... bệnh ), công nghiệp thựcphẩm (cải thiện các chủng vi sinh vật ) Những thành công này sẽ được trình bày chi tiết hơn trong Phần II-Các ứng dụng của côngnghệ sinh học. NhậpmônCôngnghệ sinh ... Nguyễn Hoàng Lộc Giáo trình Nhập mônCôngnghệ sinh học Nhà xuất bản Đại học Huế Năm 2007 NhậpmônCôngnghệ sinh học 14 . Y ... thêm vào thựcphẩm thông qua công nghệ sinh học đều phải được cho phép trước khi đưa ra thị trường, NhậpmônCôngnghệ sinh học 24 không có loại protein nào được chuyển vào thựcphẩm chuyển...
... khi thực hiện công việc trên máy tính thay vì trong thế giới thực hoặc các chức năng không tương ứng với bất kỳ công việc nào trong thế giới thực. (7) Chức năng lưu trữ: Tương ứng với công ... để thực hiện một công việc xác định nào đó. Phần mềm ứng dụng có thể chỉ gồm một chương trình đơn giản như chương trình xem ảnh, hoặc một nhóm các chương trình cùng tương tác với nhau để thực ... lượng tồn kho, lượng nhập, thời gian nhập, ). - Tìm bài giảng lý thuyết về phương trình, bất phương trình và xem nội dung tương ứng. (9) Chức năng tính toán: Tương ứng với công việc tính toán...
... Dưới NhậpmônCôngnghệ sinh học 93 Chương 4 Công nghệ sinh học thực vật I. Mở đầu Nuôi cấy mô thực vật là một trong những lĩnh vực ứng dụng đạt nhiều thành công nổi bật của côngnghệ ... quy trìnhcông nghệ đi kèm trang thiết bị là một dạng hàng hóa trong kinh doanh chuyển giao công nghệ. Ngoài ra có thể liệt kê thêm một số lĩnh vực khác: - Côngnghệ sinh học chế biến thực phẩm: ... sẽ tăng. NhậpmônCôngnghệ sinh học 28 4.2. Sở hữu trí tuệ Một trong những nét đặc trưng của côngnghệ sinh học hiện đại là sự gia tăng tính sở hữu của nó. Hiện nay, ngành côngnghệ sinh...
... lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆTHỰCPHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: Mẫu ... dạng sản phẩm ban đầu. Mẫu phân tích là lượng mẫu cần thiết dùng cho quá trình phân tích được lấy ra từ mẫu trung bình. Các loại mẫu đều được dán nhãn. Trên thương trường các sản phẩm này ... mẫu, đựng trong thùng lấy khoảng 100 gam mẫu. Đối với dầu thực vật, rỉ đường có thể lấy lượng lớn hơn. Tỷ lệ lấy mẫu cũng giống như các sản phẩm lỏng chứa trong chai, lọ, can Tất cả mẫu lấy được...
... trở để rút ra quá trình tiến hành thích hợp. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 6 b. Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn hơn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v. Đối ... đổi. Chú ý trong quá trình cô ở nồi đun cách thuỷ cũng như trong quá trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô và sấy. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 4 BÀI 2 : XÁC ... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 8 + Máy xác định độ ẩm "Freuchtron" + Máy xác định độ ẩm Gralner II PM...
... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 13 tương đối (ϕ) ở môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sấy, để đồng thời tiết kiệm năng ... kết ẩm và trạng thái của vật liệu. Tuỳ theo tính chất của sản phẩm sấy và giá trị trung bình của độ ẩm Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 11 V1 - Thể tích khối hạt tính bằng cm3 V1 = ... thực hiện trong điều kiện phòng thí nghiệm nếu không có thiết bị chuyên dùng. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 14 * Dụng cụ, nguyên liệu và hoá chất: - Máy xác định độ ẩm cân bằng theo phương...
... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 25 Dùng pipet hút lấy 100ml dịch lọc cho vào bình nón 250ml, thêm 03 giọt chỉ thị ... lebesmitteltechnik Prof. Dr. Ing. Dr. h.c. H.H. Tscheuschner BEHR'S VERLAG 1996 Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 24 3. PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng của nước như: ... chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thựcphẩm (1978) Phạm Văn Sở và Bùi Thị Như Thuận Nhà xuất bản Khoa học - Kỹ thuật 2. Laboratoriumsbuch...
... hoá enzim được tính bằng côngthức sau: OC = 310.a003135,0D.15325,0− , (đv/g) Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNGNGHỆ LÊN MEN BÀI 1: ... tránh sự xáo trộn và phải tạo thành hai lớp. Sau khi rót xong đậy nút mài lại. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 31 Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy 5 ml dung dịch ... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 30 4. KHẢ NĂNG ĐƯỜNG HOÁ CỦA ENZIM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SO MÀU: Khả năng đường hoá...
... làm nguội. Nếu quá trình thuỷ phân nguyên liệu xảy ra tốt thì hiệu số giữa độ chiết của nguyên liệu và hiệu suất chiết không vượt qua 1,5 ữ 2%. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 37 chuẩn độ ... và hoá chất: Bia mẫu Chén sứ nung Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 38 3.4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g,10mm1000.1000.10mm1212−=− ... hoá rượu và tạo thành Cr3+ có màu xanh lục. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh...
... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, ... nghiệm Côngnghệthựcphẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất vô cơ như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại 2.1.2. Màu sắc nước pha Là một trong những chỉ tiêu chất lượng cơ bản của chè sản phẩm. ... loại bị vi phạm. Thành phần này càng nhiều thic chè có chất lượng càng thấp. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 79 * Ghi chú: Đây là phương pháp đơn giản nhất, tốt ít thời gian so với các phương...
... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 89 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp ... chè, miết mạnh chè vụn thành cám là đạt độ khô quy định, độ ẩm khoảng 4-5%. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 90 5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5.1. Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có độ ẩm ... 50-600C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh...
... 4,0 60 Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 80 Độ axit tính theo số mol NaOH 0,1N để trung hoà hết lượng axit tự do tương đương trong 10g chất khô của sản phẩm được tính bằng công thức: W)01,01(g100.aX−= ... 10% để tránh hiện tượng thuỷ phân trở lại xà phòng. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 81 Trong đó: + K = 1,3 - Hệ số thực nghiệm + A: Chỉ số khúc xạ của dịch cà phê ở cùng nhiệt độ với ... 24 1,3334 23 1,3327 23 1,3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X1 = K (A - B) 104 (%) Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3,5 6,5 35 10...
... với những sản phẩm đã pha loãng 26g trong 100ml thì tính Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 98 Bx sản phẩm = 26b.d.10020 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 95 2. ... dịch ở 200C, do đó: Bx sản phẩm = 26b.d.10020 b: Bx đọc được sau khi đã hiệu chỉnh nhiệt độ. Hoặc tra bảng 9.2 (Xem phụ lục) Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 97 Chú ý: Khi bỏ Bx kế ... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 96 Ta có: 212sin1nnα= Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc khúc...
... Sau đó dùng bảng (Schmít) hoặc côngthức tính ra phần trăm sac thực hay gọi là sac chính (Sac cc). II. Tiến hành thí nghiệm: [H+] Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 99 BÀI 2: XÁC ĐỊNH THÀNH ... nhiệt kế để xem nhiệt độ. Đọc P' 5 lần lấy trung bình. * Đo P: Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 104 Phương trình phản ứng: C12H12O11 + H2O ⎯⎯→ C6H12O6 + C6H12O6 sacaroza ... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 102 S = 20d.718,991,1.26.P hoặc tra theo bảng 3 d20 : Trọng lượng riêng của 1ml dung dịch theo Bx quan sát ở 200C 3. Phân tích sản phẩm đặc: Cân...