mực tẩm gia vị sấy khô
Nghiên cứu quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... (nướng, sấy, hấp) -Tẩm gia vị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩm gia vị Bao ... loại sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, loài nhuyễn thể sò lông, vẹm tẩm gia vị Sản phẩm khô tẩm gia vị bảo quản lâu nhờ vào khă kháng khuẩn gia vị như: đường, muối, ... nói chung sản phẩm khô gia vị nói riêng sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thuỷ sản tươi khô tẩm gia vị, hương liệu trước sấy khô Đặc trưng sản phẩm khô tẩm gia vị có hương vị thơm ngon đậm đà,...
- 99
- 4.7K
- 51
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
Ngày tải lên :
23/03/2014, 02:39
... tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô 11 Hình ... sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô, tạo sản phẩm ... Màu vàng Màu vàng Màu vàng nhạt, vị sáng, vị mặn sáng, vị mặn sẫm, vị mặn nhạt, vị hài hòa, có hài hài hài hài hòa, vị cay hòa, có vị cay hòa, có vị hòa, có vị không thơm mùi thơm mùi thơm cay...
- 77
- 2.1K
- 9
Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
26/05/2015, 23:23
... tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô 11 Hình ... sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô, tạo sản phẩm ... Màu vàng Màu vàng Màu vàng nhạt, vị sáng, vị mặn sáng, vị mặn sẫm, vị mặn nhạt, vị hài hòa, có hài hài hài hài hòa, vị cay hòa, có vị cay hòa, có vị hòa, có vị không thơm mùi thơm mùi thơm cay...
- 77
- 1.1K
- 12
quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
16/06/2015, 15:18
... loại bớt vị mặn để chuẩn bị cho công đoạn ướp gia vị – Phương pháp: ngâm với nước lã (50-60% so với khối lượng cá) 10-15’ sau vớt để 1.6 Ướp gia vị Sau ướp muối ta tiến hành ướp gia vị gồm hỗn ... tán bên ngoài, không hiệu làm khô thấp 1.8.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ sấy khô a Nhiệt độ sấy: 17 TRẦN THANH PHONG –ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM – Nhiệt độ sấy tăng tốc độ sấy tăng phạm vi ... mùi vị giảm Do cần tiến thời gian ngắn 1.8.7 Quá trình tự chín cá làm khô – Làm khô cá lò sấy có quạt thông gió không khí nóng Nhiệt độ thích hợp, protid bị thay đổi, enzyme tổ chức thịt cá không...
- 24
- 696
- 0
MỰC TẨM GIA VỊ docx
Ngày tải lên :
29/07/2014, 09:21
... Mùi Vị Trạng thái Vàng tươi, sang bóng miếng Thơm tự nhiên mực nướng quện với mùi gia vị Vị tự nhiên mực nướng với gia vị, hậu vị dễ chịu, không vị chát Khô, không dính ướt, mềm mại tự nhiên, không ... Mùi gia vị át mùi mực hay ngược lại Không hậu vị hay hậu vị không dễ chịu chát nhẹ Khô, không dính ướt, bị cứng hay khô không Vàng sẫm, bóng để lâu bị sẫm Mùi gia vị mùi mực không hòa hợp hay ... Mùi gia vị trội mùi thơm mực nướng Vị tự nhiên mực nướng với gia vị, hậu vị Khô, không dính ướt, mềm mại tự nhiên, có khuyết tật nhỏ hay sợi xé dài tơ 3 Vàng tươi, bóng hay đồng Mùi gia vị át...
- 9
- 1.5K
- 18
nghiên cứu sản xuất cá trứng (mallotus villosus) tẩm gia vị xông khói
Ngày tải lên :
21/09/2015, 22:01
... độ ƣớp gia vị 2.3.3.1 Nồng độ thời gian ƣớp Nồng độ gia vị lớn gia vị thấm vào nguyên liệu nhanh Thời gian dài gia vị thấm vào nguyên liệu nhiều, nhƣng đến giới hạn thời gian bão hòa không thấm ... trình tẩm gia vị đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm 25 4.2 Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hƣởng thời gian tẩm gia vị đến chất lƣợng sản phẩm 26 4.2.1 Ảnh hƣởng thời gian tẩm gia vị đến ... trình ƣớp gia vị 2.3.1 Nguyên lí ƣớp gia vị 2.3.2 Phƣơng pháp ƣớp gia vị 2.3.3 Nhân tố ảnh hƣởng đến tốc độ ƣớp gia vị 2.3.4 Những biến đổi nguyên liệu ƣớp gia vị 2.4...
- 63
- 492
- 1
nghiên cứu sản xuất sản phẩm cá rô đồng (anabas testudineus) tẩm gia vị xông khói
Ngày tải lên :
21/11/2015, 12:29
... phương pháp ướp gia vị Nhìn chung tốc độ ướp muối phương pháp ướp gia vị ướp gia vị hỗn hợp chậm ướp gia vị dung dịch + Ảnh hưởng nồng độ gia vị thời gian ướp Lượng muối nhiều ướp muối khô nồng độ ... Quá trình ngâm gia vị 2.4.2.1 Sự khuếch tán thẩm thấu muối, đường gia vị 2.4.2.2 Sự trao đổi muối nước trình ướp gia vị cá 2.4.2.3 Nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ ướp gia vị 2.4.3 ... trình sấy Nhiệt độ sấy: nhiệt độ sấy tăng tốc độ sấy tăng phạm vi định, nhiệt độ sấy cao sản phẩm bị khét, sậm màu, số acid amin bị phá hủy làm cho sản phẩm lâu khô Nếu nhiệt độ sấy thấp thời gian...
- 68
- 377
- 0
thử nghiệm sản xuất sản phẩm cá lóc (ophiocephalus striatus) tẩm gia vị sấy ăn liền
Ngày tải lên :
23/11/2015, 07:21
... lạ Vị mặn đậm đà, hài hòa cá gia vị Vị mặn tương đối hài hòa cà gia vị Vị mặn nhạt, vị lạ Vị nhạt mặn, có vị lạ 32 Cấu trúc Vị nhạt mặn, có vị lạ Thịt khô tơi, chặt chẽ, không bị gãy vụn Thịt khô ... ngâm gia vị Nồng độ dung dịch gia vị cao tốc độ ngâm gia vị cho cá nhanh Nguyên liệu: kích thước cá nhỏ thời gian ngâm gia vị nhanh Cá tươi tốc độ ướp gia vị nhanh, cá béo tốc độ ướp gia vị cá ... trọng định đến mùi vị sản phẩm cá lóc sấy tẩm gia vị ăn liền Yêu cầu đặt sản phẩm cá lóc sấy có vị mặn đậm đà, hài hòa gia vị đồng thời cấu trúc sản phẩm phải khô tơi, chặt chẽ không gãy vụn Bảng...
- 56
- 460
- 0