giới thiệu về hợp chất thơm trong gạo

... mùi thơm gạo yêu cầu thiết thực, hữu ích Nội dung • Phần một: Giới thiệu chung gạo thơm • Phần hai: Hợp chất thơm gạo thơm • Phần ba: Sự hình thành biến đổi 2acetyl1pyrroline (2AP) gạo thơm ... béo gạo  = 50C  = 250C  = 300C Nguyên nhân gây mùi thơm trình bảo quản a) Các hợp chất cacbonyl GC tử chất dễ bay gạo b) Các hợp chất sulphua Cấu trúc hợp chất sulphua GC hợp chất sulphua gạo ... gạo thơm gạo tám Điện Biên, gạo tám Nam Định, gạo nàng xuân, gạo Sóc Nhen Thơm, gạo Hương Lài Sữa,… Một số loại gạo thơm Cấu tạo thành phần chung hạt thóc Tên khoa học: Oryza sativa L Giới thiệu...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... nước Kết hợp dùng khăn lau thành bể dây sục khí Tiến hành Siphong loại bỏ thức ăn thừa phải tiến hành Siphong hạng chế chất lắng đáy khí độc hình thành đáy bể Trong trình cho ăn kết hợp theo ... khuẩn: A= B × 100% C Trong đó: +A tần số bắt gặp vi khuẩn % +B lần lặp lại vi khuẩn + Tổng số mẫu thu - Sử dụng phương pháp tính giá trò trung bình: n X = ∑ xi n i =1 Trong đó: n – Số lần ... III, từ Maldives đến biển Adaman thuộc vùng biển Thái Lan Trong nhóm I II thể đực vân hổ rõ ràng, nhóm III, xúc tay thứ III lại xuất đốm Trong nước ta, vùng biển có loài động vật chân đầu phân...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:57

... hỗn hợp nước đá NaCl, hay nước đá làm từ nước biển [8] 1.3.2 Bảo quản lạnh kết hợp với hóa chất Cho đến nay, có nhiều nghiên cứu loại hóa chất dùng để bảo quản tôm nguyên liệu Dùng hóa chất ... phẩm giàu vitamine [70]  Chất khoáng Tôm loại thực phẩm giàu chất khoáng Hàm lượng chất khoáng có thịt tôm biến thiên khoảng từ 0,6 – 1,5 % khối lượng tươi Hàm lượng chất khoáng thịt tôm có đặc ... đồng thời hàm lượng chất khoáng p hụ thuộc lớn vào điều kiện môi trường sống tôm [65], [71], [84] 1.1.4 Tình hình nuôi thương mại tôm giới nước 1.1.4.1 Trên giới Nghề nuôi tôm giới xuất cách nhiều...

Ngày tải lên: 28/03/2016, 16:51

... octan chúng chia thành họ sau:  Các hợp chất chứa oxy (oxygenat)  Các hợp chất kim: chủ yếu hợp chất chứa sắt (ferocene), mangan  Các hợp chất amin thơm Giới hạn loại phụ gia khả tăng trị số ... amin thơm có khả tạo nhựa buồng đốt hàm lượng sử dụng yêu cầu Trong hợp chất amin thơm N-methylaniline sử dụng nhiều hợp chất tăng trị số octan nhiều với hiệu ứng tạo nhựa thấp Một vài hợp chất ... A-K53 Trường Đại học Mỏ-Địa chất Đồ án tốt nghiệp RPV, gây ô nhiễm Hợp chất amin thơm Hợp chất chứa sắt Hợp chất chứa mangan 1-1,3% V 6% V có xúc tác 38 mg Fe/lít 3-4 50 mg Mn/lít 5-6...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 16:12

... chứa chất màu 42 Màu betalain tích lũy không bào hoa, lá, trái Đôi betalain tích lũy thân củ với nồng độ cao củ cải đỏ, củ dền 43 1.4.9 Các hợp chất khác  Các hợp chất dễ bay • Các hợp chất ... tan: methoxyl polygalacturonic Pectin không hòa tan: protopectin (về chất protopectin hợp chất pectin với araban)  Gum • Là hợp chất không tan phân tán nước tạo hệ gel 22 • Là polymer phức tạp, ... tốt sắt hợp chất vô 1.4.7 Các acid hữu Trong rau quả, acid hữu sản phẩm phụ trình hô hấp chu trình Crebs trình sinh hóa khác tế bào Acid hữu tạo cho rau có vị chua, tham gia tạo hợp chất sinh...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI ... bóp để đưa chất thải  Chất xơ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn có lợi ruột hoạt động, điều hòa hệ vi khuẩn ruột phát triển  Chất xơ giúp làm giảm lượng cholesterol máu  Là nguồn chất sắt ... QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích và nguyên tắc  Mục đích  Cải thiện chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, chất lượng vệ sinh nhằm cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm có chất lượng...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... hợp với thịt Cấu trúc kết cấu tạo thành thay đổi thay đổi tỷ lệ pha trộn bột đậu nành thịt Hỗn hợp hấp thụ nước số chất béo, có thêm tính chất vật lý góp phần tạo nên tính chất cấu trúc hỗn hợp ... dưỡng thấp Biết phối hợp nguồn protein thức ăn hợp lí tạo nên giá trị dinh dưỡng cao phần Ví dụ: gạo, ngô nghèo lysine đậu tương, lạc, vừng hàm lượng lysine cao, phối hợp gạo mì ngô với đậu tương, ... hòa tan chất thành dung dịch huyền phù Sau lợi dụng tính chất hòa tan khác chất, dùng phương pháp lọc để tách dung dịch nhũ tương chủ yếu chất đạm tan globulin.Từ dung dịch dựa vào tính chất đông...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... khoáng, sinh tố, chất men số chất khác.Các chất phân bố không phần hạt Protein chủ yếu tập trung nội nhũ lớp alơrông chất béo chủ yếu lại vỏ Trong vỏ nhiều xelluloza, pentoza, chất tro Trong phôi nhiều ... 8.7 3.2 1.9 5.8 Trong gạo chứa chất béo: chất béo chứa acid béo no (miristic, palmitic, steric), chất béo chứa acid béo không no (oleic, linoleic) 2.2 Hạt lúa mì Lúa mì trồng nhiều giới phân bố ... – 3.6 – 4.8 Trong gạo protein thấp mì ngô (7- 7.5%) giàu giá trị sinh học tốt hơn, gạo giã trắng lượng protein giảm protein gạo thiếu lysin Hàm lượng acid amin không thay gạo (% chất khô) Acid...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... dưỡng thấp Biết phối hợp nguồn protein thức ăn hợp lý tạo nên giá trị dinh dưỡng cao phần Ví dụ gạo, ngô, mì nghèo lizin đậu tương, lạc, vừng hàm lượng lyzin cao, phối hợp gạo mì ngô với đậu tương, ... cô đặc, độ nhớt tăng nồng độ chất khô, tính chất hóa lý protein thay đổi sữa cô đặc có đường đưa lượng lớn đường vào 2.3 Khả tạo nhũ tương: Chủ yếu chất béo dạng chất cầu mỡ Kích thước số lượng ... sau kết hợp với protein, phần kỵ nước lipid cuộn vào trong, phần apoprotein tạo thành lớp vỏ bọc xung quanh, vận chuyển môi trường nước - Phosphoprotein: Nhóm ngoại acid phosphoride, kết hợp với...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... phẩm A GIỚI THIỆU VỀ LIPID THỰC PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LIPID Lypid (chất béo) hợp chất hữu tự nhiên phồ biến tế bào động vật thực vật Chất béo có thành phần hóa học cấu tạo khác có tính chất ... acid ascorbic Trong bảo quản lipid, người ta dùng cộng tính hai chất để làm tăng hiệu chất chống oxy hóa Chất làm tăng tính chất chống oxy hóa chất gọi chất hiệp trợ Chất hiệp trợ có chất chống ... chỗ: dầu mỡ tên gọi chất béo chiết xuất từ động vật thực vật thành phần lypid dầu mỡ có thành phần khác chất màu (sắc tố tan chất béo), chất mùi, photphatit, chất sáp, chất nhựa, chất nhớt (mulcilage),...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... kết hợp với ion Ca2+ làm giảm khả thấm nước màng Do có tạo thành hợp chất bền calcium – alginate 2.2.4 Các chất tạo dẻo chấ Các chất dẻo thêm vào màng ảnh hưởng đến tính chất màng, số trường hợp ... giống chất phụ gia nhằm cải thiện tính chất thực phẩm: chất kháng khuẩn, chất chống vi sinh, màu sắc, chất tạo hương vị, cung cấp giá trị dinh dưỡng… Tác dụng màng phụ thuộc vào thân màng, chất ... trứng 2.2 GIỚI THIỆU VỀ MÀNG ALGINATE 2.2.1 Tính chất chung alginate 2.2.2 Tính chất màng 10 2.2.3 Vai trò calci tạo màng 10 2.2.4 Các chất tạo dẻo ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... 13 2.4.1 Giới thiệu chung dứa 13 2.4.2 Tình hình sản xuất dứa giới VN 17 2.4.3 Tình hình chế biến sản phẩm dứa giới VN 22 2.4.4 Tình hình nghiên cứu dứa cắt giới VN 24 2.4.5 ... chua, thơm nhiều nước, có chất lượng dứa Queen, không thích hợp cho ăn tươi - Nhóm Cayen: Nhóm có to khoảng 1,5–2 kg/quả, mắt phẳng nông, thịt vàng, nhiều nước, ít, thơm nhóm Queen, phù hợp với ... sản xuất giới trồng Cayen Do nhóm có suất cao, phẩm chất tốt, phù hợp cho công nghiệp chế biến đồ hộp, nước giải khát xuất Sản lượng dứa Việt Nam thấp so với giới (iếm 3,3% tổng sản lượng giới) ,...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... dụng Chất tải lạnh • Chất lỏng hay chất khí dùng thiết bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt từ đối tượng cần làm lạnh để chuyển tải tới mơi chất làm lạnh sơi bình bốc • CTL sử dụng trường hợp ... tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián tiếp nhờ Đối lưu khơng khí tự nhiên Đối lưu khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh ... suất kho lạnh, Tấn sản phẩm gV - Định mức chất tải loại kho lạnh, Tấn sản phẩm/m3 Diện tích chất tải F=V/h,m2 F - Diện tích chất tải, m2 h - Chiều cao chất tải kho lạnh, m Diện tích cần xây dựng...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:30

... dụng Chất tải lạnh • Chất lỏng hay chất khí dùng thiết bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt từ đối tượng cần làm lạnh để chuyển tải tới mơi chất làm lạnh sơi bình bốc • CTL sử dụng trường hợp ... tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián tiếp nhờ Đối lưu khơng khí tự nhiên Đối lưu khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh ... suất kho lạnh, Tấn sản phẩm gV - Định mức chất tải loại kho lạnh, Tấn sản phẩm/m3 Diện tích chất tải F=V/h,m2 F - Diện tích chất tải, m2 h - Chiều cao chất tải kho lạnh, m Diện tích cần xây dựng...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:33

... dụng Chất tải lạnh • Chất lỏng hay chất khí dùng thiết bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt từ đối tượng cần làm lạnh để chuyển tải tới mơi chất làm lạnh sơi bình bốc • CTL sử dụng trường hợp ... tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián tiếp nhờ Đối lưu khơng khí tự nhiên Đối lưu khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh ... suất kho lạnh, Tấn sản phẩm gV - Định mức chất tải loại kho lạnh, Tấn sản phẩm/m3 Diện tích chất tải F=V/h,m2 F - Diện tích chất tải, m2 h - Chiều cao chất tải kho lạnh, m Diện tích cần xây dựng...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:35

... hưởng chất hoạt hóa: chất hoạt hóa chất có mặt phản ứng có tác dụng làm tăng hoạt tính enzyme, chất có chất hóa học khác nhau, ion kim loại, anion chất hữu Tuy nhiên chất hoạt hóa có tác dụng giới ... Ảnh hưởng chất kìm hãm: chất kìm hãm (hay chất ức chế) chất vô hay hữu mà có diện chúng, enzyme bị giảm hoạt tính Với enzyme ta có chất kĩm hãm khác nhau, sử dụng enzyme ta phải biết rõ chất kìm ... độ chất: Nồng độ chất có ảnh hưởng lớn tới tốc độ thủy phân, tăng nồng độ chất, tốc độ phản ứng thủy phân tăng, tốc độ phản ứng thủy phân đạt đến giới hạn v = vmax, tiếp tục tăng nồng độ chất, ...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... gây ung thư cho người động vật Và nhóm hợp chất tồn chủ yếu thực phẩm với hàm lượng lớn hợp chất Nitrosamine dễ bay Tuy nhiên hợp chất tác nhân tạo thành hợp chất Nitrosamine dễ bay có khả gây ung ... làm nhóm lớn sau:  Phụ gia dinh dưỡng  Chất chống oxi hóa  Chất tạo  Các chất bảo quản  Các chất thơm chất tạo vị  Các chất cải tạo cấu trúc  Chất phụ gia nhiều đặc tính khác b Phân loại ... tránh dùng hợp chất silicone để phá bọt q trình chiên sâu làm lượng acrylamide tăng gấp đơi 2.2.2 NHĨM HỢP CHẤT AMINE VỊNG THƠM (HAAs) a Khái niệm: HAAs (heterocyclic aromatic amines) hợp chất amine...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:14