giới thiệu chung về nấm men trong sản xuất bánh mì

... trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ ... vị bánh II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ Tên gọi: Saccharomyces chi nấm men sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm làm bánh mì, sản xuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại ... Sản xuất men khô: - Giới thiệu tình hình sản xuất men khô nước ngoài: Sản xuất men khô trình kĩ thuật phức tạp; cần chủng nấm men đặc biệt, chế độ nuôi men mẹ men thương phẩm có khác so với men...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:24

... LÀM BÁNH MÌ Nguyên liệu a Bột mì b Nấm men làm bánh mì Nguyên liệu phụ gia a Nhiệm vụ chất phụ gia: b Tính phụ gia công nghệ làm bánh mì II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VI NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ ... sinh sản a Sinh trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men ... vị bánh II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ Tên gọi: Saccharomyces chi nấm men sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm làm bánh mì, sản xuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 13:15

... CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU  CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN  CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA  CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG  CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 ... lượng protein Sắn ứng dụng nhiều sản xuất cồn mì chính…  Ngoài dùng ngô, gạo, loại củ khác (khoai lang, khoai tây…) sản xuất Thông dụng dùng gạo công nghệ sản xuất bia để giảm giá thành nhập ... LÊN MEN 1.2.1 Nhu cầu oxi 1.2.2 Khử trùng 1.2.3 Phương pháp nuôi 1.2.4 Nồi lên men 1.1 NGUỒN NGUYÊN LIỆU Công nghệ đồ uống chia làm phần: đồ uống lên men đồ uống không lên men   DU lên men: ...

Ngày tải lên: 04/05/2016, 11:16

... found SV: Trn Trng Hiu Lp: QTKD Tng hp 52B BO CO THC TP TNG HP GVHD: TS.V TRNG NGHA CHNG GII THIU CHUNG V CễNG TY TNHH SN XUT THNG MI VIKOSAN 1.1 Quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin ca cụng ty 1.1.1 ... hnh chớnh: - Xõy dng cỏc bn liờn quan n hot ng ca Cụng ty - Xõy dng qui trỡnh lm vic khỏi quỏt chung cho tng phũng cụng ty - Qun lý v bo trỡ trang thit b phũng, cp phỏt phũng phm cho cỏc phũng ... thu thun v bỏn hng Giỏ hng bỏn Li nhun gp v bỏn hng Doanh thu hot ng ti chớnh Chi phớ ti chớnh Trong ú: chi phớ lói vay Chi phớ bỏn hng Chi phớ qun lý doanh nghip SV: Trn Trng Hiu 12 Lp: QTKD...

Ngày tải lên: 19/05/2015, 08:58

... hoà: Độ bay đặc tính quan trọng sản phẩm dầu khí, định đến hiệu sản phẩm vấn đề tồn trữ, bảo quản, an toàn Độ bay thể qua áp suất bão hoà f Chưng cất ASTM: Mỗi sản phẩm có bảng nhiệt độ tương ... cất ASTM tiêu sử dụng cho hầu hết sản phẩm từ dầu khí trừ khí hoá lỏng, bitum Đường cong chưng cất ASTM cung cấp thông tin hàm lượng sản phẩm nhẹ,trung bình nặng sản phẩm g Nhiệt độ chớp cháy: Nhiệt ... lên đến lúc náo làm xuất tinh thể, tinh thể lớn dần sản phẩm không chảy nữa, gây khó khăn cho việc bơm, vận chuyển, lọc, làm tắc nghẽn lưu thông Để đánh giá khả chịu lạnh sản phẩm người ta đưa...

Ngày tải lên: 31/08/2015, 16:48

... trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ ... vị bánh II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ Tên gọi: Saccharomyces chi nấm men sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm làm bánh mì, sản xuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại ... bột mì đen Bột mì trắng sản xuất từ hạt lúa mì trắng, bột mì đen sản xuất từ lúa mì đen Do có bánh mì trắng bánh mì đen Bánh mì trắng có độ xốp cao hơn, độ acid nhỏ độ ẩm bánh nhỏ so với bánh mì...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 20:35

... Hình dạng màu sắc: - Nấm Linh Chi (quả thể) nấm gồm phần cuống nấm mũ nấm (phần phiến đối điện với mũ nấm) - Cuống nấm dài ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0,5-3cm - Cuống nấm phân nhánh, có ... đến rạch túi (khoảng 25-30 ngày) sợi nấm ăn kín ¾ túi Tiến hành rạch vết rạch sâu vào túi 0,2-0,5cm, đối xứng bề mặt túi nấm Đặt túi nấm giàn cách 2-3cm để nấm không chạm vào - Từ đến 10 ngày ... cách túi 2-3cm Giữa giàn luống có lối để kiểm tra - Trong thời gian ươm không tưới nước, hạn chế tối đa việc vận chuyển - Trong trình sợi nấm phát triển thấy có túi bị nhiễm cần phải loại bỏ...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 16:28

... Hình dạng màu sắc: - Nấm Linh Chi (quả thể) nấm gồm phần cuống nấm mũ nấm (phần phiến đối điện với mũ nấm) - Cuống nấm dài ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0,5-3cm - Cuống nấm phân nhánh, có ... đến rạch túi (khoảng 25-30 ngày) sợi nấm ăn kín ¾ túi Tiến hành rạch vết rạch sâu vào túi 0,2-0,5cm, đối xứng bề mặt túi nấm Đặt túi nấm giàn cách 2-3cm để nấm không chạm vào - Từ đến 10 ngày ... Khoảng cách túi 23cm Giữa giàn luống có lối để kiểm tra - Trong thời gian ươm không tưới nước, hạn chế tối đa việc vận chuyển - Trong trình sợi nấm phát triển thấy có túi bị nhiễm cần phải loại bỏ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:37

... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấm men S ovifomis, 50% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấm men S ovifomis, 25% (v/v) nấm men S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấm men S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấm men S ovifomis, 75% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT5):...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:14

... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấm men S ovifomis, 50% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấm men S ovifomis, 25% (v/v) nấm men S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấm men S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấm men S ovifomis, 75% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT5):...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 05:20

... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấm men S ovifomis, 50% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấm men S ovifomis, 25% (v/v) nấm men S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấm men S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấm men S ovifomis, 75% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT5):...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 05:20

... lớp men xít, bám đáy thùng Đa số nấm men bia, rượu vang thuộc nhóm nấm men chìm Còn men rượu, men bánh mì số men bia thuộc nhóm nấm men II/ Tính chất nấm men sản xuất Nhóm 08 Ngoài tính chất chung ... - sản phẩm phụ Trong sản xuất bia rượu vang: nấm men phải cho sản phẩm có mùi đặc trưng thơm ngon, đồng thời phải lắng tốt giúp cho dịch lên men nhanh - chóng Trong sản xuất nấm men bánh mì: nấm ... lượng cao Nhóm 08 CHƯƠNG I : NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU Trong sản xuất rượu người ta thường dùng nhóm vi sinh vật sau : - Nấm men, để lên men dịch đường thành rượu Nấm mốc, để thủy phân dịch hồ...

Ngày tải lên: 23/05/2013, 10:01

... trước pháp luật nhà nước hoạt động sản xuất kinh doanh xí nghiệp Giám đốc người có quyền điều hành cao xí nghiệp , phụ trách chung quản lý toàn hoạt động sản xuất kinh doanh xí nghiệp Các hoạt ... sổ sách kiểm tra chế độ tài kế toán + Cung cấp số liệu cho việc điều hành sản xuất kinh doanh cho việc điều hành sản xuất kinh doanh, phân tích hoạt động kinh tế phục vụ cho việc lập kế hoạch ... trình _ Phòng dịch vụ : Có nhiệm vụ bán hàng,quảng cáo, giới thiệu bán sản phẩm Mỗi phòng ban xí nghiệp có chức nhiệm vụ khác có mục đích chung tham mưu cho giám đốc để đưa định kinh doanh đắn...

Ngày tải lên: 18/10/2013, 00:20

... trước pháp luật nhà nước hoạt động sản xuất kinh doanh xí nghiệp Giám đốc người có quyền điều hành cao xí nghiệp , phụ trách chung quản lý toàn hoạt động sản xuất kinh doanh xí nghiệp Các hoạt ... sổ sách kiểm tra chế độ tài kế toán + Cung cấp số liệu cho việc điều hành sản xuất kinh doanh cho việc điều hành sản xuất kinh doanh, phân tích hoạt động kinh tế phục vụ cho việc lập kế hoạch ... trình _ Phòng dịch vụ : Có nhiệm vụ bán hàng,quảng cáo, giới thiệu bán sản phẩm Mỗi phòng ban xí nghiệp có chức nhiệm vụ khác có mục đích chung tham mưu cho giám đốc để đưa định kinh doanh đắn...

Ngày tải lên: 18/10/2013, 01:20

... việc xởng Xuất phát từ công nghệ, mức độ phức tạp công việc mà Công ty tổ chức tổ sản xuất theo loại hình : tổ sản xuất chuyên môn hoá theo nghề, tổ sản xuất theo số nơi làm việc tổ sản xuất theo ... luật - Phó giám đốc sản xuất tiêu thụ : Trực tiếp đạo phòng Điều khiển sản xuất, phòng Kế hoạch tiêu thụ, điều hành dây chuyền sản xuất nhịp nhàng, giải yêu cầu dây chuyền sản xuất với biện pháp ... tổ sản xuất đợc tổ chức đồng thời mang đặc trng tổ chuyên môn hoá theo nghề, làm việc ca sản xuất sản xuất sản phẩm định nơi làm việc tơng đối ổn định mang đặc trng hay hai loại hình nêu Tổ sản...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 22:20

... ảnh hưởng đến tính cạnh tranh sản xuất chất lượng thấp, chi phí sản xuất xử lý môi trường cao Công nghệ sản xuất từ năm 70-80 tồn phổ biến, chí doanh nghiệp sản xuất quy mô 50.000 tấn/năm Nước ... sở sản xuất có quy mô 30.000 tấn/năm 1.2 Mô tả quy trình sản xuất Nguyên liệu thô dùng sản xuất giấy bột giấy Việt Nam gồm hai nguồn từ rừng (tre gỗ mềm) giấy tái chế Bột giấy dùng để sản xuất ... Hình Sơ đồ quy trình sản xuất giấy bột giấy Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành giấy bột giấy Sản xuất giấy trình sử dụng nhiều lượng nước Các nguồn lượng nhiên liệu (than, sản phẩm dầu khí) để...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 09:20

... chủ yếu công ty công ty liên doanh sản xuất máy nhập trực tiếp từ nước cụ thể như: Hồng Kông, Trung Quốc, Hàn Quốc V THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TRONG NĂM VỪA QUA Từ năm 2005 - 2006 ... chức quản lý công ty cổ phần xuất nhập công nghệ đầu tư xây dựng Hội đồng quản trị Giám đốc Phòng kế toán Phòng xuất nhập phòng kinh doanh III LĨNH VỰC KINH DOANH VÀ SẢN PHẨM CHỦ YẾU - Lắp đặt ... liệu xây dựng, … - Mặt hàng mà công ty tiêu thụ chủ yếu thép cáp đồng trục IV THỊ TRƯỜNG NHẬP XUẤT SẢN PHẨM - Chủ yếu công ty hầu hết tĩnh phía bắc số tỉnh miền trung Do đặc điểm địa bàn phát...

Ngày tải lên: 29/10/2013, 21:20

... thúc lên men Nấm men chìm chia loại tuỳ thuộc khả kết lắng nấm men bụi nấm men kết Nấm men bụi loài nấm men phân ly mịn dịch lên men lắng từ từ kết thúc lên men Nấm men kết loài nấm men kết dính ... đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy trình lên men, nấm men xảy mạnh trình hô hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm ... chìm lâu hạn chế nấm men Sự khác công nghệ lên men Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát trình lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống...

Ngày tải lên: 12/12/2013, 16:15

... Trong sản xuất cồn, rượu vang bia người ta hay dùng chủng saccharomyces Nấm men Nấm men Nấm men chìm NẤM MEN NỔI  Men có cấu trúc dạng hạt, liên kết thành chuỗi  Trong giai đoạn lên men ... saccharose maltose rafinose… IAM NHÂN GIỐNG NẤM MEN I NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU THỦ CÔNG Men thuốc bắc Men II NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU CÔNG NGHIỆP Tinh bột Rỉ đường IAM ... thúc lên men, tế bào lắng nhanh tạo thành lớp lớp men xít, bám đáy thùng  Một số chủng có khả lên men hoàn toàn đường rafinose IAM   Nấm men sản xuất rượu, men bánh mì số men bia thuộc nấm men Còn...

Ngày tải lên: 14/07/2016, 01:34

... Qua giai đoạn Bánh làm chín hoàn toàn để tạo thành sản phẩm 3 Hư hỏng bánh mỳ ● ● ● ● ● Nhớt ruột bánh mỳ Ruột bánh mỳ bị đỏ Mốc bánh mỳ Bệnh “say” bánh mỳ ỉu bánh mỳ Bảo quản bánh mỳ  Các ... thành bột nhào c Lên men bột nhào: loại nấm men dùng lên men bột nhào saccharomyses cerevisiae Có trình lên men:  Sự lên men rượu bột nhào trình lên men chủ yếu lên men enzyme zimaza, độ ... 2: Nội dung Giá trị thương phẩm bánh mỳ Nguyên liệu sản xuất bánh mỳ Quy trình sản xuất Hư hỏng Bảo quản bánh mỳ PHẦN 3: Kết luận Tài liệu tham khảo: ĐẶT VẤN ĐỀ ■ Bánh mỳ loại thương phẩm có giá...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:38