ký thuật chế biến condensate cpp
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:18
... NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
2.1.
2.1.2.1.
2.1. CÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠT:
::
:
Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, những hạt cacao
tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... nhỏ các acid hữu cơ tự
do. Còn đối với các acid dễ bay hơi sẽ được loại bỏ dần trong quá trình chế biến.
Các acid hữu cơ trong cacao (1.2-1.6%) được hình thành chủ yếu trong quá trình ủ
và chứa...
- 142
- 3.3K
- 39
Cây chè và kỹ thuật chế biến
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:20
... và chế biến chè từ xa xưa.
Nhưng sự phát triển chè với quy mô lớn ờ Việt Nam chỉ bắt đầu
26
Thống kê của Bộ NN-PTNT cho thấy, tại 20 tỉnh vùng chè
tập trung của cả nước có 240 cơ sở chế biến ... cầu nguyên liệu chè búp của
các cơ sở chế biến công nghiệp.
Theo Bộ NN-PTNT, tại các tỉnh vùng chè miền núi phía
Bắc, sự phát triển quá nhiều cơ sở chế biến không cân đối với
nguyên liệu nên ... trồng chè ở Liên
Xô là 74.5 nghìn hécta, chế biến được 36.5 nghìn tấn chè. Riêng
vùng chè của Grugia ở Liên Xô, năm 1955 có 63.1 nghìn hécta,
chế biến được 33.7 nghìn tấn chè trong đó có 28.7...
- 202
- 2.2K
- 17
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
2.1.
2.1.2.1.
2.1. CÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠT:
::
:
Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, những hạt cacao
tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... về quá trình t
Sơ lược về quá trình thu hoạch và sơ chế quả cacao
hu hoạch và sơ chế quả cacao hu hoạch và sơ chế quả cacao
hu hoạch và sơ chế quả cacao
Thu hoạch:
Thu hoạch: Thu hoạch:...
- 142
- 872
- 7
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... trình kỹ thuật của công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế nguyên
liệu thực phẩm, kỹ thuật tạo hình, kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹ thuật
làm chín cho đến kỹ thuật trình bày món ăn.
+ ... chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế
biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ
thuật này ở nhà hàng”.
Kỹ thuật chế biến các món ăn Á là bộ phận chủ yếu ... dùng lực của ngón tay.
- Cắt thái phải phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn:
Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chế biến được nhiều loại
món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu...
- 106
- 7.1K
- 49
Tìm hiểu kỹ thuật chế biến một số loại cá.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
...
thu.
5.1 Lên men cá trích: cá trích thường được chế biến thành nhiều loại
sản phẩm như cá hộp, cá muối và cũng được coi là nguyên liệu phù hợp để
chế biến cá lên men.
- Phương pháp thường dùng là ...
dịch muối và axit axetic. Quá trình rán tiêu diệt phần lớn vi khuẩn và
làm biến chất các enzyme.
+ Cá sốt chưa qua chế biến: cá tươi, còn hoặc đã rút xương sống,
được bảo quản trong hỗn hợp axit ... tuần.
+ Cá đã được chế biến sốt: trong trường hợp cụ thể này, cá được
ngâm trong dung dịch axit axêtic và muối nóng khoảng 85
0
C. Ở nhiệt
độ này, phần lớn các vi khuẩn bị chết và các enzyme...
- 25
- 480
- 1
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... bổ ích.
Sau đây là một số kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng , mà em đã được
tìm hiểu và khảo sát.
2.1. Thực trạng của kỹ thuật chế biến:
2.1.1. Kỹ thuật sơ chế:
Như đã giới thiệu ở trên, ... nâng cao chất lượng chế biến món ăn Á ở nhà
hàng 243
+ Phần kết luận.
PHẦN NỘI DUNG
Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN
MÓN ĂN Á:
1. Khái quát về kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực ... để có biện pháp sơ chế cho phù hợp
nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt chất dinh dưỡng.
- Sơ chế nhanh và đúng quy trình kỹ thuật:
Ví dụ sơ chế cá cần làm đúng các bước sau:
Đập chết => rửa =>...
- 103
- 5K
- 10
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Ngày tải lên :
05/04/2013, 12:23
...
lần 2
- Sơ chế thực
phm (nhặt,
cắt thái,
gọt )
- Sơ chế
thực
phm
(thái, lọc)
- Lau dọn
bàn sơ chế
- Chia thức
ăn cho trẻ.
- Rửa
thực
phm.
- Rửa
dụng cụ
sơ chế.
10
h
12
h ... giảng dạy của các
thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những
kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân ... TCN nấu ăn và NVKS Hà nội
(Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các món
ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề)...
- 34
- 1.6K
- 11
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
... gia
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT
I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ
1. Qui trình tổng quát
Cá Cà chua
Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ
Ngâm giấm Đun nóng
Ngâm dung dịch muốiChà
Phối chế
HấpCô ... xuất bản Khoa
Học Kỹ Thuật.
4. Thoa, Nguyễn Văn. 1981. Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả. Nhà xuất bản
Nông Nghiệp.
. Sưởng, Hồ. 1982. Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm
6. ... Ngô Mỹ Văn. 2000. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp
rau quả. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật.
2. Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Công nghệ sau thu
hoạch và Chế biến rau quả. Nhà...
- 13
- 642
- 2
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
... tương ứng với nhiệt độ sôi của mứt là
50-60oC.
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ
Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả,
nước quả, quả sunfit hoá) nấu ... Qui trình chế biến một số đồ hộp mứt quả
1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để
chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chế biến
nước ... được với độ đường của môi trường là 70%. Vì vậy trong quá
trình chế biến, cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm ở tất cả các khâu chế biến, ở
nguyên vật liệu và thiết bị.
Bao bì thường dùng là thùng...
- 8
- 908
- 11
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
...
V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả
1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt quả, loại đục
(lọc thô).
Các giống dứa đều có thể dùng để chế biến nước dứa được, ... đó
người ta chế biến thành nước quả có thịt quả.
Qui trình chế biến nước quả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau:
Quả
Lựa chọn - Rửa
Kiểm tra
Chần - Gọt rửa
Chà
Phối chế Đồng hoá ... chế biến
thành bột quả. Pha nước đường đặc vào nước
quả cô đặc rồi sấy bằng thiết bị sấy phun, ta được bột quả.
IV. Nước quả có thịt quả
Một số quả như chuối, xoài, mãng cầu, ổi khó chế biến...
- 11
- 1K
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
... NaOH, nếu có màu hồng xuất hiện là chưa sạch NaOH, cần
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC
ĐƯỜNG
Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt
thành miếng, qua ... Vải đưa vào chế biến cần
có đường kính trên 30mm, vỏ quả có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát.
5. Nhãn: Người ta chỉ dùng nhãn cùi và nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ
hộp ... kính trên 90mm.
- Dứa hoa có đường kính trên 75mm.
Những quả nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa. Dứa đưa vào chế biến đồ hộp
phải có độ chín vừa phải:
- Dứa hoa chín từ nửa quả trở lên....
- 11
- 518
- 0
Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt
Ngày tải lên :
30/09/2013, 10:20
... GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨ
M
ĐÓNG HỘP
Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường
Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả
Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... có hương vị ổn định. Thời gian bảo ôn là 15
ngày.
CHƯƠNG IX
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ
1. Qui trình tổng quát
Cá Cà chua
Xử ... xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật.
3. Nhương, Lê Văn. 1977. Hóa học trong công nghiệp thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa
Học Kỹ Thuật.
4. Thoa, Nguyễn Văn. 1981. Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả
. Nhà...
- 14
- 589
- 0
Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả
Ngày tải lên :
30/09/2013, 10:20
... Qui trình chế biến một số đồ hộp mứt quả
1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả
hai loại để chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chế biến
nước ... xấu và hương vị kém
thơm ngon.
CHƯƠNG VIII
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ
Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm
(purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu ...
Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên
hay cắt miếng, nấu với đường, có pha hoặc không pha thêm acid thực phẩm và
pectin.
Qui trình chế biến mứt miếng đông...
- 9
- 838
- 4
Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả
Ngày tải lên :
30/09/2013, 10:20
... ổi khó chế biến thành nước quả không
thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó
người ta chế biến thành nước quả có thịt quả.
Qui trình chế biến nước ... hạn chế.
II. Nước quả không thịt quả
1. Sơ chế nguyên liệu trước khi ép: Để nâng cao hiệu suất ép nước quả, người ta sơ
chế nguyên liệu theo các cách sau:
83
CHƯƠNG VII
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ... thành các loại:
- Nước quả tự nhiên: chế biến từ một loại quả, không pha thêm đường, tinh dầu,
chất màu.
Nước quả tự nhiên dùng để uống trực tiếp hoặc để chế biến các loại nước ngọt,
rượu mùi....
- 10
- 774
- 4