34 hóa 9 điều chế nước trái cây lên men

CHỦ ĐỀ : ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN (NHÓM…………………….) Tên chủ đề: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN (Số tiết: 03 tiết – Hóa học lớp ) Mô tả chủ đề: Nước trái lên men có chứa lượng lớn vitamin C Các enzyme sản xuất trình lên men có tác dụng có lợi tồn hệ thống tim mạch tăng cường thành mạch máu, giảm tích tụ cholesterol xấu, loại bỏ mảng xơ vữa động mạch Nước lên men thức uống bổ dưỡng nhất, chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, khống chất, men vi sinh tốt cho tiêu hóa, có độ cồn thấp phù hợp cho lứa tuổi, cồn etylic nước lên men tự nhiên tinh khiết So với loại siro trái nước trái lên men ngon có tác dụng giải nhiệt nhiều CO2 thoát phản ứng lên men hồ tan vào nước giải khát, sau tác dụng với chất nguyên tố có thành phần nước giải khát, tạo ester đơn giản phức tạp nên có mùi thơm vị dịu Giải nhiệt tốt CO2 bay thu nhiệt, tạo cho ta cảm giác mát khoan khối • Trên giới: Ngành sản xuất nước trái lên men có từ lâu đời phát triển với tốc độ nhanh Trong số loại nước giải khát coi mặt hàng chiến lược chủ yếu kỷ XXI nên quốc gia Mỹ, Hà Lan, Đức, Nhật, Trung Quốc, Úc… tập trung nghiên cứu sản xuất loại nước len men từ loại trái xoài, dứa, nho, dâu, táo, lê, mơ, vải, khế… có chất lượng cao đáp ứng nhu cầu ngày cao người • Tại Việt Nam: Việt Nam có khí hậu nóng khơ nên nhu cầu sử dụng nước giải khát lớn Trái việt Nam lại vô phong phú, đa dạng hồn tồn đáp ứng nhu cầu nguyên liệu Tại việt nam có nghiên cứu sản xuất nước ép rượu vang từ trái như: dứa, nho, dâu tây… Việc nghiên cứu nước lên men từ trái hoàn toàn phù hợp với xu phát triển chung giới khu vực Những môn học tích hợp chủ đề Stem: - Mơn Hóa : - Mơn Hóa : Bài 44 : Ancol etylic Bài 50 : Glucozơ - Môn Sinh Bài : Vi Khuẩn - Môn Sinh Bài : loại - Môn Lý Bài : Đo khối lượng Bài : Đo thể tích - Mơn tốn : Bài : Thống kê kết - Môn CN : Thu hoạch, chế biến , bảo quản nông sản - Mơn GDCD : An tồn thực phẩm Trong chủ đề này, HS thực dự án chế biến nước uống lên men từ trái Theo đó, HS phải tìm hiểu chiếm lĩnh kiến thức mới: - Mơ tả q trình lên men rượu - Tính tốn lượng cần dùng - Biết cách chế biến thu hoạch sản phẩm, ý thức việc bảo vệ MT Mục tiêu: Sau hồn thành chủ đề này, học sinh có khả năng: a Kiến thức, kĩ năng: - HS biết cách tính toán, thống kê , ghi chép nguyên vật liệu sản phẩm thu điều chế nước lên men - Biết cách đo thể tích chất lỏng, đo khối lượng chất rắn, biết thống kê kết thu - Biết tiến hành thí nghiệm, nghiên cứu tìm điều kiện phù hợp -Nắm tính chất, ứng dụng ancol etylic glucozo - Trình bày, bảo vệ ý kiến phản biện ý kiến người khác b Phát triển phẩm chất: - Có thái độ tích cực, hợp tác làm việc nhóm - u thích, say mê nghiên cứu khoa học - Có ý thức bảo vệ mơi trường c Phát triển lực: - Năng lực giải vấn đề sáng tạo: chế biến nước trái lên men theo tiêu chí đề - Năng lực giao tiếp hợp tác để thống thiết kế, phân công thực nhiệm vụ, trình bày bảo vệ ý tưởng thiết kế - Năng lực tự chủ tự học: để tự tìm hiểu số kiến thức có liên quan đến chủ đề Thiết bị: GV hướng dẫn HS sử dụng số thiết bị sau học chủ đề: - Hủ thủy tinh - Cân, ca đong - Nguyên vật liệu : Nho, đường Tiến trình dạy học: Hoạt động 1+2: GIAO NHIỆM VỤ VÀ NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC NỀN (Tiết – 45 phút) GIAO NHIỆM VỤ: a Mục tiêu: - Xác định yêu cầu điều chế nước trái lên men - Công bố tiêu chí cho sản phẩm b Nội dung: - HS trình bày quy trình lên men rượu - GV nêu nhiệm vụ học tập: Mỗi nhóm thiết kế loại nước lên men từ loại trái khác - GV thống với HS kế hoạch thực sản phẩm tiêu chí đánh giá sản phẩm c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: - Bản ghi chép kiến thức dấu hiệu, kết trình làm thí nghiêm - Bảng mơ tả nhiệm vụ việc chế tạo sản phẩm; nhiệm vụ thành viên; thời gian chế tạo sản phẩm yêu cầu sản phẩm - Học sinh làm loại nước lên men từ loại trái khác d Cách thức tổ chức hoạt động: Bước Đặt vấn đề, chuyển giao nhiệm vụ: Trên sở GV giao nhiệm vụ cho HS nhà tìm hiểu thông tin thống kê GV đặt câu hỏi để HS trả lời: - Muốn điều chế nước trái lên mem em phải làm gì? - Các giai đoạn lên men ? - PTHH lên men, điều kiện cho q trình lên men? -Cách tính tốn , thống kê nguyên vật liệu cần dùng GV tổng kết bổ sung, được: vấn đề, tượng mà ta quan tâm trình lên men Có nhiều nguiyên liệu để lên men nhiêu lư ý HS thực phương án lên men từ trái Bước Giao nhiệm vụ cho học sinh xác lập tiêu chí đánh giá sản phẩm - GV chia HS thành nhóm từ 6–8 học sinh (Dành thời gian cho nhóm bầu nhóm trưởng, thư kí) - GV nêu mục đích hướng dẫn cách thực - Mục đích: để thực trình lên men vấn đề cần quan tâm - GV phát nguyên liệu phiếu hướng dẫn/phiếu học tập cho nhóm - Mỗi nhóm HS chuẩn bị số vật liệu dụng cụ sau: trái cây, đường, hủ thủy tinh, … - HS thực hiên điều chế nước trái lên men theo nhóm - Đại diện HS nhóm trình bày kết kết luận - GV nhận xét, chốt kiến thức: nguyên liệu sử dụng thực phương án điều chế nước trái lên men góp phần bảo vệ môi trường Bước Giao nhiệm vụ cho HS xác lập yêu cầu sản phẩm - GV nêu nhiệm vụ: Các nhóm thực dự án “Điều chế nước trái lên men” từ trái - Sản phẩm nước trái thu cần đạt yêu cầu vị ( không chua hay ngọt), men lên vừa phải Bảng yêu cầu q trình lên men Tiêu chí Nước trái sau lên men không chua hay Nước trái sau lên men có men vừa phải Bước GV thống kế hoạch triển khai Hoạt động Thời lượng Hoạt động + 2: Giao nhiệm vụ nghiên Tiết cứu kiến thức Hoạt động 3: Trình bày bảo vệ phương án Tiết thực hiên Hoạt động 4: Chế tạo thử nghiệm HS làm việc nhà Hoạt động 5: Giới thiệu sản phẩm Tiết Trong đó, GV nêu rõ nhiệm vụ nhà hoạt động 2: - Nghiên cứu kiến thức liên quan: dấu hiệu, tượng xảy - Ghi lại dấu hiệu, tượng để báo cáo buổi học - Các tiêu chí đánh giá trình bày, kết trình lên men sử dụng theo Phiếu đánh giá số Yêu cầu báo cáo sản phẩm Tiêu chí Bản thiết kế trình thực phương án Giải thích dấu hiệu, PTHH xảy Trình bày rõ ràng, logic, sinh động Bảo vệ mơi trường q trình thực hồn thành phương án GV cần nhấn mạnh: Khi báo cáo phương án thiết kế sản phẩm học sinh phải vận dụng kiến thức để giải thích, trình bày cấu tạo sản phẩm Vì vậy, tiêu chí có số điểm lớn NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC NỀN: a Mục tiêu: Sau thực hoạt động HS có khả năng:  Kiến thức: - Xác định khung kiến thức cần tìm hiểu để thực chủ đề - Thảo luận thống tiêu chí đánh giá thiết kế sản phẩm - Liệt kê số trạng thái tự nhiên glucozo - Mô tả màu sắc, độ tan glucozo - Trình bày số phản ứng đặc trưng glucozo : tráng gương, lên men - Viết số PTPU hóa học đặc trưng glucozo - Liệt kê số ứng dụng glucozo  Kĩ năng: - Điều chế nước lên men từ trái từ nguyên vật liệu phù hợp - Sử dụng phép tính thống kê để tính tốn số liệu phù hợp b Nội dung: -GV cho HS xem số hình ảnh, giới thiệu trạng thái glucozơ - GV cho HS làm TN đơn giản khám phá tính chất vật lý glucozo - Học sinh tự học làm việc nhóm thảo luận thống kiến thức liên quan - GV đôn đốc, hỗ trợ tài liệu, giải đáp thắc mắc cho nhóm c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: - Bài ghi cá nhân kiến thức liên quan - Bản vẽ thiết kế trình thực phương án (trình bày giấy A0 trình chiếu powerpoint) - Bài thuyết trình trình thực hiên d Cách thức tổ chức hoạt động: - Các thành viên nhóm đọc 44; 50 chương V sách giáo khoa Hóa lớp Trong cần xác định kiến thức trọng tâm sau + Các giai đoạn sản xuất rượu + PTHH sản xuất rượu + Cân, tính tốn lượng ngun vật liệu cần dùng - HS làm việc nhóm: ● Chia sẻ với thành viên khác nhóm kiến thức tìm hiểu Ghi tóm tắt lại kiến thức vào cá nhân Hoạt động 3: TRÌNH BÀY VÀ BẢO VỆ PHƯƠNG ÁN ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN (Tiết ) a Mục tiêu: - Học sinh trình bày phương án thực hiệu điều chế nước trái lên men (bản vẽ thiết kế sản phẩm) sử dụng kiến thức để giải thích q trình lên men từ ngun vật liệu mà nhóm lựa chọn b Nội dung: - GV tổ chức cho HS nhóm trình bày phương án thực hiệu điều chế nước trái lên men; - GV tổ chức hoạt động thảo luận cho thiết kế: nhóm khác GV nêu câu hỏi làm rõ, phản biện góp ý cho thiết kế; nhóm trình bày trả lời câu hỏi, lập luận, bảo vệ quan điểm ghi nhận ý kiến góp ý phù hợp để hồn thiện thiết kế; - GV chuẩn hoá kiến thức liên quan cho HS; yêu cầu HS ghi lại kiến thức vào chỉnh sửa phương án thiết kế (nếu có) c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: - Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm thiết kế hoàn chỉnh cho việc phương án thực hiệu điều chế nước trái lên men d Cách thức tổ chức hoạt động: - Bước 1: Lần lượt nhóm trình bày phương án thiết kế phút Các nhóm cịn lại ý nghe - Bước 2: GV tổ chức cho nhóm cịn lại nêu câu hỏi, nhận xét phương án thiết kế nhóm bạn; nhóm trình bày trả lời, bảo vệ, thu nhận góp ý, đưa sửa chữa phù hợp - Một số câu hỏi GV hỏi định hướng HS thảo luận: Câu hỏi kiến thức KT1 Nguyên liệu sử dụng cho trình thực phương án gì? KT2 Các giai đoạn xảy trình lên men nào? KT3 Nước trái lên men có tác dụng gì? Câu hỏi định hướng thiết kế TK1 Sử dụng nguyên liệu để tạo sản phẩm? TK2 Có cách để thống kê số liệu cách nhanh không? - Bước 3: GV nhận xét, tổng kết chuẩn hoá kiến thức liên quan, chốt lại vấn đề cần ý, chỉnh sửa nhóm - Bước 4: GV giao nhiệm vụ cho nhóm nhà triển khai chế tạo sản phẩm theo thiết kế Hoạt động 4: CHẾ TẠO VÀ THỬ NGHIỆM ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN (HS làm việc nhà) a Mục tiêu: Các nhóm HS thực hành, lên phương án điều chế sản phẩm sau chỉnh sửa b Nội dung: Học sinh làm việc theo nhóm thời gian tuần để điều chế nước trái lên men trao đổi với giáo viên gặp khó khăn c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm tầm lít nước trái lên men đáp ứng yêu cầu Phiếu đánh giá số d Cách thức tổ chức hoạt động: - Bước HS tìm kiếm, chuẩn bị nguyên vật liệu dự kiến; - Bước HS tiến hành tính tốn tổng hợp, thống kê theo thiết kế; - Bước HS sử dụng sản phẩm thu được, so sánh với tiêu chí đánh giá sản phẩm (Phiếu đánh giá số 1) HS điều chỉnh lại thiết kế, ghi lại nội dung điều chỉnh giải thích lý (nếu cần phải điều chỉnh) - Bước HS hoàn thiện bảng ghi danh mục vật liệu tính giá thành chế tạo sản phẩm - Bước HS hoàn thiện sản phẩm; chuẩn bị giới thiệu sản phẩm GV đôn đốc, hỗ trợ nhóm q trình hồn thiện sản phẩm HÌNH ẢNH MINH HỌA SẢN PHẨM Hoạt động 5: TRÌNH BÀY SẢN PHẨM “ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN” VÀ THẢO LUẬN (Tiết – 45 phút) a Mục tiêu: HS biết giới thiệu sản phẩm điều chế đáp ứng yêu cầu sản phẩm đặt ra; biết thuyết trình, giới thiệu sản phẩm, đưa ý kiến nhận xét, phản biện, giải thích kiến thức liên quan; Có ý thức cải tiến, phát triển sản phẩm b Nội dung: – Các nhóm trưng bày sản phẩm trước lớp – Các nhóm báo cáo sản phẩm trả lời câu hỏi GV nhóm bạn – Đề xuất phương án cải tiến sản phẩm c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm lít nước trái lên men thuyết trình giới thiệu sản phẩm HÌNH ẢNH MINH HỌA HS LÀM d Cách thức tổ chức hoạt động: – Tổ chức cho HS chuẩn bị trưng bày sản phẩm lúc – Yêu cầu HS nhóm trình bày, phân tích hoạt động, giá thành kiểu dáng trụ thống kê – GV hội đồng GV tham gia bình chọn chất lượng sản phẩm thu sau thời gian thực phương án – GV nhận xét công bố kết chấm sản phẩm theo yêu cầu phiếu đánh giá số – Giáo viên đặt câu hỏi cho báo cáo để làm chất lượng sản phầm ,thống kê, khắc sâu kiến thức chủ đề kiến thức liên quan – Khuyến khích nhóm nêu câu hỏi cho nhóm khác – GV tổng kết chung hoạt động nhóm; Hướng dẫn nhóm cập nhật điểm học tập nhóm GV nêu câu hỏi lấy thông tin phản hồi: + Các em học kiến thức kỹ trình triển khai dự án này? + Điều làm em ấn tượng nhất/nhớ triển khai dự án này? **** Chủ đề: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN HỒ SƠ HỌC TẬP CỦA NHÓM NHĨM SỐ: PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1: BẢNG PHÂN CƠNG NHIỆM VỤ CHO THÀNH VIÊN CỦA NHÓM TT Họ tên Vai trị Trưởng nhóm Nhiệm vụ Quản lý, tổ chức chung, phụ trách trình bày sản phẩm Thư ký ppt Ghi chép, Lưu trữ hồ sơ học Thành viên tập nhóm Phát ngơn viên Thành viên Photo hồ sơ, tài liệu học tập Thành viên Chụp ảnh, ghi hình minh Thành viên chứng nhóm Mua vật liệu Các nhiệm vụ dự kiến, thay đổi theo thực tế triển khai nhiệm vụ nhóm Một thành viên đảm nhận nhiều cơng việc PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2: BẢNG GHI CHÉP VỀ KIẾN THỨC NỀN Thu thập nguyên vật liệu cần dùng: Số lượng trái cần lấy ( nho)………… Số lượng đường Số lượng hủ: Bảng thu thâp: -Cách thực phương án - Các giai đoạn lên men - PTHH xảy - Thống kê số liệu thực phương án điều chế nhiều hay dự kiến Sản phẩm : Cách tạo lít nước trái lên men KẾ HOẠCH THỰC HIỆN Vấn đề/Nhiệm vụ/Dự án cần thực hiện: Kế hoạch triển khai TT Hoạt động Sản phẩm Yêu cầu đánh giá Thời gian Người phụ trách CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ Phiếu đánh giá số 1: phiếu đánh giá thiết kế Tiêu chí 3,0 điểm 2,0 điểm 1,0 điểm Bản vẽ có trình bày Bản vẽ có trình bày sở khoa học, cụ sở khoa học, cụ thể nguyên vật liệu( thể nguyên vật liệu( số lượng, khối số lượng, khối lượng), có liệt kê, lượng), có liệt kê, mơ tả chi tiết bước quy bước quy trình lên men trái trình lên men trái điều chế nước điều chế nước trái trái Bản vẽ có trình bày ngun vật liệu , quy trình lên men trái điều chế nước trái Quy trình mơ Quy trình lên men Quy trình lên men tả rõ ràng trái Có sử dụng có sử dụng bước(khối lượng nguyên liệu trái nguyên liệu trái cây, ngun liệu, thời Quy trình mơ có liệt kê bước gian thực hiện), tả rõ ràng quy trình thích lưu ý dành bước(khối lượng cho bước nguyên liệu, thời quy trình gian thực hiện) Quy trình sáng tạo, đơn giản, dễ làm, đảm bảo ATVSTP Bản thiết kế trình bày rõ ràng, bố cục hợp lý.Phần trang trí đẹp Quy trình đơn giản, Quy trình đảm bảo dễ làm, đảm bảo ATVSTP ATVSTP Bản thiết kế trình bày rõ ràng, bố cục hợp lý Bản thiết kế trình bày rõ ràng Phiếu đánh giá số 1: Đánh giá quy trình tiến hành nước lên men TT Tiêu chí Điểm tối đa Các bước quy trình nêu rõ ràng, cụ thể( hướng dẫn cách làm, thời gian thực hiện, lưu ý 30 Điểm đạt thực hiện) Nguyên vật liệu 1uy trình trình bày rõ ràng, cụ thể( khối lượng, số lượng) 30 Quy trình sử dụng nguyên liệu trái dễ tìm 20 Quy trình đơn giản, dễ làm 20 Tổng điểm 100 Phiếu đánh giá số 3: Đánh giá sản phẩm TT Tiêu chí Điểm tối đa Rượu có mùi thêm 30 Rượu có màu sắc đẹp mắt 30 Rượu khơng nhớt, có khả sử dụng 20 Vị vừa phải, hợp lý ( không chua, ngọt) 20 Tổng điểm 100 Điểm đạt HƯỚNG DẪN TÌM HIỂU KIẾN THỨC NỀN (Thực nhà) Nhiệm vụ: Nghiên cứu kiến thức liên quan về: - Muốn điều chế nước trái lên mem em phải làm gì? - Các giai đoạn lên men ? - PTHH lên men, điều kiện cho trình lên men? - Cách tính tốn , thống kê ngun vật liệu cần dùng Hướng dẫn thực hiện:  Phân chia thành viên nhóm tìm hiểu nội dung nhiệm vụ Các thành viên đọc sách giáo khoa vấn đề phân công (thuộc 44; 50 chương III sách giáo khoa Hóa lớp ghi tóm tắt lại;  Chia sẻ với thành viên nhóm kiến thức tìm hiểu THIẾT KẾ SẢN PHẨM (Thực nhóm làm việc đề xuất giải pháp thực phương án điều chế nước trái lên men báo cáo) Hướng dẫn:  Chia sẻ kiến thức tìm hiểu với thành viên nhóm  Thảo luận đề xuất giải pháp thực phương án điều chế nướctrái lên men từ giấy cứng Bản vẽ thiết kế: Bản thiết kế sản phẩm mô tả quy trình thực điều chế nước trái lên men: Nhận xét, góp ý giáo viên nhóm: NHẬT KÍ PHƯƠNG ÁN ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN TỪ GIẤY CỨNG (Thực nhà) Ghi lại hoạt động thiết kế phương án điều chế nước trái lên men, vấn đề gặp phải, nguyên nhân cách giải GÓP Ý VÀ CHỈNH SỬA SẢN PHẨM (Thực buổi trình bày sản phẩm)  Ghi lại góp ý, nhận xét nhóm giáo viên sản phẩm nhóm báo cáo  Đưa điều chỉnh cần thiết để hồn thiện sản phẩm SẢN PHẨM VÀ HÌNH ẢNH MINH HỌA HOẠT ĐỘNG CỦA NHĨM Dán hình ảnh sản phẩm nước lên men thu từ giấy cứng, hình ảnh minh hoạ hoạt động nhóm, bao gồm đường link YouTube video mơ tả q trình làm việc nhóm Kiểm tra- đánh giá kết quả: Kiểm tra đánh giá sản phẩm học sinh: - Xây dựng thang điểm, chấm điểm - Tổng kết điểm nhóm - Cơng bố kết ( Cho điểm thành viên nhóm) Thư viện giáo án chuẩn PTNL, SKKN mới, chủ đề Stem, dự án dạy học Website: Sinh.edu.vn ... trình lên men trái trình lên men trái điều chế nước điều chế nước trái trái Bản vẽ có trình bày ngun vật liệu , quy trình lên men trái điều chế nước trái Quy trình mơ Quy trình lên men Quy trình lên. .. dự án ? ?Điều chế nước trái lên men? ?? từ trái - Sản phẩm nước trái thu cần đạt yêu cầu vị ( không chua hay ngọt), men lên vừa phải Bảng yêu cầu q trình lên men Tiêu chí Nước trái sau lên men không... án điều chế nướctrái lên men từ giấy cứng Bản vẽ thiết kế: Bản thiết kế sản phẩm mô tả quy trình thực điều chế nước trái lên men: Nhận xét, góp ý giáo viên nhóm: NHẬT KÍ PHƯƠNG ÁN ĐIỀU CHẾ NƯỚC