... sữachua đậu nành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữa đậu sảnxuấtsữachua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sảnxuấtsữachua ... sảnxuất yaourt [28], [29] Chất lượng sữachua phụ thuộc nhiều vào chất lượng chủng Đối với loại sữa chua, người ta dùng chủng khác nhau, đảm bảo sữachua có mùi vị đặc trưng Một số chủng vi sinh ... sảnxuất thử nghiệm sữachua đậu nành bổ sung tảo Spirulina + Kiểm tra an toàn vi sinh phân tích dinh dưỡng sản phẩm CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan đậu nành sữachua đậu nành 2.1.1 Lịch...
... sữachua đậu nành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữa đậu sảnxuấtsữachua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sảnxuấtsữachua ... sảnxuất yaourt [28], [29] Chất lượng sữachua phụ thuộc nhiều vào chất lượng chủng Đối với loại sữa chua, người ta dùng chủng khác nhau, đảm bảo sữachua có mùi vị đặc trưng Một số chủng vi sinh ... sảnxuất thử nghiệm sữachua đậu nành bổ sung tảo Spirulina + Kiểm tra an toàn vi sinh phân tích dinh dưỡng sản phẩm CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan đậu nành sữachua đậu nành 2.1.1 Lịch...
... vừa, lưu vị xồi đặc trưng Chua vừa, vừa, lưu vị xồi Chua vừa, nhẹ chua nhẹ hơn, vừa, khơng lưu vị xồi Chua, chua, Q chua, chua, q Khơng chua, q Bảng 2.6: Bảng điểm màu sữachua xồi Bậc đánh Điểm ... NĨ TRONG SẢNXUẤTSỮACHUA 1.4.1 Hiểu biết chung vi khuẩn Lactic Vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều việc chế biến loại thức ăn chuasữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nem chua Các vi khuẩn lactic ... VỀ SỮACHUA 1.1.1 Khái niệm sữachuaSữachua (hay Yaourt) thức ăn chế biến cách cho lên men chua lactic Trong q trình lên men, casein sữa đơng đặc, khuẩn lactic phát triển Sữachua có vị chua...
... lên men sang bồn chứa đệm có sẵn dịch đờng Tại dịch đờng dịch sữa lên men đợc khuấy trộn, hoà tan đồng vào tạo thành bán thành phẩm sữachua uống - Tiêu chuẩn hoá: bán thành phẩm sữachua uống ... 127.170 9.522.000 19.172.160 21.786 8.784 13.156.560 41.881.290 Tính sản phẩm sữachua uống 36.000 lít/ngày - Sữachua uống tỷ trọng từ 1,07 - 1,08 Lấy tỷ trọng 1,07g/ml - Tính sảnxuất ca - Năng ... phẩm trớc sản phẩm đI vào làm lạnh sang bồn chứa đệm - Tất phận ớt thép không gỉ chịu axít - Các phận khác thép không gỉ - Đánh bang bề mặt gần nh sáng bang - van bớm đIều khiển tay loại LKB -...
... 1 GIỚI THIỆU SỮACHUA THÀNH PHẦN SỮACHUA LỢI ÍCH CỦA SỮACHUA QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA KẾT LUẬN GIỚI THIỆU SỮACHUA • Sữachua (hay yaourt, yogurt) thực chất ... lactic tạo độ chua loại thực phẩm hấp dẫn Có hai dạng sữa chua: Dạng lỏng nước gọi sữachua uống dạng sệt chất casein sữa đông đặc gọi sữachua ăn CÁC LOẠI SỮACHUA PHỔ BIẾN Sữachua (Yoghurt) ... CHUA PHỔ BIẾN Sữachua gầy (Skimmed yoghurt) Sản phẩm sữachuachứa hàm lượng chất béo nhỏ 0,5% CÁC LOẠI SỮACHUA PHỔ BIẾN Sữachua tách phần chất béo (Partly skimmed yoghurt) Sản phẩm sữa chua...
... sữachua Các sản phẩm sữachua đa dạng, gồm có sữachua dạng đặc sữachua dạng uống Sữachua dạng đặc có nhiều loại như: sữa chua, sữachua dâu, sữachua trái cây, sữachua nha đam … Sữachua ... sữachua dâu hay sữachua trái loại sữachua có bổ sung mứt loại thực phẩm bổ dưỡng, chế biến qua trình lên men dịch sữa nhờ vi sinh vật pha trộn với mứt MÔ TẢ SẢN PHẨM III Định nghĩa: Sữachua ... giữ gìn da tươi sang Ngày nay, sữachua diện bàn ăn khắp nơi giới, ăn chính, phụ, nguyên liệu chế biến hay tráng miệng với hương vị thành phần khác Sữachuasản phẩm thực phẩm có giá...
... theo thị hiếu người tiêu dùng • • • • • Sữa chua: sản phẩm sữaSữa bột Phomat Bơ Các loại bánh sữa Quy trình chế biến sữachua Sữa chua • Sữachuasản phẩm sữa lên men, lượng đường lactose ... sữa bị biến tính đông tụ nên sữa đông lại • Sữachuasản phẩm chế biến từ sữa trùng hoạt động tích cực vi khuẩn lactic • Đặc tính chung loại sữachua có trình lên men lactic sau cấy men • Kết ... hóa lý: hàm lượng chất béo hàm lượng chất khô (>8.2%) b Vi sinh vật sảnxuấtsữachua • Quá trình sảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic trình hóa sinh đặc trưng...
... sữachua Lượng vi sinh vật thấp Không chứa dư lượng thuốc kháng sinh, hóa chất vệ sinh, sữa ôi Không chứa thể sống ăn vi khuẩn thường virus Không chứa enzym Quy trình sảnxuấtsữachuaSữachua ... tách khỏi sản phẩm III Các nguyên liệu sảnxuấtsữachua III.1 Nguyên liệu III.1.1 Sữa: Về nguyên tắc sử dụng loại sữa động vật để làm sữachua loại sử dụng nhiều sữa bò, dùng sữa nguyên kem, ... http://congnghesinhh°C24h.com/tai-lieu/khao-sat-qua-trinh-len-men-acidlactic-lactobacillus-delbrueckii-327.html Phần I: QUY TRÌNH SẢNXUẤTSỮACHUA Khái niệm Sữachua đặc yaourt sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung...
... NGHĨA: SỮA VK LACTIC (+ Lên men NẤM MEN,…) Lên men CHUA NGUỒN GỐC: Có nhiều tài kiệu cho người dân Lưỡng Hà cách 5.000 năm vô tình tìm ăn thú vị Sữachua thời xưa Dạ dày cừu Chứa đựng Vận chuyển ... CO2, este, diacetyl mùi thơm đặc trưng Streptococcus giai đoạn non Chua nhẹ, thơm Môi trường lên men có độ acid thấp Chua nhiều, thơm Streptococcus già Lactobacillus Tỉ lệ 1:1 thích hợp Lên ... kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Sản phẩm sữachua có giá trị pH ≤ 4,6 o Nhiệt độ lên men 42 - 43 C Quá trình lên men xem kết thúc độ chuasữa o đạt 70-80 D thời gian lên men kéo dài từ...
... - Sữachua ăn: Hình 4.1- Sữachua Vinamilk Hình 4.3- Sữachua Hình 4.2- Sữachua Mộc Hình 4.4- Sữachua 40 Công nghệ sảnxuấtsữachuaSữachua uống: Hình 4.6 - Sữachua Hình 4.7- Sữachua Hình ... 4.9 - Sữachua Mỹ 44 Hình 4.10 - Sữachua Singapore .45 Hình 4.11 - Sữachua Thái Lan 45 Hình 4.12 - Sữachua Pháp .45 Công nghệ sảnxuấtsữachua LỜI ... Protein sữachua dễ tiêu hóa, tốt cho sức khỏe người Lượng chất béo có sữachua tùy thuộc vào loại sản phẩm sữachuasảnxuất Mặc dù phần lớn sữachua bán nước công nghiệp làm từ sữa gầy, sữachua truyền...
... nhiệt độ phòng Phần 3:Sản phẩm sữachua I-Phân loại sản phẩm sữachua II-Các tiêu chất lượng sản phẩm Phần 1: Tổng Quan I-Nguyên liệu công nghiệp chế biến sữachua (yoghurt) Yoghurt sảnxuất từ ... sữa thành acid lactid làm giảm giá trò pH sữa Độ chua Trong công nghiệp thực phẩm,độ chuasàn phẩm xác đònh phương pháp chuẩn độ.Hiện giới, độ chuasữa thường biểu diển độ Soxhlet Henkel (°SH), ... sệt III-2.Các tiêu lý hóa sữa chua: Tên tiêu Mức yêu cầu Sữachua tách phần chất béo Sữachua gầy 8,2 8,2 8,2 >2,0 0,5-2
... trình tách nước, làm tăng độ nhớt yaourt thành phẩm Sữachua yoghurt chất ổn định Khi sảnxuấtsữachua hoa quả, cho thêm chất ổn định Còn sữachua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,10,5%) Khả ... giảm xuống pl, micelle casein tái hoà tan Và sở ứng dụng sảnxuấtsữachua dừng trình lên men sữachua đặc pH= 4.7 Còn sữachua uống pH= 4.1 Acid lactic tham gia phản ứng với caseinate calcium ... Acid pyruvic andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữasảnxuấtsữachua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đông tụ sữa trình sảnxuấtsữachua đặc Bình thường micelle casein sữa tích điện âm nên...
... TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA 1- tỷ trọng kế; 2- lưu lượng kế ; 3- van điều khiển; 4- hộp điều khiển; 5- van ổn định áp suất; 6- van khóa; 7- van kiểm tra Hình 3.1 Sơ đồ chuẩn hóa sữa Dòng sữa nguyên ... nhập liệu (vào thiết bị ly tâm); 5-cảm biến lưu lượng; 6 -van tự động; 7, 12-áp kế; 8-ống rửa thiết bị; 9-thiết bị ly tâm lạnh; 10, 14 -van điều khiển; 11-dòng sữa gầy; 15-bồn chứa cream Hình 3.3 ... hãng Kontro Co.Artisan Serial Number: 80586 C Giá thành: 32,500.00 $ Diện tích 30 square feet Áp suất tối đa 150 PSI Động 15 HP Hình 3.33 Thiết bị cô đặc hãng Kontro Co.Artisan • Thiết bị hãng...