giáo+trình+đường+bánh+kẹo

Ngày tải lên: 12/08/2013, 23:11

... ít háo nước hơn kẹo làm từ đường và đường chuyển hóa. Thành phần đường trong mật cũng có ảnh hưởng dến tính háo nước của kẹo. Nếu kẹo làm từ mật có hàm lượng glucoza thấp thì kẹo sẽ ít hút ẩm. ... phân hủy đường trong quá trình nấu kẹo có ảnh hưởng không tốt đến màu sắc sản phẩm. Nhưng biến đổi của đường trong quá trình nấu kẹo có thể tóm tắt ở 4 điểm sau : a. Sản phẩm phân hủy đường (Chất ... giấy 2 8 Kẹo nhân sữa không bọc áo đựng 2 9 Kẹo có áo socôla 4 10 Kẹo có nhân béo 3 IX. SỰ THAY ĐỔI TÍNH HÁO NƯỚC CỦA KẸO KHI BẢO QUẢN : Kẹo cứng có nhiều tính chất khác hẳn đường, háo...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... (hoặc) Làm nguội Tạo hình kẹo Kẹo dài ống caramen Nhân Lăn khối kẹo Xã khối kẹo (hoặc) (hoặc) Cán Quật kẹo Làm lạnh 102 Khi CO 2 thoát ra có tác dụng làm bánh có độ xốp Bicacbonat natri ... trong bánh kẹo) . 3. axít thực phẩm : Dùng axít thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo để có vị ngon của quả cây đặc trưng và có khả năng chống hồi đường. Khi dùng axit xitric trong sản xuất kẹo cần ... xuất khối kẹo bằng cách nấu mật đường với mật tinh bột hoặc đường chuyển hóa đến hàm lượng chất khô yêu cầu. Mật tinh bột có trong thực đơn của khối kẹo khô nhưng có tác dụng chống hồi đường, ...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... bánh kẹo người ta dùng nhiều loại bột để sản xuất ra các loại bánh Âu và bánh Á, nhưng dùng nhiều nhất chủ yếu vẫn là bột mì Qua các công trình nghiên cứu của “Viện nghiên cứu về bánh kẹo bên ... nhau về mức độ đường hóa hay nói cách khác là khác nhau về hàm lượng đường khử. Hàm lượng đường khử của từng loại như sau. Mật đường hóa cao có nguồn lượng đường khử lớn. Mật đường hóa cao ... càng nhiều. + Đối với sản xuất bánh kẹo những quá trình xảy ra khi nấu dung dịch đường đậm đặc có một ý nghĩa quan trọng. Thực nghiệm chỉ rõ rằng khi nấu dung dịch đường saccaroza tinh khiết đậm...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất với tỉ lệ cao nhất. Bánh Á bắt nguồn từ Châu ... Nướng bánh Nướng bánh là giai đoạn phức tạp nhất của quá trình kĩ thuật sản xuất bánh. Trong quá trình nướng xảy ra sự thay đổi hóa lý trong bột nhào quyết định đến chất lượng bánh. Nướng bánh ... dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... này sản phẩm là đường A. Đường B và C cũng có thể là sản phẩm. Nhưng thông thường đường B và đường C hòa tan lại để nấu đường non A hoặc đường B được trộn với mật chè thành đường hồ, làm giống ... khiết đường non càng thấp, nồng độ chất màu càng cao. 2.4 .Các phản ứng của chất không đường vô cơ: Trong quá trình nấu đường, khi nồng độ dung dịch đường tăng lên, nồng độ các chất không đường ... làm sạch, đồng thời pH các loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6,8 Đường non B có pH 5,6 - 6,5 Đường non C có pH 5,5 - 6,4 Đường non luyện có pH ổn định hơn...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... CO 2 . Trong quá trình bão quản đường dễ biến màu do oxi của không khí. - Trong quá trình thao tác, đường sacaroza chuyển hóa tương đối lớn, đường khử bi phân hủy, tổn thất đường trong bùn lọc ... sản xuất đường thô, thiết bị và quy trình công nghệ tương đối đơn giản nhưng hiệu suất thu hồi đường thấp. Phương pháp sunfit hóa cho sản phẩm đường trắng. Trong quá trình bão quản đường dễ ... NẤU ĐƯỜNG VÀ KẾT TINH. Nhiệm vụ nấu đường là tách nước từ mật chè, đưa dung dịch đến quá bão hòa. Sản phẩm nhận được sau khi nấu gọi là đường non gồm tinh thể đường và mật cái. Quá trình...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... lượng chất khô của dung dịch, nồng độ đường sacaroza và chất không đường. Độ hòa tan của vôi tăng khi nhiệt độ giảm và nồng độ của đường và chất không đường tăng. Tác dụng của vôi - Trung ... chuyển hóa đường sacaroza. - Kết tủa hoặc đông tụ những chất không đường, đặc biệt protein, pectin, chất màu và những axit tạo muối không tan. - Phân hủy một số chất không đường, đặc biệt đường ... 3.2.1.4. Làm phân huỷ đường khử: Trong nước mía hỗn hợp có chừng 0,3  2,4% đường khử. Khi nước mía ở môi trường axit, sự tồn tại của đường khử tương đối ổn định. Ở pH = 3 đường khử ổn định nhất....

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

Ngày tải lên: 25/12/2013, 10:52

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

Ngày tải lên: 21/04/2015, 18:31

... trường. Bánh cookies đồng tiền là một loại bánh trong dòng bánh cookies, bánh có cấu trúc xốp giòn, thơm ngon và tương đối dễ thực hiện tại gia đình, bánh mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Bánh ... cho bánh. Biến đổi về độ ẩm Xảy ra sự hồ hóa của tinh bột và sự đông tụ protein, quá trình này có ý nghĩa hơn cả vì đã làm bột nhào trở thành bánh ăn được. Báo cáo thực hành đường bánh kẹo ... cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Th.s Hồ Xuân Hương Tổ 3 – nhóm 4 – ĐHTP3 8 BÁNH COOKIES ĐỒNG TIỀN 1. Tổng quan về bánh cookies đồng tiền Bánh cookies thuộc dòng bánh khô, có hàm ẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 13:36

... những kẹo có khuyết tật như: kẹo nhân bọc đường bị dính đôi, kẹo bọc đường chưa kín, kẹo khác màu, kẹo bị biến dạng, kẹo bị chảy nước, kẹo bị nứt, kẹo bị nốt bọt khí, … - Cân riêng từng loại kẹo ... hỗn hợp đường đun sôi. Đặc điểm các loại kẹo phụ thuộc vào tỉ số giữa đường sacarose/mạch nha và lượng nước còn lại trong kẹo. Sản phẩm bánh kẹo rất đa dạng,nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo cũng ... đánh giá chất lượng đường, bánh kẹo, hiện nay trong lĩnh vực phân tích sử dụng các phương pháp như đã trình bày tiếp theo dưới đây. 3 Các phương pháp phân tích đường, bánh kẹo GVHD : TS.Trần...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... (tunnel). Bánh từ băng tải được đưa vào lò để thực hiện quá trình nướng bánh. Dưới tác dụng nhiệt độ cao, ẩm trong bánh sẽ bay hơi. Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. ... công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà Công nghệ sản xuất bánh Dotto 23 Hình 3: Thiết bị đánh trộn Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. ... công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà Công nghệ sản xuất bánh Dotto 2 1. Giới thiệu Bánh Dotto có nguồn gốc từ Thái Lan và là một sản phẩm bánh cookies có phủ...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:19