... nhiều gốc tự cản trở trình phân giải oxy hố bất lợi Chấtchốngoxyhoá chia thành loại: Các chấtchốngoxy hố có chất enzym chấtchốngoxy hố khơng có chất enzym III.1 Hệ thống chốngoxy hố có chất ... bào Sơ đồgốctự xâm nhập vào thể Hình Oxy vào thể qua đường hơ hấp ăn uống Hình Trong chuyển hóa bình thường gốctự hình thành Hình Gốctự cơng vào màng tế bào Hình Ch̃i gớc tự phá vỡ màng ... loại trừ gốctự hoạt động theo chế sau: R• gốctự hoạt động Kết hai gốc R• bị triệt tiêu tạo thành sản phẩm khơng gốc Như vậy, gốctự phenoxyl bền vững thay gốctự bền vững phản ứng peroxid hóa nên...
... có chất mầu tổng hợp, nước có nhiều chlorine oxygen Chấtchống ơxi hóaChấtchống ơxi hóachất làm vơ hiệu hóa tác động gốctự Cụ thể hơn, chất ôxi hóa có electron dư thừa để cung cấp cho gốctự ... v.v làm gốctự xuất nhiều thể lại không sản xuất đủ chấtchống ơxi hóaDo chị cần bổ sung chấtchống ơxi hóatừ sản phẩm thực phẩm bên Một số loại thực phẩm trái chứa nhiều chấtchống ơxi hóa chẳng ... vô hiệu hóa tác hại gốctự Cơ thể tự sản xuất chấtchống ơxi hóa Tuy nhiên tuổi tác cao điều kiện môi trường ô nhiễm, thức ăn chứa nhiều độc tố ăn uống không đủ chất dinh dưỡng, khoáng chất, vitamin...
... phát triển liệu pháp chốngoxyhóa hiệu quả, chứng minh lợi ích cho bệnh nhân cải thiện tình trạng bệnh thơng qua chế chốngchất oxi hóa Các tác nhân sử dụng chấtchốngoxyhóa thể chương 10 Chúng ... 9.1.1 Nguồn gốc stress oxi hóa bệnh lý Về nguyên tắc, bệnh liên quan đến stress oxi hóa kết từ (hoặc 2) điều sau: Giảm chấtchống oxi hóa, đột biến ảnh hưởng đến ezym bảo vệ chống oxi hóa (như CuZnSOD, ... dung RA006 II Phần tự chọn + Dịch tự chọn + Dịch tự chọn + Bàn luận I PHẦN BẮT BUỘC Giới thiệu Các tài liệu y sinh học đầy cáo buộc rằng, gốctựdo ‘các chất hoạt động’ tham gia vào loại bệnh khác...
... chốngoxyhóa thể bao gồm nhiều thành phần khác Khả hoạt động hợp phần chốngoxyhóa thể phụ thuộc vào loại gốctựgốcoxyhóa đ ược tạo Một số loại trái rau có chứa nhóm chấtchốngoxyhóatự ... hai, nhiều chất tạo sinh gốctựchấtoxyhóa khác sử dụng phương pháp định lượng ORAC Đi ều quan trọng việc đo hoạt tính chốngoxyhóa c m ẫu sinh học phụ thuộc vào gốctự hay chấtoxyhóa đ ược ... ớn chấtchốnggốcoxyhóa peroxyl, nhiên tần suất sử dụng loại rau yếu tố khác định loại rau cung c ấp nhiều chấtchấtchốngoxyhóa chế độ ăn thường dùng Trà xanh trà đen có hoạt tính chống gốc...
... sung chốngoxyhóa cần thiết vào thực phẩm để cung cấp thêm cho thể dưỡng chất cần thiết để chống lão hóa Lựa chọn loại thực phẩm có chứa chấtchốngoxyhóa có lợi để sử dụng ngày 30 30 BÁO CÁO HÓA ... - Athocyanin hợp chất cóhoạt tính sinh học q 19 19 BÁO CÁO HÓA HỌC THỰC PHẨM NHÓM 15 - Khả chốngoxyhóa cao nên sử dụng để chống lão hóa, chốngoxyhóa sản phẩm thực phẩm, chống viêm, chốn tia ... chúng: giúp chống lại gốctự do, giúp chống tác nhân gây ung thư, chống lão hóa da, chống suy giảm trí nhớ …vì thật cần thiết sức khỏe người sống thời đại Chấtchốngoxyhóa (ví dụ: lycopene) chứa...
... oxi hóa gọi chấtchống oxi hóa. (14) 2.1.2 Cơ chế chấtchống oxi hóaChấtchống oxi hóachất dinh dưỡng, làm gốctự đưa lên electron Khi phân tửgốctự nhận thêm electron từ phân tửchống oxi hóa, ... tính chống oxi hóa 2.1 Hoạt chấtchốngoxyhóa 2.1.1 Khái niệm Chấtchống oxi hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm q trình oxi hóachất khác Chấtchống oxi hóa ngăn q trình phá hủy cách khử gốc ... cho việc nhận dạng gốctự do, chiều cao tín hiệu EPR tỉ lệ với nồng độgốctự Cái bẫy spin chấtchốngoxyhóa để cạnh tranh phản ứng với gốc AAPH, từ giá trị ORAC chấtchốngoxyhóa tính tốn 23...
... hóa gọi chấtchống oxi hóa. (14) Cơ chế chấtchống oxi hóaChấtchống oxi hóachất dinh dưỡng, làm gốctự đưa lên electron Khi phân tửgốctự nhận thêm electron từ phân tửchống oxi hóa, gốctự ... tính chống oxi hóa Hoạt chấtchốngoxyhóa Khái niệm Chấtchống oxi hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm q trình oxi hóachất khác Chấtchống oxi hóa ngăn q trình phá hủy cách khử gốctự do, ... ra, chấtchống oxi hóa giúp hạn chế phân hủy hydroperoxide(14) Phân loại chấtchốngoxyhóa (antioxidant) (15) Chấtchốngoxyhóa phân tử có khả làm chậm hay ngăn ngừa oxyhóa phân tử khác Oxy hóa...
... beta-caroten Và vai trò chấtchốnggốctự Hiện người ta chứng minh, có tăng nhiều gốctự gây tình trạng viêm nhiễm quan, bệnh lý tim mạch, bệnh thần kinh, đục thuỷ tinh thể, thối hóa hoàng điểm ... độc chất (như hút thuốc, uống rượu, kể dược phẩm) lớp da mịn màng người phụ nữ da mặt chóng nhăn, cằn cỗi, khơng sức sống tươi mát có bội tăng gốctự gây lão hoá Để chống lại bội tăng gốctự sinh ... thống "chất ơxy hố nội sinh" khơng đủ sức cân để vơ hiệu hố, nhà khoa học đặt vấn đề dùng "chất chốngơxyhóa ngoại sinh" (tức từ bên đưa vào thể) với mục đích phòng bệnh, nâng cao sức khoẻ, chống...
... Beta-caroten chất dinh dỡng cần thiết chế độ ăn thiếu vitamin A Ngoài ra, beta-caroten giống nh carotenoid khác, chấtchốngoxyhóatự nhiên, ngăn chặn oxy nguyên tử, dọn gốc peroxyl ngăn ngừa peroxyt hóa ... dõi chất lợng bánh thời gian bảo qu¶n 3.5.1 ChØ sè peroxyt Do s¶n phÈm cã chøa chất béo axit béo không no dễ bị oxyhóa Khi bị oxyhóaoxy kết hợp với mạch cacbon cha no chất béo tạo thành peroxyt ... phẩm tự nhiên giàu chấtchốngoxyhóatự nhiên nh cà chua, da hấu, cà rốt, đặc biệt gấc Việt Nam, gấc loại phổ biến, dễ trồng đồng thời có giá trị dinh dỡng màng đỏ gấc giàu chấtchốngoxy hóa...
... mạnh, gốctự sinh có giới hạn, khơng q thừa để gây hại Bởi bên cạnh gốctự ln có hệ thống chấtchốngơxy hố “nội sinh” (tức có sẵn thể) cân lại, vơ hiệu hố gốctự có hại Hệ thống chấtchốngôxy ... (tiền vitamin A), khoáng chất selen “nội sinh” có sẵn thể, xúc tác phản ứng khử để vơ hiệu hố gốctự (còn gọi “bẫy” gốctự do) giúp thể khoẻ mạnh Chỉ gốctự sinh nhiều (do ô nhiễm môi trường, tia ... Gốctự (chất ơxy hóa) ln ln sinh thể người có vai trò tích cực thể (có thể nói ta khơng thể sống thể hồn tồn thiếu vắng gốctự do) Ơxy (dưỡng khí) mà ta hít thở hàng ngày chất cần thiết...
... rút ngắn IP, chất có khả oxy hóa; hoặc chất có Thể kéo dài IP, chấtchốngoxyhóa Ion kim loại chất có khả oxyhóa quan trọng thực phẩm, chấtchốngoxyhóachất làm gốctự do, hóa vòng kim loại ... chậm q trình hóaChấtchốngoxyhóa ức chế hoặc làm chậm oxyhóa cách: Làm gốctự do, trường hợp chất xem chấtchốngoxyhóa chính (chống oxyhóa thực sự); hoặc chế mà làm gốctự cách trực tiếp, ... đường, chất khoáng hầu hết có mặt nước, có ảnh hưởng mạnh tới tốc độ chế oxyhóachất béo Chấtchốngoxyhóa 2.1 Định nghĩa tính chấtchấtchốngoxyhóaChấtchống oxi hóa thực phẩm định nghĩa chất...
... xơi chứa chấtchốngoxyhóa gấp 10 lần bơng cải xanh hay cà chua Dâu tây, việt quất hay mâm xơi có khả chốngoxyhóa cao • Cà chua nguồn giàu chấtchốngoxyhóa Nhờ chất gọi lycopene, chất màu ... làm chậm q trình lão hóa cho da bạn Đây chấtchốngoxyhóatự nhiên tốt thiên nhiên cung cấp cho thể bạn Ngoài danh sách trên, cà rốt, rau bina ngũ cốc nguồn chấtchốngoxyhóa lớn mà làm cho bữa ... nên ăn cà chua thêm dầu ooliu để dễ dàng hấp thụ chấtchốngoxyhóa cà chua Nấu ăn cà chua thêm dầu ơliu tốt nhất, nhiệt làm cho chấtchốngoxyhóa dễ dàng hấp thụ thể Họ không ngon mà giúp trì...
... b) Công dụng chấtchống oxi hóa dâu: I GỐCTỰDO – CHẤTCHỐNGOXYHÓAGốctự do: Theo định nghĩa, GốcTựDo ( Free radical ) phân tửhóachất có điện tử (electron mang ... nhiều loại gốctự do, mà gốc nguy hiểm superoxide, ozone, hydrogen peroxide, lipid peroxy hydroxyl radical, gốc phản ứng gây nhiều tổn thương ChấtchốngoxyhóaChấtchống oxi hóa loại hóachất giúp ... GỐCTỰDO – CHẤTCHỐNGOXYHÓAGốctự do: Chấtchốngoxyhóa http://thaomoc.com.vn/index.php/kien-thuc/item/92-suc-manh-cua-chat-chong -oxy- hoa...
... hoạt động chấtchống oxi hóa [14] Phân loại chấtchống oxi hóa Các chấtchống oxi hóa nghóa Chất làm bền hydroperoxide Chất hỗ trợ Cơ chế hoạt tính chống oxi hóa Vô hoạt gốc lipid tự Ngăn chặn ... flavonoid… Cấu trúc Hiệu chống oxi hóachấtchống oxi hóatự nhiên phụ thuộc vào hydro nhóm polyphenol phản ứng với gốctự do, độ bền của gốcchống oxi hóa tạo thành phản ứng gốctự do, nhóm chức cấu ... bền nhiệt Cơ chế chống oxi hóachất bắt giữ gốctự dầu Hiện nay, pháp độc tính chúng nên chất ngày sử dụng thay chấtchống oxi hóa có nguồn gốctự nhiên 2.2 Chấtchống oxi hóatự nhiên GVHD: TS...
... chế hoạt động chấtchống oxi hóa Phân loại chấtchống oxi hóa Các chấtchống oxi hóa Cơ chế hoat tính chống oxi hóa Ví dụ chấtchống oxi hóa Vô hoat gốc lipid tự Hợp chất phenolic Chất làm bền ... flavonoid… Hieäu chống oxi hóachấtchống oxi hóatự nhiên phụ thuộc vào hydro nhóm polyphenol phản ứng với gốctự do, độ bền của gốcchống oxi hóa tạo thành phản ứng gốctự do, nhóm chức cấu ... bền nhiệt Cơ chế chống oxi hóachất bắt giữ gốctự dầu,mỡ Hiện nay, pháp độc tính chúng nên chất ngày sử dụng thay chấtchống oxi hóa có nguồn gốctự nhiên Chất chống oxi hóatự nhiên Thành...
... trình oxyhóachất béo Các xúc tác sinh học 1.4 Phân loại chấtchốngoxyhóa thực phẩm Chấtchốngoxyhóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chấtchốngoxyhoátự nhiên Chấtchốngoxyhoá ... Cơ chế hoạt động chấtchốngoxy hố: Chấtchốngoxyhóachất dinh dưỡng, làm gốctự cách đưa lên electron Khi phân tửgốctự nhận thêm electron từ phân tửchốngoxy hóa, gốctự trở nên ổn định ... glycoside Khả ức chế oxyhóachất béo tự nhiên mơ hình chất béo Các hợp chất flavonoid có chức chấtchốngoxyhóa chúng làm gốctự bao gồm anion superoxide, gốc peroxyl chất béo gốc hydroxyl Cơ chế hoạt...
... (2) Sự kết hợp chấtchốngoxyhóa hỗn hợp làm hoạt tính chốngoxyhóa khơng phụ thuộc vào hàm lượng chấtchốngoxy hóa, cấu trúc mà phụ thuộc vào tương tác lẫn chấtchốngoxyhóaĐó mà mẫu có hàm ... dụng gốctự sở cho thử nghiệm hoạt tính chốngoxyhóa hoạt tính chốngoxyhóađo mẩu sinh học phụ thuộc vào gốctựchấtoxyhóa đươc sử dụng phân tích (Cao,Sofic,& Prior năm 1996) Những gốctự ... đáng kể hợp chất phenol chốngoxy hóa, khử hiệu peroxyl, DPPH, gốc hydroxyl, kiểm sốt hiệu q trình oxyhóa LDL cholesterol, có tiềm lớn phát triển chất dinh dưỡng giàu chấtchốngoxyhóa (Madhujith...
... oxyhóa lipid ta sử dụng chấtchốngoxyhóa (tự nhiên tổng hợp) để ngăn chặn hình thành gốctự 6 Sự khử gốctựchấtchống oxi hóa, electron khơng ghép đôi gốctự nhận electron chấtchống ơxi hóa ... tăng cường chấtchốngoxyhóatừ bên ngồi đơn giản Chấtchốngoxyhóa bổ sung từ bên ngồi lại chia làm loại chấtchốngoxyhóatự nhiên tổng hợp Theo nghiên cứu sử chất phụ gia chốngoxyhóa BHT, ... bất lợi tăng cường hệ thống bảo vệ, chốngoxyhóa Hệ thống gồm nhóm chấtchốngoxy hóa: chất nội sinh (bao gồm enzyme chốngoxy hóa) chấtchốngoxyhóa bổ sung vào từ bên (tocophenol, vitamin C...