nước mắm cát hải

... là hạt thân nước và chất thân nước. - Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ. + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, kết hợp với các hạt thân nước bằng lực ... xuất nước mắm hơn. IV.4.3 Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm phải là ... cụ chứa phải vệ sinh sạch sẽ. 27 Hình 3: Nước mắm được chiết rút 31 Phối trộn Nước mắm thành phẩm IV. Cơ sở lý thuyết IV.1 Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:30

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:30

Ngày tải lên: 24/12/2013, 11:05

Ngày tải lên: 25/12/2013, 15:21

... tức họ phải chịu các cuộc hỏi thăn sức khoẻ liên tục chồng chéo. Các doanh nghiệp Nhà nớc cũng phải tham gia nhiệm vụ xà hội mà đáng lẽ không thuộc trách nhiệm của doanh nghiệp còn phải đóng ... kinh doanh. 6 Chơng II: Phân tích hoạt động của công ty dịch vụ nớc khoáng tiền hải Công ty dịch vụ nớc khoáng Tiền Hải là một đơn vị kinh doanh độc lập. Doanh thu chủ yếu phát sinh là do bán sản ... lợi ích giữa xà hội và doanh nghiệp phải theo đuổi lâu dài. Để xem xét đợc vấn đề hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp trong cơ chế thị trờng ta cần phải thông qua một số chỉ tiêu. Chỉ tiêu...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:35

... có hương vị nước mắm thì phải đưa nước lọc qua bã chượp cá cơm vài lần . • Một số tồn tại : Nước mắm không có hương vị: ta khắc phục bằng phương pháp kéo qua bã chượp. Nước mắm chua: do ... trước khi thu nước mắm thành phẩm. Ở miền bắc người ta có 2 cách tháo đảo như sau: - cách thứ nhất là mở lù cho nước mắm chảy đến khi hết nước mắm trong chượp rồi mới đổ nước mắm thu được ... hẳn xuống ,nước nổi lên có màu vàng, trong và xuất hiện mùi nước mắm rõ rệt lúc đó cá đã “đứng mặt dầu”. Màu sắc của nước mắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nước mắm trong...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20

... nƣớc mắm sau này có vị ngọt, hƣơng thơm. 5.2.5 Mắm ruốc, ruột cá: Khi cho ruột cá, mắm ruốc (đã chín ngấu thì càng tốt) vào chƣợp thì sẽ mau chín, làm tăng mùi thơm đặc trƣng của nƣớc mắm cao ... nƣớc mắm 2. Phân loại nƣớc mắm 3. Thành phần hóa học 3.1 Các chất đạm 3.2 Các chất bay hơi 4. Bản chất của quá trình sản xuất nƣớc mắm 5. Các hệ enzyme và vi sinh vật trong sản xuất nƣớc mắm ... TIÊU CHUẨN CỦA NƢỚC MẮM THÀNH PHẨM 1. Cảm quan Chỉ tiêu Loại nƣớc mắm Loại đặc biệt Loại 1 Loại 2 và 3 Mùi Thơm đặc trƣng của nƣớc mắm, cá không tanh Thơm dịu, nƣớc mắm cá không tanh...

Ngày tải lên: 07/10/2012, 16:47

... tăng lương của Nhà nước. II. PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH Ở CÔNG TY BIA - NƯỚC GIẢI KHÁT HẢI DƯƠNG 1. Hiệu quả kinh doanh tổng hợp. Công ty Bia - Nước giải khát hải Dương là một doanh ... nghiệp cần phải tìm kiếm thị trường, lựa chọn mua ở thị CHƯƠNG II PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ KINH DOANH Ở CÔNG TY BIA- NƯỚC GIẢI KHÁT HẢI DƯƠNG I. GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÔNG TY BIA - NƯỚC GIẢI ... ĐẦU Hải Dương là một tỉnh nằm ở trung tâm của đồng bằng sông Hồng, tiếp giáp với Hà Nội – Hải Phòng – Quảng Ninh là 3 trung tâm kinh tế trọng điểm của đất nước. Là một tỉnh nông nghiệp nhưng Hải...

Ngày tải lên: 19/10/2012, 16:52

... 3: độ đạm <10 0 N Do nước mắm kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước mắm chượp cho mùa nước mắm sau. 1.4.3. Chỉ tiêu chất lượng nước mắm 1.4.3.1.Chỉ tiêu cảm ... Euromonitor, nước mắm của Masan food đã chiếm lĩnh 19 % thị phần nước mắm Việt Nam[12]. Sản phẩm nước mắm không chỉ phục vụ nhu cầu trong nước mà còn được xuất khẩu sang thị trường thế giới như các nước ... hương,phối trộn các loại nước mắm với nhau tạo ra sản phẩm có độ đạm khác nhau.  Cách tiến hành -Vì nước mắm sản xuất theo phương pháp ngắn ngày nên vấn đề hương nước mắm là điều phải quan tâm.Do vậy,để...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:55

... Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm Cứ 7 lít nước mắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nước mắm 8 gam đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm. -Muốn pha chế nước mắm loại 3 hay loại 2 thì cũng ... xuất nước mắm đặc biệt và loại 1 -Chượp loại C: để sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3. 2.Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nước mắm cốt: Chượp loại A và loại B là chượp đủ tiêu chuẩn lọc lấy nước ... phương diện vi sinh vật, loại nước mắm cốt tốt không thấy nhiễm trùng quá mức quy định. b) Nước chan: -Nước chan là loại nước muối, hoặc nước mắm thấp đạm. Nước mắm không có hương đem ngâm trong...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... đựng nước mắm để bày bán phải có tối thiểu thông tin về hàm lượng đạm tổng số. 3. Bao bì bán lẻ phải có nhãn ghi các nội dung sau: - Nước mắm và tên loại cá đã sữ dụng để sản xuất nước mắm ... cá trong khi làm nước mắm. - Nước mắm cổ truyền là loại nước mắm của nhân dân làm theo phương pháp tự phân dài ngày từ các loại cá ngon và tươi. Thời gian từ cá thành nước mắm cũng trên 1-2 ... Nếu tiệt trùng bằng nuớc sôi thì phải để khô tránh nước lã, nước mưa rơi vào, làm nuớc mắm chóng thối. Dụng cụ chứa đựng nước mắm luôn luôn đuợc che đậy, tránh cát bụi bay vào. Các bể chứa lớn...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... tách HCN thường ta phải ngâm sắn trong nước lạnh hay nước sôi. c). Khoai: Thành phần hóa học trung bình của khoai lang như sau:(theo % trọng lượng) Thành phần Loại Nước Protit Chất béo ... bằng phương pháp lên men rất dễ kiếm. Có thể sử dụng nguyên liệu chứa đường ( nước ép trái cây, nước trái dừa, nước ép mía,….). có thể sử dụng nguyên liệu chứa tinh bột và có thể sử dụng cồn ... bật cánh khuấy, mở nước làm lạnh rồi cho cháo vào với tốc độ nhanh hơn nhưng vẫn phải khống chế nhiệt độ dịch đường hoá 57 - 58 0 C. Khi hết cháo tắt cánh khuấy, mở van nước làm lạnh rồi để...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... chính:  loại A: sản xuất nước mắm xuất khẩu.  loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1  loại C: sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3. 2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nước mắm cốt: Chượp loại ... măng:  Các loại lù: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và kéo rút nước mắm trong suốt: • Lù kéo rút nước bổi. • Lù kéo rút nước mắm. IV. CÁCH CHẾ BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: 1. Phân loại chượp ... phải khuấy đảo đều và lấy ở nhiều điểm khác nhau, khối lượng lấy mẫu ban đầu bằng 1% khối lượng nước mắm chứa trong đơn vị chứa đó. • Chai đựng mẫu phải khô, sạch và được tráng bằng nước mắm...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... bằng PP KJELDAHL của ba mẫu NM Các mẫu nước mắm Hàm lượng ñạm toàn phần hay ñộ ñạm (g/l) Mẫu nước mắm Chinsu 13,36 Mẫu nước mắm Trí Hải 24,28 Mẫu nước mắm do người dân tự ủ nấu ở nhà 32,60 ... CƠ SỞ LÝ THUYẾT 5 1.1. Tìm hiểu sơ lược về nước mắm 5 1.2. Sơ lược về ñạm và ñạm trong nước mắm 8 1.3. Tìm hiểu sơ lược về Urê và Urê trong nước mắm 9 1.4. Cơ sở lý thuyết của phương pháp ... dịch cá chảy ra, dịch này gọi là nước bối”. Sau khi rút nước bối ra cá xẹp xuống người ta cài vỉ tre, rồi dùng ñá ñè nén lại. Nước bối tùy theo vùng có thể thêm nước muối và ñem phơi nắng, sau...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:35

... sung mùi nước mắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nước mắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và ... amin không thay thế. Trong thành phần nước mắm chay còn có các chất khoáng và vitamin cần thiết cho cơ thể. Mà nước mắm chay là một trong những loại nước chấm. Protein có vai trò đặc biệt ... có kích thước nhỏ và các chất cần thiết trong dung dịch nước mắm chay. 2.10 Cơ chế quá trình hình thành nước mắm: Đậu nành đem trộn với nước muối theo một tỷ lệ nhất định, được lên men trong...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... rút Nước mắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lần Dịch nước mắm Phối trộn 200g muối/l Nước mắm ... cần thiết Nước mắm thành phẩm Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm trên thị trường hiện nay 2. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nước mắm ( trong 100g nước mắm) Thành ... xuất nước mắm của vùng Cát Hải – Hải Phòng Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên liệu Phân loại Cá đáy Cá nổi Đánh khuấy Gài nén (bổ sung dứa) Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... thoái hóa Lên men nhiều lần Nước mắm cốt Dịch nước mắm Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch cá Nước muối, nước biển Dịch nước mắm Phối trộn Nước mắm thành phẩm Đồ án 1 Nước mắm cá cơm  Giai đoạn tiết ... <100N Do nước mắm chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước mắm chan chượp cho mùa nước mắm sau. . Trang 4 Đồ án 1 Nước mắm cá cơm  Lù kéo rút nước nấu bằng cát ... kỹ trước khi thu nước mắm thành phẩm. Ở miền Bắc người ta có 2 cách tháo đảo như sau: • Cách thứ nhất: mở lù cho nước mắm chảy đến khi hết nước mắm trong chượp rối đổ nước mắm thu được ngược...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50