... cao 1.5 Các chấthoạtđộngbềmặt [5,15,16] 1.5.1 Định nghĩa Chấthoạtđộngbềmặt (HĐBM, tiếng anh: surfactant, surface active agent) chất làm ướt có tác dụng làm giảm sức căng bềmặtchất lỏng ... 1.5.2 Đặc điểm Chấthoạtđộngbềmặt dùng giảm sức căng bềmặtchất lỏng cách làm giảm sức căng bềmặtbềmặt tiếp xúc (inferface) hai chất lỏng Neu có nhiều hai chất lỏng không hòa tan chất HĐBM ... tiếp xúc hai chất lỏng Khi hóa chấthoạt hóa bềmặt vào chất lỏng phân tử chấthoạt hóa bềmặt có xu hướng tạo đám (micelle, dịch mixen), nồngđộ mà phân tử bắt đầu tạo đám gọi nồngđộ tạo đám...
... B C khảosátkhảosátảnhhưởng hệ số đương lượng R (2) Các mẫu A, D, E F khảosátảnhhưởngnồngđộ muối sắt Tỉ lệ mol chọn / / 16 (hệ số đương lượng 2): Bảng 1: Phân bố nồngđộ mol tiền chất ... tủa, chưa thấy khảosátảnhhưởngnồngđộ tiền chất hệ số đương lượng lên kích thước tinh thể từ tính sản phẩm Do đó, mục tiêu việc nghiên cứu chế tạo khảosátảnhhưởngnồngđộ tiền chất lên kích ... Từ độ bảo hòa xấp xỉ ba mẫu vào khoảng 62 (emu/g) 4.2 Ảnhhưởngnồngđộ tiền chất Tương tự trên, phổ nhiễu xạ tia X mẫu A, D, E F khảosát Các mẫu có hệ số đương lượng (R=2), nồngđộ tiền chất...
... nghị Khảosát khả ức chế vsv nồngđộ muối cao theo thời gian bảo quản Khảosátảnhhưởngnồngđộ muối đến chất lượng sản phẩm bảo quản nhiệt độ thấp Khảosát khả liên kết gel sản phẩm ướp muối Khảo ... nhiệt độ bảo quản, nhiệt độ thấp khả ức chế hoạtđộng enzyme vi sinh vật cao Khi bị kiềm hãm hoạt động, chúng dừng hoạtđộng chậm lại trình tự phân giải Mặc khác, muối có tác dụng kiềm hãm hoạtđộng ... thấy: độ bóng bềmặt miếng fillet giảm theo thời gian bảo quản, miếng fillet có nồngđộ muối cao thời gian ngâm dài độ bóng bềmặt thay đổi Hình 4.4 Đồ thị biểu diễn giá trị cảm quan độ bóng bề mặt...
... + Ảnhhưởng tính chấtmặt sản phẩm, tức cấu tạo bềbềmặt sản phẩm (nhẵn, nhám…) đề có ảnhhưởng đến lắng động khói hun − Lượng nước sản phẩm có ảnhhưởng rõ rệt, tức cá khô tác dụng lắng động ... thống kê ảnhhưởng nhiệt độ thời gian sấy sơ đến độ ẩm sản phẩm 29 Bảng 4.2.12 Kết thống kê ảnhhưởng tương tác nhiệt độ thời gian sấy sơ đến độ ẩm sản phẩm 30 Bảng 4.3.1: Kết thống kê ảnhhưởng ... ĐHCT Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian công đoạn xông khói đến chất lượng sản phẩm cá điêu hồng xông khói nóng Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian công đoạn sấy chín đến chất lượng sản...
... với nội dung nghiên cứu sau: Khảosátảnhhưởng chế độ xử lý nhiệt sơ (hấp) đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm Khảosátảnhhưởng chế độ tiệt trùng đến chất lượng khả bảo quản sản phẩm ... 37 4.1 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ HẤP SƠ BỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 37 4.2 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA SẢN PHẢM 40 Chuyên ... tế bào vi sinh vật Một vài vi khuẩn bị vô hoạtnồngđộ thấp (2‰) Vài loại khác nấm men nấm mốc, hoạtđộngnồngđộ muối dao động rộng, tùy thuộc vào mức độ phân tán Sự xuất muối làm cho oxy hòa...
... với nội dung nghiên cứu sau: Khảosátảnhhưởng chế độ xử lý nhiệt sơ (hấp) đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm Khảosátảnhhưởng chế độ tiệt trùng đến chất lượng khả bảo quản sản phẩm ... 37 4.1 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ HẤP SƠ BỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 37 4.2 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA SẢN PHẢM 40 Chuyên ... tế bào vi sinh vật Một vài vi khuẩn bị vô hoạtnồngđộ thấp (2‰) Vài loại khác nấm men nấm mốc, hoạtđộngnồngđộ muối dao động rộng, tùy thuộc vào mức độ phân tán Sự xuất muối làm cho oxy hòa...
... cứu • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng ... nhiệt độ thấp thời gian bảo quản sản phẩm thuỷ sản dài Nhiệt độ có ảnhhưởng đến hoạtđộng vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệt độ từ 0-250C, hoạtđộng vi sinh vật chiếm ưu thay đổi nhiệt độ ... phẩm 2.3 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệt độ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệt độ từ 00C đến 250C, hoạt động...
... Khảosát giới hạn thời gian chờ đông có ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Khảosátảnhhưởng nhiệt độ cấp đông đến chất lượng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO H.H Huss 1995 Quality and quality changes ... nhân tố khác ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Do điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosátảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sản phẩm Khảosát giới hạn ... tcn 117:1998 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22: máy đo cấu trúc sản phẩm Hình 23: Máy đo màu sản phẩm Bảng 27 : Bảng cho điểm tiêu cảm quan Chỉ tiêu Mức chất lượng Điểm Màu vàng Dai, chắc,...
... nhiệt độ 18-200C thời gian phút cho sản phẩm có giá trị cảm quan tốt đạt tiêu vi sinh Kết chọn làm sở cho thí nghiệm sau 4.4 Thí nghiệm 4: Ảnhhưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Kết khảo ... thấy giá trị L, a, b mẫu khác biệt có ý nghĩa Điều cho thấy thí nghiệm ảnhhưởng đến tiêu cảm quan màu sắc mà chủ yếu ảnhhưởng nhiều đến tiêu vi sinh Theo kết phân tích Coliforms bảng 20 hình ... gian tiến hành thí nghiệm nghiên cứu ảnhhưởng nhiệt độ thời gian xử lý công đoạn: rửa trước cắt tiết, rửa sau cắt tiết, rửa sau phi lê, thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Chúng đề nghị quy...
... 2: Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm phát triển vi sinh vật Kết khảosát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nhiệt độ thời ... Về tiêu màu sắc, mẫu rửa mức thời gian khoảng nhiệt độ có khác biệt có ý nghĩa Vậy hai nhân tố nhiệt độ thời gian rửa sau cắt tiết có ảnhhưởng nhiều đến màu sắc cá Trong mẫu rửa 18-200C 23-250C ... rửa (phút) nhiệt độ rửa ( C) Hình 12: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệt độ thời gian rửa nguyên liệu Bảng 11: Kết phân tích Coliforms tổng số nhiệt độ thời gian rửa...
... độ 1% 5% Fb: tra từ bảng T-Test từ chương trình STAGRAPHIC PLUS 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 3.2.2.1 Mục đích Tìm nhiệt độ ... 3: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa sau phi lê đến chất lượng sản phẩm 3.2.3.1 Mục đích Tìm nhiệt độ thời gian rửa thích hợp để sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao mà đảm bảo an toàn mặt ... chọn mẫu có chất lượng tốt 3.2.3.5 Các tiêu theo dõi Tương tự thí nghiệm 3.2.3.6 Tính toán thống kê Tương tự thí nghiệm 3.2.4 Thí nghiệm 4: Khảosátảnhhưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản...
... không bị tan giá làm ảnhhưởng đến chất lượng cá Yêu cầu: nhiệt độ kho bảo quản -200C ± Tránh mở cửa kho bảo quản nhiều lâu làm tăng nhiệt độ kho bảo quản làm ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm ... tố khảo sát, thông số lại qui trình chế biến sản phẩm cá tra phi lê lạnh đông cố định theo thông số kỹ thuật nhà máy Kết thí nghiệm trước chọn để thực thí nghiệm 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảosátảnh ... Thí nghiệm 1: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 3.2.1.1 Mục đích Tìm nhiệt độ thời gian rửa thích hợp để sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất, giảm thiểu...
... nhiệt độ thấp thời gian bảo quản sản phẩm thuỷ sản dài Nhiệt độ có ảnhhưởng đến hoạtđộng vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệt độ từ 0-250C, hoạtđộng vi sinh vật chiếm ưu thay đổi nhiệt độ ... phẩm 2.3 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệt độ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệt độ từ 00C đến 250C, hoạtđộng ... phát triển Tuy nhiên, nhiệt độ -200C vài loài vi sinh vật hoạtđộng Vậy, nhiệt độ -150C ngăn chặn vi khuẩn lẫn nấm men, nấm mốc hoạtđộng Ngoài ra, khoảng nhiệt độ -1 ÷ −5 C gần đa số nước tự...
... cứu • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng ... phẩm • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng ... quát Sơ đồ sản xuất tổng quát Sơ đồmặt tổng quát xí nghiệp Sơ đồ phân giải glycogen Ảnhhưởng nhiệt độ lên hệ vi sinh vật enzim Ảnhhưởng lạm dụng nhiệt độ suốt trình chờ ướp đá (24 h) đến thời...
... 4.1 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởng nhiệt độ ... luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THUỶ SẢN ... tiến hành khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian đến công đoạn: rửa trước cắt tiết, rửa sau cắt tiết, rửa sau phi lê; thời gian sửa cá đến chất lượng cá tra phi lê cấp đông Nhằm tìm nhiệt độ thời...