mứt (5) Tuỳ phương pháp sảnxuất mà có vài loại mứt điển hình sau: Mứt đông: loại sảnxuất từ nước xirô quả, với đường, acid, pectin thực phẩm để sản phẩm ...
... phần vào công nghệ sảnxuấtsản phẩm từ mận Tam Hoa – Lào Cai, việc nghiêncứusảnxuấtmứt nước uống từ mận cần thiết Tôi hy vọng nghiêncứu giúp hiểu sâu công nghệ sảnxuấtmứt nước đóng chai; ... bột, pectin lỏng agar Phân loại mứt quả: Mứtsảnxuất nhiều dạng, dạng là: - 30 - Đề tài: Nghiên cứu, sảnxuất thử mứt nước mận Bắc Hà Mứt đông: Mứt đông sảnxuất từ nước xirô Nước xirô dùng ... việc sảnxuấtsản phẩm làm phong phú thêm ăn đặc sản quê hương Việt Nam ta Trong đồ án tiến hành nghiêncứusảnxuất thử hai sản phẩm từ mận Bắc Hà: Sản phẩm Mứt nước uống đóng chai Quá trình nghiên...
... tạo nên sản phẩm jelly mít Hình 2.16: Sản phẩm jelly mítNghiêncứusảnxuất thử nước mít đóng chai Trang 22 SVTH: Trịnh Huyền Trang Chương 2: Tổng quan mít Quy trình sảnxuất jelly mít: Mít trái ... trọng Hình 2.15: Sản phẩm Mít sấy Nghiêncứusảnxuất thử nước mít đóng chai Trang 20 SVTH: Trịnh Huyền Trang Chương 2: Tổng quan mít Quy trình sảnxuấtsản phẩm mít sấy Nguyên liệu mít Lựa chọn ... loại mít : Nghiêncứusảnxuất thử nước mít đóng chai Trang SVTH: Trịnh Huyền Trang Chương 2: Tổng quan mít - Mít dai: thịt cứng, giòn, (mít khô) - Mít mật: chín thịt nhão, nhiều nước (mít ướt) Mít...
... 1.3.2.Phân loại mứt Mứt đông Mứt nhuyễn Mứt nhuyễn đông Mứt rim Mứt khô 1.3.2.1 Mứt đông.[1] Mứt đông: mứt đông có tên tiếng pháp Gelée, tiếng anh Jelly Mứt đông sảnxuất từ nước sirô ... tây nước 16 1.3.Giới thiệu mứtsảnxuấtmứt 18 1.3.1.Giới thiệu đồ hộp mứt 18 1.3.2.Phân loại mứt 18 1.3.3 Tình hình nghiêncứusảnxuấtmứt Việt Nam 22 1.3.4 Qui ... độ chắc, độ đặc cho sản phẩm Trong sảnxuất phomat, sảnxuất loại mứt đông, mứt dẻo… Đặc biệt ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thủy sản: carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh,...
... ngày rong mứt sử dụng nhiều phổ biến giới 10 - Đồ hộp rong - Sảnxuất nguyên liệu xalat để làm nộm, gỏi - Sảnxuất bột rong từ làm nguyên liệu làm ăn khác - Sảnxuất bánh rong mứt - Sảnxuất bánh ... Porphyra C.Ag.1842 (chi rong mứt) Loại: Porphyra crispata Kjellm (rong mứt hoa) 1.3.2 Đặc điểm cấu tạo, sinh sản rong mứt Hình 3: Rong mứt tươi Hình 4: Bánh rong mứt khô Rong có dạng phiến tròn ... Lipid % 5.65 3.5 HẠCH TOÁN GIÁ THÀNH SẢN PHẨM Giá thành sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: + Nguyên liệu chính, phụ sảnxuất + Nhiên liệu, lượng dùng sảnxuất + Tiền lương chi trả cho công...