kỹ thuật chế biến rượu nho
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:18
... NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
2.1.
2.1.2.1.
2.1. CÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠT:
::
:
Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, những hạt cacao
tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... phấn. Từ khi thụ phấn đến
khi trái chín kéo dài từ 5 – 6 tháng.
21
CHƯƠNG II : KỸ THUẬT CANH TÁC CACAO
1. Chuẩn bị cây che bóng
Che bóng cho cây cacao là yếu tố then chốt quyết...
- 142
- 3.3K
- 39
Cây chè và kỹ thuật chế biến
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:20
... và chế biến chè từ xa xưa.
Nhưng sự phát triển chè với quy mô lớn ờ Việt Nam chỉ bắt đầu
26
Thống kê của Bộ NN-PTNT cho thấy, tại 20 tỉnh vùng chè
tập trung của cả nước có 240 cơ sở chế biến ... cầu nguyên liệu chè búp của
các cơ sở chế biến công nghiệp.
Theo Bộ NN-PTNT, tại các tỉnh vùng chè miền núi phía
Bắc, sự phát triển quá nhiều cơ sở chế biến không cân đối với
nguyên liệu nên ... XX, tiêu thụ chè ngày càng nhiều, vùng
sản xuất chè mở rộng liên tục, nhà máy chế biến chè tăng nhanh,
khoa học kỹ thuật chè phát triển mạnh mẽ, thị trường chè 100
năm qua đã tăng trưởng gấp...
- 202
- 2.2K
- 17
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
2.1.
2.1.2.1.
2.1. CÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠT:
::
:
Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, những hạt cacao
tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... lại từ 70 đến 120 cõy/ha tựy theo dạng cõy.
1
PGS. TS. TRỊNH XUÂN NGỌ
CÂY CA CAO VÀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN
TP. HỒ CHÍ MINH 12 NĂM 2009
47
• Các nội phản ứng do hoạt...
- 142
- 872
- 7
Luận văn về chế biến rượu nho
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:02
... khác.
Nho là loại quả lí tưởng nhất để lên men chế biến rượu vang vì:
- Quả nho có chất lượng, giá trị dinh dưỡng cao, tạo hương vị đậm đà, đặc
trưng.
-
-
Thành phần hóa học trong dịch nho rất ... liệu
1.1 Nho
Trong sản xuất rượu vang, nho là một nguyên liệu truyền thống rất được ưa thích
và có giá trị dinh dưỡng cao. Nho được trồng nhiều ở các nước Châu Âu nhất là ở Pháp
và Mĩ. Ở nước ta nho ... nhiên truyền thống.
Quả nho ép được 85 – 95% dịch quả. Nước nho lên men tạo ra một loại rượu
vang có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị đặc trưng, thơm ngon và màu sắc rất đẹp.
Nho có thành phần hóa...
- 53
- 1.1K
- 11
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... miệng.
Các quy trình kỹ thuật của công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế nguyên
liệu thực phẩm, kỹ thuật tạo hình, kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹ thuật
làm chín cho đến kỹ thuật trình bày ... chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế
biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ
thuật này ở nhà hàng”.
Kỹ thuật chế biến các món ăn Á là bộ phận chủ ... thời gian nghiên cứu có hạn
“Nguyên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243. Từ đó đề
xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này tại cơ sở” là đề tài không rộng cũng
không...
- 106
- 7.1K
- 49
Tìm hiểu kỹ thuật chế biến một số loại cá.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... việc lên men rượu, đường được chuyển hoá thành
rượu cùng với sự tạo thành CO
2
; các enzyme men thường được sử dụng và
quy trình này rất quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang và rượu mạnh.
- ... THAM KHẢO
1. DINH DƯỢNG ỨNG DỤNG VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – NXB
NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI – 2000.
2. LÊ NGỌC TÚ & CỘNG SỰ – HOÁ HỌC THỰC PHẨM – NXB KHOA
HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI – 2001
25
GVHD: NGUYỄN ...
thu.
5.1 Lên men cá trích: cá trích thường được chế biến thành nhiều loại
sản phẩm như cá hộp, cá muối và cũng được coi là nguyên liệu phù hợp để
chế biến cá lên men.
- Phương pháp thường dùng là...
- 25
- 480
- 1
Chế biến rượu nho phần 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:34
... TÀI LIỆU 2
1.Nguyên liệu 2
Nho 2
Nấm men 2
2.Khái quát quá trình lên men rượu 6
3.Cơ chế quá trình lên men 7
4. Khái quát về rượu vang 7
5. Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên 8
6. Một ... Một số nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang 9
7. Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng 10
8. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men
rượu vang 10
Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG ... lên men dịch nho khi nấm men đã được kích hoạt
lên mạnh nhất và với nồng độ đường 22%, 2% men giống chính thức chỉ khoảng 07
ngày là kết thúc tiến trình lên men chính. Nồng độ rượu tối đa (12%)...
- 5
- 598
- 2
Chế biến rượu nho phần 3
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:34
... học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu bia cũng đã có sự
phát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho được lên men tự
nhiên do nhiều chúng nấm men có sẳn trên trái nho. ...
nước nho là kloeckera – nấm men có dạng hình chùy chiếm phần lớn và hoạt động tích tụ
được 2 – 4 độ cồn rồi ngừng hoạt động và chết dần, sau đó là nấm men rượu vang thực thụ
8
3. Cơ chế của ... là lượng rượu trong môi trường sống rất cao nên ức
chế sự phát triển tế bào nấm men. Do đó số lượng tế bào sống giảm xuống sau 72h. Đồng thời
lượng đường cũng giảm chậm, nên lượng rượu tăng...
- 40
- 429
- 0
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... bổ ích.
Sau đây là một số kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng , mà em đã được
tìm hiểu và khảo sát.
2.1. Thực trạng của kỹ thuật chế biến:
2.1.1. Kỹ thuật sơ chế:
Như đã giới thiệu ở trên, ... nâng cao chất lượng chế biến món ăn Á ở nhà
hàng 243
+ Phần kết luận.
PHẦN NỘI DUNG
Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN
MÓN ĂN Á:
1. Khái quát về kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực ... để có biện pháp sơ chế cho phù hợp
nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt chất dinh dưỡng.
- Sơ chế nhanh và đúng quy trình kỹ thuật:
Ví dụ sơ chế cá cần làm đúng các bước sau:
Đập chết => rửa =>...
- 103
- 5K
- 10
Luận văn: Chế biến rượu nho
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:03
... học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu bia cũng đã có sự
phát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho được lên men tự
nhiên do nhiều chúng nấm men có sẳn trên trái nho. ... khác.
Nho là loại quả lí tưởng nhất để lên men chế biến rượu vang vì:
- Quả nho có chất lượng, giá trị dinh dưỡng cao, tạo hương vị đậm đà, đặc trưng.
- Thành phần hóa học trong dịch nho rất ... liệu
1.1 Nho
Trong sản xuất rượu vang, nho là một nguyên liệu truyền thống rất được ưa thích và có
giá trị dinh dưỡng cao. Nho được trồng nhiều ở các nước Châu Âu nhất là ở Pháp và Mĩ. Ở
nước ta nho...
- 40
- 428
- 2
luận văn chế biến rượu nho
Ngày tải lên :
20/03/2013, 15:28
... học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu bia cũng đã có sự
phát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho được lên men tự
nhiên do nhiều chúng nấm men có sẳn trên trái nho. ... khác.
Nho là loại quả lí tưởng nhất để lên men chế biến rượu vang vì:
- Quả nho có chất lượng, giá trị dinh dưỡng cao, tạo hương vị đậm đà, đặc trưng.
- Thành phần hóa học trong dịch nho rất ... liệu
1.1 Nho
Trong sản xuất rượu vang, nho là một nguyên liệu truyền thống rất được ưa thích và có
giá trị dinh dưỡng cao. Nho được trồng nhiều ở các nước Châu Âu nhất là ở Pháp và Mĩ. Ở
nước ta nho...
- 40
- 759
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Ngày tải lên :
05/04/2013, 12:23
...
lần 2
- Sơ chế thực
phm (nhặt,
cắt thái,
gọt )
- Sơ chế
thực
phm
(thái, lọc)
- Lau dọn
bàn sơ chế
- Chia thức
ăn cho trẻ.
- Rửa
thực
phm.
- Rửa
dụng cụ
sơ chế.
10
h
12
h ... Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội
(Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các món
ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) ... giảng dạy của các
thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những
kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân...
- 34
- 1.6K
- 11
Chế biến rượu nho
Ngày tải lên :
30/08/2013, 14:10
... học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu bia cũng đã có sự
phát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho được lên men tự
nhiên do nhiều chúng nấm men có sẳn trên trái nho. ... pháp thực hiện:
17
Nho
Xử lí (rửa, ép…)
Dịch quả
Phối chế
Thanh trùng (NaHSO
3
122g/l)
Phân tích
I.2 Sư biến đổi cư pHtheo thời gian lên men
II. PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG RƯỢU
1.1 Nguyên tắc
Xác ... vật trong lên men rượu vang tự nhiên
Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên tương đối phức tạp và không đồng
nhất trong các giai đoạn của quá trình lên men.
Trong nước nho tươi có những...
- 40
- 453
- 4
