lên men cám gạo

... caù c nguyón lióỷ u trong họự n hồỹ p caù m uớ ồớ 3 mổùc men 3, 5 vaỡ 7% (%) Nguyón lióỷ u Tố lóỷ men 3% 5% 7% Caù m 49.6 47.6 45.6 Men 3 5 7 Phỏn SA 2 2 2 Thyromin 0.3 0.3 0.3 KH 2 PO 4 ... 1: Lãn men cạm gả o âãø náng cao thnh pháư n dinh dỉ åỵng 2.2.2. Thê nghiãû m trãn cạ c âäú i tỉ åü ng cạ nghiãn cỉ ïu 2.2.2.1. Thê nghiãû m 2: Sỉ í dủ ng cạm gả o lãn men v khäng lãn men . ... Ló n men caù m gaỷ o 1.1 A nh hổ ồớ ng cuớ a tố lóỷ men phọỳ i trọỹ n lón sổỷ thay õọứ i haỡ m lổ ồỹ ng õaỷ m trong họự n hồỹ p caù m uớ Thờ nghióỷ m n hũ m xaù c õở nh tố lóỷ men sổ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... cạ m gả o bàị ng men vi sinh váû t dng 2R (men thỉ ïc àn gia sụ c). - Âạ nh giạ nh hỉ åíng c a cạ c cäng thỉ ïc thỉ ïc à n phäú i träü n giỉ ỵa cạ m gả o lãn men, khäng lãn men lãn sinh trỉ ... phán SA l â vãư “âả m - lán” cho hoả t âäü ng c a náú m men. Tỉ ì kãú t qu c a 2 thê nghiãû m lãn men cạ m gả o cho tháú y våï i mỉ ïc men 3%, thnh pháư n häù n håü p cạ m gäư m: cạ m, phán ... 1: Lãn men cạm gả o âãø náng cao thnh pháư n dinh dỉ åỵng 2.2.2. Thê nghiãû m trãn cạ c âäú i tỉ åü ng cạ nghiãn cỉ ïu 2.2.2.1. Thê nghiãû m 2: Sỉ í dủ ng cạm gả o lãn men v khäng lãn men ....

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:40

... thấy, HL men từ 0,5 – 1ppm khá thích hợp để sử dụng cho việc ủ cám thông qua độ nở, hiệu quả sử dụng và mùi thơm đặc trưng của cám ủ. Trong thí nghiệm thứ hai về ảnh hưởng của cám gạo ủ men lên ... 10g/kg cám gạo. Gồm 12 NT VII là NT ĐC (đối chứng) như trong Bảng 3.1và một NT đối chứng (cám gạo bình thường). Bảng 3.1: Sơ đồ thí nghiệm 1 Cách làm thức ăn: Cân khối lượng cám gạo, men, và ... hàm lượng (HL) men và đường thích hợp để ủ cám Thí nghiệm với 6 HL men (Saccharomyces cerevisiae): 0.5 ppm; 0.7ppm; 1ppm; 1.2 ppm; 1.5 ppm; 2ppm theo trọng lượng men và cám gạo, và không đường...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:59

Ngày tải lên: 25/02/2014, 18:20

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

Ngày tải lên: 22/11/2013, 08:11

Ngày tải lên: 22/11/2013, 08:49

... trờng lên men cạn dần và sản phẩm rợu của quá trình lên men sinh ra cao sẽ ức chế hoạt động của nấm men. + S. cerevisiae đợc dùng trong công nghệ lên men chế biến thực phẩm và đồ uống lên men nh: ... 130 7 Hiệu suất lên men (%) 95 95 97 98 Cảm quan ++++ ++++ ++ + Ghi chú: ++++: rất tốt; +++: khá tốt; ++: trung bình; +: kém Gạo lật là gạo giÃ; gạo xát là gạo già xong xay tiếp để bỏ lớp cám. Gạo đỏ ... loại gạo đỏ thơm xát thì chất lợng thấp hơn. Rợu gạo làm đợc từ cám gạo đỏ thơm và gạo đỏ, có hàm lợng rợu bậc cao cao hơn 2,5 lần và este bay hơi cao hơn 3,5 lần rợu làm từ cám của gạo nếp và gạo...

Ngày tải lên: 18/02/2014, 15:22

Ngày tải lên: 26/02/2014, 07:20

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

Ngày tải lên: 12/03/2014, 01:20

Ngày tải lên: 15/03/2014, 12:20

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:50

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi ... enzyme. Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi chưa đưổi rượu và CO 2 . Độ lên men biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... khó lên men đường tam (raffinose) Lên men tốt glucose, mannose, galactose, fructose, saccharose, maltose và cả raffinose. Khả năng lên men Lên men mạnh trên bề mặt môi trường Lên men...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... trình lên men lactic trong sản xuất nem chua là qáu trình lên men lactic dị hình trong điều kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men. Chương ... trình lên men lactic: Thành phần nguyên liệu: Quá trình lên men lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên men có ... khác, khi nhiệt độ càng cao thì quá trình lên men diễn ra càng nhanh nhưng chât lượng của nem thì lại giảm.do đó nhiệt độ thích hợp để quá trình lên men diễn ra thuận lợi và cho chất lượng cao...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24

... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32 o C trong phương pháp lên men ấm hoặc ở 20 o C trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt ... 1-2 mm. - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy những nguyên liệu thô.  Sử dụng khả năng lên men của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản phẩm lên men làm tăng...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... thùng lên men: n = TmX×× Trong đó: n - Số thùng lên men, cái. http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -2- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: ... được đưa đến thiết bị phối chế dịch lên men. 3.2.5.2. Phối chế dịch lên men Dịch đường sau khi lọc và làm lạnh có nồng độ nhỏ hơn 10,5%. Để thu được dịch lên men với yêu cầu 10,5% thì ta phải ... chất khô Lọc và rửa bã 2 % so với thể tích Phối chế dịch lên men 0,5 % so với thể tích Thanh trùng dịch lên men 1 % so với thể tích Lên men 1 % so với thể tích Lọc trong sản phẩm 1 % so với...

Ngày tải lên: 12/09/2012, 16:21

... loại 3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4. Đậu hũ lên men – Oncom merah ... 2–3 ngày Nước Gạo mạch Hấp chín Trộn đều Lên men 3–5 tháng Nước muối Hấp dưới áp lực Ngâm nước Đậu nành MUGI MISO NỘI DUNG 1. Men giống 1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2. Men rượu – ... rượu 14.1. Rượu vang gạo – Brem bali (Indonesia) 14.2. Rượu vang gạo – Bubod (Philippines) 14.3. Rượu vang gạo – Bupju (Triều Tiên) 14.4. Rượu vang gạo – Mirin (Nhật) 14.5. Rượu vang gạo – Takju (Triều...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... E. 1.2.2. Gạo tẻ: Cũng như gạo nếp, gạo tẻ được dùng trong sản xuất tương không được mốc, không mọt. Thành phần trung bình của gạo tẻ như sau: Bảng 7: Thành phần hóa học của gạo tẻ. Thành ... giờ sau khi trộn giống là thích hợp. Xử lý mốc bằng thủy phân có 2 cách: lên men ướt và lên men ẩm. * Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng nước đun ... muối mốc Lên men ướt hoặc ẩm 3/ Giai đoạn xử lý mốc sản xuất : Xử lý sản xuất sau khi lấy ra có mục đích giữ mốc lại ở trạng thái thích hợp, hoặc tiến hành thủy phân (lên men) thêm để...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:58