... sỏch chin lc c th v GMP, HACCP Chơng III Giải pháp nâng cao chất lợng thựcphẩm việt nam sở vận dụng kinh nghiệm số nớc giới A.Gii phỏp tm v mụ Trong bi cnh nn kinh t nc ta hin nay, vai trũ ca...
... nhằm thu sản phẩm đáp ứng yêu cầu định 2.1.2 Mục đích côngnghệ Trong công nghiệp thực phẩm, trình phối trộn thực nhằm mục đích sau: - Tạo sản phẩm mới: đa số loại sản phẩmthựcphẩm từ loại ... http://www.ebook.edu.vn Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Thị Bạch Tuyết, “Các thình côngnghệthựcphẩm Sách “Kiểm nghiệm thựcphẩm phương pháp cảm quan” Tài liệu ... chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm + Sản phẩm chiên dầu nguội cho màu vàng có độ giòn mong muốn Tuy nhiên thời gian sản phẩm tiếp xúc với dầu dài nên hàm lượng dầu sản phẩm cao, làm cho sản phẩm...
... sinh vật sống sót thựcphẩm thấp tính an toàn thựcphẩm cao Tuy nhiên nhiệt độ xử lí cao thời gian xử lí dài làm giảm giá trị dinh dưỡng cảm quan thựcphẩm Thông thường thựcphẩm sau trùng giữ ... qua trình tiệt trùng gọi vô trùng (sterile product) 19 Trong thực tế thựcphẩm vô trùng thực tiễn trình tiệt trùng trình sản xuất thựcphẩm đạt cách tuyệt đối Tuy nhiên chúng không chứa vi sinh ... 29: Màu sắc sản phẩm tiệt trùng chế độ nhiệt 121oC Hình 30: Màu sắc sản phẩm tiệt trùng chế độ nhiệt 125oC Hình 31: Màu sắc sản phẩm tiệt trùng chế độ nhiệt 127oC x Chương GIỚITHIỆU 1.1 Đặt...
... sinh thựcphẩm 1071583 Hóa sinh thựcphẩm 1071593 Phân tích thựcphẩm 1 Hoá học thựcphẩm TN Hóa học thựcphẩm Mã HP 10 Quản lý chất lượng thựcphẩm 11 TN đánh giá cảm quan thựcphẩm 12 Đồ án công ... lý chất lượng thựcphẩm 1071703 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP 1072413 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP Chương trình đào tạo ngànhCôngnghệ Hóa thựcphẩm Kỳ TT Học phần (A) Bảo quản thựcphẩm CN chế biến ... sinh thựcphẩm 11 TN vi sinh thựcphẩm 12 Kỹ thuật bao gói Phân tích thựcphẩm TN Phân tích thựcphẩm Kỹ thuật sấy lạnh CN lên men TN CN lên men CN chế biến sữa sản phẩm sữa 20 1072053 Hóa sinh thực...
... sinh thựcphẩm 1071583 Hóa sinh thựcphẩm 1071593 Phân tích thựcphẩm 1 Hoá học thựcphẩm TN Hóa học thựcphẩm Mã HP 10 Quản lý chất lượng thựcphẩm 11 TN đánh giá cảm quan thựcphẩm 12 Đồ án công ... lý chất lượng thựcphẩm 1071703 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP 1072413 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP Chương trình đào tạo ngànhCôngnghệ Hóa thựcphẩm Kỳ TT Học phần (A) Bảo quản thựcphẩm CN chế biến ... sinh thựcphẩm 11 TN vi sinh thựcphẩm 12 Kỹ thuật bao gói Phân tích thựcphẩm TN Phân tích thựcphẩm Kỹ thuật sấy lạnh CN lên men TN CN lên men CN chế biến sữa sản phẩm sữa 20 1072053 Hóa sinh thực...
... Phần 2: TỔNG QUAN 2.1 Giớithiệu chung công ty 2.1.1 Sự hình thành phát triển công ty Cùng với tiến khoa học kỹ thuật -công nghệ phát triển số lĩnh vực trọng yếu khác, ngànhcôngnghệ với tiềm to ... sản phẩm - Ức chế , đình hoạt động vi sinh vật có thực phẩm, giảm biến đổi chất lượng thựcphẩm thời gian bảo quản - Kéo dài thời gian bảo quản - Tăng giá trị dinh dưỡng, tăng độ tiêu hóa sản phẩm ... học có thựcphẩm - Sản phẩmcông ty đạt tiêu chuẩn Việt Nam ISO 9001-2000 2.2.Tình hình nghiên cứu nước 2.2.1.Tình hình sản xuất tiêu thụ dưa chuột giới Theo thống kê Tổ chức Nông lương giới (FAO),...
... sở kết hợp nhiều ngành khoa học khác Sự phát triển khoa học kỹ thuật ngành tiến đặc biệt tạo nên nhảy vọt ngành so với nhiều ngành khác chậm Sản xuất chế biến lương thực, thựcphẩm tương lai Thành ... trọt chăn nuôi, bảo quản có hiệu cao sản phẩm nông nghiệp cung cấp, từ nguyên liệu thựcphẩm làm thành thựcphẩm cho người gia súc, loại số lượng thựcphẩm cung cấp chất lượng sử dụng nâng cao ... lương thực, thựcphẩm phần ba dân số thiếu ăn Nguyên nhân dân số tăng nhanh, kèm với thiên tai, sâu bệnh, đất đai sản xuất sói mòn, thoái hóa thu hẹp làm cho khả sản xuất lương thực, thực phẩm...
... định sản phẩm thời gian tàng trữ Từ hình thành ngànhcông nghiệp riêng lẻ - ngànhcôngnghệthựcphẩm Người ta áp dụng thành tựu ngành khoa học vào sản xuất chế biến lương thực, thựcphẩm Tiếp ... tiến, thiết bị thực trình đưa vào quy trình nhằm nâng cao chất lượng thựcphẩm nhiệm vụ thường xuyên cấp bách công tác nghiên cứu chế biến thựcphẩm Quá trình chế biến nguyên liệu thựcphẩm thiết ... sở kết hợp nhiều ngành khoa học khác Sự phát triển khoa học kỹ thuật ngành tiến đặc biệt tạo nên nhảy vọt ngành so với nhiều ngành khác chậm Sản xuất chế biến lương thực, thựcphẩm tương lai Thành...
... khoáng 3.1.3 Các dạng thựcphẩm chế biến từ cá trê : Cá trê kho Cá trê chiên tươi Cá trê muối chiên Cá trê nấu canh chua Cá trê nấu cháo 3.2 Sản phẩm : 3.2.1 Giớithiệu : -Sản phẩm khô cá trê phi ... ĐÍCH : -Nghiên cứu tạo sản phẩm từ nguyên liệu cá trê phi -Tăng chất lượng sản phẩm khô cá (phối trộn gia vò để mùi vò thơm ngon, màu đẹp), bảo đảm an toàn vệ sinh thựcphẩm (dùng chất ức chế vi ... thể tạo màu cho sản phẩm hấp dẫn hơn), đem phơi khô sấy khô, bao gói để tăng thời gian bảo quản -Sản phẩm qua công đoạn phơi sấy để đạt độ ẩm thích hợp 10 14%, sử dụng phải qua công đoạn chế biến...
... khoáng 3.1.3 Các dạng thựcphẩm chế biến từ cá trê : Cá trê kho Cá trê chiên tươi Cá trê muối chiên Cá trê nấu canh chua Cá trê nấu cháo 3.2 Sản phẩm : 3.2.1 Giớithiệu : -Sản phẩm khô cá trê phi ... ĐÍCH : -Nghiên cứu tạo sản phẩm từ nguyên liệu cá trê phi -Tăng chất lượng sản phẩm khô cá (phối trộn gia vò để mùi vò thơm ngon, màu đẹp), bảo đảm an toàn vệ sinh thựcphẩm (dùng chất ức chế vi ... thể tạo màu cho sản phẩm hấp dẫn hơn), đem phơi khô sấy khô, bao gói để tăng thời gian bảo quản -Sản phẩm qua công đoạn phơi sấy để đạt độ ẩm thích hợp 10 14%, sử dụng phải qua công đoạn chế biến...
... Luận văn kỹ sư ngànhcôngnghệthựcphẩm – Đại học Cần Thơ, 2003 TÂN, NGUYỄN DUY Nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ Luận văn kỹ sư ngànhcôngnghệthựcphẩm – Đại học ... văn tốt nghiệp ngànhCôngNghệThựcPhẩm CHƯƠNG III PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.1 PHƯƠNG TIỆN Thực nghiên cứu thu nhập số liệu phòng thí nghiệm môn Côngnghệthực phẩm, khoa Nông ... văn tốt nghiệp ngànhCôngNghệThựcPhẩm Bảng 4.13 Đánh giá cảm quan cấu trúc sản phẩm Mẫu Polyphosphate Cấu trúc (%) 0,3 Sản phẩm dai, mặt cắt không mịn, mềm, không đồng 0,4 Sản phẩm dai, mặt...
... Chuyên ngànhCôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩmCôngnghệ sinh học thựcphẩm Bảo quản chế biến Bảo quản chế biến Côngnghệthựcphẩm Chế biến bảo quản Công ... CôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩm Chế biến Thủy sản 2.3 Cơ sở vật chất, thiết bị phòng thí nghiệm phục vụ giảng dạy ngànhCôngnghệthựcphẩm chuẩn ... khả để mở ngànhCôngnghệThựcphẩm 2.5 Thực liên kết với Cônggiới đào tạo kỹ sư ngànhCôngnghệthựcphẩm Trong bối cảnh hội nhập quốc tế tính cạnh tranh sản phẩm hàng hóa cao, thực chủ trương...
... CHUYÊN NGÀNHCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM Chương I Sự hư hỏng thựcphẩm Sự hư hỏng thựcphẩm Hư hỏng vi sinh vật Hư hỏng enzyme Hư hỏng mặt hóa học Tác nhân gây hư hỏng thựcphẩm Lĩnh vực an toàn thựcphẩm ... quát bảo quản - Chế biến thựcphẩm Chương II Một số Phương pháp Chế biến - bảo quản thựcphẩm Bảo quản – chế biến thựcphẩm cách tách nước 1.2 Tách nước cách sấy thựcphẩm 1.3 Tách nước thẩm thấu ... dùng khí Bảo quản thựcphẩm sử dụng nhiệt độ thấp 4.1 Giớithiệu 4.2 Cơ sở khoa học việc sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản thựcphẩm 4.3 Các phương pháp làm lạnh đông thựcphẩm 4.4 Ứng dụng phương...
... (tương ứng với thựcphẩm có 40÷70% ẩm) Trong côngnghệthực phẩm, người ta thường sử dụng đường để tạo màu, tạo mùi, tạo vị, tạo đông để bảo quản sản phẩm iii Tỏi (garlic) Tỏi loại thực vật thảo, ... nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: Ở nồng ... phẩm theo nồng độ muối thời gian ngâm khác Nồng độ muối, % 8 10 10 10 12 12 12 Thời gian ngâm, phút 30 45 60 30 45 60 30 45 60 Tính chất sản phẩm Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm...
... lâu phân xưởng d Phân côngthực giám sát: - Ban quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực trì - Công nhân phải thực quy định - Tổ trưởng có trách nhiệm nhắc nhở công nhân thực qui định - Tất phải ... d Phân công giám sát thực - Ban quản đốc chịu trách nhiệm điều hành tổ chức thực quy trì quy phạm - Công nhân phải thực hiên qui định - QC trách nhiệm kiểm tra giám sát, theo theo dõi thực Ngày ... thực Ngày ….tháng ….năm Người phê duyệt Bảo vệ sản phẩm không bị nhiểm bẩn a Yêu cầu - Không để thựcphẩm bao bì tiếp xúc trực tiếp vứi thựcphẩm bị nhiểm bẩn 12 b Điều kiện - Các khu vực sản...
... put the issue of food safety top priority BẢN DỊCH TIẾNG VIỆT I Giớithiệu chung: Rau bao gồm nhóm lớn nhà máy tiêu thụ thựcphẩm Dễ hỏng thu hoạch bảo quản số phương pháp chế biến, chúng nguồn ... phẩm tươi Trong nhiều nhà máy chế biến phổ biến thực hành để xử lý rau họ nhận từ lĩnh vực Để đảm bảo cung cấp ổn định chất lượng hàng đầu sản xuất khoảng thời gian thu hoạch chế biến thựcphẩm ... hộp Một dòng chảy điển hình cho hoạt động đóng hộp thực vật (mà áp dụng cho ăn cho hầu hết phần) bao gồm số hoạt động đơn vị thựcphẩm trình thực theo trình tự: khai thác, tiếp nhận; rửa, phân...
... Nguồn thựcphẩm vệ sinh Nguồn nước Môi trường xung quanh thựcphẩm Ngộ độc thựcphẩm Rau chứa chất hóa học Thức ăn vệ sinh Thựcphẩm nhiễm nấm mốc Mỗi năm Việt Nam có khoảng 250-500 vụ ngộ độc thực ... sử dụng thựcphẩm để đảm bảo hợp vệ sinh an toàn cho sức khỏe 4.2 Suggestions * Sử dụng thựcphẩm sạch, rõ nguồn gốc * Sản xuất, buôn bán thựcphẩm theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩm * ... bằng bìa cát tông Trước thực trạng nhiều loại thựcphẩm tác nhân gây bệnh sinh viên ăn uống nào? Biện pháp: Sử dung thựcphẩm sạch, rõ nguồn gốc Không nên ăn loại thựcphẩm có nguy nhiễm bệnh...
... vật gắn lên bề mặt vật liệu bao gói thựcphẩm bao trực tiếp lên bề mặt thựcphẩm Sau enzyme giải phóng vào thựcphẩm 22 Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm Tìm hiểu enzyme lysozyme từ vật ... VII Ứng dụng Trong Côngnghệthựcphẩm Lysozyme sử dụng côngnghệthựcphẩm chất bảo quản Lysozyme sử dụng rộng rãi Nhật, người Nhật có nhiều sáng chế cách sử dụng lysozyme thựcphẩm (Proctor Cunningham, ... sung khác Ví dụ: mô tả cách thiết kế gen, sản phẩm phải GMO Độ chế phẩm enzyme dùng thựcphẩm quy định nghiêm ngặt 17 Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm Tìm hiểu enzyme lysozyme Ví dụ: Luật Pháp...
... vực cụ thể như: thực phẩm, y học, sinh học, môi trường, … [87] Trong đó, cellulose vi khuẩn có nhiều ứng dụng quan trọng ngànhcôngnghệthực phẩm, bao gồm: dạng sản phẩmthựcphẩm (thạch dừa, ... 49 2.1 DẠNG SẢN PHẨMTHỰCPHẨM 49 2.1.1 Nata De Coco 49 - Trang - ĐAMH: “Tổng quan cellulose vi khuẩn ứng dụng ngành CNTP” 2.1.2 Kombucha 50 2.2 DẠNG PHỤ GIA THỰCPHẨM 51 2.2.1 Phụ gia ... 1.2.5 Phương pháp thực 43 1.2.5.1 Nuôi cấy tónh 43 1.2.5.2 Nuôi cấy có khuấy đảo 44 1.2.5.3 Một số phương pháp sản xuất khác 45 CHƯƠNG 2: ỨNG DỤNG CỦA BC TRONG NGÀNHCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM ...