... khúa 37 2014 Trng HCT T VIT TT ATP: Adenosine triphosphate CoA: Coenzyme A NT: nghim thc TCA: axit tricarboxylic Chuyờn ngnh Vi sinh vt hc vi Vin NC&PT Cụng ngh Sinh hc Lun tt nghip i hc khúa...
... mẫu A, B C khảosátkhảosátảnhhưởng hệ số đương lượng R (2) Các mẫu A, D, E F khảosátảnhhưởngnồngđộ muối sắt Tỉ lệ mol chọn / / 16 (hệ số đương lượng 2): Bảng 1: Phân bố nồngđộ mol tiền ... tủa, chưa thấy khảosátảnhhưởngnồngđộ tiền chất hệ số đương lượng lên kích thước tinh thể từ tính sản phẩm Do đó, mục tiêu việc nghiên cứu chế tạo khảosátảnhhưởngnồngđộ tiền chất lên ... lượng 2, Từ độ bảo hòa xấp xỉ ba mẫu vào khoảng 62 (emu/g) 4.2 Ảnhhưởngnồngđộ tiền chất Tương tự trên, phổ nhiễu xạ tia X mẫu A, D, E F khảosát Các mẫu có hệ số đương lượng (R=2), nồngđộ tiền...
... nghị Khảosát khả ức chế vsv nồngđộ muối cao theo thời gian bảo quản Khảosátảnhhưởngnồngđộ muối đến chất lượng sản phẩm bảo quản nhiệt độ thấp Khảosát khả liên kết gel sản phẩm ướp muối Khảo ... đá nhiệt độ 80C - 100C C2 làm lạnh hỗn hợp đá muối nhiệt độ 6÷80C C3 làm lạnh không khí lạnh nhiệt độ ÷40C Nhân tố D nồngđộ muối ướp D1 nồngđộ muối 5% D2 nồngđộ muối 10% D3 nồngđộ muối 15% ... 1.3 Nội dung đề tài: Khảosátảnhhưởngnồngđộ muối đến khả ức chế vi sinh vật chất lượng sản phẩm theo thời gian bảo quản môi trường lạnh 040C Khảosátảnhhưởng nhiệt độ khác đến khả ức chế...
... tốc độ phản ứng vào nồngđộ chất nồngđộ chất lại dư lớn, trình phản ứng nồngđộ thay đổi không đáng kể, không ảnhhưởng đến tốc độ phản ứng Trong điều kiện tốc độ phản ứng phụ thuộc vào nồngđộ ... SiO2 tính theo lý thuyết 2.3.2 Khảosátảnhhưởngnồngđộ NaOH thời gian đến trình thu hồi SiO2 từ tro trấu 2.3.2.1 Ảnhhưởngnồngđộ NaOH Để nghiên cứu ảnhhưởngnồngđộ NaOH đến trình thu hồi SiO2 ... tính theo lý thuyết 28 2.3.2 Khảosátảnhhưởngnồngđộ NaOH thời gian đến trình thu hồi SiO2 từ tro trấu 28 2.3.2 Khảosátảnhhưởngnồngđộ NaOH thời gian đến trình thu hồi...
... tốc độ phản ứng vào nồngđộ chất nồngđộ chất lại dư lớn, trình phản ứng nồngđộ thay đổi không đáng kể, không ảnhhưởng đến tốc độ phản ứng Trong điều kiện tốc độ phản ứng phụ thuộc vào nồngđộ ... SiO2 tính theo lý thuyết 2.3.2 Khảosátảnhhưởngnồngđộ NaOH thời gian đến trình thu hồi SiO2 từ tro trấu 2.3.2.1 Ảnhhưởngnồngđộ NaOH Để nghiên cứu ảnhhưởngnồngđộ NaOH đến trình thu hồi SiO ... tính theo lý thuyết 29 2.3.2 Khảosátảnhhưởngnồngđộ NaOH thời gian đến trình thu hồi SiO2 từ tro trấu 29 2.3.2 Khảosátảnhhưởngnồngđộ NaOH thời gian đến trình thu hồi...
... tốc độ phản ứng vào nồngđộ chất nồngđộ chất lại dư lớn, trình phản ứng nồngđộ thay đổi không đáng kể, không ảnhhưởng đến tốc độ phản ứng Trong điều kiện tốc độ phản ứng phụ thuộc vào nồngđộ ... định nhiệt độ 95oC thời gian 4h, khảosátnồngđộ NaOH nồng độ: 2,0M; 3,0M; 4,0M; 5,0M; 6,0M Từ đưa nồngđộ NaOH tối ưu b Ảnhhưởng tốc độ sục khí CO2 Để nghiên cứu ảnhhưởng tốc độ sục khí đến ... Trường ĐH Bà Rịa – Vũng Tàu 2.3.3 Khảosátảnhhưởngnồngđộ NaOH thời gian đến trình thu hồi SiO2 từ tro trấu a Ảnhhưởngnồngđộ NaOH Để nghiên cứu ảnhhưởngnồngđộ NaOH đến trình thu hồi SiO...
... thống kê ảnhhưởng nhiệt độ thời gian sấy sơ đến độ ẩm sản phẩm 29 Bảng 4.2.12 Kết thống kê ảnhhưởng tương tác nhiệt độ thời gian sấy sơ đến độ ẩm sản phẩm 30 Bảng 4.3.1: Kết thống kê ảnhhưởng ... nhám…) đề có ảnhhưởng đến lắng động khói hun − Lượng nước sản phẩm có ảnhhưởng rõ rệt, tức cá khô tác dụng lắng động kém, độ ẩm khói hun cao tốc độ chuyển động lớn tác dụng lắng động cao Tác ... Thủy sản – Trường ĐHCT Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian công đoạn xông khói đến chất lượng sản phẩm cá điêu hồng xông khói nóng Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian công đoạn sấy chín...
... SiO2 tính theo lý thuyết 2.3.2 Khảosátảnhhưởngnồng ñộ NaOH thời gian ñến trình thu hồi SiO2 từ tro trấu 2.3.2.1 Ảnhhưởngnồng ñộ NaOH ðể nghiên cứu ảnhhưởngnồng ñộ NaOH ñến trình thu hồi ... 4h, khảosátnồng ñộ NaOH nồng ñộ: 0,5M; 1,0M; 1,5M; 2,0M; 2,5M; 3,0M; 3,5M; 4,0M; 4,5M; 5,0M; 5,5M; 6,0M Từ ñó ñưa ñược nồng ñộ NaOH tối ưu 2.3.2.2 Ảnhhưởng thời gian ðể nghiên cứu ảnhhưởng ... hóa học Nghiên cứu ảnhhưởngnồng ñộ NaOH thời gian ñến trình thu hồi SiO2 từ tro trấu Phân tích thành phần tro trấu, khảosát nhiệt ñộ nung IV ðối tượng nghiên cứu Ảnhhưởngnồng ñộ NaOH thời...
... ngoài, giảm độ ẩm làm teo tế bào vi sinh vật Một vài vi khuẩn bị vô hoạt nồngđộ thấp (2‰) Vài loại khác nấm men nấm mốc, hoạt động nồngđộ muối dao động rộng, tùy thuộc vào mức độ phân tán Sự ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ HẤP SƠ BỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 37 4.2 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA ... tiến hành với nội dung nghiên cứu sau: Khảosátảnhhưởng chế độ xử lý nhiệt sơ (hấp) đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm Khảosátảnhhưởng chế độ tiệt trùng đến chất lượng khả bảo quản...
... ngoài, giảm độ ẩm làm teo tế bào vi sinh vật Một vài vi khuẩn bị vô hoạt nồngđộ thấp (2‰) Vài loại khác nấm men nấm mốc, hoạt động nồngđộ muối dao động rộng, tùy thuộc vào mức độ phân tán Sự ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ HẤP SƠ BỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 37 4.2 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA ... tiến hành với nội dung nghiên cứu sau: Khảosátảnhhưởng chế độ xử lý nhiệt sơ (hấp) đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm Khảosátảnhhưởng chế độ tiệt trùng đến chất lượng khả bảo quản...
... cứu • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng ... loại theo màu sắc: Loại *: Cá có màu trắng, Loại 1: Màu trắng Loại 2: Hồng hồng, hồng, vàng vàng Loại 3: Vàng vàng, vàng 2.4.2.13 Rửa Cá rửa qua thao nước Thau 1: nhiệt độ nước khoảng 200C, nồng ... phẩm 2.3 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệt độ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệt độ từ 00C đến 250C, hoạt động...
... nhân tố khác ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Do điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosátảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sản phẩm Khảosát giới hạn ... Khảosát giới hạn thời gian chờ đông có ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Khảosátảnhhưởng nhiệt độ cấp đông đến chất lượng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO H.H Huss 1995 Quality and quality changes ... 117:1998 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22: máy đo cấu trúc sản phẩm Hình 23: Máy đo màu sản phẩm Bảng 27 : Bảng cho điểm tiêu cảm quan Chỉ tiêu Mức chất lượng Điểm Màu vàng Dai, chắc, đàn hồi tốt,...
... nghiệm ảnhhưởng đến tiêu cảm quan màu sắc mà chủ yếu ảnhhưởng nhiều đến tiêu vi sinh Theo kết phân tích Coliforms bảng 20 hình 19 nhận thấy mẫu cá rửa thời gian dài số lượng Coliforms nhiều Và ... nhiệt độ 18-200C thời gian phút cho sản phẩm có giá trị cảm quan tốt đạt tiêu vi sinh Kết chọn làm sở cho thí nghiệm sau 4.4 Thí nghiệm 4: Ảnhhưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Kết khảo ... sinh vật vào thịt cá Sửa cá thời gian 10 phút cho sản phẩm có giá trị cảm quan tốt có tiêu vi sinh đạt tiêu chuẩn qui định Qua thời gian tiến hành thí nghiệm nghiên cứu ảnhhưởng nhiệt độ thời...
... 2: Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm phát triển vi sinh vật Kết khảosát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nhiệt độ thời ... Về tiêu màu sắc, mẫu rửa mức thời gian khoảng nhiệt độ có khác biệt có ý nghĩa Vậy hai nhân tố nhiệt độ thời gian rửa sau cắt tiết có ảnhhưởng nhiều đến màu sắc cá Trong mẫu rửa 18-200C 23-250C ... nhận thấy mẫu rửa nhiệt độ 18-200C thời gian 10 phút có khác biệt so với mẫu lại Và mẫu khác biệt có ý nghĩa Kết vi sinh thể bảng 10 11 hình 12, 13 cho thấy mẫu rửa nhiệt độ thấp thời gian ngắn...
... độ 1% 5% Fb: tra từ bảng T-Test từ chương trình STAGRAPHIC PLUS 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 3.2.2.1 Mục đích Tìm nhiệt độ ... kê Tương tự thí nghiệm 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa sau phi lê đến chất lượng sản phẩm 3.2.3.1 Mục đích Tìm nhiệt độ thời gian rửa thích hợp để sản phẩm đạt giá ... cá, cho nước vào thau với tỉ lệ nước:cá 1,5 : Cho đá vào nhằm tạo nhiệt độ bố trí 3.2.2.3 Bố trí thí nghiệm Cắt tiết để máu cá chảy giúp thịt cá trắng Thí nghiệm bố trí mức nhiệt độ tương đối...
... loại theo màu sắc: Loại *: Cá có màu trắng, Loại 1: Màu trắng Loại 2: Hồng hồng, hồng, vàng vàng Loại 3: Vàng vàng, vàng 2.4.2.13 Rửa Cá rửa qua thao nước Thau 1: nhiệt độ nước khoảng 200C, nồng ... thẳng, phẳng, nhược điểm ảnhhưởng đến giá trị cảm quan phải giấu vào bên trong, đầu miếng phi lê đưa thành khuôn Sau trải lớp PE phải vuốt cho lớp PE dính sát vào miếng cá nhằm loại bỏ không khí, ... tiết xong cho vào bồn rửa Nhiệt độ nước rửa 20-250C, thời gian rửa khoảng 10 phút Đây công đoạn quan trọng, ảnhhưởng lớn đến màu sắc miếng phi lê Kể từ áp dụng việc cắt tiết cá vào qui trình...