màu tổng hợp trong thực phẩm
Chất màu tự nhiên trong thực phẩm
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:12
... của chất màu trong sản xuất thực phẩm
Ý nghĩa của chất màu trong sản xuất thực phẩm
Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm giá trị dinh
Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không ... NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TRONG THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: CHẤT MÀU TỰ ... chúng không bị mất màu trong các
sản phẩm chứa acid ascorbic so với việc sử dụng các hợp chất màu tổng hợp nhóm
sản phẩm chứa acid ascorbic so với việc sử dụng các hợp chất màu tổng hợp nhóm
azo.
azo.
3.3.
3.3.
Ứng...
- 16
- 6.5K
- 42
Nghiên cứu phân lập, tuyển chọn, sinh tổng hợp enzym colagenaza và ứng dụng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... protein thực
phẩm.
Các trờng hợp dị ứng thực phẩm thực sự phổ biến trong vòng 15 năm
trở lại đây. Các báo cáo về hiện tợng này cho thấy số lợng ngời phải
chịu đợng sự dị ứng do thực phẩm gây ... tổng hợp colagenase cho mục tiêu sản
xuất công nghiệp và khai thác việc sử dụng chế phẩm này trong thực phẩm
và các lĩnh vực liên quan tới colagen.
Để có thể thu nhận đợc các vi sinh vật tổng ... tên vi khuẩn khả năng tổng hợp
colagenase
4.1.1. Phân lập hệ vi khuẩn tổng hợp colagenase.
Mẫu thực phẩm lên men truyền thống thu thập đợc bao gồm 26 mẫu
từ các nớc trong khu vực Đông Nam...
- 60
- 677
- 3
Chất màu vàng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... canxi .
E. MÀU VÀNG TỔNG HỢP .
Có 2 dạng là màu tổng hợp là màu tổng hợp hóa học và màu bán tổng hợp .
1 . Màu bán tổng hợp : màu có dấu ấn tự nhiên , được tổng hợp gần giống với
chất màu tự nhiên ... thực phẩm được nhuộm màu .
Màu tổng hợp : thường tan trong nước và ổn định hơn. Trên thị trường,
màu tổng hợp có dưới dạng hạt, bột, dung dịch, hay dạng dẻo. Màu tổng hợp tác
dụng với hydroxid ... bổ sung chất màu nhằm làm gia tăng màu sắc đặc trưng của thực
phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thực phẩm
hấp dẫn hơn .
Trong những chất màu thực phẩm, ngoài...
- 26
- 1.3K
- 5
Màu nâu ( ca cao, so co la ...) trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... hai: sản phẩm không màu hoặc có màu vàng, hấp thụ ỏnh sỏng cc tớm.
Gm:
ãPhn ng kh nc ca ng
ãPhn ứng phân hủy đường và các hợp chất amin
o Giai đoạn cuối: Sản phẩm của giai đoạn cuối có màu nõu ... Ghana…Loại cacao này có nhị hoa màu tím, quả màu
xanh lá cây, vàng khi chín, hình dài, nhọn, ít khía, mặt trơn, phôi nhũ tươi, màu đỏ đậm, hạt
hơi lép, tử diệp có màu tím đậm, lúc tươi có vị chát ... lượng Nitơ
Nitơ tổng
2,5
3,2
Theobromine
1,3
0,9
Cafein
0,7
0,3
Tinh bột
9
5,2
Xơ
3,2
19,2
2.4. Những biến đổi trong quá trình rang
-Đây là một trong những khâu quan trọng nhất trong việc quyết...
- 15
- 1.1K
- 3
Chất màu tím trong thực phẩm (45 trang)
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:31
... Ruwer:
40
Màu tím
CÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM
I.1 Chất tạo màu:
- Màu sắc có liên quan đến chất lượng thực phẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng).
- Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt ... dụng phối hợp với Beta-Caroten, vì nó có sắc màu đỏ hơn, để đạt được sắc màu
cam đẹp.
Tồn tại trong tự nhiên nhưng chất màu thương mại là dạng tổng hợp, tan kém trong dầu và không
tan trong nước, ... quan. Màu sắc của sản phẩm
thực phẩm không chỉ có giá trị về mặt hình thức mà còn có tác dụng sinh lý rõ rệt. Màu sắc thích
hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóa thực phẩm đó một cách dễ dàng.
Trong...
- 45
- 1.1K
- 5
Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô cơ trong mẫu nước ngầm và thực phẩm bằng phương pháp động học – xúc tác trắc quang
Ngày tải lên :
09/11/2012, 14:37
...
nghĩa là Mặt Trăng.
Trong công nghiệp Selen được ứng dụng rộng rãi trong pha trộn cao su, tạo hợp
kim thép, trong sản xuất thủy tinh, trong hóa chất và dùng làm thuốc nhuộm….
Trong đời sống hàng ...
phương pháp này với đối tượng nghiên cứu là thực phẩm và nước ngầm chúng tôi
chọn đề tài: ‘Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô cơ trong mẫu nước ngầm và thực
phẩm bằng phương pháp động học – xúc tác ... nhiều phản ứng hóa
học và được sử dụng trong nhiều phản ứng tổng hợp hóa học ở phòng thí nghiệm
lẫn trong công nghiệp. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong việc xác định cấu trúc
của các protein...
- 70
- 1K
- 8
Xác định tỷ lệ lysine me thích hợp trong thức ăn hỗn hợp cho lợn 5 máu ngoại giai đoạn 18 đến 50 kg nuôi tại thái nguyên
Ngày tải lên :
12/11/2012, 12:00
... có thể tự tổng hợp đƣợc arginine và sự tổng hợp arginine từ glutamin có
thể thấy ở tế bào thành ruột non trong khoảng 1 giờ trƣớc lúc đẻ (Wu và
Knable, 1995) [6]. Tuy nhiên, sự tổng hợp này không ... axit amin là xác định lƣợng axit amin để bù đắp mất
mát trong quá trình tổng hợp protein và lƣợng để tổng hợp nên các sản phẩm
nhƣ tích lũy trong mô cơ, sữa. Có nhiều phƣơng pháp để xác định nhu ... amin trong cơ thể
Tổng hợp
các chất đặc
biệt, chất có
hoạt tính
sinh học
(hormone,
enzim)
Axit amin vào máu và tế bào
Tổng
hợp
protein
Oxi hoá
khử amin
Chuyển hoá
thành sản
phẩm...
- 92
- 755
- 0
Nghiên cứu phương pháp động học trắc quang xác định hàm lượng nitrit trong mẫu nước ngầm và thực phẩm
Ngày tải lên :
12/11/2012, 16:56
...
1.1.2. Thực phẩm và phụ gia thực phẩm 5
1.1.2.1. Vai trò của phụ gia thực phẩm 6
1.1.2.2. Ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm đến sức khoẻ con người 7
1.1.2.3. Dư lượng nitrit trong thực phẩm 8 ... khí
và đe doạ nguồn thực phẩm an toàn của con người.
Qua nghiên cứu cho thấy trong công nghiệp thực phẩm nitrit được sử
dụng nhiều nhằm bảo quản các loại nông sản và thực phẩm: hoa quả, rau, ... thuộc tính tự nhiên vốn có của thực
phẩm.
1.1.2.2. Ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm đến sức khoẻ con người[15,19]
Hiện nay, việc tìm hiểu sự ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm đến sức
khởe con người...
- 70
- 2.1K
- 10
Nghiên cứu tạo đột biến khử độc và biểu hiện gen mã hóa kháng nguyên tái tổ hợp staphylococcal enterotoxin b (seb) phục vụ cho việc chế tạo kít phát hiện tụ cầu vàng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
12/11/2012, 18:00
... phối sản
phẩm thực phẩm không bị bó hẹp trong không gian địa lý dẫn đến khả năng lan tràn
khắp thế giới các bệnh do thực phẩm ô nhiễm. Đồng thời, trong quá trình công
nghiệp hoá, thực phẩm thường ... 22% các trường hợp từ thịt gia cầm, 8% từ các sản phẩm liên quan sữa, 7%
từ cá, sò, ốc .v.v và 3,5% từ trứng [38]. Tại Pháp, trong số các thực phẩm nhiễm S.
aureus được ghi nhận trong hai năm ... loạt, đã làm số ca mắc các bệnh
do thực phẩm ô nhiễm tăng đáng kể trong vòng 10 năm trở lại đây [21]. Hậu quả và
thiệt hại kinh tế do các bệnh lây truyền qua thực phẩm rất lớn và có xu hướng ngày...
- 67
- 1.1K
- 3
Xác định tỷ lệ lysine me thích hợp trong thức ăn hỗn hợp cho lợn 5 máu ngoại giai đoạn 18 – 50 kg nuôi tại thái nguyên.pdf
Ngày tải lên :
13/11/2012, 17:05
... amin tổng hợp trong gan, trong các cơ quan và các mô khác nhau vận
chuyển đi khắp cơ thể. Cơ thể động vật sử dụng các axit amin này để tổng
hợp protein của các tế bào vừa mới hình thành trong ... có thể tự tổng hợp đƣợc arginine và sự tổng hợp arginine từ glutamin có
thể thấy ở tế bào thành ruột non trong khoảng 1 giờ trƣớc lúc đẻ (Wu và
Knable, 1995) [6]. Tuy nhiên, sự tổng hợp này không ... thành phần
axit amin khá tốt.
- Bổ sung các axit amin tổng hợp
Bổ sung các axit amin giới hạn trong khẩu phần bằng các chế phẩm
tổng hợp hóa học hoặc vi sinh vật học. Đó là các dạng DL - axit...
- 92
- 865
- 0
Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô cơ trong mẫu nước ngầm và thực phẩm bằng phương pháp động học – xúc tác trắc quang’
Ngày tải lên :
18/03/2013, 09:52
...
nghĩa là Mặt Trăng.
Trong công nghiệp Selen được ứng dụng rộng rãi trong pha trộn cao su, tạo hợp
kim thép, trong sản xuất thủy tinh, trong hóa chất và dùng làm thuốc nhuộm….
Trong đời sống hàng ... nhiều phản ứng hóa
học và được sử dụng trong nhiều phản ứng tổng hợp hóa học ở phòng thí nghiệm
lẫn trong công nghiệp. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong việc xác định cấu trúc
của các protein ... Se(VI), và tổng Selen vô cơ
trong nước, dựa vào khả năng xúc tác của Se(IV) trong phản ứng khử Bromat bằng
p-nitrophenyl hydrazin khi có mặt NaBr 0,6 M ở pH = 3. Br
2
sinh ra làm mất màu
calmagite....
- 69
- 762
- 2