hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên

... môi trường Số lượng men giống Nồng độ CO2 môi trường Nồng độ etanol Thời gian lên men 14 Một số loại rượu nước giới  Trong nước : Rượu vang Rượu voka Rượu cần 15 Một số loại rượu nước giới Monnet ... chủng vi sinh vật tham gia trình Nấn men Nấn mốc Vi khuẩn lactic Các chủng vsv tham gia trình 2.1 Nấm men - Chủ yếu Saccharomyces cerevisiae - Tính chất:  Phát triển mạnh dịch đường lên men  ... glucoamylase 2.3 Vi khuẩn lactic  Trường hợp dùng vi khuẩn lactic phổ biến, thực tế sản xuất cho thấy dùng nhóm vi khuẩn đảm bảo trình lên men thuận lợi hơn, nâng cao dinh dưỡng cho nấm men (vi khuẩn...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 12:20

... … II Thần phần vi sinh vật bán men 2.1 Nấm men: Trong sản xuất rượu người ta thường dung nòi nấm men thuộc giống Saccharomyces cerevisiae Giữa nòi có đặc điểm khác Đối với lên men dịch đường ... với lên men dịch rỉ đường Các nòi lên men rượu cần phải có tính chất sau: +Có sức phát triển mạnh dịch đường lên men +Có khả tiết hệ enzyme zyma nhiều để lên men nhanh chóng hoàn toàn +Có thể lên ... = Etanol + 2CO2 + ATP -Vi khuẩn Latic vi khuẩn đường ruột III Vai trò loại vi sinh vật trình lên men rượu Hệ vsv bánh men tham gia trình chuyển hóa chất -Giai đoạn đầu vi khuẩn phát triển hình...

Ngày tải lên: 26/04/2016, 09:51

... Vi Khuẩn H2 ,CO2 Acid acetic Khối Vi khuẩn Acid propionic , Acid butyric ,Các rượu khác thành phần khác Tác dụng vi khuẩn lên men thủy phân Vi khuẩn acetogenic CH4, CO2 H2 , CO2 Acid acetic Vi ... (nên gọi trình lên men tạo Metan )  Sơ đồ trình lên men Metan : VSV Biogas- Nhóm IV QM Quá trình lên men metan chia làm giai đoạn : Giai đoạn I Giai đoạn II Giai đoạn III Khối Vi khuẩn Chất hữu ... nghệ Biogas : VSV Biogas- Nhóm IV QM  Dựa vào vi khuẩn yếm khí để lên men phân huỷ kỵ khí chất hữu sinh hỗn hợp khí cháy : H2, H2S, NH3, CH4, C2H2,… CH4 sản phẩm khí chủ yếu (nên gọi trình lên...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 12:57

... nhiệt độ lên men biến động từ 20-23 0C đến 48-500C đạt cực đại giúp cho trình lên men phản ứng tốt hơn, độ pH phần cơm nhầy trớc lên men 3,6 3,9 tăng lên 4,6 4,9 sau kết thúc lên men, pH hạt ... nhầy) 0.6% (hạt) Nguồn: M.Ardhana, Graham H.Flect., 2003[5] Enzym trình lên men hạt cacao Các vi sinh vật trình lên men sản sinh nhiều enzym có enzym chủ yếu nh: polyphenol oxidase (Wong, Dimick ... Thanh Bình Phòng Sinh hóa Công nghệ sinh học, Vi n KHKT NLN Tây nguyên Tài liệu tham khảo [1] Smilja, L., Cause effect relation between fermentation, cut test and sensory notes, Vietnam April 07,...

Ngày tải lên: 06/07/2013, 01:26

... nghệ Sinh học: 25 (2013): 271-280 diện trình lên men ca cao Vi t Nam, bao gồm nấm mốc, nấm men vi khuẩn Qua tạo sở để tiến hành nghiên cứu tác động loại vi sinh vật đến trình lên men sở cho vi c ... mật số vi sinh vật trình lên men ca cao Sự thay đổi mật số vi sinh vật bao gồm tổng Mật số vi sinh vật (log10 cfu/g) 12 10 Nấm men Nấm mốc LAB AAB TS VK hiếu khí Bacillus 0 Ngày lên men Hình 1: ... ca cao lên men KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Kết luận Trong lên men ca cao, có diện nhiều nhóm vi sinh vật khác chiếm ưu giai đoạn trình lên men với mật số cao là: nấm men (6,4 log cfu/g), vi khuẩn...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

... b .Vi sinh vật có hại Ngoài số vi sinh vật giúp ích cho trình lên men rượu vang có nhiều vi sinh vật gây hỏng giảm chất lượng của rượu vang Bảng: Vi sinh vật làm hỏng giảm chất lượng rượu vang Vi ... công nghệ lên men 1.3.1 Công nghệ lên men Vi c nuôi cấy vi sinh vật với quy mô lớn (trong khoảng 10lít đến 1.000.000lít) thường gọi lên men công nghiệp (industrial fermentation) Công nghệ lên men ... Quá trình lên men rượu Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 DH10QM Ứng dụng vsv sản xuất rượu vang8 Quá trình lên men rượu chia...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20

... NGHỆ LÊN MEN 17 CÔNG NGHỆ LÊN MEN 19 Dịch nho lên men CÔNG NGHỆ LÊN MEN 21 Một vài giống khởi động Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces bayanus CÔNG NGHỆ LÊN MEN 22 Lên men • Thùng lên men thép ... cặn bã rượu CÔNG NGHỆ LÊN MEN 38 Đóng chai (Bottling) CÔNG NGHỆ LÊN MEN 39 Nút bần sử dụng đóng chai CÔNG NGHỆ LÊN MEN 40 Thành phẩm CÔNG NGHỆ LÊN MEN 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ sinh học, ... NẤM MEN ÉP LÊN MEN DỊCH VÀ VỎ LÊN MEN DỊCH NẤM MEN SO2 ÉP CHUYỂN SANG THÙNG BẢ LÊN MEN MALOLACTIC (NẾU CẦN THIẾT) TÀNG TRỮ (TRONG THÙNG SỒI NẾU CẦN) ỔN ĐỊNH - LÀM TRONG LỌC SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ LÊN MEN...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 09:42

... rafinose, không lên men lactose, pentose • Không lên men galactose men lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng • Có thể tạo 18% rượu trình lên men 2 VI SINH VẬT CÓ LỢI TRONG SẢN SUẤT RƯỢU VANG Saccharomyces ... đường lên men thành etanol CO2 SƠ ĐỒ QUÁ TRÌNH LÊN MEN QUÁ TRÌNH LÊN MEN Lên men Lên men phụ • • • • • Nấm men O Thời kì phát triển sinh2 khối Lên men Etanol + CO2 Lên men malolactic Nhờ vi khuẩn ... LƯỢC VỀ RƯỢU VANG • • Rượu vang theo nghĩa hẹp từ để rượu lên men từ nước ép nho chín Ngày từ rượu len men táo, dâu, chuối, cam, mơ, mận, đào… gọi rượu vang theo tên tự nhiên • Rượu vang thu...

Ngày tải lên: 06/09/2014, 23:32

... trái tự nhiên, có độ rượu nhẹ từ 15 - 20% Rượu vang có màu khác nhau, tùy theo trái lấy dịch ép để lên men Tác nhân lên men rượu vang Saccharomyces Lên men vang bao gồm hai giai đoạn: - Lên men ... nghệ đặt - Quá trình lên men rượu vang: 13 + Yêu cầu lên men nhanh, lên men hết đường: cho lên men phải tạo điều kiện men Saccharomyces hoạt động mạnh, nhanh, lên men hết đường Trong trình lên ... men ngày - Lên men phụ - tháng lâu Để tăng hương vị độ rượu Rượu vang tàng trữ lâu ngon Lên men rượu theo phương pháp tự nhiên thường độ rượu nhỏ, dễ bị nhiễm khuẩn (do nhiều hệ vi sinh vật tham...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 16:18

... sợi) Thực chất, men thuốc bắc bánh men không khiết hệ vi sinh vật có khả sinh trưởng tổng hợp hệ enzyme đường hóa lên men rượu Nguyên liệu để sản xuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống vị ... theo hướng dẫn loại men Sau cho hỗn hợp vào thiết bị đậy kín để tiến hành trình lên men 5.1.2.5 Lên men Gồm hai trình: lên men ẩm lên men lỏng * Lên men ẩm Quá trình lên men ẩm trình tạo điều ... nhiệt độ lên trình lên men rượu chủng Saccharomyces cerevisiae Tác động có lợi lên men Nhiệt độ Tác động có hại lên men 28 – 32oC Khoảng nhiệt độ tối ưu cho trình lên men rượu Tổn thất tạo men cao...

Ngày tải lên: 22/03/2015, 14:03

... Khi đó, vi sinh vật cư ngụ tuyến núm vú dễ dàng bị trôi theo Như vậy, ta hạn chế nhiễm vi sinh vật trình thu hoạch sữa tuoi Trong truongf hợp động vật bị bệnh vi m vú, số lượng vi sinh vật, đặc ... cho sữa bị nhiễm vi sinh vật Như , trước vắt sữa bò, ta cần phải vệ sinh bầu vú khu vực lân cận thể đông vật cho sữa để hạn chế số lượng vi sinh vật nhiễm vào sữa Một số vi sinh vật khu vực bầu ... : www.sinhhocvietnam.com TRƯỜNG ĐẠI HOC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN TRỨNG SỮA CHỦ ĐỀ : HỆ VI SINH VẬT TRONG SỮA GIẢNG VI N HƯỚNG...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:28

... Khi đó, vi sinh vật cư ngụ tuyến núm vú dễ dàng bị trôi theo Như vậy, ta hạn chế nhiễm vi sinh vật trình thu hoạch sữa tuoi Trong truongf hợp động vật bị bệnh vi m vú, số lượng vi sinh vật, đặc ... cho sữa bị nhiễm vi sinh vật Như , trước vắt sữa bò, ta cần phải vệ sinh bầu vú khu vực lân cận thể đông vật cho sữa để hạn chế số lượng vi sinh vật nhiễm vào sữa Một số vi sinh vật khu vực bầu ... : www.sinhhocvietnam.com TRƯỜNG ĐẠI HOC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN TRỨNG SỮA CHỦ ĐỀ : HỆ VI SINH VẬT TRONG SỮA GIẢNG VI N HƯỚNG...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:13

... suất trồng bỏ qua yếu tố sinh học đất 2.8 Mối quan hệ vi sinh vật, thực vật trùn đất 2.8.1 Mối quan hệ vi sinh vật Để giải thích rõ mối quan hệ phức tạo vi sinh vật thực vật, cần quân tâm đến Rhizosphere ... trọng đến vi sinh vật vùng rễ Trên bề mặt lớp đất nằm sát rễ chứa nhiều chất dinh dưỡng nên tập trung vi sinh vật với số lượng lớn Càng xa rễ số lượng vi sinh vật giảm Thành phần vi sinh vật vùng ... hóa Trùn đất có vai trò quan trọng hệ sinh thái Chúng làm phong phú hệ vi sinh vật đất, cung cấp nguồn dinh dưỡng cho thực vật Trong trình sống giúp cho vi sinh vật phân phối đất Các đường hang...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 08:38

... ớt vsv gm vi khun, nm men, nm mc Vi khun: - Cỏc vi khun lactic: l nhúm vsv quan trng nht i vi sa - Cỏc vi khun lactic cú th gõy lờn men lactic in hỡnh v lờn men lactic khụng in hỡnh - Vi khun ... lờn men in hỡnh v khụng in hỡnh v cho sn phm lờn men cng ging (a.lactic, a.axetic, CO2, cn lactobacillus lactis Nm men - Nm men ru(saccharomyces) cú th lờn men c ng lactoza, cú giỏ tr ln vic ... cht cn thit cho vic to thnh cỏc t chc ca c th Vỡ vy nú l loi thc phm rt quý c bit l i vi tr em Trong sa cú khong 90% l nc v cỏc cht dinh dng: protein, cht bộo, ng lactoza, cỏc vitamin A, D, E,...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:22

... HỆ VI SINH VẬT TRONG ĐẤT TỰ NHIÊN IV SỰ PHÂN BỐ CỦA HỆ VI SINH VẬT TRONG ĐẤT V KẾT LUẬN I MỞ ĐẦU Đất đai tài nguyên vô quý giá Đất giá đỡ cho toàn sống người sinh vật Môi trường đất giớimột hệ ... Nguyên sinh, Tảo … Sinh vật Thực chất Dung dich đất Nước Đất O2, CO2, N2 … Không khí 12 12 III HỆ VI SINH VẬT TRONG ĐẤT TỰ NHIÊN Hình 1.3 Thành phần sinh vật đất 13 13 Động vật đất Là tất động vật ... loại đất có thảm thực vật đặc trưng 15 15 VI SINH VẬT ĐẤT Nhóm vi khuẩn Nhóm xạ khuẩn Nhóm nấm Nhóm Vi sinh vật đất Tảo Nguyên sinh động vật 16 16 Vi sinh vât: -Là sinh vật có kích thước bé không...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 18:00

... qua kiểm tra vi sinh hóa học xác định Thường phân biệt theo nguyên nhân : Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Hiện tượng đồ hộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến số loại đồ hộp hư hỏng Các vi sinh vật phát triển, ... độc tố Có loại vi sinh vật phát triển không sinh chất khí Vì đồ hộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp vi sinh vật : a Do trùng ... hở máy ghép nắp làm vi c không qui tắc, hay mối hàn dọc bao bì không kín Khi trùng áp suất đồ hộp tăng lên mức, làm hở mối ghép, vi sinh vật nhiễm vào (nguồn nhiễm vi sinh vật chủ yếu vào đồ hộp...

Ngày tải lên: 08/03/2014, 22:20

... đóng hộp Tài liệu tham khảo CÁC HỆ VI SINH VẬT TRONG ĐỒ HỘP Các hệ vi sinh vật tồn đồ hộp nguy hiểm loại vi khuẩn, sau đến nấm men nấm mốc Vi khuẩn Các loại vi khuẩn phổ biến thường thấy đồ ... không khử hết vi sinh vật 2.Bản thân thực phẩm có chứa mầm bệnh 3 .Vi sinh vật xâm nhập trình bảo quản Phòng trừ va xử lý VSV chế biến Bảo quản thưc phẩm đóng hộp PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG VẬT LÝ Nguyên ... cấu trúc số phân tử protein tế bào vi sinh vật làm ion hóa dung môi Hiệu trùng tia ion hóa phụ thuộc vào thời gian xử lý, chiều dày thực phẩm lượng vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm Bệnh Salmonella...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 23:20

... HỆ VI SINH VẬT TRONG ĐẤT TỰ NHIÊN IV SỰ PHÂN BỐ CỦA HỆ VI SINH VẬT TRONG ĐẤT V KẾT LUẬN I MỞ ĐẦU Đất đai tài nguyên vô quý giá Đất giá đỡ cho toàn sống người sinh vật Môi trường đất giớimột hệ ... loại đất có thảm thực vật đặc trưng 15 15 VI SINH VẬT ĐẤT Nhóm vi khuẩn Nhóm xạ khuẩn Nhóm nấm Nhóm Vi sinh vật đất Tảo Nguyên sinh động vật 16 16 Vi sinh vât: -Là sinh vật có kích thước bé không ... SINH VẬT 11 Thành phần đất Do đá phá hủy Do động vật phân hủy Vô Hữu Côn trùng, Nguyên sinh, Tảo … Sinh vật Thực chất Dung dich đất Nước Đất O2, CO2, N2 … Không khí 12 12 III HỆ VI SINH VẬT TRONG...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 07:20

Ngày tải lên: 03/04/2014, 08:20

... Vi Sinh Vật vào nguyên liệu thịt Hệ vi sinh vật nguyên liệu thịt Các phương pháp bảo quản nguyên liệu thịt Phân loại vi sinh vật thường có thịt Nấm mốc Bào tử nấm mốc Nấm men Bào tử nấm men Vi ... hợp vitamin B niacin, folic acid, biotin, B6 vitamin K -Các sản phẩm lên men có chứa L acidophilus ngăn chặn phát triển vi sinh vật gây bệnh như:Staphylococcus typhosa, E.Coli,… CÁC VI SINH VẬT ... vào thịt Nhiễm Nội Sinh Nhiễm Ngoại Sinh NHIỄM NỘI SINH Do vật bị ốm, bị bệnh… Do quan nội tạng có bệnh vi m nhiễm, đặc biệt nhiễm từ vi sinh vật đường tiêu hóa • Bản thân vật • Thức ăn • Thức...

Ngày tải lên: 11/05/2014, 22:14