lên men acid lactic

... men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic: Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lên men lượng nhỏ axit, ... phân tử: Acid lactic hỗn hợp dạng đồng phân D -acid lactic L -acid lactic: Nếu D -acid lactic L -acid lactic có hỗn hợp theo tỉ lệ 50:50 người ta gọi hỗn hợp raxemic Hỗn hợp kí hiệu DL -acid lactic ... trình lên men lactic tiến hành thuận lợi môi trường có phản ứng acid Tuy nhiên phải vi khuẩn lactic không chịu nồng độ acid dịch lên men lớn Do đó, lượng acid lactic thừa không trung hòa lên men...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:15

... trường lên men trình lên men 48 4.2.3 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian lên men trình lên men … 49 4.3 Kết tiến hành lên men thu nhận acid lactic hệ thống lên men liên ... Phương trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6→2C3H6O3 + 136Kj (32,4 Kcal) Lên men lactic gồm có lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình: Lượng acid lactic tạo thành chiếm 90%, ... sau thời gian lên men: nồng độ acid lactic (%), mật độ tế bào,pH 3.2.3.2 Khảo sát ảnh hưởng pH đến lên men acid lactic: Tiến hành lên men bình lên men chứa 50ml môi trường lên men với nồng độ...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 14:06

... Lờn men lactic Lờn men lactic l quỏ trỡnh chuyn hoỏ ng thnh acid lactic nh vi sinh vt, in hỡnh l vi khun lactic Lờn men lactic l mt nhng loi hỡnh lờn men phỏt trin nht thiờn nhiờn Lờn men lactic ... Gii thiu v lờn men acid lactic 2.1.1 c im ca acid lactic Acid lactic l cht hu c khụng mu, mựi nh, tan nc v cn Cụng thc húa hc ca acid lactic l CH3CHOHCOOH Khi lng phõn t ca acid lactic l 98,08 ... theo dừi sau thi gian lờn men: nng acid lactic (%), mt t bo,pH 3.2.3.2 Kho sỏt nh hng ca pH n s lờn men acid lactic: Tin hnh lờn men bỡnh lờn men cha 50ml mụi trng lờn men vi nng dch ng ti u...

Ngày tải lên: 20/05/2016, 17:42

... tanin lên hiệu lên men acid acetic 46 3.3.4.3 Khảo sát ảnh hưởng hàm lïng chất kho hoà tan (độ Brix) đến hiệu lên men acid acetic theo phương pháp lên men chậm 46 3.3.4.4 Thí nghiệm lên men acid ... trình lên men giấm - Khảo sát lên men giấm từ nước ép trái điều theo phương pháp lên men chậm lên men nhanh - Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men giấm theo phương pháp chậm lên men nhanh ... khô (độ Brix) đến hiệu lên men acid acetic .54 4.4 Thí nghiệm lên men acid acetic dòch ép điều theo phương pháp nhanh 56 4.5 So sánh hai phương pháp lên men acid acetic theo phương...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:58

... tanin lên hiệu lên men acid acetic 46 3.3.4.3 Khảo sát ảnh hưởng hàm lïng chất kho hoà tan (độ Brix) đến hiệu lên men acid acetic theo phương pháp lên men chậm 46 3.3.4.4 Thí nghiệm lên men acid ... trình lên men giấm - Khảo sát lên men giấm từ nước ép trái điều theo phương pháp lên men chậm lên men nhanh - Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men giấm theo phương pháp chậm lên men nhanh ... khô (độ Brix) đến hiệu lên men acid acetic .54 4.4 Thí nghiệm lên men acid acetic dòch ép điều theo phương pháp nhanh 56 4.5 So sánh hai phương pháp lên men acid acetic theo phương...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... tanin lên hiệu lên men acid acetic 46 3.3.4.3 Khảo sát ảnh hưởng hàm lïng chất kho hoà tan (độ Brix) đến hiệu lên men acid acetic theo phương pháp lên men chậm 46 3.3.4.4 Thí nghiệm lên men acid ... trình lên men giấm - Khảo sát lên men giấm từ nước ép trái điều theo phương pháp lên men chậm lên men nhanh - Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men giấm theo phương pháp chậm lên men nhanh ... khô (độ Brix) đến hiệu lên men acid acetic .54 4.4 Thí nghiệm lên men acid acetic dòch ép điều theo phương pháp nhanh 56 4.5 So sánh hai phương pháp lên men acid acetic theo phương...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:15

... tanin lên hiệu lên men acid acetic 46 3.3.4.3 Khảo sát ảnh hưởng hàm lïng chất kho hoà tan (độ Brix) đến hiệu lên men acid acetic theo phương pháp lên men chậm 46 3.3.4.4 Thí nghiệm lên men acid ... khô (độ Brix) đến hiệu lên men acid acetic .54 4.4 Thí nghiệm lên men acid acetic dòch ép điều theo phương pháp nhanh 56 4.5 So sánh hai phương pháp lên men acid acetic theo phương ... lượng tanin có ảnh hưởng lớn đến hiệu lên acid acetic - Hàm lượng chất khô (độ Brix) dòch lên men thích hợp 9% - Phương pháp lên men nhanh có thời gian lên men ngắn nhiều so với phương pháp chậm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:38

... lên men lactic 1.4.1 Gi i thi u v axit lactic [52] 1.4.2 Vi sinh v t lên men axit lactic [50] 1.4.3 Các y u t nh hư ng t i trình lên men lactic [11][54] 1.4.4 Các giai ño n ch y u c a trình lên ... u n trình lên men nh m s n sinh hàm lư ng axit lactic t t nh t 3.6 Ti n hành lên men ñi u ki n t i ưu 20 Sau nghiên c u y u t nh hư ng ñ n trình lên men axit lactic, ti n hành lên men ñi u ki ... l i Th i gian lên men tác ñ ng ñ n hi u su t lên men, n u th i gian lên men lúc vi sinh v t chưa t ng h p ñư c h t ngu n dinh dư ng nên s s n sinh axit lactic ít, th i gian lên men dài sau vi...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

... 1.1 Gi i thi u v axit lactic 1.2 Vi sinh v t lên men lactic 1.3 Cơ s c a qúa trình lên men axit lactic 1.4 Nhu c u dinh dư ng c a vi khu n lactic y u t hư ng ñ n trình lên men 1.4.1 Nhu c u dinh ... lên men 72 gi + Hàm lư ng axit lactic t o thành ñ t ñ n 17,69 g/l KI N NGH N u ti p t c nghiên c u lên men axit lactic t rơm lúa, ñ ngh ñư c lên men ñi u ki n t i ưu hơn, t c có thi t b lên men ... n x lý th y phân rơm [7] 2.5.3 Môi trư ng lên men lactic [20] 2.5.4 Phương pháp lên men lactic 2.5.5 Phương pháp x lý sau lên men ñ ñ nh lư ng axit lactic 2.5.6 Phương pháp vi sinh v t 2.5.6.1...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

... 1.1 Gi i thi u v axit lactic 1.2 Vi sinh v t lên men lactic 1.3 Cơ s c a qúa trình lên men axit lactic 1.4 Nhu c u dinh dư ng c a vi khu n lactic y u t hư ng ñ n trình lên men 1.4.1 Nhu c u dinh ... lên men 72 gi + Hàm lư ng axit lactic t o thành ñ t ñ n 17,69 g/l KI N NGH N u ti p t c nghiên c u lên men axit lactic t rơm lúa, ñ ngh ñư c lên men ñi u ki n t i ưu hơn, t c có thi t b lên men ... n x lý th y phân rơm [7] 2.5.3 Môi trư ng lên men lactic [20] 2.5.4 Phương pháp lên men lactic 2.5.5 Phương pháp x lý sau lên men ñ ñ nh lư ng axit lactic 2.5.6 Phương pháp vi sinh v t 2.5.6.1...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 11:21

... trình lên men rượu từ nguyên liệu chứa tinh bột II.VI SINH VẬT THAM GIA Nấm mốc : thủy phân tinh bột thành đường Nấm men : lên men dịch đường thành rượu Vi khuẩn lactic acid hóa dịch đường trước lên ... đến trình lên men pH tối ưu để tạo cồn 4,5-5,0 pH thích hợp khoảng 4,8-5,2 để đường hóa diễn • Tác nhân gây lên men vi sinh vật: vi sinh vật nhân tố chủ yếu gây lên men song khả lên men vi sinh ... phẩm lên men chiếm tỉ lệ cao có nhu cầu lớn đời sống xã hội lên men kĩ thuật lâu đời cuả chế biến thực phẩm mang tầm quan trọng kinh tế to lớn.sự xuất quy trình chế biến sử dụng thực phẩm lên men...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 16:03

Ngày tải lên: 11/05/2014, 16:17

... trình lên men lactic c chia thành lo i: lên men lactic ng hình lên men lactic d hình [8], [11] Lên men lactic ng hình, th c t ch xu t hi n axit lactic, lên men d hình s n ph m cu i a d ng: axit lactic, ... ng, nhi t lên men, th i gian lên men, pH lên men cho trình lên men axit lactic b ng cách s d ng phương pháp quy ho ch th c nghi m t i ưu hóa nh m thu c hàm lư ng axit lactic sau lên men cao nh ... kh H2 trư ng h p lên men lactic chuy n thành axit lactic gi ng ng hình S lên men lactic d hình c ng d ng lên men th c ăn gia súc mu i chua rau qu Các vi khu n có kh gây lên men ng mono disaccharid...

Ngày tải lên: 19/06/2014, 09:14

... hiệu lên men acid acetic (xem đồ thò 4.3) Tổng hàm lượng chất khô (độ Brix) có ảnh hưởng không lớn đến hiệu lên men acid acetic Độ Brix thích hợp cho sản xuất acid acetic theo phương pháp lên men ... nguồn khoáng vi lượng đa lượng dòch lên men Trong điều kiện lên men: môi trường, nhiệt độ, giống vi khuẩn giấm,… phương pháp lên men nhanh cho sản phẩm có nồng độ acid acetic 3,816% 48 giờ, với khoảng ... Không đổi Màu sắc Đậm Qua đó, cho thấy sau trình lên men, chất mang vi khuẩn làm từ thân tre đảm tốt yêu cầu công nghệ lên men đưa Đặc biệt trình lên men, đệm tre không tiết chất có hại cho vi khuẩn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... 52 là: 1,380; 0,974; 0,568; 0,536; 0,503 g/l Tiến hành lên men chậm, sau 10 ngày lên men ta có kết bảng 4.2 Bảng 4.2 : Kết lên men acid acetic (%) dòch nước điều có hàm lượng tanin sót khác ... lên hiệu lên men acid acetic rõ Hàm lượng tanin sót dòch hiệu lên men cao Điều giải thích lượng tanin sót hạn chế phần khả sinh trưởng phát triển vi khuẩn giấm dẫn đến làm giảm hiệu lên men giấm ... thấy, đến ngày lên men thứ 10 nồng độ acid acetic bắt đầu giảm lúc hết chất rượu nên vi khuẩn giấm sử dụng acid acetic làm chất dẫn đến nồng độ acid acetic giảm Như thời gian lên men tốt ngày Để...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... - - 3: Dòch lên men có độ Brix 3% (tỷ lệ H2O:dòch ép 7:3) 6: Dòch lên men có độ Brix 6% (tỷ lệ H2O:dòch ép 4:6) 9: Dòch lên men có độ Brix 9% (tỷ lệ H2O:dòch ép 1:9) 12: Dòch lên men có độ Brix ... theo dõi: nồng độ acid acetic (%) độ Brix sau lên men (%) 3.3.4.4 Thí nghiệm lên men acid acetic theo phương pháp nhanh Dòch nước điều xử lý gelatin thích hợp pha dòch lên men có độ Brix thích ... nghiệm lên men Hình 3.4: Tháp lên men trước sau cấy giống vi khuẩn acid acetic (a) Chưa có màng vi sinh vật (b) Màng vi sinh vật phát triển Thời gian cấy giống vòng ngày – đêm 44 3.3.2 Lên men...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... giấm chọn để nghiên cứu trình lên men acetobacter aceti có ưu điểm thích hợp cho phương pháp lên men nhanh: có độ bám dính cao, tạo màng tơi xốp, tích lũy chòu nồng độ acid cao (6%) - Đặc điểm sinh ... dòng gián đoạn cung cấp cho tháp lên men dạng xung Nó hoạt động theo cấu máng lật Lưu lượng lỏng đo cách thay đổi đối trọng máng lật để đo thể tích dòch lên men lần lật Lưu lượng dòng lỏng: 40 ... khuẩn giấm trình lên men như: tinh dầu, lignin,… Sau đó, đem ngâm với dòch cấy giống ngày cho vào tháp cách ngẫu nhiên để tiến hành cấy giống Hình 3.1: Vật liệu mang vi khuẩn acid acetic làm từ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... học chất mang fermenter sử dụng màng sinh học cố đònh để lên men acid acetic 2.4.3.1 Trạng thái vi khuẩn acid acetic fermenter Trong fermenter sử dụng màng sinh học cố đònh để lên men giấm, vi khuẩn ... phần lại ngập khối dòch lên men (hình 2.1) Vật Liệu Đệm Trục Quay Dòch lên Men Hình 2.1: Thiết bò lên men nhanh phương pháp trống quay 2.4.1.2 Phương pháp nhúng Thiết bò lên men thùng thẳng đứng, ... đứng, bên có hay nhiều giỏ gỗ sồi chứa phôi gỗ sồi nâng lên hạ xuống (hình 2.2) Vật Liệu Đệm Thùng Lên Men Dòch lên Men Hình 2.2: Thiết bò lên men phương pháp nhúng Ưu điểm : đơn giản, dễ làm, gọn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... tưới dòch lên men cho chảy qua thùng lên men, bên có đổ đầy vật liệu bám màng vi khuẩn bề mặt, không khí ngược chiều từ lên, dòch lên men chuyển hóa nhanh nhờ vi khuẩn.Nếu thiết bò 17 lên men đủ ... thời cho tiếp dòch lên men vào để lên men tiếp Khi lên men, vi khuẩn giấm phát triển tạo thành màng vi sinh vật bề mặt thoáng, bò chấn động (do va chạm hay trình đổ dòch lên men vào tháo sản phẩm ... này, không khí sục qua khối dòch lên men mãnh liệt tạo thành thể huyền phù có pha rắn vi khuẩn giấm, pha lỏng dòch lên men thiết bò lên men có tên acetator, dòch lên men chuyển hóa thành giấm nhanh...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... trình lên men giấm - Khảo sát lên men giấm từ nước ép trái điều theo phương pháp lên men chậm lên men nhanh - Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men giấm theo phương pháp chậm lên men nhanh ... nhiều chất acid acetic, etanol,… Đem lên men dung dòch tách acid acetic từ dung dòch lên men 2.2.5 Phân tích – lựa chọn phương pháp sản xuất acid acetic Trong bốn phương pháp sản xuất acid acetic ... chất mang vi khuẩn acid acetic 3 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tính chất ứng dụng acid acetic 2.1.1 Các tính chất hoá lý acid acetic 2.1.1.1 Các tính chất vật lý - Acid acetic (ethanoid acid) có công thức...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21