enzyme dung pho bien trong cong nghiep thuc pham

BÀI BÁO CÁO-CHƯƠNG 1-ENZYME VÀ MỘT SỐ PHẢN ỨNG ENZYME PHỔ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

... Fisher ăn khớp enzyme chất (Năm 1894) Cơ chất Cơ chất Cơ chất Cơ chất TTHĐ TTHĐ Enzyme Enzyme Enzyme CƠ CHẾ XÚC TÁC CỦA ENZYME E * Hình Mô hình “Khớp cảm ứng” Koshland ăn khớp Enzyme chất (Năm ... enzyme giảm với biến tính enzyme nhiệt độ cao Ảnh hưởng nhiệt độ đến tốc độ phản ứng enzyme Enzyme bị thay đổi hình dạng trung tâm hoạt động khơng phù hợp với hình dạng chất Nhiệt độ tối ưu Enzyme ... ứng enzyme Vận tốc phản ứng enzyme xác định thời gian chất bị chuyển hóa sản phẩm tạo thành - Nồng độ chất -Các chất kìm hãm Enzyme tác dụng với hai dạng đồng phân quang học chất -Nồng độ enzyme...

Bài giảng các quy trình chế biến trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... trao đổi, trung hòa Tính chất hóa sinh biến đổi • Trạng thái enzyme • Độ chín • Độ lên men • Các lọai phản ứng hóa học có tham gia enzyme Tính chất sinh học biến đổi • Cấu tạo tế bào • Nguồn gốc ... biến đổi Không tan lẫn vào có khả tách khỏi Vật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn Biến đổi: Vật lý Trong Màu sắc Có khả lọc VSV(sinh học) Quá trình lọc 2.4.3 Phương pháp thực Lọc áp suất không đổi...

146
1,653
11

ỨNG DỤNG CỦA VSV TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG VSV TRONG QUÁ TRÌNH NUÔI CẤY

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... phospholipid, coenzyme, ATP Là thành phần aminoacid chứa S, số (NH4)2SO4, MgSO4 vitamin Là thành phần trung tâm hoạt tính enzyme phosphoryl hoá hexose, MgSO4 Tạo tính ổn định số cofactor, enzyme ... Lipid Hydrocarbon acid lactic, acid citric, acid fumaric, acid béo aminoacid ethanol lipid, phospholipid khí thiên nhiên, dầu thô, Carbonate NaHCO3, CaCO3, đá phấn Các nguồn C khác Hợp chất ... quan sát chúng phải sử dụng tới kính hiển vi .Trong số khoảng 50 000 loài tảo giới vi tảo chiếm đến khoảng 2/3 www.trungtamtinhoc.edu.vn ỨNG DỤNG TRONG CNTP Làm chất tạo màu tự nhiên cho thực...

44
1,269
1

ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm và nguồn thu nhận

Danh mục: Sinh học

... Nội dung đề tài ứng dụng enzyme amylase nguồn thu nhận chúng trình bày gồm phần : Phần : Tổng quan enzyme amylase Phần : Ứng dụng enzyme amylase công nghiệp thực phẩm Phần : Nguồn thu nhận enzyme ... - So với enzyme amylase từ nguồn khác enzyme từ thóc đại mạch nảy mầm sử dụng với số lượng nhiều - Quá trình hạt nảy mầm trình sinh enzyme amylase nhiều enzyme hóa 2.3 Sự tham gia enzyme amylase ... chế phẩm Enzyme từ nấm sợi không chứa amylase mà chứa protease số Enzyme khác có lợi cho trình lên men Chế phẩm Enzyme chủ yếu thu nhận từ Aspergillus oryzae - Trong trình sử dụng Enzyme amylase...

51
10,519
124

ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VÀ NGUỒN THU NHẬN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... chưa biết Enzyme , người ta sử dụng rộng rãi qui trình enzyme hoạt động thực tế làm bánh mì , bia , rượu … việc ứng dụng enzyme giai đoạn hồn tồn có tính chất kinh nghiệm túy sử dụng enzyme thơng ... xuất sản xuất rượu ) enzyme α – amylase thủy phân tinh bột chủ yếu thành dextrin thấp phân tử đường maltose , khả dextrin hóa cao tính chất đặc trưng enzyme Nên gọi enzyme enzyme amylase dextrin ... với enzyme amylase từ nguồn khác enzyme từ thóc đại mạch nảy mầm sử dụng với số lượng nhiều - Enzyme amylase tác động vào giai đoạn đường h óa : biến đổi tinh bột thành dextrin maltose - Trong...

65
1,292
3

nghiên cứu, xây dựng, biên soạn tài liệu về quy trình công nghệ xử lý môi trường trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... định theo công thức: N = 0,004khn3d4z, kw Trong đó: k - Hệ số tính đến độ nhớt dung dịch; với PAA ACOOFLOC, k = 1,5, dung dịch khác lại k = - Tỷ trọng dung dịch, g/cm3 h - Chiều cao cánh khuấy, ... chóng vật liệu có nguồn gốc hữu - Dung dịch nớc kiềm ăn mòn mạnh thuỷ tinh dung dịch nóng chảy anh mòn mạnh gốm, sứ, Platin - Điều chế cách thuỷ phân có mng ngăn dung dịch KCl nớc nung chảy K2CO3 ... Al2(SO4)3.18H2O, AlCl3, PAC, KAl(SO4)2 v.v Trong phổ biến Việt nam l phèn nhôm Al2(SO4)3.18H2O v PAC a, Cơ chế phản ứng keo tụ sử dụng phèn nhôm Sulphat: Trong dung dịch nớc, phèn nhôm bị thuỷ phân...

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzyme để sản xuất đường chức năng xylose từ lõi ngô dùng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... N i dung nghiên c u N i dung 1: Xác ñ nh thông s công ngh x lý nguyên li u lõi ngô N i dung 2: Xác ñ nh thông s c a trình th y phân d ch xylan thành ñư ng xylose b ng enzyme xylanase N i dung ... ng enzyme xylanase 3.3 N i dung nghiên c u N i dung 1: Xác ñ nh thông s công ngh x lý nguyên li u lõi ngô N i dung 2: Xác ñ nh thông s c a trình th y phân d ch xylan thành ñư ng xylose b ng enzyme ... sinh enzyme xylanase c a n m s i cao nhi u so v i kh sinh enzyme xylanase c a vi khu n n m men Ngoài ra, n m s i thư ng s n sinh m t h enzyme phân gi i xylan bao g m endoxylanase, β-xylosidase enzyme...

97
1,296
0

ĐỀ TÀI: ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Danh mục: Y khoa - Dược

... Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 10 ENZYME ... DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 11 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 12 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 13 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG ... bia……………………………………………………………… 11 Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM PHẦN 1: GIỚI THỆU CHUNG VỀ ENZYME AMYLASE Khái niệm Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật Các enzyme thuộc nhóm enzyme thủy...

Ứng dụng Enzyme trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

282
1,537
6

QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... dù enzyme Protease có nhiều loại khác enzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân liên kết peptide theo chế chung sau E+S Enzyme- S Enzyme – S + P1 Enzyme – S + P2 Trong đó: E: enzyme, S: chất, enzyme ... làm lạnh dung dịch enzyme tác nhân gây tủa để tránh làm hoạt tính enzyme Khi đổ chất làm kết tủa enzyme vào dung dich enzyme phải tiến hành từ từ để tránh tượng biến tính enzyme Các enzyme kết ... dung dịch muối trung tính dung môi hữu như: cồn, aceton vào để trích ly enzyme protease enzyme protease có khả hòa tan nước nên xem nước dung môi hòa tan Cứ phần chế phẩm enzyme thô, người ta cho...

30
5,409
15

Quang phổ Raman - Ứng dụng quang phổ Raman trong môi trường, trong công nghiệp thực phẩm và giám định pháp y

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... NỘI DUNG • 4.4.1 Ứng dụng môi trường • 4.4.2 Ứng dụng sơn công nhiệp • 4.4.3 Ứng dụng công nghiệp thực phẩm • 4.4.4 Ứng dụng giám định pháp y Xác định thuốc cấm 4.4.1 ỨNG DỤNG TRONG MÔI ... định pháp y Xác định thuốc cấm 4.4.1 ỨNG DỤNG TRONG MÔI TRƯỜNG a) Xác định ion kim loại nước SERS Trong nước có lượng nhỏ ion kim loại nguy hiểm.Việc xác định chất quan trọng.Một phương pháp sử ... Phổ SERRS azo dye môi trường pH cao trung tính thấp 1422 1383 1328 So sánh phổ SERRS RR azo dye dung dịch bazơ axit 1328 1283 Đồ thị liên quan cường độ nồng độ Giới hạn nhận biết ion Nitrite...

Enzyme trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... thuộc da: Trong công nghiệp da, enzyme protease dùng để làm mềm da, làm da, rút ngắn thời gian, tránh ô nhiễm môi trường Việc xử lý tiến hành cách ngâm da dung dịch enzyme, hay phết dịch enzyme ... Rũ hồ enzyme nhanh, không hại vải, độ mao dẫn tốt mà đảm bảo vệ sinh, tăng suất lao động Trong sản xuất tơ tằm, người ta dùng protease để làm sợi tơ Với công đoạn xử lý enzyme sau xử lý dung dịch ... muốn sử dụng chế phẩm enzyme cách hiệu ta phải xét đầy đủ đến tiêu chí lựa chọn như: độ hoạt động enzyme, độ đặc hiệu enzyme có mặt chất ảnh hưởng IV/ Ứng dụng công nghiệp dệt Trong công nghiệp dệt,...

10
7,596
192

Hoàn thiện công nghệ và thiết bị sản xuất axit béo không no bằng enzim lipaza sử dụng trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... [21,23] Trong chế biến dầu enzim phổ biến dùng nhiều lipaza phospholipaza Lipaza phospholipaza loại enzim đặc biệt nhóm esteraza Lipaza thủy phân triglyxerit phospholipaza thủy phân phospholipit ... hoạt hoá để tái sử dụng Lipozim1M Hai dung môi đợc chọn 22 dung môi hoà tan dầu thông thờng: cồn 96% ête etylic Lipozim1M sau thuỷ phân đợc rửa hai loại dung môi Enzim rửa đợc sử dụng để thuỷ ... dầu mỡ chia làm hai loại axít béo no axít béo không no Trong gốc cacbuahydro axít béo không no có 1,2 nối đôi Đôi gặp axít béo no có nối Trong phân tử axít béo gặp nhóm chức Hydroxyl - OH, Axeton...

Nghiên cứu tính chất, công nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn-sọ (colocasia esculenta (l.) schott) và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Tiến sĩ

... (0,3÷0,4cm2) với dung dịch Na2S205 0,3% (tỉ lệ củ/ dung dịch = 1/5, ngâm 2h) - Gạt bỏ lớp dịch phía bổ xung dung dịch NH4OH 0,2% (chỉnh pH = 8,5, ngâm 22h) - Gạt bỏ lớp dịch phía bổ xung dung dịch NH4OH ... nhờ hỗ trợ EU, dự án mang tên: “Taro Network for South East Asia and Oceania –TANSAO” triển khai Trong dự án có nhà khoa học, trồng trọt nước Thái Lan, Philippin, Papua New Guinea, Malaysia, Inđônêsia, ... bột khoai môn-sọ chưa nghiên cứu nên hạn chế sử dụng chúng công nghiệp thực phẩm *Từ tồn đưa nội dung nghiên cứu sau: - Khảo sát tính chất vật lý thành phần hoá học, đặc tính gây nhớt, ngứa số...

27
2,016
13

Nghiên cứu công nghệ sản xuất "chất bảo quản sinh học bacterioxin" bằng phương pháp vi sinh có ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... dng yu hn n chng cú thnh phn phospholipids ớt hn ó cú cụng b v thnh phn phospholipids huyt tng sa bũ l 0,19g/l (Swaisgood, 1985) Nh vy cú th núi rng thnh phn phospholipids sa ó qua tit trựng ... bng s tng tỏc hydrophobic gia gc axit amin ca nisin v axit bộo mng phospholipid ca L monocytogenes (Henning v cs., 1986) Ngoi cũn k n lc tnh in gia phõn t nisin v mng phospholipids tnh in õm ... khỏc nhau, ph thuc vo thnh phn ca mng phospholipid ca t bo vi khun (Ruhr v Sahl, 1985) vi khun Gram (+), peptidoglycan chim 90% lng thnh t bo, s lp peptidoglycan cú th lờn ti 25 lp Trong ú vi...

196
1,360
4

Nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột acetat ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... to nờn mt dung dch cú nht khụng cao Dung dch ca amyloza khụng bn nhit h thp, cỏc dung dch m c ca amyloza nhanh chúng to gel tinh th v kt ta khụng thun nghch Kh nng thúai húa ny ph thuc vo pH, ... 1.2.5 Nhng ng dng tinh bt acetat 17 1.2.5.1 1.2.5.2 Trong cụng nghip dc phm 18 1.2.5.3 Trong cụng nghip giy 19 1.2.5.4 Trong cụng nghip thc phm 17 Cỏc ng dng khỏc: ... qun nhit thp hoc nhit phũng) Trong dc phm, tinh bt acetat s dng lm cụng thc viờn nộn cựng kt hp vi nhiu loi thuc cn gii phúng nhanh dc cht phỏt huy tỏc dng ca thuc Ngoi tinh bt acetat cũn c...

Nghiên cứu công nghiệp tổng hợp tinh bột photphat hóa ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... OH Hỡnh 5: axớt tripolyphosphoric Nhng n v axit phosphoric cng cú th liờn kt vi thnh cu trỳc vũng, to thnh phõn t axit metaphosphoric, ú hp cht n gin nht l axớt trimetaphosphoric cú cụng thc phõn ... orthophosphoric trung thnh mt dóy, thỡ to thnh axớt tripolyphosphoric (H5P3O10), v mui natri ca nú l Na5P3O10 3H3PO4 H5P3O10 + 2H2O Cu trỳc húa hc v cụng thc phõn t ca axớt tripolyphosphoric ... Cú th to mui axit phosphomolipdic vi cỏc baz PO43- + (NH4)2MoO4 => (NH4)3[PO4.12MoO3] (thng ngi ta em nung amoni phosphomolipdat 5250C xỏc nh P di dng anhidrit ca axit phosphomolipdic P2O5.24MoO3)...

60
1,069
5

Hoàn thiện công nghệ và hệ thống thiết bị sản xuất sirô fructoza 42 % để sử dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... khoảng 5.105- 106 Người ta thấy số liên kết α- 1,3 glucozit tinh bột Trong thành phần AP có phospho (0,012- 0,111 %) Phospho gắn vào nguyên tử cacbon thứ gốc glucoza Hình 1.5 Cấu trúc amylopectin ... enzym (pHopt) pH tối thích đa số enzym nằm khoảng pH từ 5- 9, có số enzym có pH hoạt động tối thích nằm vùng axit mạnh kiềm mạnh (pHopt tripxin 5- 9; pepxin 1,8 – 2,2 ) Enzym từ nguồn khác có pHopt ... nm - Ghi lại số đo máy - Tra đường cong chuẩn để xác định lượng fructoza tạo thành c Tính toán: % fructoza = Trong đó: BxD x100 % C B: lượng fructoza đọc đường cong chuẩn D: độ pha loãng C: nồng...

Nghiên cứu một số chất tạo hương thuộc nhóm Terpenoid thu nhận từ một số loại quả có múi ở Miền Bắc Việt Nam và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Tiến sĩ

... Phốt phát hóa để tạo nên pyrophotphat isopentenyl pyrophotphat dimethylallyl Sinh tổng hợp pyrophotphat geranyl neryl Dạng trans Dạng cis Pyrophotphat neryl Pyrophotphat geranyl Terpenoid vòng ... đo độ lệch lý tưởng dung dịch, mức độ tương hợp chất i với pha lỏng hay nói rộng hệ số biểu thị mối liên kết lý hóa chất dung dịch Đối với chất dung dịch lý tưởng (trong dung dịch liên kết lý ... chứa carbon hydro) Từ chọn dung môi tốt dung môi phân cực n-hexane, benzen, xyclohexene Ngược lại để tách chiết cấu tử có độ phân cực lớn, số điện môi cao phải chọn dung môi có độ phân cực lớn,...

162
1,410
1

Xem thêm

Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa:

Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25