ngành sản xuất nước mắm
Quy trình sản xuất nước mắm
... trình sản xuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nùc mắm phải ... tốt 2.2 Kéo rút nước mắm: [155,156-7] Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sản xuất thích để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian ngâm dầm lâu, nước mắm chiết ra hương ... trước khi thu nước mắm thành phẩm. Ở miền bắc người ta có 2 cách tháo đảo như sau: - cách thứ nhất là mở lù cho nước mắm chảy đến khi hết nước mắm trong chượp rồi mới đổ nước mắm thu được...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20
Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm ngắn ngày năng suất 500000 lít/năm
... QUAN 1.1.Tình hình sản xuất nước mắm ở Việt Nam Nước mắm là sản phẩm truyền thống của nước ta. Đây là sản phẩm chính của ngành chế biến thủy sản. Mỗi năm nước ta sản xuất với sản lượng lớn và ... cao năng suất chất lượng nước mắm và tìm ra chiến lược đưa sản phẩm nước mắm ra thị trường nước ngoài. Nghề nước mắm có ở khắp nơi trên đất nước ta nhưng chủ yếu vẫn sản xuất theo phương pháp ... doanh nghiệp sản xuất nước mắm với tổng sản lượng ước tính 15 triệu lít/năm[14]. Phan Thiết với 14 cơ sở sản xuất nước mắm được cấp giấy chứng nhận sử dụng nhãn hiệu Phan Thiết có tổng sản lượng...
Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:55
Công nghệ sản xuất nước mắm 01
... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm Cứ 7 lít nước mắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nước mắm 8 gam đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm. -Muốn pha chế nước mắm loại 3 hay loại 2 thì ... xuất khẩu. -Chượp loại B: Để sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1 -Chượp loại C: để sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3. 2.Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nước mắm cốt: Chượp loại A và loại ... được nước mắm có hương vị thơm, lượng đạm cao hơn được gọi là nước chan thành phẩm. -Nước chan có 4 loại : + Nước muối: Các cơ sở sản xuất nước mắm thường phân biệt nước muối sống và nước muối...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước mắm 02
... hoàn. 3. Nước : Được sử dụng trong sản xuất nước mắm, có thể dùng nước giếng đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 29 ... phân chuồng. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 12 - Phân loại theo khu vực sản xuất: + Muối biển: là muối hạt được sản xuất từ nước biển ở các ruộng muối của miền duyên ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 21 III. KĨ THUẬT SẢN XUẤT CHƯỢP NGUYÊN LIỆU : 1. Phương pháp muối cá có nước lã : - Đây là phương pháp sản xuất ở huyện Cát Hải - Hải...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm
... Thắng sản xuất acid axetic 17 PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất ... Thắng sản xuất acid axetic 1 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG: Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sản xuất từ rất lâu đời và có ý nghóa quan trọng trong sản xuất công nghiệp, sản xuất ... tang trống . (giống các thùng sản xuất bia và rượu vang). Nguyên liệu sản xuất acid axetic là nước nho. Giống vi khuẩn acid axetic được sử dụng cho quá trình sản xuất là Acetobacter orleanuse...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước mắm 03
... chính: loại A: sản xuất nước mắm xuất khẩu. loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1 loại C: sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3. 2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nước mắm cốt: Chượp ... nước mắm là 1mg/l. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Ở CÔNG TY TNHH THANH HÀ: Đóng nút sấy màng co, dán nhãn Chiết rót nước mắm vào chai Súc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai QUY TRÌNH SẢN XUẤT ... măng: Các loại lù: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và kéo rút nước mắm trong suốt: • Lù kéo rút nước bổi. • Lù kéo rút nước mắm. IV. CÁCH CHẾ BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: 1. Phân loại chượp...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
... sung mùi nước mắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nước mắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và ... là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước chấm, thiếu muối nước chấm sẽ không hình thành được. Yêu cầu của muối trong quá trình sản xuất nước chấm phải là muối ăn (NaCl), muối càng ... trình sản xuất nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm. Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
... thoái hóa Lên men nhiều lần Nước mắm cốt Dịch nước mắm Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch cá Nước muối, nước biển Dịch nước mắm Phối trộn Nước mắm thành phẩm Đồ án 1 Nước mắm cá cơm Giai đoạn tiết ... hydrosunfua… Nước mắm được sản xuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước ... <100N Do nước mắm chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước mắm chan chượp cho mùa nước mắm sau. . Trang 4 Đồ án 1 Nước mắm cá cơm Lù kéo rút nước nấu bằng...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50
Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắm
... trình sản xuất nước mắm hơn. IV.4.3 Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm ... trình làm nước mắm, môi trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt. II. Nguyên liệu sản xuất II.1 Cá Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ ... sinh sạch sẽ. 27 Hình 3: Nước mắm được chiết rút 31 Phối trộn Nước mắm thành phẩm IV. Cơ sở lý thuyết IV.1 Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản chất của quá trình...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50
Qui trình sản xuất nước mắm
... trình làm nước mắm, môi trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt. II. Nguyên liệu sản xuất II.1 Cá Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ ... là hạt thân nước và chất thân nước. - Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ. + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, kết hợp với các hạt thân nước bằng lực ... vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm. IV.3 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí, nước) . Khi vi sinh vật xâm nhập...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 16:42
Quy trình sản xuất nước mắm
... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73 4.1. Sản phẩm 73 A. NƯỚC MẮM 10O N 74 B. NƯỚC MẮM 15O N 80 C. NƯỚC MẮM 20O N 86 D. NƯỚC MẮM 25O N 92 E. NƯỚC MẮM 30O N 98 F. NƯỚC MẮM 35O N 104 G. NƯỚC MẮM 40O ... một số loại cá nước mặn thường dùng làm nước mắm. Bảng 2.4: Thành phần hóa học của một số loại cá nước ngọt thường dùng làm nước mắm. Bảng 2.5 : Acid béo no trong động vật thủy sản. Bảng 2.6 : ... (950). Sản phẩm mới: 1. Nước mắm Sen Hồng: Đáp ứng nhu cầu phong phú đa dạng của người tiêu dùng, công ty Liên Thành luôn tập trung đầu tư cho quá trình nghiên cứu tạo sản phẩm mới. Nước mắm...
Ngày tải lên: 05/04/2013, 09:42
tìm hiểu ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất nước mắm phan thiết và đề xuất ý kiến
... Đu )eoFG.$=0@p-5f-n=01o==E =012I5"q#$grs#=5KL1&l d`=C-n=E-5fCV1tf'=lKC "'=G.)#Dj_J$=G.` "j55%#;sD$X8=0@-551'"* KLF*`n=%@s#=C_G.B=0@ KLW-5f-ni5u=E-5f-nV1tC#iX X=U`2%gKme= :@*=0@$%vw"0jr%&'=0 @-05x*."=Z?7!2`)S&`?)*`:Su` S&?ukyjrK%vCjs#=#I=i5 *"Y=$'"=E%V2I=io-n=0 @HCd-5Dd+"*#o%%&'=0@ G5=0@1*l"`C-z@`Cg5"5 =0@1*TC=E=i{5`5xX &5#__" HF71DnF#|I=0@1*C7L 0.*DnD5F-%8"0I5: “tìm hiểu ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất nước mắm phan thiết và đề xuất ý kiến”!D5F -5"C7L%v71DnD*=E+"#$%&'=0@` +#$#%&'=0@=Z=01``*#7`1'=0@` 8"==0@kPl=D*=E==EF=0 @1*`I'JK*FK@1 )#+#$-5D5C7LKLF#Kmj%%C' iG$*7L#'K=E%VCC1JK*"5Dn FD5F-7L=E2`"55.&Isf X5$gC7L85} I. ... kiến”!D5F -5"C7L%v71DnD*=E+"#$%&'=0@` +#$#%&'=0@=Z=01``*#7`1'=0@` 8"==0@kPl=D*=E==EF=0 @1*`I'JK*FK@1 )#+#$-5D5C7LKLF#Kmj%%C' iG$*7L#'K=E%VCC1JK*"5Dn FD5F-7L=E2`"55.&Isf X5$gC7L85} I. Quy trình sản xuất GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU MÔN: công nghệ chế biến thủy sản truyền thống #8nf`-51#enf-5+#$" 18X•#X•X5 Bước ... `DT-75"u-=En#'d`-=Enx+u K&†(‹-$e'1DT`Xi1DT=E;-5=0f XrFK#78nz%BTu-nCFe*D*-5 g__Ls18DC‰i-;=ECI-n`-nC 5-=Enx+Š,‹-$e8"=`-nC5-=E nx+‡,‹-$eXr-5=0f`K#7E% =0XrF'1DT-5-n=02C B e5*#7Xo-nK'&iT55=E18& II.7. Gây hương cho nước mắm - „&'=0@CDx%e…"e8nC=F-5 *D*@==EFC-5=0@n#KLCr is#=G$"%K=E=0@*5n= C , GVHD:...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:07
QUY CHẾ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... của nước mắm để kịp phát hiện ra những sự cố mà sửa chữa. Khi đã thành nước mắm thành phẩm, ta bảo quản nước mắm trong các thùng giá có nắp can thận, đó là nước mắm xá. Đối với dạng nước mắm ... độ mặn thường của nước cá thường 18- 20 0 Bx. http://www.ebook.edu.vn 43 KẾT LUẬN Mỗi cơ sở sản xuất nước mắm đều có những kỹ thuật riêng của họ trong việc sản xuất nước mắm và đó là lý do ... hẳn xuống ,nước nổi lên có màu vàng, trong và xuất hiện mùi nước mắm rõ rệt lúc đó cá đã “đứng mặt dầu”. Màu sắc của nước mắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nước mắm trong...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30
quy trinh san xuat nuoc mam
... cá chóng được phân giải. 5 2. Nguyên liệu sản xuất 2.1. Cá - Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. - Thành phần hóa học gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, vitamin, ... trộn Muốn thu được nước mắm có hương vị thơm ngon và có nồng độ đạm như mong muốn, ta phải pha đấu các loại nứoc mắm có độ đạm khác nhau, thường pha nước mắm có độ đạm cao với nước mắm có độ đạm ... mắm có độ đạm thấp thành loại nước mắm có độ đạm trung bình. 43 6.4. Nước mắm thối và cách phòng chữa - Hiện tượng: nước mắm thối nổi lên những bọt nhỏ và dần dần nước bị đục, cá màu nâu xám...
Ngày tải lên: 26/09/2013, 01:10
Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm năng suất 1 5triệu lítnăm
Ngày tải lên: 07/12/2013, 14:02
Tài liệu Đề tài: CÁ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG: SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf
Ngày tải lên: 15/02/2014, 07:20
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: