duy trì số lượng hs

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:10

Ngày tải lên: 14/02/2014, 08:42

... pháp bao màng và thời gian bảo quản Mật số vi khuẩn hiếu khí log (cfu/g) Mật số vi khuẩn hiếu khí log (cfu/g) Mật số vi khuẩn hiếu khí log (cfu/g) Mật số vi khuẩn hiếu khí log (cfu/g) Đc Nồng ... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 13 (Farouk and Swan 1998a, b; Honikel v à c ộ ng s ự , 1986). Đ i ề u n à y c ó th ể gi ả i th í ch b ằ ng m ứ c độ t ổ n th ươ ng c ấ u tr ú c c ủ a th ị t do l ớ p đá v à k í ch th ướ c c ủ a tinh th ể đá . Bao m à ng cho th ự c ph ẩ m b ằ ng m à ng ă n đượ c, đượ c t ì m ra nh ư m ộ t gi ả i ph á p nh ằ m c ả i thi ệ n t í nh ch ấ t c ủ a th ị t trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n l ạ nh (Matuska v à c ộ ng s ự , 2006). Th ị t heo bao m à ng natri alginate l à m gi ả m s ự ch ả y n ướ c c ủ a th ị t, c ó t á c d ụ ng t ố t đố i v ớ i t í nh ch ấ t c ủ a th ị t đô ng l ạ nh v à h ạ n ch ế m ấ t protein h ò a tan. Th ị t heo đượ c bao m à ng c ó th ể duy tr ì ch ấ t l ượ ng trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Đ i ề u ki ệ n t ố t nh ấ t c ủ a m à ng c ó th ể duy tr ì ch ấ t l ượ ng t ố t cho th ị t l à n ồ ng độ sodium alginate 3%, n ồ ng độ CaCl 2 7% (X.L. YU v à c ộ ng s ự , 2007). Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 11 ph â n t ử guluronic trong chu ỗ i c ủ a alginate, ph ầ n kh ô ng li ê n k ế t l à acid mannuronic (BeMiller & Whistler, 1996) k ế t qu ả l à t ạ o th à nh c ấ u tr ú c d ạ ng “ Box egg ” . Khi m à ng alginate k ế t h ợ p v ớ i ion Ca 2+ s ẽ l à m gi ả m kh ả n ă ng th ấ m h ơ i n ướ c c ủ a m à ng. Do c ó s ự t ạ o th à nh h ợ p ch ấ t b ề n calcium – alginate. 2.2.4 2.2.4 2.2.4 2.2.4 C C C C á á á á c c c c ch ch ch ch ấ ấ ấ ấ t t t t t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o C á c ch ấ t d ẻ o th ê m v à o m à ng s ẽ ả nh h ưở ng đế n t í nh ch ấ t c ủ a m à ng, trong m ộ t s ố tr ườ ng h ợ p n ó l à m gi ả m t í nh ch ấ t c ủ a m à ng. S ự m ề m m ạ i c ủ a m à ng v à s ự ch ố ng th ấ m n ướ c c ủ a m à ng s ẽ đượ c c ả i thi ệ n do b ổ sung c á c ch ấ t t ạ o d ẻ o. C á c ch ấ t d ẻ o l à th à nh ph ầ n ch í nh c ủ a m à ng, n ó ch í nh l à s ự k ế t h ợ p c ủ a c á c chu ỗ i polymer, do ho ạ t độ ng c ủ a c á c polymer n à y m à l à m cho m à ng tr ở n ê n m ề m m ạ i h ơ n (Guilbert & Biquet, 1996). C á c ch ấ t t ạ o d ẻ o th ườ ng g ặ p: fructose, glycerol, sorbitol, polyetylen glycol (PEG). … C á c ch ấ t d ẻ o th ê m v à o m à ng l à m t ă ng gi á tr ị s ử d ụ ng m à ng nh ư : m à ng kh ó r á ch, m ề m h ơ n do l à m gi ả m s ứ c c ă ng b ề m ặ t c ủ a m à ng v à l à m t ă ng độ k é o d ã n. Theo Guilbert & Biquet (1996) th ì vi ệ c th ê m c á c ch ấ t d ẻ o c ó ph â n t ử l ượ ng th ấ p trong th à nh ph ầ n m à ng th ì l à m t ă ng kh ả n ă ng h ú t n ướ c c ủ a m à ng. Nh ư ng theo G I. Olivas v à G. V Barbosa-Canovas (2008) th ì ng ượ c l ạ i so v ớ i c á c ch ấ t t ạ o d ẻ o th ì PEG cho k ế t qu ả c ó độ th ấ m cao nh ấ t. 2.2.4.1 Glycerol Glycerol l à h ợ p ph ầ n h ữ u c ó c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c OHCH 2 (OH)CH 2 OH v à c ó c ô ng th ứ c c ấ u t ạ o: H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 7 7 7 7 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Glycerol Glycerol Glycerol Glycerol (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") Glycerol l à r ượ u đ a ch ứ c, c ó v ị ng ọ t, kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i, dung d ị ch nh ớ t cao, í t độ c. Glycerol c ó 3 nh ó m -OH, c ó th ể tan trong n ướ c, h ú t ẩ m t ự nhi ê n. Trong c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m, ch ấ t h ò a tan, ch ấ t tr ợ ng ọ t v à c ũ ng c ó th ể l à m ch ấ t b ả o qu ả n. Vai tr ò c ủ a Glycerol trong t ạ o m à ng: vai tr ò nh ư m ộ t ch ấ t tr ợ d ẻ o, n ó c ũ ng ả nh h ưở ng đế n t í nh ch ấ t c ơ l ý c ủ a m à ng. Glycerol khi cho v à o m à ng c ó ch ứ c n ă ng l à m gi ả m độ c ứ ng c ủ a c ấ u tr ú c m à ng, gi ữ ẩ m cho m à ng, v ì th ế khi th ê m glycerol v à o m à ng s ẽ l à m t ă ng t í nh d ẻ o c ủ a m à ng, ngo à i ra glycerol c ò n l à m t ă ng t í nh th ấ m kh í c ủ a m à ng (McHugh & Krochta,1994a,1994b; Sothornvit & Krochta, 2000). Trong h ợ p th à nh v ớ i lipid, glycerol c ò n c ả i thi ệ n kh ả n ă ng ng ă n c ả n ẩ m c ủ a th ự c ph ẩ m tho á t ra ngo à i (Garcia, Martino, & Zar itzky, 2000; Yang & Paulson, 2000). 2.2.4.2 Sorbitol T í nh ch ấ t : Sorbitol c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c: C 6 H 14 O 6 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 18 Alginate ở th ể r ắ n đượ c h ò a tan trong n ướ c v ớ i n ồ ng độ 2% (n ồ ng độ t ố i ư u th í nghi ệ m 1), b ổ sung ch ấ t t ạ o d ẻ o l à sorbitol, glycerol v à polyetylen glycol (PEG) v ớ i n ồ ng độ c ố đị nh 1%. Tr ứ ng s ẽ đượ c nh ú ng v à o dung d ị ch alginate c ó b ổ sung c á c ch ấ t d ẻ o. Sau đó v ớ t tr ứ ng ra kh ỏ i dung d ị ch alginate để r á o ngo à i kh ô ng kh í kho ả ng 1 ph ú t. Nh ú ng v à o dung d ị ch CaCl 2 : C á c tr ứ ng v ị t đã đượ c bao m à ng alginate s ẽ đượ c nh ú ng v à o dung d ị ch CaCl 2 trong v ò ng 2 ph ú t. T ầ n su ấ t l ấ y m ẫ u ph â n t í ch: 5, 10, 15 , 20, 25, 30 ng à y. Sau khi b ọ c m à ng tr ứ ng đượ c l à m kh ô t ự nhi ê n tr ê n gi á đự ng tr ứ ng. Sau đó đ em ph â n t í ch c á c ch ỉ ti ê u, b ả o qu ả n ở nhi ệ t độ th ườ ng. C á c ch ỉ ti ê u theo d õ i: T ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í Độ gi ả m kh ố i l ượ ng pH Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang ii T T T T Ó Ó Ó Ó M M M M L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ C C C C Đề t à i nghi ê n c ứ u vi ệ c ứ ng d ụ ng m à ng algiante trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n tr ứ ng v ị t t ươ i v à nghi ê n c ứ u c á c ph ụ gia t ạ o d ẻ o b ổ sung v à o m à ng nh ằ m k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n tr ứ ng m à v ẫ n gi ữ đượ c ch ấ t l ượ ng t ố t. N ộ i dung th ự c hi ệ n c ủ a đề t à i l à : Kh ả o s á t ả nh h ưở ng c ủ a n ồ ng độ alginate (1; 1,5; 2 v à 2,5%) v à ph ươ ng ph á p bao m à ng (nh ú ng, qu é t) đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng. Kh ả o s á t ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o (sorbitol, glyceorol v à polyetylen glycol) b ổ sung v à o m à ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng v à th ờ i gian b ả o qu ả n. K ế t qu ả nghi ê n c ứ u cho th ấ y: Ch ấ t l ượ ng tr ứ ng đượ c c ả i thi ệ n r õ r ệ t khi đượ c bao m à ng alginate. Trong đó ở n ồ ng độ 2% v à ph ươ ng ph á p bao m à ng nh ú ng cho k ế t qu ả t ố t nh ấ t đố i v ớ i c á c ch ỉ ti ê u: hao h ụ t kh ố i l ượ ng, vi khu ẩ n t ổ ng s ố v à h à m l ượ ng NH 3 . S ử d ụ ng c á c ph ụ gia (Sorbitol, glycerol v à polyetylen glycol) b ổ sung v à o m à ng nh ằ m n â ng cao ch ấ t l ượ ng m à ng nh ư ng kh ô ng c ó ả nh h ưở ng ở n ồ ng độ 1%. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang ix Analysis of Variance for HAM LUONG NH3 - Type III Sums of Squares ... l 2 Canci alginate Propylen oxyt Propylen glycol alginate Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 12 Ch ứ c n ă ng: Sorbitol l à 1 lo ạ i đườ ng r ượ u 6 carbon, c ó nhi ề u trong rau qu ả , sorbitol c ó th ể đượ c t ạ o ra b ở i s ự hydro h ó a glucose ở nh ó m aldehyde. Trong th ươ ng m ạ i, sorbitol đượ c t ổ ng h ợ p t ừ glucose v à dextrose. Sorbitol ch ỉ ng ọ t b ằ ng ph â n n ử a độ ng ọ t c ủ a sucrose. Sorbitol l à ch ấ t ng ọ t nh â n t ạ o d ù ng trong th ự c ph ẩ m ă n ki ê ng b ở i v ì kh ả n ă ng cung c ấ p n ă ng l ượ ng t ươ ng đố i th ấ p (2,6 cal/g) so v ớ i đườ ng v à b ộ t cung c ấ p đế n 4 cal/g. Sorbitol c ũ ng đượ c s ử d ụ ng nh ư m ộ t c h ấ t gi ữ ẩ m, ch ấ t ổ n đị nh v à c ó th ể s ử d ụ ng l à m ch ấ t thay th ế glycerol. Khi đượ c th ê m v à o m à ng v ớ i t í nh ch ấ t gi ữ ẩ m sorbitol s ẽ gi ú p cho m à ng đượ c d ẻ o h ơ n (http: //en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol). 2.2.4.3 Ethylen glycol- polyethylene glycol T í nh ch ấ t : Ethylen glycol (EG): c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c (HOH 2 C – CH 2 OH), đượ c t ạ o th à nh t ừ qu á tr ì nh hydrat h ó a ethylen oxide d ướ i t á c d ụ ng c ủ a nhi ệ t độ (200-300 0 C). Ethylen glycol kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i, ở d ạ ng dung d ị ch, c ó v ị ng ọ t, kh ô ng độ c, đượ c s ử d ụ ng l à m h ó a ch ấ t d ẻ o, c ó th ể h ò a tan trong c á c dung m ô i h ữ u c ơ . Polyethylen glycol (PEG): Kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i v à c ó v ị ng ọ t, đượ c t ạ o ra trong qu á tr ì nh tr ù ng ng ư ng ethylen glycol (HOH 2 C – CH 2 OH) n . V à i tr ò c ủ a polyethylen glycol: Đâ y l à m ộ t trong nh ữ ng ch ấ t t ạ o nh ũ t ố t, c ó kh ả n ă ng gi ữ ẩ m , v à duy tr ì độ nh ớ t, ch í nh nh ữ ng t í nh ch ấ t n à y n ê n khi cho v à o m à ng s ẽ l à m gi ả m m à ng d ẻ o dai v à c ó độ đà n h ồ i cao h ơ n (http: //en.wikipedia.org/wiki /polyethyle n glycol). 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 Ứ Ứ Ứ Ứ ng ng ng ng d d d d ụ ụ ụ ụ ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a m m m m à à à à ng ng ng ng alginate alginate alginate alginate M à ng alginate đượ c ứ ng d ụ ng r ộ ng r ã i trong ng à nh c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m nh ằ m gia t ă ng th ờ i gian b ả o qu ả n th ự c ph ẩ m m à v ẫ n gi ữ đượ c ch ấ t l ượ ng ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. Trong tr ườ ng h ơ p tr á i c â y c ắ t mi ế ng hi ệ n t ượ ng h ó a n â u x ả y ra r ấ t nhanh do v á ch t ế t à o b ị t ổ n th ươ ng, hi ệ n t ượ ng h ô h ấ p trao đổ i kh í v ẫ n x ả y ra. Vi ệ c bao m à ng v ừ a c ó t á c d ụ ng k é o d à i th ờ i gian s ử d ụ ng, v ừ a h ạ n ch ế đượ c c á c hi ệ n t ượ ng tr ê n (Baldwin, Nisperos, Chen, & Hagenmaier, 1996; Park, 1999; Wong,& Pavlath, 1994). M ộ t trong nh ữ ng ứ ng d ụ ng c ủ a m à ng alginate l à b ả o qu ả n t á o c ắ t mi ế ng. V ớ i hai m ẫ u t á o c ắ t mi ế ng c ó bao m à ng alginate v à kh ô ng bao m à ng. M à ng alginate n ồ ng độ 2% li ê n k ế t v ớ i CaCl 2 2%, c ộ ng th ê m t á c nh â n ch ố ng h ó a N-acetylcysteine, s ự k ế t h ợ p n à y gi ú p duy tr ì c ấ u tr ú c, m à u s ắ c c ủ a mi ế ng t á o trong su ố t qu á tr ì nh tr ữ đô ng. V ì th ế m à ng bao đượ c ứ ng d ụ ng trong vi ệ c l à m gi ả m s ự ph á t tri ể n c ủ a vi sinh v ậ t, l à m t ă ng gi á tr ị c ủ a s ả n ph ẩ m t á o c ắ t mi ế ng, gi ú p k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n s ả n ph ẩ m t á o c ắ t mi ế ng. Th ị t heo l à m ộ t s ả n ph ẩ m c ó gi á tr ị dinh d ưỡ ng cao, cung c ấ p h ầ u h ế t protein c ầ n thi ế t cho c ơ th ể nh ư ng r ấ t kh ó b ả o qu ả n. Ng à y nay vi ệ c b ả o qu ả n th ị t ch ủ y ế u b ả o qu ả n ở nhi ệ t độ th ấ p, tuy nhi ê n qu á tr ì nh l à m l ạ nh v à th ờ i gian l à m l ạ nh c ó th ể ả nh h ưở ng đế n ph ẩ m ch ấ t v à ch ấ t l ượ ng th ị t nh ư s ự r ỉ d ị ch, m ấ t m à u v à l à m m ề n th ị t ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... duy trì năng lượng và sự nhiệt thành khi tìm việc Nhiều người xem tìm việc như một cơ hội đầy hăng hái và phấn khích. Tuy nhiên, thực tế, đặc biệt trong giai đoạn kinh tế khó khăn, quá trình ... gian “làm việc” như vậy có nghĩa là bạn đang chủ động với những cơ hội dang đến với mình. Duy trì lịch làm việc hàng ngày Đừng dậy trễ. Luôn chuẩn bị trang phục mỗi buổi sáng khi đi ra ngoài ... Điều quan trọng là phải nhận ra rằng, quá trình tìm việc không nhất thiết phải là một kinh nghiệm tiêu cực như vậy. Khảo sát cho thấy, những...

Ngày tải lên: 06/11/2013, 22:15

... đô la cho dịch vụ này. Đối với kinh doanh nhượng quyền, dịch vụ chăm sóc sức khoẻ là cách duy trì lực lượng lao động lành nghề. Chi phí kiện tụng Một vấn đề khác đối với doanh nghiệp Mỹ, đặc ... hiệu gần đây cung cấp số liệu thống kê của họ như sau: Năm 2004 chi phí 5,2 tỷ (đô la) cho chăm sóc sức khoẻ trong đó riêng tiền thuốc hết 1.5 tỷ/1.1 triệu nhân viên gồm cả số đã nghĩ hưu. Như ... động; thành quả đạt được trong cuộc sống nhờ sự giúp đỡ cũng như niềm tin của người khác dành cho mình. Bạn đừng nên chứng tỏ cương vị lãnh đạo đối với lực lượng lao động bằng cách chỉ tay yêu...

Ngày tải lên: 16/01/2014, 17:20

Ngày tải lên: 24/03/2014, 05:21

Ngày tải lên: 19/06/2014, 20:20

Ngày tải lên: 28/06/2014, 03:20

Ngày tải lên: 16/07/2014, 13:46

Ngày tải lên: 28/08/2014, 20:27

... một công ty có công nghệ tiên tiến, có đội ngũ cán bộ vững vàng. 2. Một số đặc điểm kinh tế kĩ thuật ảnh hởng đến việc duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm ở Công ty Dụng Cụ Cắt và ... 26 Chuyên đề tốt nghiệp Vơng Văn Đạo - Q5T1 Phần I Công tác tiêu thụ sản phẩm và một số yêu cầu của việc duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm của các doanh nghiệp trong nền kinh tế ... số về hàng hoá mà Công ty đang sản xuất kinh doanh, không gian và thời gian cung ứng hàng hoá cho khách hàng, khả năng chào hàng và cung ứng hàng hoá cho khách hàng, những giải pháp nhằm duy...

Ngày tải lên: 22/11/2012, 14:40

... phẩm và một số yêu cầu của việc duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm của các doanh nghiệp trong nền kinh tế thị trờng " Phần II: Phân tích thực trạng công tác duy trì và mở rộng ... cứ vào một vài số liệu khác nh: Phần thị trờng của doanh nghiệp tăng lên, trên thị trờng đà tiêu thụ đợc thêm số sản phẩm mới của doanh nghiệp, những số sản phẩm cũ vẫn duy trì. Trong trờng ... phẩm với duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp Tiêu thụ sản phẩm là một khâu quan trọng của quá trình tái sản xuất mở rộng trong các doanh nghiệp, là quá trình tthực...

Ngày tải lên: 12/12/2012, 09:07

... qui trình, thủ tục đã soạn thảo, đồng thời bổ sung một số thủ tục còn thiếu 44 3.2.1.3 Nâng cao chất lượng NVL 45 3.2.1.4 Áp dụng một số công cụ cải tiến chất lượng vào hoạt động chất lượng ... chuẩn ISO 9001:2008 tại công ty Unigen Việt Nam 37 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM DUY TRÌ VÀ CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008 Ở CÔNG TY UNIGEN 42 3.1 Mục ... chuẩn ISO 9001:2008 ở công ty Unigen Việt Nam. -Chương III: Một số giải pháp nhằm duy trì và cải tiến hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 ở công ty Unigen Việt Nam. GVHD:...

Ngày tải lên: 04/04/2013, 09:19

... –viện ĐH Mở . 8. Thông tin có được trong qúa trình thực tập. 11 11 MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TẠO DỰNG VÀ DUY TRÌ NGUỒN NHÂN LỰC CHẤT LƯỢNG CAO TRONG KHÁCH SẠN 3.1 Phương hướng Phương ... Nguyễn Văn Mạnh ,ThS. Hoàng Thị Lan Hương , Giáo trình Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn , NXB Lao Động –Xã Hội -2004. 2. PGS.TS. Nguyễn Văn Đính, ThS . Hoàng Thị Lan Hương , Giáo trình công nghệ phục ... sạn không có kế hoạch đào tạo . 6 6 4 Chuyên đề tốt nghiệp -Trình độ nhân viên thực hiện công việc như : trình độ văn hóa, trình độ chuyên môn, trình độ ngoại ngữ và các kỹ năng khác theo yêu cầu của công...

Ngày tải lên: 04/10/2013, 19:20