Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm

Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG NHIỆM VỤ THIẾT KẾ 1.1 Sự cần thiết phải đầu tư 1.2 Biểu đồ phân bố thời gian nội dung thiết kế CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 2.1 Đặc điểm thiên nhiên 2.2 Nguồn nguyên liệu 2.3 Hợp tác hóa 2.4 Nguồn cung cấp điện 2.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu 2.6 Nguồn cung cấp nước vấn đề thoát nước xử lý nước 2.7 Hệ thống giao thông vận tải 2.8 Nguồn nhân lực CHƯƠNG TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 3.1 Thức ăn thô xanh 3.2 Thức ăn tinh bột giàu lượng 3.2.1 Sắn củ 3.2.2 Hạt ngũ cốc 3.3 Thức ăn bổ sung protein 12 3.3.1 Thức ăn bổ sung protein nguồn gốc thực vật 12 3.3.2 Thức ăn bổ sung protein nguồn gốc động vật 13 3.4 Các sản phẩm phụ ngành chế biến 15 3.4.1 Sản phẩm phụ ngành nấu rượu bia 15 3.4.2 Sản phẩm phụ ngành làm đường, tinh bột 15 3.5 Thức ăn bổ sung 16 3.5.1 Thức ăn bổ sung đạm 16 3.5.2 Thức ăn bổ sung khoáng 17 3.5.3 Thức ăn bổ sung vitamin 18 GVHD: Trần Hoài Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm 3.5.4 Các chất bổ sung khác 19 3.6 Vai trị chất có thức ăn 20 3.6.1 Vai trò giá trị chất đạm (protein) 20 3.6.2 Vai trò giá trị gluxit 21 3.6.3 Vai trò giá trị chất béo 21 3.6.4 Vai trò giá trị chất khoáng 21 3.6.5 Vai trò nuớc 24 3.6.6 Vai trò giá trị vitamin 25 CHƯƠNG CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT 26 4.1 Chọn dây chuyền công nghệ 26 4.1.1 Đặc điểm công nghệ 26 4.1.2 Sơ đồ quy trình chế biến 27 4.2 Thuyết minh sơ đồ công nghệ 28 4.2.1 Dây chuyền tiếp nhận xừ lý nguyên liệu 28 4.2.1.1 Tách kim loại làm tạp chất 28 4.2.1.2 Nghiền nguyên liệu 28 4.2.2 Dây chuyền định lượng phối trộn 29 4.2.3 Dây chuyền tạo viên xử lý viên 30 4.2.4 Dây chuyền cân đóng bao sản phẩm 31 4.3 Sơ đồ nhà máy 32 KẾT LUẬN 33 GVHD: Trần Hồi Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm LỜI MỞ ĐẦU Ngành chăn nuôi gia súc, gia cầm nước ta có từ lâu đời Đây ngành kinh tế có hình thức phát triển đa dạng có xu hướng phát triển theo hướng cơng nghiệp hóa Trong xu hướng phát triển nhu cầu, thị hiếu người nâng cao Vấn đề đầu tư khoa học công nghệ, phát triển kinh tế, nâng cao chất lượng sản phẩm hàng hóa quan trọng, ngành chăn ni khơng ngoại lệ Phát triển ngành chăn nuôi áp dụng biện pháp kỹ thuật để nâng cao chất lượng giống, nâng cao chất lượng sản phẩm thịt; nâng cao chất lượng chăn nuôi nhằm đáp ứng lượng lớn nhu cầu sử dụng thịt thị trường Vấn đề địi hỏi ngành cơng nghệ chế biến thức ăn chăn ni gia súc, gia cầm cần phải có dây chuyền công nghệ tạo thức ăn có chất lượng tốt, cân đối nhu cầu dinh dưỡng giảm chi phí chăn nuôi, cung cấp đủ nguồn thức ăn cho ngành chăn nuôi Hiện ngành công nghệ thực phẩm phát triển mạnh sản phẩm phụ ngành góp phần khơng nhỏ vào phát triển ngành chế biến thức ăn chăn ni Bên cạnh ngành trồng trọt phát triển cung cấp cho ngành chế biến lượng lớn nguyên liệu để chế biến thức ăn cho chăn nuôi đảm bảo giá trị dinh dưỡng đa dạng sản phẩm thức ăn Cùng với khuyến khích nhà nước, ngành chăn ni trồng trọt tương lai phát triển mạnh với quy mô lớn theo hướng đại Trong phát triển vai trị ngành cơng nghệ chế biến thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm quan trọng, ngành thiếu, tồn song song, hỗ trợ cho phát triển ngành chăn ni nói riêng, góp phần phát triển kinh tế đất nước nói chung Trong thời gian vừa qua ngành chăn ni có nhiều biến động, chế biến thức ăn chăn ni gặp khơng khó khăn phát triển Với kết mà ngành chế biến thức ăn chăn nuôi mang lại nhóm chúng em chọn đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm với suất 50 sản phẩm/ngày” Với mục đích sử dụng dây chuyền cơng GVHD: Trần Hồi Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm nghệ đại tạo lượng thức ăn chăn nuôi chất lượng cao đap ứng nhu cầu thức ăn chăn nuôi, tạo công việc làm cho người lao động, nâng cao suất, hiệu chăn ni GVHD: Trần Hồi Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm CHƯƠNG NHIỆM VỤ THIẾT KẾ 1.1 Sự cần thiết phải đầu tư Việt Nam nước nông nghiệp, phần lớn dân cư tập trung nông thôn, tham gia kinh tế vườn ao chuồng chủ yếu Trong ngành chăn nuôi đem lại lợi nhuận kinh tế cao, phát triển địa hình Để ngành chăn ni phát triển mạnh cần đầu tư xây dựng nhà máy chế biến thức ăn gia súc, gia cầm để phục vụ đầy đủ tốt cho ngành chăn ni, từ đưa ngành công nghiệp chế biến sản phẩm chăn nuôi phát triển mạnh Qua tìm hiểu vị trí địa lý, khí hậu, hệ thống giao thong vận tải điều kiện khác, nhóm chúng em định xây dựng nhà máy chế biến thức ăn gia súc gia cầm thị trấn nông trường Lệ Ninh, huyện Lệ Thủy tỉnh Quảng Bình Với suất 50 sản phẩm/ngày ngồi việc đáp ứng nhu cầu thức ăn chăn ni tỉnh cịn đáp ứng nhu cầu thức ăn chăn nuôi cho số tỉnh lân cận 1.2 Biểu đồ phân bố thời gian nội dung thiết kế STT Nội dung công tác thiết kế Thống nội dung kế hoạch Tìm, phân tích tài liệu Chọn lựa địa điểm xây dựng Hoàn thành thông qua sơ Thiết nghệ Đánh máy hoàn chỉnh bảng thuyết minh Thời gian (tuần) 10 11 12 13 kế cơng GVHD: Trần Hồi Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 2.1 Đặc điểm thiên nhiên Địa điểm xây dựng nhà máy: Nhà máy xây dựng cách trung tâm thị trấn km phía bắc.Nhà máy xây dựng vùng đất cao, phẳng, rộng, khơng bị lũ lụt Phía tây núi cách nhà máy 1km phía đơng đường mịn Hồ Chí Minh, gần nhà máy có trạm xăng dầu lớn huyện, giao thơng thuận lợi Về khí hậu: tỉnh Quảng Bình nằm vùng nhiệt đới gió mùa ln bị tác động khí hậu phí Bắc phía Nam, độ ẩm trung bình từ 84.5 – 85% chia mùa rõ rệt + Mùa mưa từ tháng đến tháng năm sau Lượng mưa trung bình hàng năm 2.000 - 2.300mm/năm Thời gian mưa tập trung vào tháng 9, 10 11 + Mùa khô từ tháng đến tháng với nhiệt độ trung bình 240C – 250C Ba tháng có nhiệt độ cao tháng 6, 2.2 Nguồn nguyên liệu Nguồn nguyên liệu cung cấp cho nhà máy lấy từ nguồn nguyên liệu địa phương tỉnh tỉnh lân cận Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Trị, Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Tây Nguyên,… nguồn nhập 2.3 Hợp tác hóa Gần nhà máy có xưởng chế biến lương thực, trại chăn nuôi, tận dụng chế phẩm, phế liệu xưởng, tiêu thụ sản phẩm nhanh 2.4 Nguồn cung cấp điện Sử dụng nguồn điện từ hiệu điện 220V/380V, nguồn điện lấy từ lưới điện quốc gia nguồn điện trung áp từ mạng lưới cung cấp điện chung khu vực Ngoài để nhà máy sản xuất liên tục nhà máy lắp đặt thêm máy phát điện dự phòng 2.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu Nhà máy sử dụng dầu DO lấy từ trạm xăng dầu từ thị trấn GVHD: Trần Hồi Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm 2.6 Nguồn cung cấp nước vấn đề thoát nước xử lý nước Sử dụng nguồn nước từ giếng bơm nhà máy, có bể lọc xử lý nước trước đưa vào sử dụng Nguồn nước thải nhà máy chủ yếu nước thải sinh hoạt nên khơng cần thiết phải có hệ thống xử lý nước thải riêng nhà máy 2.7 Hệ thống giao thơng vận tải Vị trí xây dựng gần đường mòn thuận lợi cho việc vận chuyển, xuất nhập nguyên liệu sản phẩm nhà máy ngược lại 2.8 Nguồn nhân lực Đội ngũ công nhân chủ yếu ưu tiên tỉnh tỉnh lân cận Đội ngũ cán tuyển dụng, đào tạo từ trường học GVHD: Trần Hoài Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm CHƯƠNG TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU Mục đích chế biến thức ăn hỗn hợp nhằm cân đầy đủ chất dinh dưỡng phần ăn để phù hợp nhu cầu sinh trưởng, phát triển sinh sản gia súc, gia cầm Để cân đối thành phần thức ăn thức ăn hỗn hợp như: chất xơ, chất bột đường, chất mỡ, chất khoáng, vitamin…thông thường người ta sử dụng loại nguyên liệu sau 3.1 Thức ăn thô xanh Là loại thức ăn chiếm tỷ lệ cao phần ăn tự gia súc, sử dụng chủ yếu trạng thái tươi xanh Thức ăn xanh chia làm nhóm gồm cỏ tự nhiên gieo trồng Đặc điểm dinh dưỡng: - Thức ăn xanh chứa nhiều nước, nhiều chất xơ, tỷ lệ nước trung bình 80÷90%, tỷ lệ xơ trung bình giai đoạn non 2÷3%, trưởng thành 6÷8% tuỳ loại nguyên liệu Do thức ăn xanh chứa nhiều nước, nhiều xơ nên có khối lượng lớn gia súc không ăn nhiều - Thức ăn xanh dễ tiêu hố, có tính ngon miệng cao, tỷ lệ tiêu hố lồi nhai lại 75÷80%, lợn 60÷70%, loại thức ăn dễ trồng, suất cao - Thức ăn xanh giàu vitamin: nhiều caroten, vitamin B đặc biệt vitamin B2 vitamin E, vitamin D thấp - Hàm lượng lipit có thức ăn xanh 4% tính theo vật chất khô, chủ yếu axit béo chưa no Khoáng thức ăn xanh thay đổi tuỳ theo tính chất đất đai, chếđộ phân bón Những điểm cần ý sử dụng: - Cần thu hoạch thời vụđểđảm bảo giá trị dinh dưỡng cao Nếu thu hoạch sớm xơ, nhiều nước, hàm lượng vật chất khơ thấp GVHD: Trần Hồi Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm - Đề phịng số chất có sẵn thức ăn: sắn, cao lương, cỏ xu đăng… có độc tố HCN, ngồi thức ăn xanh cịn chứa NO3 dạng KNO3, hàm lượng NO3 cao gây cho vật ngộ độc chết 3.2 Thức ăn tinh bột giàu lượng 3.2.1 Sắn củ Sắn củ tươi loại thức ăn có hàm lượng nước cao 75-92%, protein thấp 3-5% Đây loại thức ăn giàu tinh bột, nghèo khoáng, Ca, P thấp, giàu K, nghèo vitamin, hàm lượng xơ cao Sắn có hai loại: Sắn đắng có hàm lượng độc tố 0,02% sắn có hàm lượng độc tố 0,01% Sắn củ tươi không bảo quản lâu tốt sau thu hoạch thái lát, phơi khô Sắn sử dụng chăn nuôi nhiều dạng: cho ăn sắn tươi, sắn khô, bã sắn, bột sắn Sắn củ nguồn thức ăn giàu lượng (đối với lợn từ 3000 – 3100 Kcal/kg) Gia súc không thích ăn sắn bột lại thích ăn sắn viên Trong chế biến thức ăn hỗn hợp sắn sử dụng dạng khô, nghiền mịn 3.2.2 Hạt ngũ cốc Hạt ngũ cốc gồm: hạt lúa, ngô, đại mạch, kê… Sản phẩm phụ hạt ngũ cốc gồm cám, tấm, bổi, trấu… Hạt ngũ cốc có thành phần chủ yếu tinh bột Protein khoảng – 12%, nhiều lúa mỳ 22% Hàm lượng lipit từ – 5%, nhiều ngô lúa mạch Hàm lượng xơ thô từ – 14%, nhiều loại hạt có vỏ lúa mạch thóc, bột mỳ ngơ từ 1,8 – 3% Hạt ngũ cốc nghèo khoáng đặc biệt Ca Hạt ngũ cốc nghèo vitamin A, D, B2 (trừ ngô vàng giàu caroten), giàu E, B1 Hạt ngũ cốc loại thức ăn tinh chủ yếu cho bê, nghé, lợn gia cầm, hạt ngũ cốc sản phẩm phụ chiếm 90% nguồn lượng cung cấp phần GVHD: Trần Hoài Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm Ngơ Ngơ gồm có loại: ngô vàng, ngô trắng, ngô đỏ Ngô vàng chứa sắc tố cryptoxanthin tiền chất vitamin A sắc tố có liên quan tới màu sắc mỡ, thịt vỗ béo gia súc, màu lòng đỏ trứng gia cầm Trong số hạt cốc dùng làm thức ăn gia súc, trừ cao lương ngơ có lượng cao nhất, hàm lượng protein lại thấp hạt cốc khác Ngô giàu tinh bột, ngon miệng, tỷ lệ tiêu hố cao Ngơ chứa 65% tinh bột, lượng xơ thấp, lượng cao 3200-3400 kcal/kg Protein thô từ 8-13%, lipit từ 3-6% chủ yếu acid béo chưa no Protein ngô nghèo axit amin lyzin, methionin tryptophan Khiếm khuyết Ca số khống chất, vitamin cần phải sử dụng phối hợp ngô chung với thức ăn khác nhằm đảm bảo dinh dưỡng động vật ni, cân đối protein, khống vitamin Hiện người ta dùng ngô để sản xuất bột glucoza cho người Nhiều sản sản phẩm ngơ thích hợp cho động vật thân ngơ dùng cho bị,trâu ăn tốt, quan trọng mầm ngô, cám ngô gluten Khi loại hỗn hợp lại tạo thành sản phẩm có tên bột ngơ-gluten, chứa xấp xỉ 24% protein thô, 3-5% xơ thô Hỗn hợp thích hợp cho tất loại gia súc gia cầm, đặc biệt bò sữa cần bổ sung thêm acid amin công nghiệp đểđầy đủ thành phần acid amin phần thức ăn Tỷ lệ tiêu hố ngơ cao từ 85-90% Ngơ loại ngũ cốc có chứa đường mỡ cao nên ngơ dễ bị nhiễm nấm mốc độẩm 15% làm giảm chất lượng ngơ,thậm chí cịn chứa độc tố aflatoxin Vì bảo quản cần ý phơi khô, để nguội, bảo quản cao với độẩm ngơ tối thiểu 13% GVHD: Trần Hồi Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT 10 Trường Đại Học Cơng Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm 3.5.4 Các chất bổ sung khác Kháng sinh Kháng sinh có tác dụng kích thích sinh trưởng Lợn ăn thức ăn có bổ sung kháng sinh tăng trọng đối chứng 15-20%, gà 7-15%, bê – 5% Kháng sinh làm gà mái đẻ nhiều trứng 9-10% tăng tỷ lệ nở trứng Kháng sinh giúp cho vật khoẻ mạnh, hạn chế còi cọc, hạn chế bệnh tiêu chảy rối loạn tiêu hoá Kháng sinh làm tăng hiệu sử dụng thức ăn Nếu thức ăn có thêm kháng sinh tăng 100 kg thể trọng tiết kiệm 15-20kg thức ăn Những kháng sinh sử dụng chăn nuôi: Aureomycine Spiramycine Tetramycine Oleandomycine Penicilline Neomycine Bacitracine Framycetine Erythromycine Biomycine Các chất chống oxy hoá - BHA (Butyl hydroxy anisol): Bền vững ởđiều kiện thường, có tác dụng chống oxy hố dầu mỡ Liều dùng: 20g cho 100kg thức ăn hỗn hợp có dầu mỡ - Ethoxiquin: Chất chống oxy hoá loại thức ăn bột cỏ hay bột thức ăn xanh khác Liều dùng: 125-150mg cho 1kg thức ăn Các chất tổng hợp - Apocaroten este hoá: C32H44O2 - Cathaxantin: C40H52O2 Hai chất dùng cho gia cầm làm cho da trứng có màu hấp dẫn Liều dùng tối đa: 80mg cho 1kg thức ăn Chất chống độc tố nấm Các chất làm giảm hiệu lực chất độc nấm mốc sinh chất Mycofix Plus hãng Bayer sản xuất GVHD: Trần Hồi Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT 19 Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học – Thực Phẩm Tiểu Luận Thiết kế Nhà Máy Chế Biến TĂ Gia Súc, Gia Cầm Các chất bổ sung làm tăng màu, mùi vị thức ăn Chất tạo màu: Caroten cỏ lá, chất sắc tố tổng hợp Chất tạo mùi: Bổ sung hương liệu vào thức ăn hỗn hợp để kích thích tính thèm ăn gia súc, gia cầm Chất tạo vị: Chủ yếu muối, hàm lượng ≤1%, bổ sung dầu mỡ làm tăng vị ngon Các chất kích thích tăng trọng Như thyroxin chiết xuất từ tuyến giáp trâu bò, cừu bổ sung vào phần làm tăng trọng nhanh Chế phẩm estrogen chiết xuất từ buồng trứng gia súc tổng hợp, bổ sung vào làm tăng khả sinh sản giảm tỷ lệ mỡ 3.6 Vai trị chất có thức ăn Thành phần dinh dưỡng thức ăn hỗn hợp gồm: đạm (protit), bột, đường (gluxit), chất béo (lipit), khoáng, vitamin nước Hàm lượng khác loại thức ăn 3.6.1 Vai trò giá trị chất đạm (protein) Chất đạm chất để cấu tạo nên thể, cấu tạo nên tế bào, cấu tạo nên kích thích tố (hoocmon), kháng thể vitamin Có thành phần hố học C, H, O, N ngồi cịn có thêm S, P Trong thể protein chất dinh dưỡng sinh lượng Dựa vào thành phần hoá học đạm chia làm loại bản: - Đạm đơn giản: Như albumin, globulin…được cấu tạo đơn giản, gia súc hấp thụ dễ dàng - Đạm phức tạp: Có cấu tạo phức tạp, gia súc khó hấp thụ trực tiếp mà phải men tiêu hoá phân hoá thành đạm đơn giản để hấp thụ Nếu thiếu đạm thời gian dài trình trao đổi chất bị rối loạn, thể phát triển khơng bình thường, khơng trì nịi giống, giảm sức sản xuất mà khơng có chất thay Nếu thừa đạm thể khơng tích trữ mà thải dạng ure uric Đạm dư thời gian dài quan tiết bị viêm, ảnh hưởng tuổi thọ hoạt động vật ni GVHD: Trần Hồi Đức SVTH: Nhóm _ Lớp ĐHTP5LT 20