lưu biến học thực phẩm

... Thế Vinh (Slide 1-Hết) LƯU BIẾN (Rheology) Vật chất chuyển động • Lưu biến học nghiên cứu biến dạng dòng chảy Sự thay đổi hình dạng ứng dụng Kiểm tra chất lượng sàn phẩm tính giịn , tính đàn ... mặt lớp bề mặt dịch chuyển so với lớp phía dưới BIẾN DẠNG - Biến dạng dài: + Độ biến dạng Cauchy + Độ biến dạng Hencky - Biến dạng góc  nhỏ Định luật Hookean - Chất rắn đàn hồi (Elastic ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA THỰC PHẨM (Rheology of food Products) Thực hiện: Nhóm Đỗ Ngọc Hòa (Slide

Ngày tải lên: 30/09/2022, 11:04

... 2205162010 Khái niệm Lưu biến Các ứng dụng tính lưu biến thực phẩm I KHÁI NIỆM Lưu biến ngành khoa học nghiên cứu biến dạng vật liệu tác động ngoại lực lên vật chất Chất rắn : biến dạng Chất lỏng ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM ĐỀ TÀI : Ứng dụng tính chất lưu biến thực phẩm Môn học : Vật Lý Thực Phẩm GVHD : Trần Thị Hồng Cẩm Lớp : 06DHLTP1 ... biến dạng Chất lỏng : dòng chảy II Các ứng dụng tính lưu biến thực phẩm Xây dựng quy trình cơng nghệ phát triển sản phẩm Đánh giá chất lượng sản phẩm Thiết kế máy móc thiết bị phù hợp với sản xuất

Ngày tải lên: 18/12/2017, 20:54

... Word 100% CHƯƠNG: LƯU BIẾN THỰC PHẨM Sơ Lược Về Lưu Biến Trong chương này, đặc tính lưu biến thực phẩm thảo luận, tập trung vào nguyên tắc hoạt động biến dạng hệ thống thực phẩm Các nguyên tắc ... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH -o0o HỌC PHẦN: TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA VẬT LIỆU THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA THỰC PHẨM Nhóm Thực Hiện: 03 Trưởng nhóm: ... chất lượng thực phẩm Khái Niệm Lưu Biến Lưu biến ngành khoa học nghiên cứu biến dạng vật liệu tác động ngoại lực lên vật chất có gồm hai loại biến dạng chất rắn chất lỏng Các thông số lưu biến dùng

Ngày tải lên: 16/09/2021, 11:56

... Word 100% CHƯƠNG: LƯU BIẾN THỰC PHẨM Sơ Lược Về Lưu Biến Trong chương này, đặc tính lưu biến thực phẩm thảo luận, tập trung vào nguyên tắc hoạt động biến dạng hệ thống thực phẩm Các nguyên tắc ... chất lượng thực phẩm Khái Niệm Lưu Biến Lưu biến ngành khoa học nghiên cứu biến dạng vật liệu tác động ngoại lực lên vật chất có gồm hai loại biến dạng chất rắn chất lỏng Các thông số lưu biến dùng ... bị chế biến thực phẩm với momentum, cân lượng cân vật chất Cần phải hiểu rõ vai trò lưu biến lưu chất kiểm soát trình Các dạng lưu biến biểu diễn Hình Hình Các dạng lưu biến Dịng Chảy Của Lưu Chất

Ngày tải lên: 17/09/2021, 17:11

... CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA THỰC PHẨM (Rheology of food Products) 2.1 Các khái niệm - Lưu biến học khoa hoc nghiên cứu chảy biến dạng vật liệu tác dụng ứng suất - Các nghiên cứu lưu biến cung cấp ... Vật liệu thực phẩm chất khơng hồn tồn lỏng rắn thể tính nhớt đàn hồi, nghĩa tính chất trung gian thể lỏng thể rắn - Lưu biến học vật liệu thực phẩm mơ tả theo thuật ngữ biến dạng đàn hồi, lưu động ... nứt gãy thực phẩm • Độ cứng (N): Là lực nén lớn Sự mềm mại • Độ liên kết, độ dính thực phẩm: Là tỉ số cơng nén lần 2/lần • Độ dính bề mặt thực phẩm: Là công cần thiết kéo đầu dị khỏi thực phẩm •

Ngày tải lên: 24/09/2021, 17:45

... CHƯƠNG I: LƯU BIẾN THỰC PHẨM Lưu biến thực phẩm việc nghiên cứu đặc tính lưu biến thực phẩm, là: thống lưu lượng thực phẩm điều kiện quy định chặt chẽ Sự ổn định, mức độ lưu động, tính chất học khác ... liệu lưu biến thực phẩm việc nghiên cứu lưu biến thực phẩm đòi hỏi yếu tố độc đáo hiểu biết động lực học chất lưu biến dòng chảy biến dạng vật chất Thực phẩm phân loại theo trạng thái lưu biến ... nghiên cứu lưu biến thực phẩm phức tạp so với nghiên cứu lĩnh vực lưu biến polyme Tuy nhiên, lưu biến thực phẩm kinh nghiệm hàng ngày với nhận thức kết cấu thực phẩm khái niệm lưu biến thực phẩm áp

Ngày tải lên: 10/11/2021, 17:02

... CHẤT LƯU BIẾN CỦA THỰC PHẨM (Rheology of food Products) -Lưu biến học là một khoa hoc nghiên cứu sư chảy va sư biến dạng của vật liệu dưới tác dụng của ứng suất. - Các nghiên cứu vê lưu biến ... mm 8 Độ biến dạng của thực phẩm theo chiều dài, chiều rộng hoặc đường kính = Độ biến dạng của thực phẩm theo chiều cao x Tỉ số Poisson của thực phẩm đó • Chất rắn đàn hồi là chất bị biến dạng ... TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA THỰC PHẨM (Rheology of food Products) Việc nghiên cứu những động thái lưu biến được ứng dụng trong nhiều ngành công nghê khác nhau: - Kiểm tra chất lượng sản phẩm : tính

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:47

... nước đường CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA THỰC PHẨM  Vật liệu thực phẩm là các chất không hoàn toàn lỏng hoặc rắn. Tính nhớt đàn hồi.  Các tính chất lưu biến thường thấy như: Vững chắc ... CÁC TÍNH CHẤT LƢU BIẾN CỦA THỰC PHẨM (Rheology of food Products) GVGD: Nguyễn Thành Công MAIL:thcong52@yahoo.com PHONE: 0907713349 Lưu biến  Nghiên cứu sự biến dạng và dòng ... TRÚC THỰC PHẨM GVGD: Nguyễn Thành Công MAIL:thcong52@yahoo.com PHONE: 0907713349 Tại sao phải phân tích cấu trúc thực phẩm?  Hương vị,... bên ngoài sản phẩm (điểm cảm quan) để biết sản phẩm

Ngày tải lên: 10/06/2014, 21:03

... ĐẦU Lưu biến học nói chung lưu biến học thực phẩm nói riêng ngành khoa học có tính ứng dụng cao, nhiên thông tin lưu biến học chưa thực phổ biến Qua trình tìm hiểu đề tài “Ứng dụng tính chất Lưu ... lưu biến thực phẩm cần thiết cho học, tìm hiểu, liên quan đến chế biến, sản xuất thực phẩm Nhóm : Page KHÁI NIỆM VỀ LƯU BIẾN I Thuật ngữ ? ?lưu biến học? ?? đặt Eugene C Bingham vào năm 1929 Từ ? ?Lưu ... chất Lưu biến thực phẩm? ?? nhóm chúng tơi biết đến nhiều ứng dụng quan trọng lưu biến học hầu khắp lĩnh vực, ứng dụng sản xuất chế biến thực phẩm Trong lĩnh vực thực phẩm: Tính chất lưu biến nhóm

Ngày tải lên: 18/12/2017, 20:56

... sản phẩm thực phẩm 187 7.2 NHỮMG PHƯƠNG PHÁP CHIẾT CHẤT THƠM Nghiên cứu hợp chất bay cùa chấl thơm phức tạp bới sản phẩm thực phấm có nhiều chất bay Những chất có nhữiig tính chất lý học hố học ... chân không chưng cất chất thơn sản phẩm thực phẩm Chimg cất nhiệt độ cao thường làm cho hợp chất thơm bị thay đổ tính chất chúng bị biến tính hố học, bị oxy hoá để biến thành hợp chá khác Chẳng hạn ... nghiệp, N X B K hoa học Kỹ thuật Lê N gọc Tú cộn g (2 0 ) H oá học thực p h ẩ m , N X B K hoa học Kỹ thuật Hà D uyên Tư (2 0 ) K ỹ tìiiiật plìáii tích m quan thực p h ẩ m , N X B Khoa học Kỹ thuật Hà

Ngày tải lên: 06/12/2015, 21:01

... KHẢO 109 CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Hóa sinh học thực phẩm Mã môn học: TCN203 Thời gian thực mơn học: 63 giờ/3 tín chỉ; (Lý thuyết: 27 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập ... tạo tính chất enzyme thực phẩm + Liệt kê nhân tố ảnh hưởng đến hoạt độ enzyme thực phẩm + Biết số ứng dụng enzyme vào thực phẩm + Nghiêm túc học tập, tuân thủ nội quy lớp học Nội dung chương: ... xứng lý thuyết kỹ thực hành Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề “Chế biến thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất biến động, quy trình

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:03

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: Lê Thị ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... đề tài “Ứng dụng công nghệ thực phẩm Protein biến tính” Dựa liệu thơng tin thu thập được, tiểu luận nhằm mục đích phân tích ứng dụng protein biến tính lĩnh vực thực phẩm Đồng thời, giải thích

Ngày tải lên: 31/10/2022, 09:19

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: Lê Thị ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... đề tài “Ứng dụng công nghệ thực phẩm Protein biến tính” Dựa liệu thơng tin thu thập được, tiểu luận nhằm mục đích phân tích ứng dụng protein biến tính lĩnh vực thực phẩm Đồng thời, giải thích

Ngày tải lên: 01/11/2022, 05:15

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: Lê Thị ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... đề tài “Ứng dụng cơng nghệ thực phẩm Protein biến tính” Dựa liệu thông tin thu thập được, tiểu luận nhằm mục đích phân tích ứng dụng protein biến tính lĩnh vực thực phẩm Đồng thời, giải thích

Ngày tải lên: 02/11/2022, 04:13

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: Lê Thị ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... đề tài “Ứng dụng cơng nghệ thực phẩm Protein biến tính” Dựa liệu thông tin thu thập được, tiểu luận nhằm mục đích phân tích ứng dụng protein biến tính lĩnh vực thực phẩm Đồng thời, giải thích

Ngày tải lên: 02/11/2022, 04:17

... KHẢO 109 CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Hóa sinh học thực phẩm Mã môn học: TCN203 Thời gian thực mơn học: 63 giờ/3 tín chỉ; (Lý thuyết: 27 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập ... tạo tính chất enzyme thực phẩm + Liệt kê nhân tố ảnh hưởng đến hoạt độ enzyme thực phẩm + Biết số ứng dụng enzyme vào thực phẩm + Nghiêm túc học tập, tuân thủ nội quy lớp học Nội dung chương: ... xứng lý thuyết kỹ thực hành Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề “Chế biến thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất biến động, quy trình

Ngày tải lên: 24/12/2022, 20:37

... KHẢO 109 CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Hóa sinh học thực phẩm Mã môn học: TCN203 Thời gian thực mơn học: 63 giờ/3 tín chỉ; (Lý thuyết: 27 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập ... tạo tính chất enzyme thực phẩm + Liệt kê nhân tố ảnh hưởng đến hoạt độ enzyme thực phẩm + Biết số ứng dụng enzyme vào thực phẩm + Nghiêm túc học tập, tuân thủ nội quy lớp học Nội dung chương: ... xứng lý thuyết kỹ thực hành Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề “Chế biến thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất biến động, quy trình

Ngày tải lên: 05/01/2023, 19:16

... sản phẩm/ ngày” Với mục đích sử dụng dây chuyền cơng GVHD: Trần Hồi Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến ... Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm CHƯƠNG TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU Mục đích chế biến thức ăn hỗn hợp ... sản phẩm phụ chiếm 90% nguồn lượng cung cấp phần GVHD: Trần Hoài Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến

Ngày tải lên: 16/01/2023, 16:43

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ SINH VIÊN BÁO CÁO GIỮA KÌ MƠN: HỐ HỌC THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ SỮA Giảng Viên Hướng Dẫn ... chất lượng sản phẩm 21 3.4 Lợi ích từ sản phẩm 22 III BÀI HỌC KINH NGHIỆM .23 KẾT LUẬN 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 LỜI MỞ ĐẦU Sữa loại thực phẩm giàu giá ... vi sinh vật sản phẩm lên men ngày phong phú; dạng lên phổ biến lên men lactic, lên men rượu, lên men butyric, lên men propionic dạng lên men khác - Những thực phẩm lên men phổ biến: dưa chuột

Ngày tải lên: 25/04/2023, 06:12

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ SINH VIÊN BÁO CÁO GIỮA KÌ MƠN: HỐ HỌC THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ SỮA Giảng Viên Hướng Dẫn ... chất lượng sản phẩm 21 3.4 Lợi ích từ sản phẩm 22 III BÀI HỌC KINH NGHIỆM .23 KẾT LUẬN 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 LỜI MỞ ĐẦU Sữa loại thực phẩm giàu giá ... vi sinh vật sản phẩm lên men ngày phong phú; dạng lên phổ biến lên men lactic, lên men rượu, lên men butyric, lên men propionic dạng lên men khác - Những thực phẩm lên men phổ biến: dưa chuột

Ngày tải lên: 25/04/2023, 06:12