... đen củ khoaimì ở những chỗ bị trầy xước.4.2.2.3. Phương pháp rửa và bóc vỏa. Phương pháp thủ công - 25 -4.2.2.4. Thiết bịThiết bị rửa củ thường dùng trong sản xuất tinh bột khoaimì là ... chu kỳ qua lỗ của bồn ximăng.Hình 7: Thiết bị rửa củ khoai mì Để tăng hiệu quả của quá trình rửa, sau giai đoạn ngâm người ta cho củ khoaimì đi qua thiết bị bóc vỏ gỗ và tách đất cát lớn bám ... 3 : NGUYÊN LIỆU3. NGUYÊN LIỆU – SẢN PHẨM Hình 2: Cây sắn (khoai mì) 3.1. Đặc điểm cây sắn Cây sắn hay còn gọi là cây khoaimì là cây lương thực ưa ấm nên được trồng nhiều ở những nước có...
... Thành phần hoá học của tinh bột khoai mì 1.6.1 Cấu tạo của tinh bột khoai mì 4Phân loại theo hàm lượng độc tố có trong khoai mì: khoai đắng hay khoai mì ngọt. Khoai mì đắng (M. UTILISSIMA) có hàm ... từ 1.000 kg khoaimì củ t ươi thu được 250 kg tinh bột, 20 kg tinh bột khoaimì thứ phẩm và 70 kg phế phụ liệu khác (bã, mủ )2.3 Ứng dụng của tinh b ột khoai mì Tinh bột khoaimì có rất nhiều ... trình2.2.2.1 Tiếp nhận củ khoai mì Mục đích: Tiếp nhận khoaimì để sản xuất.Yêu cầu: Khoaimì nhiều bột ít s ơ, vỏ củ và vỏ bao mỏng. Không bị sâu bệnh, dập nát.Cách thực hiện: Củ khoaimì được chứa trong...
... TINH BỘT KHOAI MÌ. Trong các sản phẩm tinh bột từ ngũ cốc và từ củ thì tinh bột khoaimì chiếm số lượng lớn nhất, giá thành rẻ. Tinh bột khoaimì và các sản phẩm từ tinh bột khoaimì được ... nghóa kinh tế và tính chất công nghệ trong chế biến thì phân thành hai loại : khoaimì đắng và khoaimì ngọt. Khoaimì đắng : – Còn gọi là sắn dù, cây thấp, năng suất cao, củ nạc, nhiều tinh ... phức tạp để tách dòch bào. Khoaimì ngọt : bao gồm tất cả các loại có hàm lượng độc tố thấp: sắn đỏ, sắn vàng, sắn trắng…So với khoaimì đắng thì các loại khoaimì ngọt thường có hàm lượng...
... khoaimì . 1.1.3 Công dụng của khoai mì: Khoaimì là loại củ nhiều tinh bột cho nên được dùng làm lương thực, thực phẩm. Một số nước Châu Phi có số dân khoảng 200 triệu người dùng khoaimì ... BỘT MÌ Ở VIỆT NAM 22 1.5.1. Nhà máy sản xuất tinh bột khoaimì Phước Long 22 1.5.2 Nhà máy sản xuất tinh bột khoaimì Tân Châu-Tây Ninh 22 1.5.3. Nhà máy sản xuất tinh bột khoaimì Hoàng ... cellulose và hemi-cellulose. Phân loại khoaimì : Có nhiều cách phân loại khoaimì khác nhau, nhưng chủ yếu được phân ra làm 2 loại: Khoaimì đắng và khoaimì ngọt. Việc phân loại này phụ thuộc vào...
... TINH BỘT KHOAIMÌ 4 1.1 Tổng quan về khoaimì 5 1.1.1 Cấu trúc của khoaimì 6 1.1.2 Thành phần hoá học 7 1.1.3 Công dụng của khoaimì 8 1.2 Các công nghệ chế biến tinh bột khoaimì 8 1.2.1 ... máy tinh bột khoaimì với năng suất và chất lượng cao. http://www.ebook.edu.vnChương 1: Tổng quan về ngành chế biến tinh bột khoai mì -6- 1.1.1 Cấu trúc củ khoaimì Củ khoaimì thường có ... tinh bột khoaimì 8 1.2.2 Quy trình chế biến tinh bột khoaimì trên thế giới 9 1.2.3 Quy trình chế biến tinh bột khoaimì trong nước 11 1.2.4 Một số quy trình sản xuất tinh bột khoaimì ở Việt...
... thành phần quan trọng của củ khoai mì, bao gồm hai thành phần:- Amylo: 15-25%.- Amylopectin: 75-85%.Hình 1: Hình dạng hạt tinh bột khoai mì Tinh bột trong khoaimì tồn tại dưới dạng các hạt ... II.55, [2])(CT II.56, [2])GVHD: TRẦN HÙNG DŨNG Thiết kế hệ thống sấy tinh bột khoai mì 3. Bánh mì: trong sản xuất bánh mì, dùng tinh bột như là một cơ chất cho nấm men sử dụng trong quá trình lên ... sấy tinh bột khoai mì Phần 2QUI TRÌNH CÔNG NGHỆI. Chọn qui trình công nghệ:4SVTH: PHẠM THANH THANH THÙY LIÊN Trang 7GVHD: TRẦN HÙNG DŨNG Thiết kế hệ thống sấy tinh bột khoai mì -Với không...
... tinh bột khoai mì: Trong các sản phẩm tinh bột từ ngũ cốc và từ củ thì tinh bột khoaimì chiếm số lượng lớn nhất, giá thành rẻ. Tinh bột khoaimì và các sản phẩm từ tinh bột khoai mì được ứng ... thành phần quan trọng của củ khoai mì, bao gồm hai thành phần:- Amylo: 15-25%.- Amylopectin: 75-85%.Hình 1: Hình dạng hạt tinh bột khoai mì Tinh bột trong khoaimì tồn tại dưới dạng các hạt ... bột là cao nhất.3. Tiêu chuẩn bột khoaimì ăn được:( Tiêu chuẩn của FAO: TC 176-1989 (được chỉnh sửa vào tháng 1-1995))Tiêu chuẩn chung: tinh bột khoaimì ăn được phải:- An toàn và phù hợp...
... hạt cốc lúa mì bắp (ngô) Hệ thống tinh bột : hệ thống tinh bột hạt họ đậu ( đậu đỗ, đậu ván,đậu hà lan …. khoai tây hệ thống tinh bột các củ khoai lang sắn (khoai mì) BẢNG I : ... đồ I) 2.1.4 Tinh bột lúa mì A) Trong lúa mì, tinh bột chiếm 78-82%. Ngoài ra còn có đường, protein, tro, chất béo, xenlluloza, vitamin ….BẢNG V Hạt tinh bột lúa mì Tinh bột,% theo chất khôHàm ... những tính chất mong muốnIV. IV SƠ ĐỒ TINH CHẾ TINH BỘT KHOAI MÌ: 11 H5 Hình daïng tinh boät gaïo H 7 Hình daïng tinh boät luùa mì 15Tính chất của tác nhân sấy như: độ ẩm, nhiệt...
... tinh bột khoai mì: Trong các sản phẩm tinh bột từ ngũ cốc và từ củ thì tinh bột khoaimì chiếm số lượng lớn nhất, giá thành rẻ. Tinh bột khoaimì và các sản phẩm từ tinh bột khoai mì được ứng ... thành phần quan trọng của củ khoai mì, bao gồm hai thành phần:- Amylo: 15-25%.- Amylopectin: 75-85%.Hình 1: Hình dạng hạt tinh bột khoai mì Tinh bột trong khoaimì tồn tại dưới dạng các hạt ... đường để cung cấp chất dinh dưỡng cho mầm phát triển. Khoaimì càng già thì càng khó chế biến.Vì những nguyên nhân trên, khi thu hoạch khoaimì để sản xuất tinh bột, ta cần phải thu hoạch đúng...
... khoaimì . 1.1.3 Công dụng của khoai mì: Khoaimì là loại củ nhiều tinh bột cho nên được dùng làm lương thực, thực phẩm. Một số nước Châu Phi có số dân khoảng 200 triệu người dùng khoaimì ... tinh bột mì tại Inđonesia. Khoai mì http://www.ebook.edu.vnChương 1 : Tổng quan về ngành chế biến tinh bột khoaimì 6 TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CHẾ BIẾN TINH BỘT KHOAIMÌ ... cellulose và hemi-cellulose. Phân loại khoaimì : Có nhiều cách phân loại khoaimì khác nhau, nhưng chủ yếu được phân ra làm 2 loại: Khoaimì đắng và khoaimì ngọt. Việc phân loại này phụ thuộc vào...
... TINH BỘT KHOAI MÌ. Trong các sản phẩm tinh bột từ ngũ cốc và từ củ thì tinh bột khoaimì chiếm số lượng lớn nhất, giá thành rẻ. Tinh bột khoaimì và các sản phẩm từ tinh bột khoaimì được ... xuất tinh bột khoaimì Trang 2 3. ƯU VÀ NHƯC ĐIỂM CỦA 2 QUY TRÌNH 23 CHƯƠNG IV : TINH BỘT THÀNH PHẨM 24 1. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯNG TINH BỘT KHOAIMÌ 24 1.1. Tiêu chuẩn bột khoaimì ăn được 24 ... GVHD: TS. Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ sản xuất tinh bột khoaimì Trang 23 1. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯNG TINH BỘT KHOAIMÌ 1.1. Tiêu chuẩn bột khoaimì ăn được : ( Tiêu chuẩn của FAO: TC 176-1989...
... bột khoaimì là một ngành thực phẩm chính ở Đông Nam Á. Côngnghiệp chế biến tinh bột khoaimì là một ngành công nông nghiệp làm theo thời vụ, sử dụng khoai mì làm nguyên liệu chính. Tinh bột khoai ... GVHD: Nguyễn Xuân HoànĐộc tố CN: Độc tố trong khoaimì tồn tại dưới dạng CN. Tùy thuộc vào giống và đất trồngmà hàm lượng độc tố trong khoaimì khoảng 0,001 – 0,04%. Cyanua là nguyên tố gây ... nghệ sản xuất tinh bột khoaimì trên thế giới Hình 1.3: Quy trình sản xuất tinh bột của IndonesiaNhóm Thực Hiện: 13 Trang 7nướcépLọcBăm nghiềnTinh bột Khoai mì Sấy khôLắngĐóngQuạt...