nước trái cây lên men
nước trái cây lên men
Ngày tải lên :
22/10/2014, 03:00
... NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN NỢI DUNG TRÌNH BÀY I Tổng quan nước trái lên men II Cơ chế lên men yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men III Sản xuất nước trái lên men từ sơri Giới thiệu ... sau q trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên có hình thức lên men lên men kiếu khí lên men kị khí Lên men nước trái q trình lên men kị khí với có mặt nấm men, chúng ... đường lên men thành etanol CO2 II Cơ chế lên men yếu tố ảnh hưởng đến q trình lên men: PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN : Lên men tự nhiên: Sử dụng nấm men có sẵn vỏ bổ sung từ dịch lên men trước Chất lượng lên...
- 38
- 4.6K
- 71
Nghiên cứu và ứng dụng chế biến nước giải khát lên men của đài hoa cây bụp dấm Hibiscus sabdariffa L
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... ỨNG DỤNG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ DỊCH CHIẾT ĐÀI HOA BỤP DẤM C 2.3.1 Giới thiệu nước giải khát lên men Nước giải khát lên men sản phẩm q trình lên men rượu chưa kết thúc, loại ... để lên men, thời gian lên men kéo dài Lượng ny giống nhiều q dẫn đến ức chế nấm men, kéo dài thời gian lên men om pa Độ rượ u (% v) 1Nấmu tb/mL % triệ men =8 Nấm men =10% triệ u tb/mL Nấm men ... 20% + pH ban đầu thích hợp cho q trình lên men 4,5 C + Nhiệt độ lên men 15-170C + Thời gian kết thúc q trình lên men ngày ny - Sản phẩm nước giải khát lên men bụp dấm ưa thích nhất, qua đánh giá...
- 31
- 1.3K
- 5
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CHÙM RUỘT
Ngày tải lên :
23/03/2014, 03:15
... VIỆT HOA - Chất tạo gas nước giải khát 2.2 Tổng quan nước giải khát lên men từ trái cây: 2.2.1 Giới thiệu nước giải khát lên men: Nước giải khát lên men sản phẩm q trình lên men rượu chua kết thúc ... dụng, người ta chia nước giải khát lên men thành hai nhóm chính: nước giải khát lên men từ ngun liệu chứa tinh bột (còn gọi bia) nước giải khát lên men từ trái (nước lên men) Dựa vào nguồn ngun ... tạo điều kiện lên men tốt 2.3.2 Tác nhân q trình lên men: 2.3.2.1 Nấm men (Yeast): Tác nhân q trình lên men rượu nấm men Nấm men đóng vai trò định sản xuất nước giải khát lên men trái q trình...
- 115
- 2.4K
- 8
nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ trái mãng cầu xiêm
Ngày tải lên :
23/04/2014, 05:38
... lờn men acid acetic, lờn men acid citric, lờn men acid glutamic Da vo i tng cung cp h enzyme cú cỏch phõn loi nm men sau: Lờn men nh nm men: Lờn men ru, lờn men bia, bỏnh mỡ, glycerin Lờn men ... hỡnh thc lờn men Da vo sn phm cui cựng ca quỏ trỡnh lờn men cng nh cỏc ng trao i cht c trng cho tng loi vi sinh vt Ngi ta ó phõn cỏc kiu lờn men: lờn men ru, lờn men lactic, lờn men nm men, nm mc ... nh nm mc: Lờn men acid citric, acid gluconic, acid fumaric Lờn men nh vi khun: Lờn men lactic, lờn men acetic, lờn men butyric, lờn men propyonic, Núi chung, cỏc quỏ trỡnh lờn men t nhng ngun...
- 47
- 1.8K
- 8
nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ trái chanh dây
Ngày tải lên :
23/04/2014, 09:11
... Rượu tạo trình lên men có ảnh hưởng đến lên men Thông thường nấm men lên men đến nồng độ rượu đạt 12 -14% Một số nấm men lên men đạt nồng độ rượu cao ức chế nấm men kìm hãm lên men rượu 44 Chương ... 2.7 – Quá trình lên men rượu etylic 2.5 Tác nhân trình lên men rượu Tác nhân trình lên men rượu loài nấm men Saccharomyces Nấm men đóng vai trò định sản xuất nước giải khát lên men trái trình trao ... phân tử Đây lên men theo định nghĩa lên men Pasteur nói Thuộc loại lên men có lên men rượu, lactic, aceton-butylic… Lên men hiếu khí Lên men hiếu khí dạng lên men theo nghĩa mở rộng hơn, trình...
- 107
- 1.7K
- 3
Nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ trái chùm ruột
Ngày tải lên :
19/05/2017, 16:35
... giải khát lên men từ trái cây: 2.2.1 Giới thiệu nước giải khát lên men: Nước giải khát lên men sản phẩm q trình lên men rượu chua kết thúc Tùy theo nguồn ngun liệu sử dụng, người ta chia nước giải ... tạo điều kiện lên men tốt 2.3.2 Tác nhân q trình lên men: 2.3.2.1 Nấm men (Yeast): Tác nhân q trình lên men rượu nấm men Nấm men đóng vai trò định sản xuất nước giải khát lên men trái q trình ... nấm men mơ lửng dịch lên men, menthường tạo thành chùm, sau tập trung nhiều vùng bề mặt lắng xuống đáy thiết bị lên men Thời gian lên men mgắn, nhiệt độ Thời gian lên men dài, nhiệt độ lên lên men...
- 116
- 490
- 0
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
12/09/2012, 16:21
... dch lờn men v t l dựng nm men/ vi khun cho quỏ trỡnh lờn men l 4/1 3.2.6.3 Tin hnh lờn men Dch lờn men sau lm lnh cú nng 10,5% v nhit 300C c bm vo thựng lờn men Sau ú cho vi khun v nm men vo ... mỏy s dng chng nm men thuc h Sacharomyces minor tin hnh lờn men iu kin ti u ca chng nm men l lờn men nhit 25ữ300C v pH = 5ữ5,5 2.3.2 Vi khun Lactic Vai trũ: Nc gii khỏt lờn men yờu cu cú mt ... 3,32 Chn thit b 5000 5.3 Cụng on lờn men 5.3.1 Thit b lờn men Chn thit b lờn men cú th tớch cha lng dch lờn men ca 1/2 m nu Theo (Bng 4.4), th tớch dch lờn men ca m l: 24616,13(lớt) Th tớch vi...
- 96
- 1.9K
- 30
Chế biến nước giải khát lên men từ sơri
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:23
... oxy hóa tốt ) Đối thủ cạnh tranh: nước táo lên men, sữa chua trái cây, nước ép trái cây, rượu vang… Nước giải khát sơri lên men Sản phẩm bán ở: siêu thị, chợ, qn nước, qn café, nhà hàng… Giá cả: ... bụi nấm men chìm chia làm hai loại tùy thuộc vào khả lắng nấm men bụi nấm men kết bơng Nấm men bụi nấm men phân ly dịch lên men lắng từ từ kết thúc lên men Nấm men kết bơng loại nấm men kết dính ... lên men Sunphit hóa dịch lên men: Sunphit hóa dịch trước lên men biện pháp cơng nghệ phổ biến để hạn chế tiêu diệt vi sinh vật có hại, áp dụng cơng nghệ lên men rượu vang nước giải khat lên men...
- 19
- 3.2K
- 27
sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... BIẾN TRÁI CÂY Năm 2003, sản lượng trái nước ta đạt mức triệu Bình qn người Việt Nam sản xuất 70kg/năm, tương đương với mức trái tiêu dùng bình qn hàng năm số nước giới Nhưng mức tiêu thụ trái ... cầu, vải (nước giải khát) Nhiều loại trái long, xồi, chơm chơm, vú sữa, sa pơ, chuối, dưa hấu bày bán nhiều mini - shop nước ngồi, người tiêu dùng ưa chuộng, có giá ngang so với trái nước Tuy ... biến trái nước ta chưa có Với đầu tư, người ta dễ liên tưởng cơng nghiệp chế biến trái với hình ảnh máy xay sinh tố có mặt qn nước, gia đình Theo chun gia, để phát triển ngành chế biến trái đóng...
- 19
- 1.9K
- 15
Nước thốt nốt lên men
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:12
... thức lên men chính: Lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 2.3.Cơ chế trình lên men Để lên men ... lên men lên men ảnh hưởng đến trình thoát khí CO2 nên ảnh hưởng đến trình lên men 2.4 Động học trình lên men Tốc độ trình lên men quan sát cách theo dõi thay đổi hàm lượng đường dịch lên men, ... trị số nồng độ dịch lên men Quá trình lên men chia làm thời kỳ chính: + Thời kỳ đầu: Khoảng 60 kể từ cho nấm men tiếp xúc với dịch lên men Sự lên men xảy chậm, đường lên men không đáng kể + Thời...
- 58
- 1.4K
- 7
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít 1 năm
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... dch lờn men v t l dựng nm men/ vi khun cho quỏ trỡnh lờn men l 4/1 3.2.6.3 Tin hnh lờn men Dch lờn men sau lm lnh cú nng 10,5% v nhit 300C c bm vo thựng lờn men Sau ú cho vi khun v nm men vo ... mỏy s dng chng nm men thuc h Sacharomyces minor tin hnh lờn men iu kin ti u ca chng nm men l lờn men nhit 25ữ300C v pH = 5ữ5,5 2.3.2 Vi khun Lactic Vai trũ: Nc gii khỏt lờn men yờu cu cú mt ... 3,32 Chn thit b 5000 5.3 Cụng on lờn men 5.3.1 Thit b lờn men Chn thit b lờn men cú th tớch cha lng dch lờn men ca 1/2 m nu Theo (Bng 4.4), th tớch dch lờn men ca m l: 24616,13(lớt) Th tớch vi...
- 96
- 801
- 5
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:14
... dch lờn men v t l dựng nm men/ vi khun cho quỏ trỡnh lờn men l 4/1 3.2.6.3 Tin hnh lờn men Dch lờn men sau lm lnh cú nng 10,5% v nhit 300C c bm vo thựng lờn men Sau ú cho vi khun v nm men vo ... mỏy s dng chng nm men thuc h Sacharomyces minor tin hnh lờn men iu kin ti u ca chng nm men l lờn men nhit 25ữ300C v pH = 5ữ5,5 2.3.2 Vi khun Lactic Vai trũ: Nc gii khỏt lờn men yờu cu cú mt ... 3,32 Chn thit b 5000 5.3 Cụng on lờn men 5.3.1 Thit b lờn men Chn thit b lờn men cú th tớch cha lng dch lờn men ca 1/2 m nu Theo (Bng 4.4), th tớch dch lờn men ca m l: 24616,13(lớt) Th tớch vi...
- 96
- 724
- 0
Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long
Ngày tải lên :
30/01/2013, 10:56
... BIẾN TRÁI CÂY Năm 2003, sản lượng trái nước ta đạt mức triệu Bình qn người Việt Nam sản xuất 70kg/năm, tương đương với mức trái tiêu dùng bình qn hàng năm số nước giới Nhưng mức tiêu thụ trái ... cầu, vải (nước giải khát) Nhiều loại trái long, xồi, chơm chơm, vú sữa, sa pơ, chuối, dưa hấu bày bán nhiều mini - shop nước ngồi, người tiêu dùng ưa chuộng, có giá ngang so với trái nước Tuy ... biến trái nước ta chưa có Với đầu tư, người ta dễ liên tưởng cơng nghiệp chế biến trái với hình ảnh máy xay sinh tố có mặt qn nước, gia đình Theo chun gia, để phát triển ngành chế biến trái đóng...
- 19
- 834
- 2
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:26
... chiếm tỉ lệ lớn Nấm men lên men rượu vang, nước lên men thường có loại men tự nhiên men nuôi cấy chủng 1 .Men tự nhiên : Men tự nhiên hệ vi sinh vật lên men vang, nước lên men tự nhiên tương đối ... Sử dụng bánh men cổ truyền − Lên men tạo nguồn men giống cho mẻ lên men sau Kĩ thuật theo dõi lên men Trong trình lên men nước giải khát Kĩ thuật theo dõi trình lên men công việc quan trọng, không ... nghiên cứu nước giải khát lên men 10 1.2 TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN 13 1.2.1 Các thành phần nước giải khát lên men 13 1.2.2 Nguyên liệu chế biến nước giải khát lên men ...
- 103
- 3.1K
- 17
Xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế để sản xuất ra các loại nước uống có chất lượng cao
Ngày tải lên :
18/03/2013, 14:31
... khun nm men, sau ú a sang phõn xng lờn men 3.3.9 Lờn men: 3.3.9.1 Mc ớch: Lờn men nhm bin mt phn ng thnh ru v CO2, ng thi to hng v cho nc gii khỏt Khi lờn men ng glucoza v fructoza c lờn men trc, ... thit b lờn men: Mt ngy nu m, mi m cho vo thựng lờn men Thi gian lờn men 10 gi, vy mi thựng ngy s lờn men c ln: Th tớch dch lờn men mi ngy: 55903,2 lit =55,9032 (m3) Th tớch dch lờn men m: 55 9032 ... Thit b lờn men Thit b nuụi cy men ging cp I Thit b nuụi cy men ging cp II Thit b nuụi cy men ging cp III Thit b nuụi cy vi khun Thit b nuụi cy nm men Thit b lm lnh nc gii khỏt sau lờn men Thit...
- 94
- 1.1K
- 8
nước thốt lốt lên men
Ngày tải lên :
21/03/2013, 08:13
... thức lên men chính: Lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 2.3.Cơ chế trình lên men Để lên men ... lên men lên men ảnh hưởng đến trình thoát khí CO2 nên ảnh hưởng đến trình lên men 2.4 Động học trình lên men Tốc độ trình lên men quan sát cách theo dõi thay đổi hàm lượng đường dịch lên men, ... trị số nồng độ dịch lên men Quá trình lên men chia làm thời kỳ chính: + Thời kỳ đầu: Khoảng 60 kể từ cho nấm men tiếp xúc với dịch lên men Sự lên men xảy chậm, đường lên men không đáng kể + Thời...
- 58
- 562
- 0
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi
Ngày tải lên :
23/04/2013, 15:11
... chiếm tỉ lệ lớn Nấm men lên men rượu vang, nước lên men thường có loại men tự nhiên men nuôi cấy chủng 1 .Men tự nhiên : Men tự nhiên hệ vi sinh vật lên men vang, nước lên men tự nhiên tương đối ... Sử dụng bánh men cổ truyền − Lên men tạo nguồn men giống cho mẻ lên men sau Kĩ thuật theo dõi lên men Trong trình lên men nước giải khát Kĩ thuật theo dõi trình lên men công việc quan trọng, không ... nghiên cứu nước giải khát lên men 10 1.2 TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN 13 1.2.1 Các thành phần nước giải khát lên men 13 1.2.2 Nguyên liệu chế biến nước giải khát lên men ...
- 103
- 2K
- 11
phải xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... như: Nước pha chế, nước khoáng, nước giải khát lên men Trong nước giải khát lên men loại nước uống mát, bổ dưỡng, có hương vị đặc trưng, hợp chất chiết từ nguyên liệu, CO2 sản phẩm lên men khác ... công ty nước giải khát nước chuyển dịch mạnh sang sản xuất sản phẩm nước trái thiên nhiên nước uống bổ dưỡng, giảm tỷ trọng nước uống có gas Trà thảo mộc Dr.Thanh gây "cơn sốt" thị trường nước giải ... Coca-Cola thành công công mở rộng thị trường với nhiều loại nước uống khác ban đầu nước có gas, sau nước trái cây, nước tăng lực cho thể thao, nước suối, trà số loại khác GVHD: Trang 16 HUIF- Công...
- 17
- 662
- 0
Đề tài sản xuất nước trái cây
Ngày tải lên :
16/09/2013, 13:31
... cha t Theo Wộbster núc ộp l th chit ú bo hoc cỏc mụ Theo Codex Alimentarius: nc trỏi cõy l dch qu khụng c lờn men nhng cú th lờn men c, cú xu hng theo mc ớch tiờu th chớnh xỏc, cú th t c bng cỏc ... su? phõn bụ' thi phõn nuoc trai cõy ton cõu -3- Nric trỏi cy GVHD: ThS Tn N Minh Nguyt Flavour segmentation 45 40 35 30 25 15 10 Orange (39,4%->38,2%} Multifruil (16W^18ZWJ E Apple &2tt-m2w Peach ... ỏi cõy s mm dn ờn mt m ú vic lu tr hay chuyn chỳng s to nhiu núc (tuy nhiờn núc ny thng ó b lờn men mt phn) Phn núc cú ln nhiu tht qu ny cú th tỏch d dng ht, v v thng thỡ chỳng cú mựi v thm ngon...
- 129
- 887
- 7
Nước trái cây hại thuốc
Ngày tải lên :
24/10/2013, 05:15
... uống thuốc với nước trái (vì ăn trái sau uống thuốc, dịch trái tác động trực tiếp với thuốc dày) Nên biết rằng, nhiều loại nước trái chứng minh gây hại uống chung với thuốc Nước cam, nước táo dùng ... dùng thuốc Có người thích dùng nước ép trái để uống thuốc có cảm giác dễ chịu mùi vị trái đưa đến Không thế, có người uống thuốc với nước xong vội vàng ăn thật nhiều trái để làm dư vị khó chịu việc ... áp,…) nước bưởi chùm làm tăng độc tính thuốc naringin có nước bưởi ức chế men chuyển hóa thuốc gan, làm tăng nồng độ thuốc đáng máu Vì nước bưởi chùm làm hại thuốc? Có nhiều thuốc tương tác với nước...
- 5
- 251
- 0