liên hệ môi trường qtnl
Nghiên cứu ứng dụng chủng nấm men phân lập từ các nguồn tự nhiên trong quá trình sản xuất bánh men rượu
Ngày tải lên :
13/05/2016, 10:05
... từ Nhật Bản Môi trường nuôi cấy Các môi trường thành phần môi trường sử dụng nghiên cứu (phụ lục): - Phân lập nghiên cứu số đặc điểm sinh học nấm men: môi trường Hansen (MT1) - Môi trường nhân ... nấm men: môi trường Hansen – Cao nấm men (MT2) - Nghiên cứu khả lên men loại đường: môi trường nước chiết giá đậu có bổ sung 2% loại đường (MT3) - Môi trường nghiên cứu khả lên men: môi trường ... hành khoảng nhiệt độ từ 24 - 28 0C Sự tích tụ rượu môi trường có tác dụng độc hại nấm men Đa số trường hợp lên men đường bị đình nồng độ rượu môi trường đạt từ 12 - 14% thể tích Khí CO2 ức chế lên...
- 40
- 533
- 0
Đồ án thực phẩm tìm hiểu về công nghệ sản xuất lên men rượu vang sủi bọt
Ngày tải lên :
05/06/2015, 16:13
... học, thu nhận đường chất dinh dưỡng Etanol va CO2 hình thành khỏi tế bào tích tụ môi trường Việc di chuyển CO2 môi trường giúp tế bào nấm men trao đổi chất nhanh thúc đẩy trình lên men triệt để ... 6- Nắp Hình 4.8 Hệ thống bồn lên men liên tiếp 36 Sinh viên Nguyễn Thu Thảo 11H2B Đồ án công Nghệ I Hình 4.9 Bồn lên men kép kiểu “eirika” 4.1.5 Chuẩn bị Cuveé: Mục đích công nghệ: 37 Sinh viên ... bố môi trường Thiết bị thông số công nghệ Thiết bị phối trộn có dạng hình trụ đứng, đáy cầu, cánh khuấy gắn trục thiết bị Cuvée hỗn hợp rượu vang nguyên liệu syrup (tirage liqueur) Syrup liên...
- 65
- 1.7K
- 5
Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất rượu đặc sản từ bánh men lá ở một số vùng miền núi phía Bắc
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:48
... sucxinat Trong môi trường có muối amoni, đặc biệt sulfat, nấm men sử dụng gốc amoni trước, gốc axit lại sử dụng sau hoạc sử dụng làm cho môi trường axit hóa, giảm pH Trong môi trường lỏng amoniac ... vi thuốc môi trường [8] 2.11 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men Các yếu tố ảnh hưởng nhiệt độ, oxy hòa tan hay độ hiếu khí, pH môi trường, hàm lượng sản phẩm tạo ra, thành phần môi trường điều ... phát triển nhanh làm biến đổi xấu chất lượng sản phẩm 2.11.2 Ảnh hưởng PH môi trường [15] pH môi trường lên men hay môi trường vi sinh vật nói chung với chủng hay nhóm vi sinh vật có khoảng pH...
- 55
- 4.8K
- 13
Ứng dụng lên men ethanol trong sản xuất bánh mì, bia, rượu
Ngày tải lên :
29/08/2014, 18:46
... nấm men Thật ra, phản ứng q trình lên men rượu phức tạp, gồm 10 phản ứng khác với xúc tác nhiều hệ enzyme, kết cuối cho rượu ethanol, CO2 số sản phẩm phụ khác Các loại nấm men Trong cơng nghiệp ... bánh tăng Nấm men giúp chuyển hóa chất có cấu trúc phức tạp bột mì thành chất đơn giản giúp cho hệ tiêu hóa người sử dụng Ứng dụng sản xuất bia Bia là loại nước giải khát lên men rượu nhẹ, ... hố biến tinh bột thành đường maltose Lên men:là q trình biến đổi sinh hố phức tạp với tác động hệ enzyme Saccharomyces tạo Ứng dụng sản xuất bia Qui trình lên men bia chia làm giai đoạn: * Lên...
- 30
- 1.5K
- 6
Ứng dụng lên men ethanol trong sản xuất bánh mì, bia, rượu
Ngày tải lên :
29/08/2014, 19:03
... Liêu Mỹ Đông Trang 12 Nhóm: Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Công nghệ Thực phẩm - Ứng dụng lên men ethanol sản xuất bánh mì, bia, rượu Ngoài maltoza môi trường phải có lượng chất định ... loại đường theo đường đường phân (EMF hay glycolysis), qua trình TCA chuỗi hô hấp môi trường oxi hòa tan, môi trường hết oxi, trình lên men ethanol bắt đầu diễn sản phẩm rượu ethanol, cacbon axit ... phức tạp bột mì thành chất đơn giản giúp cho hệ tiêu hóa người sử dụng GVHD: Liêu Mỹ Đông Trang Nhóm: Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Công nghệ Thực phẩm Ứng dụng lên men ethanol sản...
- 22
- 6.3K
- 17
ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:24
... tốt môi trường có nồng độ đường cao (cao 20%) V CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN MEN GIỐNG: Phương pháp 1: Giữ giống khiết môi trường thạch nghiêng ,cấy chuyền sau 12-24 ngày sau hoạt hóa sơ môi trường ... vô trùng lấy dịch giống cấy chuyền vào môi trường lỏng để hoạt hóa Sau 24-36h giữ to 3000C dịch đường lên men & cấy chuyền tiếp sang môi trường thạch môi trường nhân giống Phương pháp 3: Bảo quản ... cho vào va thông khí cho môi trường Theo công nghệ Liên Xô nấm men giai đoạn cuối 45 – 50 kg/m3 Trang thiết bị cần thiết cho sở sản xuất nấm men: a Bộ phận sản xuất men: * Hệ thống nuôi men: - Phuy...
- 38
- 3.6K
- 18
ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mỳ
Ngày tải lên :
15/04/2013, 20:35
... vô trùng lấy dịch giống cấy chuyền vào môi trường lỏng để hoạt hóa Sau 24-36h giữ to 3000C dịch đường lên men & cấy chuyền tiếp sang môi trường thạch môi trường nhân giống Phương pháp 3: Bảo quản ... cho vào va thông khí cho môi trường Theo công nghệ Liên Xô nấm men giai đoạn cuối 45 – 50 kg/m3 Trang thiết bị cần thiết cho sở sản xuất nấm men: a Bộ phận sản xuất men: * Hệ thống nuôi men: - Phuy ... khiết môi trường thạch nghiêng ,cấy chuyền sau 12-24 SVTH: Nguyễn Văn Sang 08S2 Trang 30 GVHD:Nguyễn Thị Mỹ Linh Trường: CĐ Lương Thực - Thực Phẩm Đồ Án Chuyên Môn ngày sau hoạt hóa sơ môi trường...
- 39
- 1.2K
- 0
Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mì
Ngày tải lên :
19/10/2013, 13:15
... BẢO QUẢN MEN GIỐNG: Phương pháp 1: Giữ giống khiết môi trường thạch nghiêng ,cấy chuyền sau 12-24 ngày sau hoạt hóa sơ môi trường lỏng Môi trường thạch nghiêng ,nước malt đường hóa (có 12% đường ... vô trùng lấy dịch giống cấy chuyền vào môi trường lỏng để hoạt hóa Sau 24-36h giữ to 3000C dịch đường lên men & cấy chuyền tiếp sang môi trường thạch môi trường nhân giống Phương pháp 3: Bảo quản ... cho vào va thông khí cho môi trường Theo công nghệ Liên Xô nấm men giai đoạn cuối 45 – 50 kg/m3 Trang thiết bị cần thiết cho sở sản xuất nấm men: a Bộ phận sản xuất men: * Hệ thống nuôi men: - Phuy...
- 40
- 886
- 0
ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mỳ
Ngày tải lên :
07/12/2013, 22:15
... men giai đoạn người Châu Âu sử dụng môi trường nhão, O2 khó phân tán vào khối nhão Năm 1886, người Châu Âu bắt đầu thay đổi môi trường Người ta không dùng môi trường nhão mà sử dụng dung dịch nước ... Thành phần hoá học tế bào nấm men Saccharomyces khác tùy thuộc điều kiện môi trường nuôi cấy, thành phần chất dinh dưỡng môi trường nuôi cấy tình trạng sinh lý tế bào Nấm men ép có chứa 70 – 75% ... men, mang theo saccharose, amino acid, chênh lệch nồng độ chất tế bào môi trường Kết thí nghiệm cho thấy: Khi thêm NaCl vào môi trường từ – 1,5% dẫn đến trình tổng hợp hoạt động tăng, gia tăng hoạt...
- 50
- 1.2K
- 6
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MỲ
Ngày tải lên :
17/01/2014, 12:38
... trình lên men: Sự lên men rượu bột nhào trình lên men chủ yếu lên men enzyme zimaza, độ PH môi trường nồng độ muối thường khống chế PH từ – 6, nồng độ muối 0,1% Ngoài có kèm theo lên men ... ẩm không khí 75 – 85% i Nướng bánh: chế độ nướng bánh gồm giai đoạn Giai đoạn 1: nướng bánh môi trường ẩm: độ ẩm không khí 60 – 70%, thời gian – phút, nhiệt độ từ 100 – 1200C Giai đoạn 2: nướng...
- 30
- 3.2K
- 1
Đê tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NẤM MEN BÁNH MÌ
Ngày tải lên :
24/04/2014, 21:18
... phục: Cần phải kết hợp môi trường tự nhiên môi trường tinh chế để tối ưu hóa môi trường: - Tìm nguồn nguyên liệu rẻ - Dễ nuôi cấy - Đảm bảo vi sinh vật phát triển tốt môi trường nuôi cấy 1.1.1.4 ... thiểu pha lag giai đoạn lên men, môi trường nhân giống phải tương tự môi trường lên men Các thông số quan trọng cần giữ không đổi môi trường nhân giống môi trường lên men (pH, áp suất thẩm ... dụng loại môi trường nhão Do oxi khó phân tán khó thổi khí cho toàn khối môi trường nhão 11 Sau đó, năm 1886, người dân châu Âu bắt đầu thay đổi môi trường Người ta không dùng môi trường nhão...
- 61
- 1.6K
- 6
công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
Ngày tải lên :
21/11/2014, 02:37
... phục: Cần phải kết hợp môi trường tự nhiên môi trường tinh chế để tối ưu hóa môi trường: - Tìm nguồn nguyên liệu rẻ - Dễ nuôi cấy - Đảm bảo vi sinh vật phát triển tốt môi trường nuôi cấy 1.1.1.4 ... thiểu pha lag giai đoạn lên men, môi trường nhân giống phải tương tự môi trường lên men Các thông số quan trọng cần giữ không đổi môi trường nhân giống môi trường lên men (pH, áp suất thẩm ... dụng loại môi trường nhão Do oxi khó phân tán khó thổi khí cho toàn khối môi trường nhão 11 Sau đó, năm 1886, người dân châu Âu bắt đầu thay đổi môi trường Người ta không dùng môi trường nhão...
- 67
- 945
- 5
tìm hiểu về nấm men và quá trình lên men trong công nghệ sản xuất bánh
Ngày tải lên :
09/03/2015, 13:01
... với môi trường dịch thể môi trường đặc dùng môi trường carbon sở (carbon base) phải nuôi nấm men môi trường carbon sở ngày trước cấy vào nguồn nitơ Do nitrit độc cho nấm men dễ hình thành môi trường ... tạo thành khuẩn ty người ta thường nuôi cấy nấm men môi trường pepton - glucoza, môi trường khoai tây - glucoza hay môi trường ngô Đổ môi trường vào hộp Petri Dùng que cấy, cấy nấm men thành ... đánh giá khả sinh trưởng môi trường dịch thể môi trường đặc Tuy nhiên sử dụng phương pháp dùng dấu môi trường đặc 1.3.1.9.1 Phương pháp đánh giá khả sinh trưởng môi trường dịch thể: - Sử dụng...
- 78
- 1.3K
- 0
Công nghệ sinh học trong sản xuất nấm men sử dụng trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
26/05/2015, 21:43
... hoạt động bình thường môi trường đường 20% Có số chủng hoạt động môi trường có đường cao Khi nhân giống thường dùng môi trường có đường thấp 10% 2.7.4 Ảnh hưởng pH môi trường - Trong thực tế ... thể phân biệt chủng nấm men môi trường lỏng nhờ xuất hiều chồi mọc xung quanh tế bào mẹ tạo thành hình môi trường rắn chúng có dạng hình que 22 Tiểu luận môn công nghệ sinh học thực phẩm GVHD: ... tốt Để chọn chủng hoàn toàn thích hợp, người ta cấy chủng lên môi trường dịch định dùng đánh giá tiêu sau: Lên men tốt môi trường đường nồng độ cao, cho độ cồn cao Có thể lên men kiệt...
- 37
- 2.4K
- 6
NUÔI CẤY VÀ SẢN XUẤT NẤM MEN BÁNH MÌ
Ngày tải lên :
06/06/2015, 15:30
... MEN GIỐNG: V.A Phương pháp 1: • • • • Giữ giống khiết môi trường thạch nghiêng ,cấy chuyền sau 12-24 ngày sau hoạt hóa sơ môi trường lỏng Môi trường thạch nghiêng ,nước malt đường hóa (có 12% đường ... vô trùng lấy dịch giống cấy chuyền vào môi trường lỏng để hoạt hóa Sau 24-36h giữ to 300oC dịch đường lên men & cấy chuyền tiếp sang môi trường thạch môi trường nhân giống V.C Phương pháp 3: • ... 100% rỉ đường, chúng tồn 6-7 hệ mà không bị chết môi trường có nồng độ rỉ đường cao - Khả tích lũy sinh khối nấm men l 0,2/giờ, điều kiện nuôi nấm men có sục khí, môi trường có nồng độ chất khô...
- 10
- 2.5K
- 69
công nghệ thực phẩm sản xuất bánh quy
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:43
... suất môi trường xung quanh) Giai đoạn 3: tốc độ bốc giảm xuống, sau không đổi Sự bốc ẩm lớp bên bánh với tốc độ giảm dần, ẩm chuyển từ lớp bên lớp làm giảm độ ẩm bánh sau nướng Sự biến đổi hệ ... Đó trình công nghệ phức tạp, xảy biến đổi hóa học, lý học, hóa lý làm cho sản phẩm đạt chất lượng yêu cầu Mục đích : làm chín sản phẩm Bảo quản sản phẩm : tiêu diệt vi sinh vật, hệ enzyme có bánh ... I Nặn tạo hình Quy trình công nghệ bánh quy xốp Nướng Làm nguội Công thức phối trộn Bao bì Bao gói Sản phẩm Muối 0.5g, vani 0.25g, bột nở 3g II quy trình công nghệ bánh quy dai : Trứng Bột mì...
- 15
- 3.8K
- 63