0

duy trì số lượng hs

Phương pháp kéo dài thời gian bảo quản trứng tươi và duy trì chất lượng sản phẩm

Phương pháp kéo dài thời gian bảo quản trứng tươi và duy trì chất lượng sản phẩm

Công nghệ - Môi trường

... pháp bao màng và thời gian bảo quảnMật số vi khuẩn hiếu khí log (cfu/g)Mật số vi khuẩn hiếu khí log (cfu/g)Mật số vi khuẩn hiếu khí log (cfu/g)Mật số vi khuẩn hiếu khí log (cfu/g)ĐcNồng ... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang13(FaroukandSwan1998a,b;Honikelvàcộngsự,1986).Điềunàycóthểgiảithíchbằngmứcđộtổnthươngcấutrúccủathịtdolớpđávàkíchthướccủatinhthểđá.Baomàngchothựcphẩmbằngmàngănđược,đượctìmranhưmộtgiảiphápnhằmcảithiệntínhchấtcủathịttrongquátrìnhbảoquảnlạnh(Matuskavàcộngsự,2006).Thịtheobaomàngnatrialginatelàmgiảmsựchảynướccủathịt,cótácdụngtốtđốivớitínhchấtcủathịtđônglạnhvàhạnchếmấtproteinhòatan.Thịtheođượcbaomàngcóthể duy trìchấtlượngtrongsuốtquátrìnhbảoquản.Điềukiệntốtnhấtcủamàngcóthể duy trìchấtlượngtốtchothịtlànồngđộsodiumalginate3%,nồngđộCaCl27%(X.L.YUvàcộngsự,2007).LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang11phântửguluronictrongchuỗicủaalginate,phầnkhôngliênkếtlàacidmannuronic(BeMiller&Whistler,1996)kếtquảlàtạothànhcấutrúcdạng“Boxegg”.KhimàngalginatekếthợpvớiionCa2+sẽlàmgiảmkhảnăngthấmhơinướccủamàng.Docósựtạothànhhợpchấtbềncalcium–alginate.2.2.42.2.42.2.42.2.4CCCCááááccccchchchchấấấấttttttttạạạạooooddddẻẻẻẻooooCácchấtdẻothêmvàomàngsẽảnhhưởngđếntínhchấtcủamàng,trongmộtsốtrườnghợpnólàmgiảmtínhchấtcủamàng.Sựmềmmạicủamàngvàsựchốngthấmnướccủamàngsẽđượccảithiệndobổsungcácchấttạodẻo.Cácchấtdẻolàthànhphầnchínhcủamàng,nóchínhlàsựkếthợpcủacácchuỗipolymer,dohoạtđộngcủacácpolymernàymàlàmchomàngtrởnênmềmmạihơn(Guilbert&Biquet,1996).Cácchấttạodẻothườnggặp:fructose,glycerol,sorbitol,polyetylenglycol(PEG).…Cácchấtdẻothêmvàomànglàmtănggiátrịsửdụngmàngnhư:màngkhórách,mềmhơndolàmgiảmsứccăngbềmặtcủamàngvàlàmtăngđộkéodãn.TheoGuilbert&Biquet(1996)thìviệcthêmcácchấtdẻocóphântửlượngthấptrongthànhphầnmàngthìlàmtăngkhảnănghútnướccủamàng.NhưngtheoGI.OlivasvàG.VBarbosa-Canovas(2008)thìngượclạisovớicácchấttạodẻothìPEGchokếtquảcóđộthấmcaonhất.2.2.4.1GlycerolGlycerollàhợpphầnhữucócócôngthứchóahọcOHCH2(OH)CH2OHvàcócôngthứccấutạo:HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.7777::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaGlycerolGlycerolGlycerolGlycerol(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")Glycerollàrượuđachức,cóvịngọt,khôngmàu,khôngmùi,dungdịchnhớtcao,ítđộc.Glycerolcó3nhóm-OH,cóthểtantrongnước,hútẩmtựnhiên.Trongcôngnghệthựcphẩm,chấthòatan,chấttrợngọtvàcũngcóthểlàmchấtbảoquản.VaitròcủaGlyceroltrongtạomàng:vaitrònhưmộtchấttrợdẻo,nócũngảnhhưởngđếntínhchấtcơlýcủamàng.Glycerolkhichovàomàngcóchứcnănglàmgiảmđộcứngcủacấutrúcmàng,giữẩmchomàng,vìthếkhithêmglycerolvàomàngsẽlàmtăngtínhdẻocủamàng,ngoàiraglycerolcònlàmtăngtínhthấmkhícủamàng(McHugh&Krochta,1994a,1994b;Sothornvit&Krochta,2000).Tronghợpthànhvớilipid,glycerolcòncảithiệnkhảnăngngăncảnẩmcủathựcphẩmthoátrangoài(Garcia,Martino,&Zaritzky,2000;Yang&Paulson,2000).2.2.4.2SorbitolTínhchất:Sorbitolcócôngthứchóahọc:C6H14O6LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang18Alginateởthểrắnđượchòatantrongnướcvớinồngđộ2%(nồngđộtốiưuthínghiệm1),bổsungchấttạodẻolàsorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol(PEG)vớinồngđộcốđịnh1%.Trứngsẽđượcnhúngvàodungdịchalginatecóbổsungcácchấtdẻo.Sauđóvớttrứngrakhỏidungdịchalginateđểráongoàikhôngkhíkhoảng1phút.NhúngvàodungdịchCaCl2:CáctrứngvịtđãđượcbaomàngalginatesẽđượcnhúngvàodungdịchCaCl2trongvòng2phút.Tầnsuấtlấymẫuphântích:5,10,15,20,25,30ngày.Saukhibọcmàngtrứngđượclàmkhôtựnhiêntrêngiáđựngtrứng.Sauđóđemphântíchcácchỉtiêu,bảoquảnởnhiệtđộthường.Cácchỉtiêutheodõi:TổngvikhuẩnhiếukhíĐộgiảmkhốilượngpHLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangiiTTTTÓÓÓÓMMMMLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢCCCCĐềtàinghiêncứuviệcứngdụngmàngalgiantetrongquátrìnhbảoquảntrứngvịttươivànghiêncứucácphụgiatạodẻobổsungvàomàngnhằmkéodàithờigianbảoquảntrứngmàvẫngiữđượcchấtlượngtốt.Nộidungthựchiệncủađềtàilà:Khảosátảnhhưởngcủanồngđộalginate(1;1,5;2và2,5%)vàphươngphápbaomàng(nhúng,quét)đếnchấtlượngtrứng.Khảosátảnhhưởngcủaphụgiatạodẻo(sorbitol,glyceorolvàpolyetylenglycol)bổsungvàomàngđếnchấtlượngtrứngvàthờigianbảoquản.Kếtquảnghiêncứuchothấy:Chấtlượngtrứngđượccảithiệnrõrệtkhiđượcbaomàngalginate.Trongđóởnồngđộ2%vàphươngphápbaomàngnhúngchokếtquảtốtnhấtđốivớicácchỉtiêu:haohụtkhốilượng,vikhuẩntổngsốvàhàmlượngNH3.Sửdụngcácphụgia(Sorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol)bổsungvàomàngnhằmnângcaochấtlượngmàngnhưngkhôngcóảnhhưởngởnồngđộ1%.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangixAnalysisofVarianceforHAMLUONGNH3-TypeIIISumsofSquares ... l2CancialginatePropylenoxytPropylenglycolalginateLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang12Chứcnăng:Sorbitollà1loạiđườngrượu6carbon,cónhiềutrongrauquả,sorbitolcóthểđượctạorabởisựhydrohóaglucoseởnhómaldehyde.Trongthươngmại,sorbitolđượctổnghợptừglucosevàdextrose.Sorbitolchỉngọtbằngphânnửađộngọtcủasucrose.Sorbitollàchấtngọtnhântạodùngtrongthựcphẩmănkiêngbởivìkhảnăngcungcấpnănglượngtươngđốithấp(2,6cal/g)sovớiđườngvàbộtcungcấpđến4cal/g.Sorbitolcũngđượcsửdụngnhưmộtchấtgiữẩm,chấtổnđịnhvàcóthểsửdụnglàmchấtthaythếglycerol.Khiđượcthêmvàomàngvớitínhchấtgiữẩmsorbitolsẽgiúpchomàngđượcdẻohơn(http://en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol).2.2.4.3Ethylenglycol-polyethyleneglycolTínhchất:Ethylenglycol(EG):cócôngthứchóahọc(HOH2C–CH2OH),đượctạothànhtừquátrìnhhydrathóaethylenoxidedướitácdụngcủanhiệtđộ(200-3000C).Ethylenglycolkhôngmàu,khôngmùi,ởdạngdungdịch,cóvịngọt,khôngđộc,đượcsửdụnglàmhóachấtdẻo,cóthểhòatantrongcácdungmôihữucơ.Polyethylenglycol(PEG):Khôngmàu,khôngmùivàcóvịngọt,đượctạoratrongquátrìnhtrùngngưngethylenglycol(HOH2C–CH2OH)n.Vàitròcủapolyethylenglycol:Đâylàmộttrongnhữngchấttạonhũtốt,cókhảnănggiữẩm,và duy trìđộnhớt,chínhnhữngtínhchấtnàynênkhichovàomàngsẽlàmgiảmmàngdẻodaivàcóđộđànhồicaohơn(http://en.wikipedia.org/wiki/polyethylenglycol).2.2.52.2.52.2.52.2.5ỨỨỨỨngngngngddddụụụụngngngngccccủủủủaaaammmmààààngngngngalginatealginatealginatealginateMàngalginateđượcứngdụngrộngrãitrongngànhcôngnghệthựcphẩmnhằmgiatăngthờigianbảoquảnthựcphẩmmàvẫngiữđượcchấtlượngbanđầucủathựcphẩm.Trongtrườnghơptráicâycắtmiếnghiệntượnghóanâuxảyrarấtnhanhdováchtếtàobịtổnthương,hiệntượnghôhấptraođổikhívẫnxảyra.Việcbaomàngvừacótácdụngkéodàithờigiansửdụng,vừahạnchếđượccáchiệntượngtrên(Baldwin,Nisperos,Chen,&Hagenmaier,1996;Park,1999;Wong,&Pavlath,1994).Mộttrongnhữngứngdụngcủamàngalginatelàbảoquảntáocắtmiếng.Vớihaimẫutáocắtmiếngcóbaomàngalginatevàkhôngbaomàng.Màngalginatenồngđộ2%liênkếtvớiCaCl22%,cộngthêmtácnhânchốnghóaN-acetylcysteine,sựkếthợpnàygiúp duy trìcấutrúc,màusắccủamiếngtáotrongsuốtquátrìnhtrữđông.Vìthếmàngbaođượcứngdụngtrongviệclàmgiảmsựpháttriểncủavisinhvật,làmtănggiátrịcủasảnphẩmtáocắtmiếng,giúpkéodàithờigianbảoquảnsảnphẩmtáocắtmiếng.Thịtheolàmộtsảnphẩmcógiátrịdinhdưỡngcao,cungcấphầuhếtproteincầnthiếtchocơthểnhưngrấtkhóbảoquản.Ngàynayviệcbảoquảnthịtchủyếubảoquảnởnhiệtđộthấp,tuynhiênquátrìnhlàmlạnhvàthờigianlàmlạnhcóthểảnhhưởngđếnphẩmchấtvàchấtlượngthịtnhưsựrỉdịch,mấtmàuvàlàmmềnthịt...
  • 52
  • 533
  • 2
7 bước duy trì năng lượng và sự nhiệt thành khi tìm việc

7 bước duy trì năng lượng và sự nhiệt thành khi tìm việc

Quản trị kinh doanh

... duy trì năng lượng và sự nhiệt thành khi tìm việc Nhiều người xem tìm việc như một cơ hội đầy hăng hái và phấn khích. Tuy nhiên, thực tế, đặc biệt trong giai đoạn kinh tế khó khăn, quá trình ... gian “làm việc” như vậy có nghĩa là bạn đang chủ động với những cơ hội dang đến với mình. Duy trì lịch làm việc hàng ngày Đừng dậy trễ. Luôn chuẩn bị trang phục mỗi buổi sáng khi đi ra ngoài ... Điều quan trọng là phải nhận ra rằng, quá trình tìm việc không nhất thiết phải là một kinh nghiệm tiêu cực như vậy. Khảo sát cho thấy, những...
  • 5
  • 249
  • 0
Tài liệu Duy trì lực lượng lao động lành nghề ppt

Tài liệu Duy trì lực lượng lao động lành nghề ppt

Kỹ năng bán hàng

... đô la cho dịch vụ này. Đối với kinh doanh nhượng quyền, dịch vụ chăm sóc sức khoẻ là cách duy trì lực lượng lao động lành nghề. Chi phí kiện tụng Một vấn đề khác đối với doanh nghiệp Mỹ, đặc ... hiệu gần đây cung cấp số liệu thống kê của họ như sau: Năm 2004 chi phí 5,2 tỷ (đô la) cho chăm sóc sức khoẻ trong đó riêng tiền thuốc hết 1.5 tỷ/1.1 triệu nhân viên gồm cả số đã nghĩ hưu. Như ... động; thành quả đạt được trong cuộc sống nhờ sự giúp đỡ cũng như niềm tin của người khác dành cho mình. Bạn đừng nên chứng tỏ cương vị lãnh đạo đối với lực lượng lao động bằng cách chỉ tay yêu...
  • 3
  • 386
  • 0
Một số phương hướng và biện pháp nhằm duy trì và mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm ở Công ty Dụng Cụ Cắt và Đo Lường Cơ Khí

Một số phương hướng và biện pháp nhằm duy trì và mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm ở Công ty Dụng Cụ Cắt và Đo Lường Cơ Khí

Kinh tế - Thương mại

... một công ty có công nghệ tiên tiến, có đội ngũ cán bộ vững vàng.2. Một số đặc điểm kinh tế kĩ thuật ảnh hởng đến việc duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm ở Công ty Dụng Cụ Cắt và ... 26Chuyên đề tốt nghiệp Vơng Văn Đạo - Q5T1Phần I Công tác tiêu thụ sản phẩm và một số yêu cầu của việc duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm của các doanh nghiệp trong nền kinh tế ... số về hàng hoá mà Công ty đang sản xuất kinh doanh, không gian và thời gian cung ứng hàng hoá cho khách hàng, khả năng chào hàng và cung ứng hàng hoá cho khách hàng, những giải pháp nhằm duy...
  • 96
  • 1,880
  • 7
Một số phương hướng và biện pháp nhằm duy trì và mở rộng thị trường TTSP ở Cty Dụng Cụ Cắt và Đo Lường Cơ Khí

Một số phương hướng và biện pháp nhằm duy trì và mở rộng thị trường TTSP ở Cty Dụng Cụ Cắt và Đo Lường Cơ Khí

Kế toán

... phẩm và một số yêu cầu của việc duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm của các doanh nghiệp trong nền kinh tế thị trờng "Phần II: Phân tích thực trạng công tác duy trì và mở rộng ... cứ vào một vài số liệu khác nh: Phần thị trờng của doanh nghiệp tăng lên, trên thị trờng đà tiêu thụ đợc thêm số sản phẩm mới của doanh nghiệp, những số sản phẩm cũ vẫn duy trì. Trong trờng ... phẩm với duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp Tiêu thụ sản phẩm là một khâu quan trọng của quá trình tái sản xuất mở rộng trong các doanh nghiệp, là quá trình tthực...
  • 83
  • 229
  • 0
THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM DUY TRÌ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008 TẠI CÔNG TY UNIGEN  VIỆT NAM

THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM DUY TRÌ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008 TẠI CÔNG TY UNIGEN VIỆT NAM

Quản trị kinh doanh

... qui trình, thủ tục đã soạn thảo, đồng thời bổ sung một số thủ tục còn thiếu 443.2.1.3 Nâng cao chất lượng NVL 453.2.1.4 Áp dụng một số công cụ cải tiến chất lượng vào hoạt động chất lượng ... chuẩn ISO 9001:2008 tại công ty Unigen Việt Nam 37CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM DUY TRÌ VÀ CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008 Ở CÔNG TY UNIGEN 423.1 Mục ... chuẩn ISO 9001:2008 ở công ty Unigen Việt Nam.-Chương III: Một số giải pháp nhằm duy trì và cải tiến hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 ở công ty Unigen Việt Nam.GVHD:...
  • 69
  • 1,477
  • 19
MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TẠO DỰNG VÀ DUY TRÌ NGUỒN NHÂN LỰC CHẤT LƯỢNG CAO TRONG KHÁCH SẠN

MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TẠO DỰNG VÀ DUY TRÌ NGUỒN NHÂN LỰC CHẤT LƯỢNG CAO TRONG KHÁCH SẠN

Quản trị kinh doanh

... –viện ĐHMở .8. Thông tin có được trong qúa trình thực tập. 1111MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TẠO DỰNG VÀ DUY TRÌ NGUỒN NHÂN LỰC CHẤT LƯỢNG CAO TRONG KHÁCH SẠN3.1 Phương hướngPhương ... Nguyễn Văn Mạnh ,ThS. Hoàng Thị Lan Hương , Giáo trìnhQuản Trị Kinh Doanh Khách Sạn , NXB Lao Động –Xã Hội -2004.2. PGS.TS. Nguyễn Văn Đính, ThS . Hoàng Thị Lan Hương , Giáotrình công nghệ phục ... sạnkhông có kế hoạch đào tạo .664Chuyên đề tốt nghiệp-Trình độ nhân viên thực hiện công việc như : trình độ văn hóa, trìnhđộ chuyên môn, trình độ ngoại ngữ và các kỹ năng khác theo yêu cầu củacông...
  • 14
  • 438
  • 2
KH duy trì sĩ số HS

KH duy trìsố HS

Tư liệu khác

... TIÊN Số: /KH-THCS PTCỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập - Tự do - Hạnh phúcThông Bình, ngày 24 tháng 11 năm 2010 KEÁ HOAÏCH DUY TRÌSỐ HỌC SINH NĂM HỌC 2010-2011Căn cứ công văn số ... 2010-2011;Trường THCS Phước Tiên xây dựng kế hoạch duy trìsố học sinh cho nămhọc 2010-2011 như sau:I. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG:1. Tỉ lệ duy trì đến cuối năm học 2009-2010: 89,4%2. Nguyên nhân:*Nguyên ... về tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giáo dục trường THCS(ban hành kèm theo Thông tư số 12/2009/TT-BGDĐT ngày 12/5/2009 của Bộ Giáodục và Đào tạo);Căn cứ Hướng dẫn số 511/HD-PGDĐT ngày 27 tháng...
  • 4
  • 653
  • 1
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM DUY TRÌ VÀ CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001

MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM DUY TRÌ VÀ CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001

Quản trị kinh doanh

... Kim nh TuynMột Số Giải Pháp Nhằm Duy Trì Và Cải Tiến HTQLCL Ở Công Ty Unigen Việt Namo Kết hợp một số công cụ quản lý chất lượng 5S, 7 tools,….3.2 Những giải pháp nhằm duy trì HTQLCL theo ... SVTH: Võ Kim Ánh TuyềnMột Số Giải Pháp Nhằm Duy Trì Và Cải Tiến HTQLCL Ở Công Ty Unigen Việt NamMỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM DUY TRÌ VÀ CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008 ... cung cấp dự phòng, để đánh giá chất lượng sản phẩm cũng như trình duy t. Trong công tác này công ty nên xem xét và bổ sung một số qui trình cần thiết: Qui trình tìm nhà cung cấp phụ, phiếu danh...
  • 21
  • 1,345
  • 1
MỘT SỐ PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP NHẰM DUY TRÌ VÀ MỞ RỘNG THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY DỤNG CỤ CẮT VÀ ĐO LƯỜNG CƠ KHÍ

MỘT SỐ PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP NHẰM DUY TRÌ VÀ MỞ RỘNG THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY DỤNG CỤ CẮT VÀ ĐO LƯỜNG CƠ KHÍ

Kế toán

... này.MỤC LỤCMỘT SỐ PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP NHẰM DUY TRÌ VÀ MỞRỘNG THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY DỤNG CỤCẮT VÀ ĐO LƯỜNG CƠ KHÍ1. TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC DUY TRÌ VÀ MỞ RỘNG THỊ ... phẩm của công ty,em xin mạnh dạn đề xuất một số ý kiến và phương hướng biện pháp nhằm duy trì và mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm của công ty (Được trình bày ở phần thứ3). Do tính phong phú ... khuyến mại, giảm giá để bán hết số lượng hàng tồn kho và kích thích cầu.Biện pháp 5: Mở rộng mạng lưới tiêu thụHiện nay, số đại lý của công ty vẫn còn là con số rất ít, đồng thời phân bốkhông...
  • 14
  • 352
  • 0

Xem thêm