luan van san xuat sua chua dai hoc hutech

Ngày tải lên: 22/11/2013, 08:51

... sữa chua đậu nành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sản xuất sữa chua ... sản xuất yaourt [28], [29] Chất lượng sữa chua phụ thuộc nhiều vào chất lượng chủng Đối với loại sữa chua, người ta dùng chủng khác nhau, đảm bảo sữa chua có mùi vị đặc trưng Một số chủng vi sinh ... sản xuất thử nghiệm sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina + Kiểm tra an toàn vi sinh phân tích dinh dưỡng sản phẩm CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan đậu nành sữa chua đậu nành 2.1.1 Lịch...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 11:30

... sữa chua đậu nành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sản xuất sữa chua ... sản xuất yaourt [28], [29] Chất lượng sữa chua phụ thuộc nhiều vào chất lượng chủng Đối với loại sữa chua, người ta dùng chủng khác nhau, đảm bảo sữa chua có mùi vị đặc trưng Một số chủng vi sinh ... sản xuất thử nghiệm sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina + Kiểm tra an toàn vi sinh phân tích dinh dưỡng sản phẩm CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan đậu nành sữa chua đậu nành 2.1.1 Lịch...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

... vừa, lưu vị xồi đặc trưng Chua vừa, vừa, lưu vị xồi Chua vừa, nhẹ chua nhẹ hơn, vừa, khơng lưu vị xồi Chua, chua, Q chua, chua, q Khơng chua, q Bảng 2.6: Bảng điểm màu sữa chua xồi Bậc đánh Điểm ... NĨ TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA 1.4.1 Hiểu biết chung vi khuẩn Lactic Vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều việc chế biến loại thức ăn chua sữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nem chua Các vi khuẩn lactic ... VỀ SỮA CHUA 1.1.1 Khái niệm sữa chua Sữa chua (hay Yaourt) thức ăn chế biến cách cho lên men chua lactic Trong q trình lên men, casein sữa đơng đặc, khuẩn lactic phát triển Sữa chua có vị chua...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

Ngày tải lên: 20/12/2014, 13:03

Ngày tải lên: 03/07/2015, 20:59

... lên men sang bồn chứa đệm có sẵn dịch đờng Tại dịch đờng dịch sữa lên men đợc khuấy trộn, hoà tan đồng vào tạo thành bán thành phẩm sữa chua uống - Tiêu chuẩn hoá: bán thành phẩm sữa chua uống ... 127.170 9.522.000 19.172.160 21.786 8.784 13.156.560 41.881.290 Tính sản phẩm sữa chua uống 36.000 lít/ngày - Sữa chua uống tỷ trọng từ 1,07 - 1,08 Lấy tỷ trọng 1,07g/ml - Tính sản xuất ca - Năng ... phẩm trớc sản phẩm đI vào làm lạnh sang bồn chứa đệm - Tất phận ớt thép không gỉ chịu axít - Các phận khác thép không gỉ - Đánh bang bề mặt gần nh sáng bang - van bớm đIều khiển tay loại LKB -...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 14:36

... 1 GIỚI THIỆU SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA KẾT LUẬN GIỚI THIỆU SỮA CHUA • Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất ... lactic tạo độ chua loại thực phẩm hấp dẫn Có hai dạng sữa chua: Dạng lỏng nước gọi sữa chua uống dạng sệt chất casein sữa đông đặc gọi sữa chua ăn CÁC LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN Sữa chua (Yoghurt) ... CHUA PHỔ BIẾN Sữa chua gầy (Skimmed yoghurt) Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo nhỏ 0,5% CÁC LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN Sữa chua tách phần chất béo (Partly skimmed yoghurt) Sản phẩm sữa chua...

Ngày tải lên: 23/08/2014, 18:33

... sữa chua Các sản phẩm sữa chua đa dạng, gồm có sữa chua dạng đặc sữa chua dạng uống Sữa chua dạng đặc có nhiều loại như: sữa chua, sữa chua dâu, sữa chua trái cây, sữa chua nha đam … Sữa chua ... sữa chua dâu hay sữa chua trái loại sữa chua có bổ sung mứt loại thực phẩm bổ dưỡng, chế biến qua trình lên men dịch sữa nhờ vi sinh vật pha trộn với mứt MÔ TẢ SẢN PHẨM III Định nghĩa: Sữa chua ... giữ gìn da tươi sang Ngày nay, sữa chua diện bàn ăn khắp nơi giới, ăn chính, phụ, nguyên liệu chế biến hay tráng miệng với hương vị thành phần khác Sữa chua sản phẩm thực phẩm có giá...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 15:31

... theo thị hiếu người tiêu dùng • • • • • Sữa chua: sản phẩm sữa Sữa bột Phomat Bơ Các loại bánh sữa Quy trình chế biến sữa chua Sữa chua • Sữa chua sản phẩm sữa lên men, lượng đường lactose ... sữa bị biến tính đông tụ nên sữa đông lại • Sữa chua sản phẩm chế biến từ sữa trùng hoạt động tích cực vi khuẩn lactic • Đặc tính chung loại sữa chua có trình lên men lactic sau cấy men • Kết ... hóa lý: hàm lượng chất béo hàm lượng chất khô (>8.2%) b Vi sinh vật sản xuất sữa chua • Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic trình hóa sinh đặc trưng...

Ngày tải lên: 22/11/2014, 16:27

... sữa chua Lượng vi sinh vật thấp Không chứa dư lượng thuốc kháng sinh, hóa chất vệ sinh, sữa ôi Không chứa thể sống ăn vi khuẩn thường virus Không chứa enzym Quy trình sản xuất sữa chua Sữa chua ... tách khỏi sản phẩm III Các nguyên liệu sản xuất sữa chua III.1 Nguyên liệu III.1.1 Sữa: Về nguyên tắc sử dụng loại sữa động vật để làm sữa chua loại sử dụng nhiều sữa bò, dùng sữa nguyên kem, ... http://congnghesinhh°C24h.com/tai-lieu/khao-sat-qua-trinh-len-men-acidlactic-lactobacillus-delbrueckii-327.html Phần I: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA Khái niệm Sữa chua đặc yaourt sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung...

Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09

... CWdgUlwM/present?ueb=true&slide=id.p36 [4] : http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai -san- xuat- sua- chua- 10521/ [5] : http://luanvan.co /luan- van/ gioi-thieu-tong-quat-qui-trinh -san- xuat- sua- chua- 3015/ ... http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu -luan- phan-tich-haccp-cua-quy-trinh -san- xuat- sua- chua5 2772/ [2] : http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai -san- xuat- sua- chua- 10521/ [3] : doc.edu.vn/tailieu/detaiquytrinhsanxuatsuachua52235/ [3] : https://docs.google.com/presentation/d/1YsyfVjELDT_3OfAO6bG3j5_ueaQjCYhpPMM ... trữ đưa đến máy rót để đóng hộp - Đối với sữa chua trái cây: sữa chua trắng bơm từ bồn đến máy rót, đồng thời mứt bơm vào đường ống sữa chua trắng Sữa chua trắng mứt trộn nhờ mixing gắn đường tới...

Ngày tải lên: 09/05/2015, 19:28

... NGHĨA: SỮA VK LACTIC (+ Lên men NẤM MEN,…) Lên men CHUA NGUỒN GỐC: Có nhiều tài kiệu cho người dân Lưỡng Hà cách 5.000 năm vô tình tìm ăn thú vị Sữa chua thời xưa Dạ dày cừu Chứa đựng Vận chuyển  ... CO2, este, diacetyl  mùi thơm đặc trưng Streptococcus giai đoạn non Chua nhẹ, thơm Môi trường lên men có độ acid thấp Chua nhiều, thơm Streptococcus già Lactobacillus Tỉ lệ 1:1 thích hợp Lên ...  kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Sản phẩm sữa chua có giá trị pH ≤ 4,6 o  Nhiệt độ lên men 42 - 43 C Quá trình lên men xem kết thúc độ chua sữa o đạt 70-80 D thời gian lên men kéo dài từ...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:08

... - Sữa chua ăn: Hình 4.1- Sữa chua Vinamilk Hình 4.3- Sữa chua Hình 4.2- Sữa chua Mộc Hình 4.4- Sữa chua 40 Công nghệ sản xuất sữa chua Sữa chua uống: Hình 4.6 - Sữa chua Hình 4.7- Sữa chua Hình ... 4.9 - Sữa chua Mỹ 44 Hình 4.10 - Sữa chua Singapore .45 Hình 4.11 - Sữa chua Thái Lan 45 Hình 4.12 - Sữa chua Pháp .45 Công nghệ sản xuất sữa chua LỜI ... Protein sữa chua dễ tiêu hóa, tốt cho sức khỏe người Lượng chất béo có sữa chua tùy thuộc vào loại sản phẩm sữa chua sản xuất Mặc dù phần lớn sữa chua bán nước công nghiệp làm từ sữa gầy, sữa chua truyền...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:10

Ngày tải lên: 09/12/2015, 13:05

... nhiệt độ phòng Phần 3:Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các tiêu chất lượng sản phẩm Phần 1: Tổng Quan I-Nguyên liệu công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt) Yoghurt sản xuất từ ... sữa thành acid lactid làm giảm giá trò pH sữa Độ chua Trong công nghiệp thực phẩm,độ chua sàn phẩm xác đònh phương pháp chuẩn độ.Hiện giới, độ chua sữa thường biểu diển độ Soxhlet Henkel (°SH), ... sệt III-2.Các tiêu lý hóa sữa chua: Tên tiêu Mức yêu cầu Sữa chua tách phần chất béo Sữa chua gầy 8,2 8,2 8,2 >2,0 0,5-2

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

Ngày tải lên: 05/10/2012, 10:02

... trình tách nước, làm tăng độ nhớt yaourt thành phẩm Sữa chua yoghurt chất ổn định Khi sản xuất sữa chua hoa quả, cho thêm chất ổn định Còn sữa chua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,10,5%) Khả ... giảm xuống pl, micelle casein tái hoà tan Và sở ứng dụng sản xuất sữa chua dừng trình lên men sữa chua đặc pH= 4.7 Còn sữa chua uống pH= 4.1 Acid lactic tham gia phản ứng với caseinate calcium ... Acid pyruvic andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữa sản xuất sữa chua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đông tụ sữa trình sản xuất sữa chua đặc Bình thường micelle casein sữa tích điện âm nên...

Ngày tải lên: 08/10/2012, 15:58

... TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA 1- tỷ trọng kế; 2- lưu lượng kế ; 3- van điều khiển; 4- hộp điều khiển; 5- van ổn định áp suất; 6- van khóa; 7- van kiểm tra Hình 3.1 Sơ đồ chuẩn hóa sữa Dòng sữa nguyên ... nhập liệu (vào thiết bị ly tâm); 5-cảm biến lưu lượng; 6 -van tự động; 7, 12-áp kế; 8-ống rửa thiết bị; 9-thiết bị ly tâm lạnh; 10, 14 -van điều khiển; 11-dòng sữa gầy; 15-bồn chứa cream Hình 3.3 ... hãng Kontro Co.Artisan Serial Number: 80586 C Giá thành: 32,500.00 $ Diện tích 30 square feet Áp suất tối đa 150 PSI Động 15 HP Hình 3.33 Thiết bị cô đặc hãng Kontro Co.Artisan • Thiết bị hãng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45